Saturs
Tkemali mērce ir gruzīnu virtuves ēdiens. Tās pagatavošanai izmantojiet tā paša nosaukuma savvaļas plūmes. Krievijā iegūt šādu plūmi ir gandrīz neiespējami. Tāpēc mājsaimnieces atrod dažādas iespējas, kā aizstāt šo sastāvdaļu.
Sākotnējam tkemali jābūt skābam. Nenogatavojušās ērkšķogas ir noderīgas. Mēs iesakām jums ziemai mājās pagatavot ērkšķogu tkemali mērci. Neskatoties uz nomaiņu, gatavā mērce pēc receptes pēc garšas daudz neatšķiras no īstā gruzīnu tkemali.
Ir svarīgi zināt
Tkemali mērces garša tiek sasniegta ar atbilstošu sastāvdaļu klātbūtni. Bet, tā kā daudzus no tiem ir grūti iegūt krievu atklātās telpās, saimnieces veic aizstājēju.
- Savvaļas plūmju vietā tkemali lieto ērkšķogas. Tajā vienkārši ir pietiekami daudz skābes. Mērcei izvēlieties skābas, nenogatavojušās ogas, lai iegūtu oriģinālo tkemali garšu.
- Blusu piparmētra vai ombalo arī nav pieejami. Citronu balzams vai timiāns to pilnībā aizstās.
- Lielākajā daļā recepšu gruzīnu virtuve paredz, ka tkemali satur lielu daudzumu garšvielu un garšaugu. Gatavai mērcei tie piešķir neparastu aromātu un pikantumu.
- Izmantojiet rupjo sāli, lai pagatavotu ērkšķogu tkemali. Ja tas nav atrasts, ņem parasto galda sāli.
Interesantas tkemali iespējas
Tkemali receptes ar ērkšķogām var atšķirties pēc sastāvdaļām, un preparāta būtība ir gandrīz vienāda. Ja vien ēdiena gatavošanas laikā jūs nevarat viņiem pievienot savu degsmi.
1. recepte
Lai mājās pagatavotu gardu mērci, uzkrājiet šādus produktus:
- kilograms ērkšķogu;
- 70 grami ķiploku;
- 70 grami pētersīļu lapu, dilles, cilantro un baziliku;
- 60 ml vīna vai ābolu sidra etiķa;
- 3,5 ēdamkarotes granulēta cukura;
- 20 vai 30 grami suneli apiņu;
- malti melnie pipari, atkarībā no garšas;
- 2 tējkarotes sāls;
- 500 ml tīra ūdens.
Soli pa solim recepte
Pirmais solis. Nomazgājiet ogas un nogrieziet astes un kātiņus no katras. Tas ir ērti to izdarīt ar šķērēm.
Otrais solis. Ielieciet žāvētās ogas traukā un piepildiet ar tīru ūdeni. Pagaidām nav jāpievieno sāls. Kopš vārīšanās brīža vāriet ne ilgāk kā piecas minūtes.
Trešais solis. Ļaujiet ērkšķogām atdzist, noteciniet buljonu, bet jums tas nav jāizlej, tas mums joprojām būs noderīgs.
Ceturtais solis. Noslaukiet vārītās ērkšķogas caur sietu, lai atdalītu sēklas.
Piektais solis. Mēs mazgājam garšaugus vairākos ūdeņos, notīriet ķiplokus un sasmalciniet tos ar blenderi.
Sešais solis. Mēs sajaucam sagatavotās sastāvdaļas, pievienojam granulētu cukuru, sāli un, ja nepieciešams, ērkšķogu buljonu.
Septītais solis. Mēs uzliekam masu uz uguns, atkal uzvāra un vāriet 10 minūtes, pastāvīgi maisot. Pievieno etiķi un vāra vēl nedaudz.
Tas arī viss, ērkšķogu tkemali ir gatavs ziemai. Jūs to varat uzglabāt slēgtās burkās vēsā vietā.
