Saturs
Korejiešu ēdiens ir ļoti pikants, jo tiek izmantots liels daudzums sarkano piparu. Tie ir aromatizēti ar zupām, uzkodām, gaļu. Tas mums var nepatikt, taču nedrīkst aizmirst, ka Koreja ir pussala ar mitru siltu klimatu, pipari ļauj tur ne tikai saglabāt pārtiku ilgāk, bet arī izvairīties no zarnu infekcijām. Jāatzīmē, ka valstīs, kas tur atrodas, vārdi "garšīgs" un "pikants" ir sinonīmi.
Mūsu iecienītos sāļos ēdienus nevar pilnībā attiecināt uz tradicionālo korejiešu virtuvi. Tos gatavo ar koriandru, ko pussalā gandrīz neizmanto. Šo variāciju izgudroja korejieši - pagājušā gadsimta sākumā no Tālajiem Austrumiem izsūtītie korejieši, kuri apmetās bijušās Padomju Savienības valstīs. Viņiem vienkārši nebija iespējas iegūt savus parastos produktus, tāpēc viņi izmantoja pieejamo. Kāposti, marinēti korejiešu valodā, bauda pelnītu popularitāti pikantu ēdienu cienītāju vidū.
Korejas kāpostu vārīšana
Iepriekš dārzeņu gatavošanu korejiešu valodā nodarbojās tikai diasporas pārstāvji. Mēs tos nopirkām tirgos un galvenokārt uzlikām uz svētku galda, jo to cena bija diezgan liela. Bet pamazām Korejas stila marinētu kāpostu un citu dārzeņu receptes kļuva vispārpieejamas. Mēs nekavējoties sākām tos ne tikai izgatavot paši, bet arī modificēt. Mājsaimnieces mūsdienās ziemai pat dārzeņus gatavo korejiešu valodā ar varenību.
Kimči
Bez šī ēdiena korejiešu virtuve ir vienkārši neiedomājama, mājās to uzskata par galveno. Parasti kimči ir īpaši sagatavoti ķīniešu kāposti, taču to vietā ir atļauts izmantot redīsus, gurķus, baklažānus vai citus dārzeņus. Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens palīdz zaudēt svaru, ietaupot no saaukstēšanās un paģirām.
Koryo-saram vispirms tika izgatavots no baltiem kāpostiem. Bet mēs dzīvojam XXI gadsimtā, veikalā var nopirkt jebko, mēs gatavosim kimči, kā pienākas, no Pekinas. Tiesa, mēs piedāvājam jums vienkāršāko recepti, ja jums patīk, izmēģiniet sarežģītāku.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- Pekinas kāposti - 1,5 kg;
- malti sarkanie pipari - 4 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sāls - 150 g;
- cukurs - 1 tējkarote;
- ūdens - 2 l.
Labāk ir ņemt lielus kāpostus, visvērtīgākā tā daļa ir vidējā biezā vēna. Ja jūs varat saņemt dažas korejiešu sarkano piparu pārslas, ņemiet to, nē - regulāri darīs.
Sagatavošana
Ķīnas kāposts bez sabojātām un gausām augšējām lapām, noskalojiet, sagrieziet gareniski 4 gabalos. Liek plašā emaljas katliņā vai lielā traukā.
Vāra ūdeni, pievieno sāli, ļauj atdzist, pārlej ar kāpostiem. Ielieciet uz tā apspiešanu, ļaujiet tai sālīt 10-12 stundas.
Sajauciet sarkanos piparus un sasmalcinātus ķiplokus ar cukuru, pievienojiet 2-3 ēdamkarotes ūdens, labi samaisiet.
Izņemiet vienu ceturtdaļu Pekinas kāpostu, pārklājiet katru lapu ar piparu, cukura un ķiploku biezputru.
Ielieciet garšvielu gabalu 3L burkā. Dariet to pašu ar pārējām detaļām.
Labi nospiediet kāpostus, tam visam vajadzētu ievietot burkā, piepildiet to ar atlikušo sālījumu.
