Saturs
Ir ēdieni, kas ir noteiktas valsts raksturīga iezīme. Tāds ir smaržīgais gruzīnu tkemali, ko tagad ēd un gatavo ar prieku dažādās pasaules malās.
Saskaņā ar klasisko recepti šo mērci gatavo no dažāda gatavības pakāpes ķiršu plūmēm. Bet tas ir pilnīgi iespējams pagatavo tkemali mērci no ērkšķiem. Savērptais raksturs, kas piemīt ērkšķiem, padarīs tā garšu izsmalcinātu un piešķirs tam garšu.
Padoms! Ja vēlaties, lai ērkšķi būtu mazāk pīrāgi, pagaidiet sals. Pēc tiem ogas kļūst saldākas, un savelkošanās samazinās.
Klasiskās tkemali receptes galvenās sastāvdaļas ir ķiršu plūmes, cilantro, piparmētra un ķiploki. Dažādi iecienīto garšvielu un garšaugu papildinājumi ļauj jums pagatavot savu mērci ar oriģinālu garšu. Bet vispirms mēģināsim pagatavot ērkšķu tkemali pēc klasiskās receptes.
Tkemali - klasiska recepte
Tas prasīs:
- 2 kg ērkšķu;
- glāzi ūdens;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 2 karsto piparu pākstis;
- 2 ķekari dilles un cilantro;
- 10 piparmētru lapas.
Mēs izņemam kaulus no viņu ērkšķiem un apkaisa to ar sāli, lai augļi izlaistu sulu. Ja sulas ir maz, plūmēm pievieno ūdeni un vāriet 5 minūtes.
Pievienojiet sasmalcinātus asos piparus un pagatavojiet tikpat daudz.
Tagad ir pienācis laiks pievienot sasmalcinātus zaļumus. Pēc mērces vārīšanas vēl 2 minūtes pievienojiet biezeni ķiploku. Pēc maisīšanas izslēdziet uguni. Kartupeļu biezeni mēs pārvēršam par viendabīgu masu, izmantojot blenderi. Šī mērce labi turas ledusskapī. Ziemas ražas novākšanai tkemali atkal vajadzētu vārīt un nekavējoties ielej sterilos traukos. Mēs to cieši aizzīmogojam.
Starp dažādām recekļu mērču receptēm ir ļoti oriģināls, pievienojot valriekstus.
Melnkoka tkemali ar valriekstiem
Šajā mērces variantā ir ļoti maz riekstu, taču tie rada patīkamu pēcgaršu. Un safrāns - garšvielu karalis, kas tam pievienots, piešķir garšvielām unikālu spilgtu garšu.
Mums vajag:
- makšļi - 2 kg;
- ķiploki - 2 galvas;
- sāls - 4 tējk;
- cukurs - 6 tējk;
- koriandrs - 2 tējk;
- asie pipari - 2 gab.;
- cilantro, dilles, piparmētra - katrs 1 ķekars;
- Imerēcijas safrāns - 2 tējk;
- valrieksti - 6 gab.
Mēs sākam gatavot, atbrīvojot riekstus no čaumalas un starpsienām. Tos nepieciešams sasmalcināt javā, iztukšot izdalīto eļļu. Atbrīvojiet ērkšķu un sametiniet to ar nedaudz ūdens. Noslaukiet mīkstās ogas caur sietu ar koka lāpstiņu vai ar rokām.
Pārējās sastāvdaļas sasmalcina blenderī, pievieno putru biezeni un vēlreiz sasmalcina. Mēs vārām maisījumu vēl ceturtdaļu stundas. Gatavo mērci mēs izliekam sterilizētos burkās vai pudelēs. Uzglabāt ledusskapī.
Ja jūs pievienojat klasiskajai receptei tomātu vai tomātu pastas, jūs saņemat sava veida kečupu no ērkšķiem. To var arī uzskatīt par sava veida tkemali.
Melnkoka tkemali ar tomātu pastu
Šai mērcei nav pievienoti zaļumi. Garšvielas attēlo koriandrs un asie pipari.
Produkti vārīšanai:
- ērkšķu augļi - 2 kg;
- tomātu pasta - 350 g;
- ķiploki - 150 g;
- cukurs - ¾ glāze;
- koriandrs - ¼ stikls;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
Pipari pēc garšas.
Nomazgātos ērkšķus atbrīvojiet no sēklām, vāriet, pievienojot ūdeni, apmēram 5 minūtes. Mēs to berzējam caur sietu un iegūto biezeni atkal pagatavojam vēl 20 minūtes.
Apcepiet koriandru sausā pannā un sasmalciniet to kafijas dzirnaviņās. Ķiplokus izlaiž caur presi vai velmē gaļas mašīnā.Biezenī pievienojiet visas sastāvdaļas kopā ar tomātu pastu, pievienojiet, garšojiet ar cukuru un pipariem. Pagatavojiet mērci vēl 20 minūtes un iesaiņojiet to sterilā traukā. Jums tas ir cieši jāaizver.
Tkemali no ērkšķiem
Gatavošanai ziemai ir piemērota šāda mērces recepte. Tas ir ļoti tuvu klasiskajam, tas atšķiras tikai proporcijās. Garšvielu tam pievienos dilles lietussargi.
Mērces produkti:
- dzeloņplūmju ogas - 2 kg;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- karstie pipari - 1 pāksts;
- cilantro un diļļu zaļumi - katrs 20 g;
- piparmētru piparmētra - 10 g;
- diļļu lietussargi - 6 gab.;
- koriandrs - 10 g.
Mēs sākam mērces sagatavošanu, atbrīvojot ērkšķu ogas no sēklām. Mēs tos ieliekam katliņā kopā ar diļļu lietussargiem. Ielej glāzi ūdens un vāriet 10 minūtes zemā siltumā.
Pievienojiet maltu koriandru un pagatavojiet tikpat daudz. Noslaukiet caur caurduri vai sietu, pievienojiet sasmalcinātus piparus un ķiplokus un atkal lieciet gatavot. Zāles sasmalcina, ielieciet mērcē un vāriet vēl 5 minūtes. Sildiet 15 minūtes ūdens vannā mērci, kas ielej sterilās burkās. Mēs satinamies.
Neatkarīgi no receptes, ko izmanto, lai pagatavotu tārpu tkemali, tas kļūs par lielisku garšvielu gandrīz jebkuram ēdienam. Šī mērce ir īpaši laba gaļai. Tas būs noderīgi, ja tos garšosiet ar kartupeļiem, makaroniem, rīsiem. Ļoti garšīga ir pikanta saldskāba mērce ar lavašu. Gatavojot mājās, tas priecēs māju visas ziemas garumā.
