Saturs
4 stundas pirms gaļas gatavošanas ir nepieciešams marinēt pīli kūpināšanai - tas padarīs to garšīgāku un sulīgāku. Kā sālīšanas un marinādes garšvielas varat izmantot fenheļu, zvaigžņu anīsu, rozmarīnu, citronu sulu, medu, timiānu.
Mājputnu sagatavošana un sagriešana
Pirms pīlei pievienojat sāli smēķēšanai, tas ir pienācīgi jāsagatavo. Pirmkārt, liemenis tiek sadedzināts uz uguns, lai mazie matiņi, kas uz tā paliek, nesabojātu trauka garšu un izskatu. Pēc tam, kad apstrādātais putns ir mazgāts zem ūdens, iztīrīts no iekšām, labi izžuvis. Pēc tam viņi dodas pie vēstnieka, marinējot gaļu.
Kūpinātu pīli var pagatavot gabalos vai veselu.
Mazus gabaliņus ir ātrāk un vieglāk pagatavot nekā veselus liemeņus
Kā marinēt pīli smēķēšanai
Ir trīs veidi, kā sālīt kūpinātu mājās gatavotu pīli:
- Sauss.
- Slapjš.
- Kombinēts.
Sālīšanas metode ietekmē gatavošanas veidu, laiku. Mitrai sālīšanai mājputniem būs nepieciešamas garšvielas, lauru lapas. Liemeni iepriekš berzē ar sāli, garšvielām un pēc tam ielieciet to lielā katliņā. Pīli ielej ar vārītu ūdeni tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta. Lauru lapu ievieto traukā, novieto uz plīts. Gaļa jāuzvāra un tā jāglabā apmēram 5 minūtes. Pirms vārīšanas to apmēram 8 stundas rūpīgi žāvē suspendētā stāvoklī.
Klasiskā sausās sālīšanas recepte
Pirms karstas kūpinātas pīles vārīšanas to rūpīgi sālīt, lai izvairītos no produkta puves.
Liemeņa sausā sālīšana sākas ar gaļas beršanu ar sāli un garšvielām. Var izmantot šādas garšvielas:
- kanēlis;
- krustnagliņas;
- melnie pipari;
- koriandrs;
- baziliks.
Pēc tam, kad pīle ir ievietota emaljas traukā, atstāj sautēt 6 dienas aukstā temperatūrā.
Katru dienu liemenis jāapgriež, jānovieto uz salvetes, lai notīrītu mitrumu
Ar fenheli un zvaigžņu anīsu
Ķīniešu kūpinātas pīles stils tiek sagatavots, izmantojot īpašu garšvielu maisījumu. Trauks izrādās aromātiskāks nekā ar parasto smēķēšanu. Lai pagatavotu šādu kūpinātu gaļu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- fenheļa sēklas;
- krustnagliņas;
- cukurs;
- sāls;
- kasija.
Visas garšvielas iepriekš jāsasmalcina. Pēc tam, kad tie ir sajaukti ar sāli, cukuru, berzē ar šo mājputnu gabalu maisījumu.
Ar rozmarīnu un timiānu
Svētku galds tiks dekorēts ar smaržīgu kūpinātas pīles trauku. Lai to sagatavotu, nepieciešami šādi produkti:
- smalkais cukurs;
- sāls;
- ūdens;
- rozmarīns;
- melnie pipari;
- timiāns;
- Lauru lapa.
Pīle tiek sālīta, berzēta ar garšvielām, pēc tam pārlej ar ūdeni. Smaržai virsū tiek uzlikta lauru lapa.
Putns jāvāra 10 minūtes, pēc tam atdzesē, pēc kura liemeni var marinēt
Kā marinēt pīli pirms smēķēšanas
Pīļu marināde pirms kūpināšanas novērš nepatīkamas smakas, pievieno gaļai sulīgumu. Ingvera un kadiķa ogas izmanto aukstai kūpināšanai un ēdienam piešķir izsmalcinātību. Marinādes sastāvdaļas varat izvēlēties pats, taču labāk izmantot pārbaudītas marinētu gurķu receptes.
Klasiska marināde pīles kūpināšanai
Klasiskā karsti kūpināta vidēja pīles sālījuma recepte satur šādas sastāvdaļas:
- ūdens 700 ml;
- etiķis 2 ēd.k. l.;
- sāls 0,5 ēd.k. l.;
- ķiploki 3 krustnagliņas;
- lauru lapa 3 gab .;
- cukurs 1 ēd.k. l.;
- ingvera 0,5 tējk;
- kanēļa 0,5 tējk
Visi produkti jāsasmalcina, 4 minūtes jāpievieno verdošam ūdenim. Tad liemeni ielej ar iegūto sālījumu, atstāj uz 2 dienām.
Ja jūs pareizi marinējat pīli, iegūstat sulīgu, mīkstu ēdienu ar patīkamu aromātu.
Ar bārbele
Lai sagatavotu bārbele marinādes recepti, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sāls;
- melnie pipari 10 gab .;
- smaržīgie pipari 10-12 gab.;
- bārbele 12 gab .;
- lauru lapa 5 gab.
Pirms smēķēšanas to sagatavo kā parasto pīļu marinētu gurķi.
Kanēlis ēdienam pievienos patīkamu aromātu
Ar medu un citronu sulu
Medus mājputnu marinādes recepte ietver:
- citronu sula 1 tējkarote;
- medus 80 g;
- ķiploki 4 krustnagliņas;
- dārzeņu eļļa;
- sāls;
- garšvielas - timiāns, kanēlis.
