Saturs
Tkemali ir gruzīnu virtuves ēdiens, kas gatavots no plūmēm, ķiplokiem un garšvielām. Tas ir lielisks papildinājums gaļai, mājputniem un zivīm. Jūs varat pagatavot tkemali ziemai mājās. Pēc termiskās apstrādes plūmes var uzglabāt līdz 3 gadiem.
Tkemali priekšrocības
Tkemali satur plūmes un dažādas garšvielas. Tās pagatavošanas laikā eļļa nav nepieciešama, tāpēc mērce galvenajiem ēdieniem nepievieno taukus. Garšvielas satur vielas, kas palielina apetīti un veicina gremošanu.
Gatavojot tkemali, tiek saglabāti E, P, B1 un B2 vitamīni, askorbīnskābe. Kad tie ietekmē ķermeni, sirds darbs, matu un ādas stāvoklis uzlabojas, skābeklis ātrāk tiek piegādāts šūnām un tiek stimulēta smadzeņu darbība.
Plūmes ir pektīna avots, kas palīdz attīrīt zarnas. Tāpēc tkemali veicina gremošanas sistēmas darbību. Pat smagas maltītes ir daudz vieglāk sagremojamas, pievienojot mērci.
Pamatprincipi
Lai pagatavotu tkemali pēc klasiskās receptes, jums jāievēro noteikti noteikumi:
- jāizvēlas skābu šķirņu plūme, vislabāk ir izmantot ķiršu plūmi;
- plūmēm vajadzētu palikt nedaudz negatavām;
- gatavošanas procesā ir atļauts izmantot dažādu plūmju šķirnes;
- gatavošanas laikā mērci pastāvīgi maisa, lai izvairītos no dedzināšanas;
- ēdiena gatavošanai būs nepieciešami emaljēti ēdieni, un koka karote palīdzēs sajaukt tkemali;
- vispirms var iemērkt augļus verdošā ūdenī, lai noņemtu ādu;
-
vārīšanai būs nepieciešams sāls, dilles, karstie pipari, cilantro un koriandrs;
- pēc vārīšanas plūmju tilpums samazināsies četras reizes, kas jāņem vērā pirms sastāvdaļu iegādes;
- garšvielu izvēle ir neierobežota un atkarīga tikai no personīgajām vēlmēm;
- periodiski mērce ir jānogaršo, lai to savlaicīgi izlabotu;
- svaigi garšaugi netiek pievienoti karstajai mērcei, jums jādod laiks atdzist.
Kā pagatavot klasisko tkemali
Mūsdienu receptes iesaka pagatavot mērci no dažādām skābām ogām - ērkšķogām, jāņogām utt. Tomēr klasisko tkemali versiju nevar iegūt bez skābām plūmēm.
Vēl viena svarīga sastāvdaļa šajā mērcē ir ombalo lietošana - zefīrs, kas darbojas kā garšviela. Ar tās palīdzību tkemali iegūst savu unikālo garšu.
Ombalo piemīt saglabāšanas īpašības, ļaujot pagarināt sagatavju glabāšanas laiku. Ja ir diezgan grūti iegūt garšvielu, tad to aizstāj ar parasto piparmētru, timiānu vai citrona balzamu.
Ķiršu plūmju tkemali
Lai pagatavotu tradicionālu gruzīnu mērci, jums jāizmanto šādi soli pa solim sniegtie norādījumi:
- Lai iegūtu tradicionālu recepti, nepieciešams 1 kg ķiršu plūmju. Labi izskalojiet augļus, pēc tam ielieciet tos katliņā. Bojāti augļi nav ieteicami. Saskaņā ar klasisko recepti nav nepieciešams atdalīt ādu un kaulus no celulozes.
- Ķiršu plūmi ievieto katliņā un ielej apmēram 0,1 l ūdens. Augļi jāvāra uz nelielas uguns, līdz miza un kauliņi ir atdalīti.
- Iegūtā masa jāpārnes uz caurduri vai sietu ar smalkām acīm. Tā rezultātā biezenis atdalīsies no mizas un sēklām.
- Ķiršu plūmi atkal ievieto katliņā un uzliek mazu uguni.
- Kad masa vārās, tā jānoņem no plīts un jāpievieno cukurs (25 g), sāls (10 g), suneli un sausa koriandra (katra 6 g).
- Tagad viņi sāk gatavot zaļumus.Attiecībā uz tkemali jums jāņem viens cilindro un dilles ķekars. Zaļumus rūpīgi nomazgā, nosusina ar dvieli un smalki sagriež.
- Mērces garšošanai jums būs nepieciešami čili pipari. Pietiek paņemt vienu pāksti, kuru notīra no sēklām un kātiem. Strādājot ar papriku, jālieto cimdi, lai izvairītos no ādas kairinājuma. Ja vēlaties, karsto piparu daudzumu var samazināt vai palielināt.
- Čili piparus sasmalcina un pievieno mērcei.
- Pēdējais solis ir ķiploku sagatavošana. Sasmalciniet trīs vidējas krustnagliņas un pievienojiet tkemali.
- Tkemali ziemā tiek izlikts bankās.
Plūmju recepte
Ja nav ķiršu plūmju, to var veiksmīgi aizstāt ar parasto plūmi. Izvēloties to, jums jāvadās pēc vispārējiem noteikumiem: negatavu augļu izmantošana, skāba pēc garšas.
Tad klasiskā plūmju tkemali recepte ziemai ir šāda:
- Gatavošanai ņem 1 kg plūmju šķirņu "ungāru" vai jebkuru citu. Labi izskalojiet augļus, sagrieziet tos divās daļās un noņemiet sēklas.
- Lai mērce iegūtu bagātīgu sarkanu krāsu, nepieciešami bulgāru pipari (5 gab.). To nepieciešams sagriezt vairākās daļās, notīrīt no kātiem un sēklām.
