Saturs
Gruzīnu virtuve ir ļoti daudzveidīga un interesanta, tāpat kā pati Gruzija. Tikai mērces ir kaut ko vērts. Tradicionālā gruzīnu tkemali mērce var papildināt jebkuru ēdienu un padarīt to neparastu un pikantu. Šo mērci parasti pasniedz kopā ar gaļu un mājputniem. Bet tas ne mazāk labi sader ar jebkuru piedevu. Šajā rakstā es vēlētos apsvērt dažas klasiskas iespējas gatavot tkemali gruzīnu valodā ar fotoattēlu.
Gardu tkemali pagatavošanas noslēpumi
Lai mērce būtu neticami aromātiska un garšīga, jums jāievēro vienkārši noteikumi:
- Ražas novākšanai ir piemērotas jebkuras krāsas plūmes vai ķiršu plūmes. Galvenais ir tas, ka augļi nav ļoti cieti, bet tajā pašā laikā tie nav pārgatavojušies.
- Ne visas garšvielas ir piemērotas šim sagatavam. Vislabākais ir tas, ka tkemali papildina karsto papriku, koriandru un suneli apiņus. Apvienojot šīs garšvielas, mērcei tiks piešķirts pareizais aromāts un aromāts.
- Dažām receptēm jums jānoņem ķiršu plūme. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams applaucēt ogas ar verdošu ūdeni vai iemērc dažas minūtes karstā ūdenī. Pēc šādām procedūrām ādu no ķiršu plūmes viegli noņem.
- Mērci nav ieteicams gatavot pārāk ilgi. Tāpēc garša tikai cietīs, un vitamīni vienkārši iztvaiko.
- Tā kā tkemali ir dabisks sastāvs, pat bērniem ir atļauts izmantot neasus sagataves. Protams, ne pats, bet gan ar pamatēdienu.
Klasiskā dzeltenā ķiršu plūmju tkemali recepte
Ļoti reti var atrast tradicionālos tkemali. Visbiežāk pavāri pievieno mērcei visu veidu garšvielas un dārzeņus, kas tikai padara to labāku. Visas esošās receptes vienkārši nevar saskaitīt. Tāpēc mēs apsvērsim tikai vispopulārākās klasiskās mērces iespējas, ko var izdarīt pat nepieredzējuši pavāri.
Dzeltenā ķiršu plūme sāk nogatavoties jūnija beigās. Nepalaidiet garām šo brīdi un noteikti no tā sagatavojiet garšīgu sagatavošanos ziemai. No dzeltenām plūmēm tkemali ir ļoti spilgts un pievilcīgs. Lai pagatavotu šo saulaino ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- nogatavojušās dzeltenās ķiršu plūmes - viens kilograms;
- ķiploki - divas vai trīs galvas;
- pārtikas sāls pēc garšas;
- granulēts cukurs - apmēram 50 grami;
- karsti sarkanie pipari - viena vidēja pāksts;
- ķekars svaigu cilantro vai 50 gramus sausa;
- ķekars svaigu dilles;
- zemes koriandrs - viena tējkarote.
Gruzīnu mērces gatavošana:
- Nomazgājiet ķiršu plūmi un nosusiniet to uz dvieli. Tad mēs ekstrahējam sēklas no ogām un izlaižam augļus caur gaļas mašīnā. Vai arī jūs varat ātri sasmalcināt ķiršu plūmi ar blenderi.
- Augļu biezeni ielej katliņā ar biezu dibenu, pievieno granulētu cukuru, sāli un ielieciet trauku uz uguns. Šajā formā kartupeļu biezeni vajadzētu pagatavot apmēram 8 minūtes.
- Pa to laiku jūs varat notīrīt ķiplokus, izskalot garšaugus un sagatavot vēlamās garšvielas. Ķiplokus var sasmalcināt arī ar blenderi, un zaļumus var smalki sagriezt ar nazi.
- Pēc 8 minūtēm visas sagatavotās sastāvdaļas pievieno vārīšanās maisījumam. Visu kārtīgi samaisa un vāra pāris minūtes.
- Šajā posmā jums jāizmēģina sāls un garšvielu mērce. Jūs varat pievienot to, kas trūkst jūsu gaumei.
- Tad jūs varat sākt velmēt mērci. Karstu to ielej sterilizētās burkās un pudelēs (stiklā). Tad traukus aizver ar sterilizētiem vākiem.
Gruzīnu recepte tkemali mērcei lēnā plīts
Lielākā daļa mājsaimnieču jau ir tik pieradušas pie multivarkas, ka praktiski neizmanto nevienu podu vai pannu. Tkemali mērci var pagatavot arī vienkārši un ātri, izmantojot šo brīnišķīgo ierīci. Bet tam nepieciešama īpaša recepte, kas palīdzēs preparātam saglabāt tā garšu un pikanto smaržu.
