Saturs
Gruzijas zaļie tomāti ir oriģināls uzkodas, kas ļauj ziemas diētai pievienot dažādību. Karstie pipari, ķiploki, zaļumi, rieksti un īpašas garšvielas (apiņi-suneli, oregano) palīdz piešķirt parastajiem preparātiem gruzīnu garšu. Šīs uzkodas ir pikantas un bagātīgas pēc garšas.
Sagataves, kas paredzētas ziemas glabāšanai, tiek sadalītas starp sterilizētām kannām. Šim nolūkam traukus apstrādā ar verdošu ūdeni vai karstu tvaiku. Tad burkas, kas piepildītas ar dārzeņiem, ievieto katlā ar verdošu ūdeni, lai to sterilizētu. Apstrādes periods ir atkarīgs no kārbu ietilpības un svārstās no 15 minūtēm līdz pusstundai.
Gruzīnu zaļo tomātu receptes
Nogatavotus tomātus gruzīnu gaumē varat pagatavot dažādos veidos. Parasti tomātus pilda ar zaļumiem, ķiplokiem vai dārzeņu maisījumu. Kā pildījumu izmanto karstu vai aukstu marinādi.
No zaļajiem tomātiem varat pagatavot pikantu adžiku, kuru var ilgi uzglabāt pat bez sterilizēšanas kārbās. Ja ir pieejami sarkanie tomāti, tad uz to pamata iegūst neparastu salātu pildījumu.
Pildīti tomāti
Neparasta uzkoda tiek pagatavota no zaļajiem tomātiem, kas pildīti ar īpašu pildījumu. Pildīti zaļie tomāti gruzīnu valodā tos sagatavo pēc šādas receptes:
- No zaļajiem tomātiem jums jāizvēlas apmēram 15 vidēja lieluma augļi. Tajos tiek veikti krusta formas iegriezumi.
- Sasmalciniet blenderī vienu burkānu un papriku.
- Ķiploku galvu sadala krustnagliņās un ievieto zem preses.
- Čili piparus vajadzētu smalki sagriezt un pievienot visai dārzeņu masai.
- Garšvielas ielej iegūtajā pildījumā pēc garšas: apiņi-suneli un oregano.
- Tomātus jāpiepilda ar vārītu masu, pēc tam ielieciet tos stikla burkās.
- Marinādes pildījumu gatavo, vārot ūdeni. Par katru litru jāpievieno 20 g galda sāls un 80 g granulēta cukura.
- Vārīšanās stadijā marinādei jāpievieno 70 ml etiķa.
- Karsto šķidrumu ielej burkās, kuras ne vairāk kā 20 minūtes pasterizē traukos ar verdošu ūdeni.
- Tvertnes ir noslēgtas ar skārda vākiem.
Marinēti tomāti
Kombinācijā ar pikantiem garšaugiem tiek iegūti marinēti tomāti, kas atšķiras ar asu garšu. Recepte to pagatavošanai bez sterilizācijas ir šāda:
- Negatavos tomātos kātiņš tiek izgriezts, un pašos augļos es veicu mazus griezumus.
- Pildījumam sagatavo sasmalcinātu ķiploku (0,1 kg), dilles, estragona un pētersīļu maisījumu (tiek ņemti 10 g katras sastāvdaļas).
- Sakne palīdzēs uzkodu padarīt asāku. mārrutki, kuru ritina gaļas mašīnā.
- Tomātu iegriezuma vietā iepilda pildījumu, pēc kura augļus ievieto koka vai emaljētā traukā.
- Burkā ievieto arī vairākas piparu sēklas, jāņogu vai ķiršu lapas.
- Sālījumā jums jāuzvāra litrs ūdens un jāpievieno 60 g galda sāls.
- Tomātus pilnībā ielej ar atdzesētu sālījumu, uz augšu uzliek apgrieztu plāksni un slodzi.
- Nedēļu mēs dārzeņus raudzējam istabas temperatūrā.
- Pēc tam pikantos zaļos tomātus ievieto ledusskapī ziemas uzglabāšanai.
Recepte ar ķiplokiem un zaļumiem
Lai ziemai pagatavotu gardu gruzīnu uzkodu, viņi izvēlas mazus nenogatavotus tomātus. Zemāk ir parādīta marinētu zaļo tomātu ar ķiplokiem un zaļumiem turpmākas gatavošanas recepte:
- Aptuveni kilogramu tomātu jāmazgā un ar nazi augļos jāizgriež gareniski.
- Pildījumam smalki sagrieziet vai sasmalciniet blenderī piecas ķiploka daiviņas un karsto piparu pāksti.
- Noteikti sasmalciniet zaļumus: pētersīļus, dilles, baziliku, cilantru, seleriju.
- Sastāvdaļas sajauc, veidojot viendabīgu masu, ar kuru pilda tomātus.
