Saturs
- 1 Vārītas kūpinātas kāta priekšrocības un kaloriju saturs
- 2 Vārītas un kūpinātas stilba vārīšanas iezīmes
- 3 Kāju izvēle un sagatavošana
- 4 Klasiskā recepte vārītai un kūpinātai stilbiņai
- 5 Vāra kūpināta cūkgaļa, kas marinēta alus
- 6 Recepte vārītiem kūpinātiem kātiem, kas marinēti adžikā
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
Vārīta kūpināta kāta izskatās ļoti ēstgribu, to izceļ mīksta un sulīga gaļa. To var pagatavot vasarnīcā uz grila vai pilsētas dzīvoklī krāsnī, uz plīts. To gandrīz nav iespējams sabojāt, viesiem tas vienmēr ir izdevīgs.
Kūpinātu cūkgaļu var pasniegt ar sinepēm, skābētiem kāpostiem, pikantiem burkāniem un daudz ko citu.
Vārītas kūpinātas kāta priekšrocības un kaloriju saturs
Kūpināti produkti netiek klasificēti kā noderīgi produkti, jo koka dūmi satur kancerogēnus. Turklāt cūkgaļas kāts ir taukains un kaloriju produkts. Tādēļ šādu ēdienu ieteicams ēst mazos daudzumos.
Šī gaļa satur B vitamīnus (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Kompozīcijā ietilpst makroelementi (mangāns, fluors, hroms, varš, dzelzs, cinks) un mikroelementi (sērs, kālijs, fosfors, kalcijs, magnijs, nātrijs, hlors).
Kūpināta vārīta kāta kaloriju saturs ir 260 kcal uz 100 g produkta.
Produkta uzturvērtība (100 g):
- olbaltumvielas - 17 g;
- tauki - 19 g;
- ogļhidrāti - 0 g.
Vārītas un kūpinātas stilba vārīšanas iezīmes
Lai pagatavotu vārītu-kūpinātu stilbiņu, vispirms tas jāuzvāra ūdenī ar garšvielām, pēc tam jānosūta uz kūpinātavu.
Tā kā cūkgaļas pagatavošana prasa ilgu laiku, ilgstoša smēķēšana nav nepieciešama. Tāpēc ēdiena gatavošanai mājās ideāli piemērota vārītu-kūpinātu stilbiņu recepte. Pateicoties pilnvērtīgai termiskai apstrādei, produkts ir drošs. Pat nepieredzējuši un iesācēji smēķētāji to var pagatavot.
Visbiežāk vārītas-kūpinātas cūkgaļas stilba gatavo mājās karstā veidā, kas arī ievērojami atvieglo darbu. Vislabāk to darīt kūpinātavā, bet, ja nē, tad parastajā krāsnī.
Vieglākais dzīvokļa variants ir šķidru dūmu izmantošana. Lai to izdarītu, uzlieciet krustu ar aromatizētāju un atstājiet to ledusskapī uz dienu. Pēc tam nosūtiet cepeškrāsnī. Šķidrie dūmi gaļai piešķirs kūpinātu smaku.
Vislabāk ir smēķēt gaļu ārpus pilsētas, svaigā gaisā
Kāju izvēle un sagatavošana
Smēķēšanai labāk ņemt aizmugurējo kāju, kurā ir daudz gaļas. Pirms pirkšanas tas ir rūpīgi jāpārbauda. Ādai jābūt stingrai, bez traipiem un bojājumiem. Svaigai cūkgaļai ir rozā griezums ar plānu baltu tauku slāni. Gaļai nevajadzētu būt svešām smaržām.
Ir dažādas vārītas kūpinātas cūkgaļas stilba receptes.
To bieži kūpina kopā ar ādu. Vispirms jums tas jādzied, tad rūpīgi nomazgājiet, izmantojot stingru suku.
Jūs varat smēķēt kātu bez ādas, uzmanīgi to nogriežot.
Daži smēķētāji dod priekšroku kaula izciršanai. Pēc vārīšanās mīkstumu satin, sasien ar auklu un nosūta uz kūpinātavu.
Cūkgaļas kāts ir samērā lēta, bet gaļīga liemeņa daļa
Kā un cik daudz pagatavot kātu pirms smēķēšanas
Iepriekš apakšstilbus vārīja ūdenī, pievienojot sāli, ķiplokus, lauru lapas, smaržīgos piparus un melnos piparu graudus. Jūs varat pievienot citas sastāvdaļas savam buljonam pēc savas gaumes. Tas var būt sīpoli, burkāni, koriandrs, krustnagliņas, rozmarīns, zvaigžņu anīss.
Gatavošanas laiks - 1-2 stundas zemā siltumā.
Gatavošanas process:
- Ielieciet sagatavotus kātiņus katliņā, pārlejiet tos ar ūdeni, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
- Pievienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas un garšojiet ar sāli. Nemizojiet sīpolus un ķiplokus. Ķiploku galvu sagriež divās pusēs. Paņemiet sāls daudzumu pēc garšas. Ir svarīgi, lai buljonā tas justos labi, bet tajā pašā laikā tas netiktu pārsālīts.