Aizveriet vāku, ielieciet to ledusskapī, nogādājiet pagrabā vai uz balkona. Pēc 2 dienām kimči var ēst.
Šādi sagatavots un pilnībā piepildīts ar sālījumu korejiešu kāposti ziemai to var uzglabāt līdz pavasarim.
Korejas kāposti ar burkāniem un kurkumu
Šis marinētais kāposti ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī pateicoties kurkumai ir spilgti dzeltena krāsa. Šī recepte ir sagatavota bez sarkanajiem pipariem un ķiplokiem, tāpēc tā iznāks pikanta, bet ne pārāk pikanta.
Sastāvdaļas
Veikt:
- baltie kāposti - 1 kg;
- burkāni - 200 g;
- augu eļļa - 6 ēdamk. karotes;
- kurkuma - 1 tējkarote.
Marinādei:
- ūdens - 0,5 l;
- cukurs - 0,5 tases;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote ar slaidu;
- etiķis (9%) - 6 ēdamk. karotes;
- krustnagliņas - 5 gab.;
- smaržīgie pipari - 5 gab.;
- kanēlis - 0,5 nūjas.
Sagatavošana
Atbrīvojiet kāpostus no integumentārajām lapām, noņemiet visas rupjās biezās dzīslas, sagrieztas trijstūros, rombos vai kvadrātos.
Burkānu sarīvē korejiešu dārzeņu vārīšanai vai sasmalcina mazās sloksnēs.
Apvienojiet dārzeņus, apkaisa ar kurkumu, pārlejiet ar augu eļļu, labi samaisiet.
Pievienojiet ūdenim garšvielas, sāli, cukuru un vāriet 2-3 minūtes. Ielejiet etiķi.
Pārnes dārzeņus mazākā traukā un pārklāj ar vārošu marinādi. Nospiediet ar kravu un uzglabājiet siltā vietā 12 stundas.
Pēc 12 stundām marinēšanas izmēģiniet to. Ja jums garša patīk, ielieciet to ledusskapī, nē - atstājiet to vēl stundu vai divas.
Korejiešu gaumē marinēti kāposti ar bietēm
Ukrainā ir diezgan liela korejiešu diaspora, daudzi tās pārstāvji nodarbojas ar dārzeņu audzēšanu un salātu gatavošanu no tiem pārdošanai. Bietes tur tiek dēvētas par "bietēm", un tās ir viens no populārākajiem produktiem. Mēs iesakām ziemai ar to marinēt Korejas kāpostus.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 1 kg;
- sarkanās bietes - 400 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- garšvielas korejiešu salātiem - 20 g.
Marinādei:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- augu eļļa - 100 ml;
- etiķis - 50 ml.
Mūsdienās korejiešu salātu mērci bieži pārdod tirgos. Jūs varat to izmantot, lai marinētu visus dārzeņus.
Sagatavošana
Notīriet kāpostus no integumentārajām lapām, noņemiet biezākās dzīslas, sagrieziet kvadrātiņos. Nomizojiet bietes, sarīvējiet uz Korejas dārzeņu rīves vai sagrieziet plānās sloksnēs.
Apvienojiet dārzeņus ar garšvielām un ķiplokiem, kas izlaisti caur presi, labi samaisiet, berzējiet ar rokām, atstājiet malā, kamēr gatavojas marināde.
Vāriet ūdeni ar cukuru, sāli un augu eļļu. Pievieno etiķi.
Ielej dārzeņus ar karstu marinādi, nospiediet ar slodzi un uzstāj siltā vietā 24 stundas.
Gatavos korejiešu gaļas kāpostus ar bietēm sadaliet burkās. Uzglabāt vēsā vietā.
Secinājums
Kā redzat, dārzeņu korejiešu gaumē ir viegli pagatavot. Mēs esam nodrošinājuši vienkāršas pielāgotas receptes, ceram, ka tās jums patiks. Labu apetīti!