- Čili pipari (1 gab.) Notīra no kātiem un sēklām.
- Jāizvelk divas ķiploku galvas.
- Pēc sagatavošanas sastāvdaļas tiek pagrieztas caur gaļas mašīnā.
- Iegūtajai masai pievieno 0,5 tējk. malti melnie pipari, 1 ēdamkarote. l. cukurs un sāls.
- Maisījumu liek katliņā, uzvāra un vāra 15 minūtes.
- Gatavo mērci var izlikt burkās un nosūtīt uzglabāšanai.
Dzelteno plūmju recepte
Lietojot dzelteno plūmi, tkemali iegūs tikai no tā garšas. Izvēloties augļus, jums jāizvēlas skābās šķirnes. Ja plūme ir pārāk mīksta vai pārāk salda, rezultāts būs kā ievārījums, nevis mērce.
Klasiskā dzelteno plūmju tkemali recepte ir šāda:
- Plūmes ar kopējo svaru 1 kg nomizo un izņem kauliņus.
- Augļus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī.
- Iegūtajai masai pievieno cukuru (50 g) un akmens sāli (30 g).
- Plūmju biezeni liek uz mazas uguns un vāra 7 minūtes.
- Pēc noteiktā laika katlu noņem no uguns un atstāj atdzist 10 minūtes.
- Ķiploku daiviņas (6 gab.) Jāpārnes caur ķiploku presi.
- Smalki sagrieziet 1 ķekaru svaigu cilantro un dilles.
- Čili pipari jānomizo un sēklas jānoņem. Pipari tiek sasmalcināti blenderī vai gaļas mašīnā.
- Tkemali pievieno ķiplokus, zaļumus, asos piparus, maltu koriandru (15 g).
- Gatavo mērci ielej burkās, līdz tā pilnībā atdziest. Sākotnēji stikla traukus sterilizē ar tvaiku.
Etiķa recepte
Etiķa pievienošana pagarinās tkemali derīguma termiņu. Šajā gadījumā klasiskā recepte atspoguļo šādus soli pa solim sniegtos norādījumus:
- Skāba plūme (1,5 kg) jāmazgā, jāsagriež divās daļās un jāizņem kauliņi.
- Viena ķiploku galva ir jānomizo.
- Plūmes un ķiplokus apstrādā gaļas mašīnā, pievieno cukuru (10 ēd.k. L.), sāli (2 ēd.k. L.) un apiņus-suneli (1 tējk. L.).
- Iegūto masu rūpīgi sajauc un liek uz mazas uguns.
- Tkemali tiek pagatavots stundu.
- Mērces pagatavošanas laikā jums ir nepieciešams mazgāt un sterilizēt kannas.
- 5 minūtes pirms noņemšanas no uguns tkemali pievieno etiķi (50 ml).
- Sagatavoto mērci ielej burkās. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai piepildītu trīs 1,5 litru kannas.
Ātra recepte
Ja laiks mājās gatavotu preparātu pagatavošanai ir ierobežots, glābšanai nāk ātras receptes. Vieglākais veids, kā iegūt tkemali, aizņem ne vairāk kā stundu.
Šajā gadījumā sagatavojiet klasisko tkemali mērci atbilstoši šādam soli pa solim:
- Skābās plūmes (0,75 kg) nomizo un izņem kauliņos, pēc tam sasmalcina jebkurā piemērotā veidā.
- Iegūtajam maisījumam pievieno 1 ēdamkarote. l. cukura un 1 tējk. sāls.
- Masu liek ugunī un uzvāra.
- Kad mērce vārās, jums tas jānoņem no uguns un nedaudz jāatdzesē.
- Jāpievieno sasmalcināti ķiploki (1 galva), suneli apiņi (3 ēdamk. L.), 2/3 aso piparu. Piparus iepriekš attīra no sēklām un astes, un pēc tam tos pagriež gaļas mašīnā.
- Mērci, pievienojot piparus, ķiplokus un garšvielas, nepieciešams vārīt vēl 5 minūtes.
- Tkemali ir izlikts bankās. Lai mērci uzglabātu ziemas laikā, trauki ir jāsterilizē.
Multivarkas recepte
Multivarkas izmantošana vienkāršos tkemali sagatavošanas procesu. Lai iegūtu nepieciešamo mērces konsistenci, jums jāizvēlas režīms "Sautējums". Tajā pašā laikā plūme nedeg un netiek sagremota.
Klasiskais plūmju tkemali ziemai tiek pagatavots pēc receptes:
- Jebkura skāba plūme 1 kg apjomā ir jānomazgā un jāizņem kauliņi.
- Tad jums jāsagatavo 6 ķiploka daiviņas un viena ķekars dilles un pētersīļus.
- Plūmes, ķiplokus un zaļumus sasmalcina, izmantojot blenderi.
- Plūmju biezeni pārnes lēnā plīts, pēc garšas pievieno cukuru un sāli.
- Multivarkas katls ir ieslēgts režīmā "Dzēšana".
- Pēc 1,5 stundām jums nedaudz jāatdzesē masa, jāpievieno sasmalcināti čili pipari (1 gab.) Un suneli apiņi (75 g).
- Tkemali tiek izlikts burkās ilgstošai uzglabāšanai.
Secinājums
Klasiskajā tkemali receptē ir ķiršu plūme un piparmētra. Šīs sastāvdaļas var aizstāt ar zilām un dzeltenām plūmēm, piparmētru un citiem zaļumiem. Atkarībā no izmantotajiem komponentiem tiek pielāgota klasiskā recepte, tomēr vispārējā darbību secība nemainās. Lai vienkāršotu procesu, varat izmantot multivarku.
