Saturs
Piena sēņu receptes tomātā ziemai ir aktuālas tiem, kuri vēlas pagatavot gardu uzkodas, ko darba dienās var pasniegt uz svētku galda. Izmantojot pareizo gatavošanas tehnoloģiju, jūs varat saglabāt ne tikai sēņu garšu, bet arī pārējo trauku sastāvdaļu labvēlīgās īpašības.
Piena sēņu uzkodu ziemai ieteicams uzglabāt tomātos stikla burkās ar metāla vākiem.
Piena sēņu vārīšanas iezīmes tomātā
Jaunie piena sēņu indivīdi ir piemēroti sālīšanai un konservēšanai ziemai, un labāk ir atbrīvoties no veciem, plankumainiem un ne veseliem īpatņiem ar salauztiem vāciņiem. Sagatavēm nav ieteicams lietot tārpainas piena sēnes. Cepures rūpīgi jānomazgā ar sūkli vai rupju suku. Kārtotās tīrās sēnes ir ierasts likt stikla traukos vai ozolkoka mucās, piemēroti arī emaljēti trauki.
Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu piena sēnes tomātā
Katra piena sēņu recepte tomātu mērcē atšķiras ar burku piepildīšanu ar papildu sastāvdaļām - dārzeņiem, zaļumiem, garšvielām. Pavāri bieži pievieno cirtas šādām garšvielām:
- piparu graudi;
- krustnagliņas;
- Čīle;
- žāvēts laurs;
- diļļu lietussargi;
- Čīle;
- žāvēti augi.
Kā papildu sastāvdaļas jūs varat izvēlēties budžeta produktus. Gatavošanos ziemai var veikt ar dārzeņiem, zaļumiem, pākšaugiem. Marinētu sēņu gaļīgās garšas galvenais noslēpums ir to kombinācija ar pupiņām un baklažāniem. Dārzeņi, kurus bieži ievieto sēņu konservos:
- tomāti;
- sīpols;
- mārrutki;
- burkāns;
- saldie un rūgtie pipari;
- ķiploki.
Kā pagatavot piena sēnes tomātā
Ir svarīgi nesteigties un augstas kvalitātes mērcēt sēnes ūdenī. Baltai karaliskajai piena sēnei pietiek ar 12-15 stundu mērcēšanu, lai izdalītos viss rūgtums, savukārt ūdens būs jāmaina 3-4 reizes. Čīkstošā sēne vismaz 4 dienas jātur ūdenī un pēc tam to var marinēt. Melnās piena sēnes ir garšīgas ziemas līkločos, tāpēc šo šķirni ieteicams mērcēt sālīšanai vismaz 3 dienas.
Pagrieziens tiek novākts divos veidos: sālīšana un marinēšana. Piena sēnes pēc struktūras ir gaļīgas, tāpēc sālītas ir garšīgākas nekā marinādē. Bet marinēšana ir arī ļoti laba metode, jo tā padara čokurošanos drošu ēst.
Kā ziemā marinēt piena sēnes tomātā
Galvenā marinēšanas iezīme ziemai ir uzkodu pagatavošana stikla burkās, kuras ir hermētiski noslēgtas ar vākiem. Vispārējs ēdiena gatavošanas progress:
- Sēņu vērpšanai marinādi gatavo no ūdens, cukura, sāls un tomātu pastas.
- Sēnes vāra 30 minūtes. Atmeta caurdurī. Griezt.
- Sēņu šķēles izdalās sterilās burkās. Pēc tam katrā traukā pievienojiet gatavu marinādi, kas jāielej līdz kārbu malām.
- Kannas tiek satītas ar metāla vākiem.
Piena sēņu vārīšanas process tomātu mērcē ziemai
Kā sālīt piena sēnes ar tomātu pastu
Šī sēņu suga tiek sālīta ātri un ilgi. Ir vērts uzzināt, kāda ir šo divu sālīšanas iespēju īpatnība:
- Karstā sālīšana - vārītas sēņu cepures un kājas plašā kastrolī ielej ar karstu sālījumu. Apspiests tiek novietots virs marinētiem gurķiem. Tādējādi sagatavēm nedēļu vajadzētu stāvēt vēsā, tumšā vietā. Pēc šī laika sēnes sadala tīros stikla burkās, sarullē ar vākiem. Šī sālīšanas metode tiek uzskatīta par ātru.