- Verdošs ūdens šeit darbojas kā marināde, kurā izšķīdina pāris ēdamkarotes sāls un vienu karoti granulēta cukura.
- Verdošo ūdeni noņem no uguns, un tam pievieno tējkaroti etiķa.
- Tomātus ievieto burkās, kuras ielej ar marinādi.
- Tvertnes 25 minūtes jāievieto verdošā ūdenī, pēc tam tās jāsaglabā ar uzgriežņu atslēgu.
- Zaļos tomātus ziemai labāk ievietot vēsā vietā.
Dārzeņu salāti ar riekstiem
Ļoti garšīgi salāti ziemai tiek gatavoti no zaļajiem tomātiem ar riekstiem un citiem dārzeņiem, kurus novāc sezonas beigās. Pateicoties riekstiem un garšvielām, uzkoda iegūst spilgtu garšu un aromātu.
Jūs varat pagatavot gruzīnu dārzeņu salātus pēc receptes:
- Nenogatavojušies tomāti (2 kg) jāsadrupina šķēlēs, jāpārklāj ar sāli un jāglabā istabas apstākļos 3 stundas.
- Pusi kilogramu sīpolu obligāti mizo un apcep uz pannas.
- Pusi kilogramu burkānu sadrupina šauros stieņos un pēc tam apcep pannā pēc sīpola.
- Kilograms saldo piparu sagriež pusgredzenos un sautē eļļā uz lēnas uguns.
- Pusi ķiploku galvas sadala krustnagliņās, kuras piespiež caur presi.
- Valrieksti (0,2 kg) jāsasmalcina javā.
- Sulu iztukšo no tomātiem un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
- Dārzeņu masai pievieno 1/2 ēdamkarotes sauso sarkano piparu, suneli apiņus un safrānu. Pēc garšas pievieno sāli.
- Dārzeņiem ir paredzēts vārīties ceturtdaļu stundas.
- Karstie salāti tiek sadalīti starp burkām; tie ir pārklāti ar sterilizētiem vākiem uz augšu.
- Ievietojiet burkas dziļā katliņā, ielejiet ūdeni un sterilizējiet tos 20 minūtes.
- Nākamais solis ir sagatavju saglabāšana ar atslēgu.
Neapstrādāta adžika
Pikantu tūlītēju adžiku ar ķiplokiem un mārrutkiem iegūst no zaļajiem tomātiem. Šī uzkoda lieliski sader ar bārbekjū un dažādiem gaļas ēdieniem.
Vienkāršākais zaļās adžikas izgatavošanas process ietver šādus posmus:
- Pirmkārt, tiek izvēlēti zaļie tomāti. Kopumā viņiem būs nepieciešami apmēram 3 kg. Bojājumu un sabrukšanas vietas jāizcērt.
- Sagatavo arī Čīles piparus (0,4 kg), no kuriem tiek noņemts kātiņš.
- Mārrutku sakne (0,2 kg) jānomizo un sagriež lielos gabaliņos.
- Ķiploki (0,2 kg) ir sadalīti ķīļos.
- Sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā un labi samaisa.
- Ja vēlaties, masai varat pievienot nedaudz sāls un smalki sagrieztu cilantro ķekaru.
- Zaļā adžika tiek izlikta burkās, aizkorķēta ar vākiem un ievietota ledusskapī.
Tomāti adžikā
Pikanto adžiku var izmantot kā nenogatavojušos tomātu marinādi. Zaļo marinētu tomātu recepte ir šāda:
- Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot pikantu adžiku. Viņai ņem 0,5 kg sarkano tomātu un saldo piparu. Tos sasmalcina gaļas mašīnā, pievienojot 0,3 kg ķiploku.
- Iegūtā masā jums jāpievieno ēdamkarote apiņu-suneli un sāls.
- Zaļos tomātus (4 kg) sagriež šķēlēs un ievieto traukos ar adžiku.
- Ielieciet masu uz uguns un pēc vārīšanās sautējiet to uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Gatavības stadijā zaļo tomātu salātiem pievieno smalki sagrieztus pētersīļus un dilles.
- Karstās sagataves tiek sadalītas starp burkām, sterilizētas un noslēgtas ar vākiem.
- Konservēti salāti tiek turēti auksti.
Secinājums
Gruzijas zaļos tomātus marinē ar čili, mārrutkiem, riekstiem, garšvielām un zaļumiem. Gruzīnu virtuve ietver garšaugu izmantošanu, kuru daudzumu un daudzveidību var pielāgot pēc garšas. Visbiežāk pievieno cilantro, baziliku un pētersīļus.
Iegūtais uzkodas ir ļoti pikants, tāpēc to lieto kopā ar gaļas vai zivju ēdieniem. Ilgstošai uzglabāšanai ieteicams sagataves izņemt pagrabā vai ledusskapī.