Lai pagatavotu tkemali multivarkā, jums jāsagatavo:
- jebkuras plūmes (var būt nedaudz zaļganas) - viens kilograms;
- svaigi ķiploki - vismaz 6 krustnagliņas;
- karsti sarkanie pipari - viena pāksts;
- 70% etiķa - viena tējkarote uz litru tkemali;
- viens ķekars pētersīļu un dilles;
- apiņi-suneli - 2 vai 3 ēdamkarotes;
- sāls un cukurs pēc jūsu gaumes.
Šo mērci gatavo šādi:
- Plūmes, dilles, pētersīļus un mizotus ķiplokus mazgā zem tekoša ūdens un ielieciet caurdurī tā, lai viss liekais šķidrums būtu stikls.
- Pēc tam noņemiet sēklas no katras ogas.
- Mēs ievietojam visas sagatavotās sastāvdaļas multivarkā, pēc kura mēs sasmalcinām saturu ar blenderi. Ja jūs baidāties sabojāt trauku, tad sasmalciniet plūmes ar zaļumiem un ķiplokiem atsevišķā traukā.
- Tagad masai jāpievieno sāls, visas sagatavotās garšvielas, cukurs un sāls. Tāpat, ja vēlaties, iemetiet sasmalcinātus karstos piparus.
- Mēs ieslēdzam režīmu "Quenching" un gatavojam sagatavi vismaz 1,5 stundas.
- Kad sagatave ir gatava, karsto mērci ielej sterilizētās burkās un sarullē ar sterilizētiem skārda vākiem.
- Konteineri tiek apgriezti, ietīti segā un gaida, kamēr konservi pilnībā atdziest. Pēc tam burkas var pārvietot uz vēsu vietu vai turēt ledusskapī.
Kā pagatavot tkemali ar papriku
Mērces galvenā sastāvdaļa ir plūmes. Bet šīs gruzīnu delikateses garša ir atkarīga ne tikai no viņiem. Daudz kas ir atkarīgs no visu veidu piedevām. Piemēram, ļoti garšīgu preparātu var pagatavot, pievienojot tomātus, bulgāru piparus un dažādu šķirņu ābolus. Daudzi cilvēki gatavo tkemali ar papriku. Šim dārzeņam ir neparasta garša, kas populāro mērci padara vēl garšīgāku.
Tātad, vispirms sagatavosim nepieciešamos komponentus:
- jebkuras plūmes vai ķiršu plūmes - viens kilograms;
- saldie pipari - 0,4 kilogrami;
- svaigi ķiploki - divas galvas;
- karsti sarkanie pipari - divas pākstis;
- garšvielas un garšvielas pēc jūsu gaumes;
- granulēts cukurs un sāls.
Plūmju un piparu tkemali var pagatavot šādi:
- Vispirms jums jāmazgā visi dārzeņi un plūmes. Tad sēklas tiek noņemtas no plūmēm un ar blenderi vai gaļas mašīnā pārvērš tās plūmju biezenī.
- Bulgāru un karstie pipari tiek malti tādā pašā veidā, un pēc tam ķiploki.
- Sagatavotā masa jāizberž caur sietu, lai panāktu maksimālu viendabīgumu.
- Pēc tam ielieciet plūmju mērci uz uguns un uzvāra.
- Pēc tam jums vajadzētu pievienot nepieciešamās garšvielas un sāli ar cukuru mērcē atbilstoši jūsu gaumes vēlmēm.
- Pēc tam tkemali vāra vēl 20 minūtes, pēc tam plūmju mērci nekavējoties sarullē. Lai to izdarītu, ņem tikai sterilizētus burkas un vākus.
Secinājums
Gruzīni nevāra plūmju tkemali ziemai pēc kādas konkrētas receptes. Viņi bieži eksperimentē, plūmju mērcēm pievienojot dažādas garšvielas un dārzeņus. Tādējādi jūs varat sagatavot brīnišķīgu sagatavi no tā, kas ir pie rokas. Savukārt mēs uzlabojām recepti, kas nāca no Gruzijas, pievienojot savas iecienītās garšvielas. Katra šāda mērce ir interesanta savā veidā. Šajā rakstā mēs esam redzējuši tikai dažas šīs brīnišķīgās delikateses variācijas. Pārliecinieties, lai ziemai pagatavotu dažas tkemali burkas. Jūsu ģimene noteikti neļaus vārītajai mērcei ilgi stāvēt.