Pirmkārt, medu, sulu, augu eļļu sajauc atsevišķā traukā. Pēc tam iegūtajam šķīdumam pievieno sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas un ar to garšvielu gaļas gabalus. Pīle tiks marinēta karstai kūpināšanai 8 stundas ledusskapī.
Lai marinētu karsti kūpinātu pīli ar citronu sulu, labāk ņemt 3 kg liemeni, trauks būs gatavs 3 stundās.
Ar kanēli un ābolu sidra etiķi
Jūs varat marinēt smēķētāju pīli ar ābolu sidra etiķi, tomātu pastu un kanēli. Tam būs nepieciešami:
- tomātu pastas 2 tējk;
- ābolu sidra etiķis 1 ēd.k. l.;
- cukurs 2 tējk;
- ķiploki 4 krustnagliņas;
- paprika 0,5 tējk;
- sāls 2 tējk
Visas sastāvdaļas ir rūpīgi jāsajauc, pīle jāpagarina ar iegūto garšvielu maisījumu.
Pirms karstas smēķēšanas uzsākšanas gaļa jāiepilina 10 stundas
Marinējums smēķēšanai mājās
Pīli mājās var smēķēt, izmantojot šķidru marinādi, kuru var pagatavot diezgan ātri. Procesam nepieciešami šādi produkti:
- sāls 200 g;
- melnie pipari;
- ķiploki 3 krustnagliņas;
- svaigi pētersīļi.
Var izmantot jebkuru garšvielu. Ūdeni ielej katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievienojiet garšvielas, ķiplokus, pētersīļus. Ūdenim vajadzētu vārīties ne ilgāk kā 10 minūtes, pēc tam to atdzesē. Kad šķidrums ir atdzisis, jūs varat ar to ielej pīli. Putns tiek infūzēts 7 stundas. Pēc marinēšanas nav nepieciešams mazgāt, to var noslaucīt tikai no liekā mitruma.
Sālījumā nedrīkst būt daudz garšvielu, pretējā gadījumā garša, aromāts tiks sajaukts, ir svarīgi, lai garšvielas būtu savstarpēji savienotas
Kombinēta pīles sālīšana smēķēšanai
Pīli var sālīt kombinētā veidā. To lieto vasarā vai pavasarī. Vēstnieks sāk ar liemeņa beršanu ar sāli no visām pusēm. Pēc tam, kad tas ir atstāts aukstā telpā (5 grādu temperatūrā) 2 dienas. Tad putnu ielej ar iepriekš sagatavotu sālījumu, atstāj vēl divas dienas ledusskapī.
Pēc tam trauku mazgā un žāvē. Apelsīnu sula bieži tiek izmantota sālīšanas kombinētajā receptē. Gaļu gatavo kopā ar taukiem, ādu.
Pēc sālīšanas iekšpusē tiek pievienotas apelsīnu šķēles, liemeni berzē ar apelsīnu sulu, atstāj uz 2 stundām.
Dažreiz šādas receptes sastāvā jūs varat atrast cukuru proporcijā 1: 2 pret sāli. Pievienojiet sastāvdaļas garšvielām, maisījumu labi samaisiet atsevišķā traukā. Garšvielas tiek sadalītas 3 vienādās daļās: viena tiek izlikta kūpinātavas apakšā, otra tiek berzēta uz gaļu, bet trešā tiek apstrādāta ar liemeņa ādu. Putnu ielej ar ūdeni, uz 2 dienām tiek pakļauts apspiešanai.
Gataviem mājputniem ir maiga gaļa un patīkams pikants aromāts
Cik daudz sālītas pīles smēķēšanai
Sālīšanas laiks ir atkarīgs no sālīšanas metodes. Ar sauso metodi putnu iemērc sālī 15 stundas. Šajā periodā konservantam izdodas pilnībā iekļūt liemeņa šķiedrās. Apspiešana palīdz gaļai iekļūt ātrāk un dziļāk.
Liemenis tiek sālīts ar mitru metodi 2-4 dienas 2 līdz 4 grādu temperatūrā.Apvienotais pīļu vēstnieks ir paredzēts 3 dienām.
Mājputnu pārstrāde pēc sālīšanas
Pēc mājputnu gaļas sālīšanas to marinē un pēc tam kūpina. Lai pīli būtu vieglāk pagatavot, varat to sagriezt mazos gabaliņos.
Karstai kūpināšanai ir piemērota marinādes recepte ar rozmarīnu, smaržīgo piparu.
Visa liemeņa marināde satur vairākas sastāvdaļas:
- pīle 2 kg;
- ūdens 1 l;
- sāls 4 ēd.k. l.;
- cukurs 3 tējk;
- krustnagliņas;
- Lauru lapa.
Vispirms jums ir nepieciešams vārīt ūdeni, pievienot sāli, cukuru un visas garšvielas. Šķīdumam vajadzētu vārīties ne ilgāk kā 5 minūtes. Tad jums jāļauj tai atdzist. Tas aizņems apmēram stundu.
Visu pīļu liemeni ievieto dziļā traukā, ielej ar atdzesētu sālījumu. Tvertne ir jāaizver ar vāku, uz tā jāuzliek liela slodze. Pēc tam gaļu uz dienu izved vēsā telpā. Pīli izņem no marinādes, noslauka ar papīra dvieļiem.
Pirms apstrādes ar dūmiem sauso liemeni uz 5 stundām ievieto ledusskapī.
Secinājums
Jūs varat marinēt pīli smēķēšanai ar timiānu, citronu sulu, kanēli, medu, cukuru. Sālījums pievieno gaļai sulīgumu. Ja gaļa nav sālīta, pirms vārīšanas marinē, tā iekšpusē izrādīsies neapstrādāta un neraudzēta.