- Uzvāra un vāra vismaz 1 stundu. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
- Pārbaudiet gaļas gatavību ar koka iesmu - tajā jābūt viegli iekļūstamai.
- Izslēdziet plīti un ļaujiet dūrēm pilnībā atdzist tieši buljonā, lai tās būtu piesātinātas ar marinādes aromātiem. Tad jūs varat sākt smēķēt.
Lai vārītu cūkgaļas stilbiņu, varat izmantot dažādus dārzeņus, garšvielas, zaļumus, saknes
Klasiskā recepte vārītai un kūpinātai stilbiņai
Šī ir visvienkāršākā recepte vārītai kūpinātai kātiņai kūpinātavā.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas dūres - 3 gab. (apmēram 4 kg);
- ūdens - 5 l;
- sāls - pēc garšas (vidēji - 1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens);
- sīpols - 1 gab.;
- asie pipari - ½ pāksts;
- ķiploki - 1 galva;
- sausu zāļu maisījums.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet apakšstilbus un vāriet ūdenī, pēc tam atdzesējiet.
- Sagatavojiet kūpinātavu. Apakšā ielej 6 saujas šķeldas (ķiršu un alkšņu maisījumu).
- Pārklājiet paleti ar foliju un novietojiet to uz šķeldas.
- Uzstādiet režģi, ielieciet uz tiem dūres. Aizveriet kūpinātavas vāku.
- Iededziniet brazier.
- Uz tā uzstādiet kūpinātavu. Jums jācenšas vienmērīgi sadalīt uguni. Ja ir ūdens slazds, ielejiet tajā ūdeni.
- Pagaidiet, līdz kūpinātavas vāka caurulē izplūst dūmi, un sāciet skaitīt laiku. Tā kā gaļa tika vārīta, kūpināšana nebūs ilgs laiks. Pēc apmēram 30 minūtēm noņemiet vāku un pārbaudiet, vai tas ir gatavs. Cūkgaļas kājām jābūt apetīti rosinošai krāsai. Atstājiet tos šajā stāvoklī 10-15 minūtes, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Pēc 10 minūtēm noņemiet kūpinātavu no grila un ļaujiet galaproduktam atdzist un piesātināties ar aromātiem.
- Produkts ir gatavs lietošanai.
Vāra kūpināta cūkgaļa, kas marinēta alus
Gaļas garša izrādīsies izsmalcināta, ja pirms smēķēšanas to vārīsit alū ar sīpoliem un garšvielām.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas dūres - 1 gab.;
- alus - 1,5 litri;
- sīpols - 1 gab.;
- lauru lapa - 2 gab.;
- sāls.
Alu kātu marinēšana ir pārbaudīta tehnoloģija garšīgam produktam
Gatavošanas metode:
- Ielieciet cūkgaļu kastrolī, pārlejiet alu tā, lai tas to pārklātu.
- Pievieno sīpolu, sāli, lauru lapu un liek uz plīts.
- Pēc viršanas samaziniet siltumu un vāriet 1-1,5 stundas, atkarībā no kāta lieluma.
Recepte vārītiem kūpinātiem kātiem, kas marinēti adžikā
Cūkgaļas dūrīte iegūs pikantu garšu, ja tās marinēšanai izmantosiet pikantu adžiku.
Ēdienu gatavošanai nepieciešams viens kāts, melnie piparu graudi, ķiploki, lauru lapa un pikanta adžika.
Gatavošanas procedūra:
- Sagatavojiet cūkgaļu.
- Ievietojiet kastrolī, pievienojiet aukstu ūdeni, lai cūkgaļa būtu pilnībā pārklāta.
- Atstāj vārīties 1-2 stundas, noberot putas.
- Pēc putu noņemšanas pievienojiet sāli un piparus ar zirņiem un lauru lapām.
- Kad gatavošanas process ir beidzies, izņemiet dūri no pannas, noteciniet buljonu un atdzesējiet tik lielā mērā, lai to varētu paņemt ar rokām.
- Ķiploku daiviņas sagriež uz pusēm.
- Veiciet krustveida griezumus uz ādas, pildiet to ar ķiplokiem un berzējiet ar adžiku. Atstāj marinēties vairākas stundas. Var ledusskapī uz nakti.
- Nākamo dienu var nosūtīt uz kūpinātavu. Ja tā nav, ir vērts pagatavot vārītu-kūpinātu kātu krāsnī.
Uzglabāšanas noteikumi
Mājās gatavotu karsti kūpinātu produktu nevar uzglabāt ilgu laiku. Ledusskapī temperatūrā no 2 līdz 4 grādiem tas var gulēt ne ilgāk kā 3 dienas. Nav ieteicams to ievietot saldētavā, jo pēc atkausēšanas gaļas struktūra mainās, garša pasliktinās.
Secinājums
Vārīts kūpināts kāts tiek uzskatīts par daudzpusīgu produktu. Tas labi darbojas sviestmaižu pagatavošanai.To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu sagriešanas veidā, arī uz svētku galda. Tas labi sader ar kāpostiem, kartupeļiem, karstām mērcēm, lapām. To var pievienot zupām un salātiem. Īpaši bieži to izmanto kā alus uzkodu.
