Jebkuram kulinārijas speciālistam mērces pagatavošana un vēl jo vairāk tās sagatavošana ziemai ir gandrīz vissvarīgākā no visiem kulinārijas procesiem. Mērce tkemali ir tipisks gruzīnu virtuves pārstāvis, un tā ražošanai nepieciešamas vairākas sastāvdaļas, kas aug tikai Gruzijas teritorijā un dienvidos. Bet tas nepavisam nenozīmē, ka lielākajā Krievijas teritorijā nav iespējams pagatavot šādu mērci.
Atjautīgās saimnieces lielāko daļu populāro recepšu ir pielāgojušas vietējiem apstākļiem. Un tkemali mērce nav izņēmums. Ēdieni un mērces ar tomātiem Krievijā jau sen ir bijuši ļoti populāri. Tos bieži pievieno pat tiem ēdieniem, kas sākotnēji tos vispār nesaturēja. Tkemali mērces pagatavošanai tika izgudrota recepte, izmantojot tomātu pastas, un tā izrādījās tik veiksmīga, ka tā izplatībā pat pārspēja klasisko kaukāziešu recepti. Izmēģinājuši šo mērci vienu reizi ziemā, visticamāk, vēlāk nevarēsiet atteikt šādu preparātu.
Tomāti vai tomātu pasta
Vienkāršākais veids, kā pagatavot tkemali mērci pēc šīs receptes, ir no veikalos nopērkamās gatavās tomātu pastas. Tās biezā konsistence vislabāk atbilst kulinārijas prasībām mērces pagatavošanai. Bet labu tomātu pastu dažreiz ir grūti atrast. No otras puses, ja jums ir savs dārza gabals, kurā ir audzēts liels skaits tomātu, tad, protams, tie jāizmanto, lai pagatavotu pats savu tomātu pastu.
Saskaņā ar šo recepti tomāti labi jānomazgā tekošā ūdenī, sagriež gabaliņos, noteiktu daudzumu ieliek katliņā bez šķidruma un uzkarsē.
Diezgan drīz tomāti saplūdīs un nosēdīsies. Pēc to sajaukšanas pievienojiet nākamo tomātu daļu un atkal gaidiet, līdz izdalās sula. Tātad, dariet, līdz visa panna ir piepildīta līdz augšai ar tomātu pastu. Nepārtraukti maisa ar koka karoti vai lāpstiņu, maisījumu uzvāra un uz lēnas uguns vāra apmēram 20 minūtes. Tad sulu var iztukšot, viegli filtrējot caur caurduri, un no atlikušās masas turpiniet gatavot makaronus.
Lai to izdarītu, turpiniet to turēt uz mazas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz katliņa saturs tiek samazināts par 5-6 reizes. Sagatavoto tomātu pastu sajauciet ar sāli. Saskaņā ar recepti uz 1 kg gatavās tomātu pastas jāpievieno 90 grami rupjas sāls.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Tātad, kas jums nepieciešams, lai ziemai pagatavotu tkemali mērci ar tomātu pastu? Visi komponenti ir viegli pieejami, un maz ticams, ka jums tas radīs jautājumus. Bet mērces garša izrādīsies ļoti harmoniska, un garšvielas var izmantot gan kā piedevu gaļai, gan pirmo ēdienu pagatavošanai, piemēram, slaveno harčo zupu.
Recepte nav ierobežojumu attiecībā uz konkrēta veida plūmju izmantošanu, taču ir vēlams, lai tā būtu skāba pēc garšas. Ķiršu plūme ir ideāla. Pēdējos gados daudzi dārznieki amatieri savos zemes gabalos audzē tās kultūras formas, tāpēc no jūlija beigām līdz septembrim-oktobrim šos augļus var viegli atrast tirgū vai pie draugiem.
- Ķiršu plūme vai skāba plūme - 4 kg;
- Tomātu pasta - 700 grami;
- Ķiploki - 300 grami;
- Karstie sarkanie pipari - 3 pākstis;
- Koriandra sēklas - puse tases;
- Granulēts cukurs - 1,5 tases;
- Sāls - 60 grami.
Jums būs nepieciešams arī ūdens, jums jāņem tik daudz, lai oriģinālos ķiršu plūmju augļus vienkārši pārklātu ar galvu.
Ražošanas soļi
Pats pirmais solis mērces pagatavošanā ir visgrūtākais. Ķiršu plūmi vai plūmi ir nepieciešams labi izskalot tekošā ūdenī, ielej to emaljas kastrolī un ievietot vidējā siltumā. Pēc vārīšanas vāriet īsu laiku - burtiski 4-5 minūtes un nekavējoties izmetiet augļus caurdurī. Pēc liekā šķidruma iztukšošanas un nedaudz atdzesēšanas atbrīvojiet ķiršu plūmi no sēklām, berzējot to caur caurduri vai caur sietu.
Tā rezultātā jums vajadzētu būt diezgan šķidrai augļu masai.
Nākamajā posmā nomizojiet ķiplokus un sadaliet tos krustnagliņās, un karstos piparus atbrīvojiet no sēklu kamerām un astēm. Abus komponentus samaļ ar gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet tiem tomātu pastu, nekādā gadījumā to neatšķaidot. Beigās dārzeņu maisījumā ielieciet koriandra sēklas, cukuru un sāli un visu kārtīgi samaisiet.
Pēdējā posmā apvienojiet dārzeņu un augļu maisījumu, samaisiet un ielieciet vidēju siltumu. Pēc vārīšanās vāra apmēram 20 minūtes. Mērcei vajadzētu izrādīties kā plāns skābs krējums.
Lai to saglabātu ziemai, iegūto tkemali mērci karstā veidā izliek sterilizētās burkās. Tas ir uzskrūvēts ar visiem metāla steriliem vāciņiem, gan parastiem, gan vītņotiem.
Tkemali mērces pagatavošanā pēc šīs receptes nav nekas sarežģīts, taču jūs varat pārsteigt savus viesus un savas mājas ar izsmalcinātu mērci svētku ēdieniem.