2. recepte
Pat iesācēju saimniece var pagatavot ērkšķogu mērces. Lai ziemā būtu ko pasniegt kopā ar gaļu vai zivīm, iegādājieties šādas sastāvdaļas:
- ērkšķoga - 0,9 kg;
- cilantro ar ziediem, pētersīļiem, dillēm - katrs 1 ķekars;
- citrona balzams vai timiāns, malts koriandrs - katrs 1 ēdamkarote;
- sarkanie karstie pipari - trešdaļa pākstis;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls - ¼ daļa tējkarotes;
- cukurs - ½ tējkarote.
Ja jums nepatīk dažas garšvielas, jūs vienmēr varat veikt izmaiņas receptēs. Bet pikanti garšaugi ir būtiska tkemali sastāvdaļa.
Gatavošanas funkcijas
- Gatavošanas sastāvdaļas. Pēc ērkšķogu tīrīšanas un skalošanas mēs tos ievietojam caurdurī, lai ūdens būtu stikls. Tad mēs blenderī sasmalcinām ogu ziemai tkemali, lai pagatavotu biezeni. Ja vēlaties iemācīties ērkšķogu tkemali mērci ar maziem gabaliņiem, 3-4 sekundes izmantojiet blenderi. Pievienojiet mazgātos un mizotos karstos piparus, sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus. Mēs atkal pārtraucam blenderi. Recepte norāda, ka karsto piparu pāksts netiek pilnībā izmantots. Ja vēlaties kaut ko pikantāku, varat pievienot vēl vienu šķēli.
- Gatavošanas process. Ēdienu ērkšķogu tkemali mērci vislabāk pagatavot katliņā ar grunts dibenu. Masas vārīšanās pašā sākumā (burbuļu parādīšanās), cukuru, sāli, pievienojiet citrona balzamu vai sāļo, koriandru un vāriet vēl 10 minūtes. Pārliecinieties, ka vārīšanās neapstājas.
- Lai pārbaudītu, vai mūsu tkemali ir pietiekami daudz sāls, cukura un piparu, ielieciet karoti uz apakštase un ļaujiet atdzist. Aukstā mērcē garša ir izteiktāka. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas. Bet šajā gadījumā jums atkal būs jāvāra masa. Gatavošanas laikā mērci nepārtraukti maisa.
Pēc tkemali izplatīšanas burkās mēs tos cieši aizzīmogo un iesaiņo 24 stundas. Šāda mērce tiek uzglabāta veselu gadu (ja jums ir ko uzglabāt!). Galu galā tkemali izrādās ārkārtīgi garšīgs.
3. recepte
Šis tkemali no negatavām ērkšķogām ziemai ir klāt, atšķirībā no iepriekšējām iespējām, augu eļļa un etiķis.
Tātad, mums ir nepieciešams:
- ērkšķogu ogas - 3 kg;
- sāls - 50 g;
- granulēts cukurs - 100 g;
- galda etiķis un augu eļļa - katrs 40 ml;
- ķiploki - 1 galva;
- malti melnie pipari un suneli apiņi - katrs 2 tējkarotes;
- tīrs ūdens (nevis no krāna) - 250 ml.
Gatavošanas noteikumi
Sastāvdaļu sagatavošana ir identiska pirmajām divām receptēm.
Vispirms vārītajai masai pievieno sāli, pēc tam granulu cukuru, sadedzinot čilli un apiņi-suneli.
Pagatavojiet vismaz 10 minūtes, pēc tam pievienojiet ķiplokus. Pēc vēl 10 minūtēm etiķis. Mēs vāriet vēl 3 minūtes un noņemam. Uzglabāt sterilizētos burkās vēsā vietā.
Vēl viena receptes iespēja:
Secinājuma vietā
Ērkšķogu tkemali ir garšīga garšviela gaļas vai zivju ēdieniem. Ja jūs nekad neesat gatavojis tik skābu un pikantu garšvielu, samaziniet normas un pagatavojiet tkemali vairākās burkās. Tas ļaus jums izvēlēties iespēju, kas atbilst jūsu ģimenes gaumei. Neaizmirstiet, ka vienmēr varat eksperimentēt savā virtuvē.