- Aukstā sālīšana - šajā metodē jums nav nepieciešams gatavot sēnes. Tos nekavējoties ievieto dziļā emaljas traukā ar sāls, ķiploku un melno piparu slāņiem. Tad viņi apspiež un uzstāj uz sālīšanu pusotru mēnesi aukstā telpā. Gatavs sēņu uzkodas tomātu mērcē tiek izlikts burkās.
Piena sēņu vārīšanas receptes tomātā
Piena sēnes tomātā var pasniegt ar gandrīz jebkuru piedevu. Vairākas oriģinālas gatavošanas metodes var apgūt gan pieredzējusi saimniece, gan iesācējs kulinārijas biznesā.
Piena sēnes ziemai tomātu mērcē
Šī uzkodas recepte ir piemērota ārstēšanai svētku dienās un darba dienās. Iznākums izrādās 5 litri gatavā ēdiena.
Jums būs nepieciešams:
- vārītas piena sēnes - 2,8 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- svaiga tomātu pasta - 600 ml;
- cukurs - 200 g;
- etiķis 9% - 240 ml;
- sāls - 60 g.
Gatavošanas darbības:
- Vārītas sēnes sagriež 3x4 cm kubiņos.
- Sīpoli un burkāni tiek sautēti augu eļļā.
- Visas sastāvdaļas (sīpoli, burkāni, sēņu šķēles) pārnes dziļā katlā.
- Dārzeņu maisījumu ielej ar tomātu pastu. Sautē uz lēnas uguns 40 minūtes. Etiķi pievieno 7 minūtes pirms vārīšanas.
- Gatavo uzkodu izklājiet uz sterilām burkām, satiniet vākus. Atdzesē čokurošanos istabas temperatūrā, pirms to pārnes uz vēsu uzglabāšanas vietu.
Melnas piena sēnes, sālītas ziemai ar tomātu pastu un mārrutkiem
Sāls piena sēnes tomātu sulā oriģinālā veidā. Šī uzkoda patiks gardēžiem, īpaši, ja kā galveno sastāvdaļu izvēlaties dažādas melnās piena sēnes.
Produktu saraksts:
- melnās piena sēnes - 1 kg;
- kaltēti diļļu lietussargi - 6 gabali;
- sāls - 50 g;
- krustnagliņas - 3-4 gabali;
- lauru lapa - 3 gabali;
- tomātu pasta - 250-300 g;
- melnie piparu graudi - 10 gabali;
- mārrutki - 10 lapas;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
Gatavošanas iespēja:
- Mērcētās sēnes vāriet verdošā ūdenī 25 minūtes.
- Viesnīcas katliņā sajauciet sāli, melnos piparus, tomātu pastu, lauru, krustnagliņas. Ielej 200 ml ūdens. Vāra. Pievieno diļļu lietussargus.
- Trauku apakšdaļa jāpārklāj ar mārrutku lapām.
- Vārītas sēņu šķēles jāiemet caurdurī. Tad ievieto dziļā emaljas traukā, pārmaiņus ar rīvētu ķiploku.
- Ielejiet gatavo tomātu marinādi un ielieciet apspiešanu. Novietojiet uzkodu vēsā, tumšā telpā ziemai 3 dienas.
- Tad uzkodas sadaliet starp burkām, aizveriet ar plastmasas vākiem. Vieta pieliekamajā vai pagrabā uz 30 dienām. Pēc šī laika perioda ziemai varat izmēģināt melnās piena sēnes ar tomātu.
Noderīgi padomi
Vairāki ieteikumi, kas ziemai var saglabāt sēņu čokurošanās garšu:
- marinēšanai un sālīšanai ieteicams izmantot karaliskās un melnās šķirnes, un labi pazīstamā čīkstošā sēne bieži zaudē garšas un aromāta īpašības;
- piena sēnes ieteicams pagatavot tūlīt pēc ražas novākšanas. Ja pirms savākšanas lija lietus, tad šī produkta termiņš tiks samazināts līdz 5-6 stundām;
- optimālais pagrieziena uzglabāšanas režīms ziemai ir 0- + 6 ° C. Ja tas ir siltāks, tad pagrieziens tiks pārklāts ar pelējumu, un aukstumā sēnes ieplaisās.
Secinājums
Tiem, kas vēlas dažādot ēdienkarti aukstajai sezonai, ideālas ir piena sēņu receptes tomātos ziemai. Aromātisko sēņu vērpjot ir viegli sagatavot, bet garša ir vienkārši lieliska.
