Saturs
Baravikas ir noderīga sēne, kas satur vitamīnus A, B1, C, riboflavīnu un polisaharīdus. Svaigā produkta kaloriju saturs ir 22 kcal uz 100 g. Bet, lai pilnībā saglabātu sēņu sākotnējās īpašības, ir nepieciešams tos pareizi pagatavot. Labākais variants ir baraviku marinēšana pēc pārbaudītām receptēm.
Gatavošanās baraviku marinēšanai
Vairums sēņu veidu, kas klasificēti kā baravikas, ir ēdami. Tomēr, piemēram, sakņotus baravikas, ir aizliegts ēst. Tāpēc pirms vārīšanas jums rūpīgi jāizšķir savāktās sēnes un jāsadala tās pēc veida. Tas ir nepieciešams ne tikai indīgā atdalīšanai no ēdamā. Katrai šķirnei ir dažādas gatavošanas metodes.
Sakņu baravikas pieder neēdamām sēnēm
Ja nav laika ražas novākšanai, veikalā varat iegādāties augļu ķermeņus. Visgaršīgākās ir cūciņu baravikas. Bet jums nevajadzētu iegādāties iesaldēto versiju. Labāk dot priekšroku svaigām sēnēm. Viņiem ir īsāks glabāšanas laiks nekā saldētiem, bet garša ir gaišāka.
Noteikti rūpīgi pārbaudiet katru marinēšanai izvēlēto sēni. Tārpaini un bojāti tiek izmesti. Īpaša uzmanība jāpievērš arī sporu uzkrāšanās vietām. Ja laukums ir nedaudz zaļš, tad baravikas nevajadzētu marinēt. Labāk no tā pagatavot zupu vai mērci.
Pēc sēņu šķirošanas vai pirkšanas viņi pāriet uz nākamo kodināšanas posmu - mērcēšanu. Baravikas iegremdē sālsūdenī un atstāj uz dažām minūtēm. Tas palīdzēs atbrīvoties no liekajiem gružiem, kas traucēs pagatavot garšīgu maltīti.
Pēdējais solis ir sagriešana. Mazas sēnes var marinēt veselas. Vidū vāciņš ir atdalīts no kājas. Un lielos sagriež gabalos.
Lai pagatavoto ēdienu varētu uzglabāt ilgu laiku, rūpīgi jāsagatavo ne tikai baravikas, bet arī ēdieni. Konservēšanai izmanto iepriekš sterilizētas stikla burkas. Verdoša ūdens vai tvaika apstrāde palīdz iznīcināt kaitīgos mikrobus un baktērijas un ilgu laiku saglabāt gatavo produktu.
Kā marinēt baravikas
Galvenā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams pagatavot marinādi baravikām, ir garšvielas. Īpaši tiek uzsvērta garša:
- krustnagliņas - sniegs dedzinošu piezīmi;
- lauru lapas piešķirs īpašu aromātu;
- melnie pipari - pikantu mīļotājiem;
- citronskābe pievienos skābās notis, it īpaši, ja to apvieno ar etiķi;
- ķiploki marinādēs garšvielu.
Garšvielas jālieto pareizās proporcijās. Pretējā gadījumā tie iznīcinās sēņu garšu un aromātu.
Marinētu baraviku receptes ziemai
Marinādes pagatavošanai ir daudz iespēju. Bet jums vajadzētu izmantot tikai pārbaudītas receptes.
Vienkārša marinētu baraviku recepte
Lai baudītu marinētas baravikas, jums nav jāpavada visa diena virtuvē. Ēdiena pagatavošana ir ātra un vienkārša.
Jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1000 ml, ieteicams lietot iepriekš vārītu ūdeni;
- 250 ml etiķa, 9% ir ideāls;
- 10 melnie piparu graudi, pikantu mīļotājiem daudzumu var palielināt līdz 15;
- puse no 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 tējkarote sāls;
- 1,5 kg baravikas.
Gatavošanas darbības:
- Sīpolu sagriež pusgredzenos vai sloksnēs.
- Sāliet ūdeni, ielieciet pannu uz lielas uguns un uzvāra.
- Katliņā izklājiet baravikas sēnes, pagaidiet, līdz ūdens vārās, un vāriet 30 minūtes.
- Pievieno pārējās sastāvdaļas. Pēc 5 minūtēm izslēdziet siltumu.
- Baravikas izliek burkās, pārlej ar marinādi un atstāj uz vairākām stundām. Šķidrumam vajadzētu pilnībā atdzist.
Vienkāršas receptes sagatavošana prasa mazāk nekā stundu.
Marinēti baravikas ar sīpoliem
Sīpoli ir ideāls papildinājums marinētām sēnēm. Tas viņiem piešķir īpašu garšu un aromātu.
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- ūdens -0,5 l;
- 1 mazs sīpols;
- 1 vidējs burkāns;
- 1 papriku;
- 2 lauru lapas;
- 1,5 ēd.k. l. sāls:
- 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
- 3 zirņu pipari;
- 100 ml etiķa 9%;
- 1000 g baravikas.
Gatavošanas darbības:
- Dārzeņus samaļ: burkānu sarīvē, sīpolus smalki sagriež, papriku sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno garšvielas un cukuru, sāli.
- Šķidrumu uzvāra un pievieno sagatavotos dārzeņu gabaliņus. Pagatavojiet 3-4 minūtes.
- Sēnes liek katliņā un vāra 15 minūtes.
Marinēti baravikas ar riekstiem
Muskatrieksts ir ideāli apvienots ar cūkas sēnēm. Tas piešķir ēdienam īpašu garšu. Lai pagatavotu marinādi, izmantojiet no tā pulveri.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīts ūdens - 1000 ml;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 tējk muskatrieksta pulveris;
- 3 melnie piparu graudi;
- 1 lauru lapa;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 100 ml etiķa 9%;
- 3 sīpolu galvas;
- 2 kg sēņu.
Gatavošanas darbības:
- Sasmalciniet sīpolu. Ideāls griešanas variants ir pusgredzeni.
- Katliņā ielej ūdeni un pievieno sāli, cukuru, garšvielas. Iemest sagatavoto loku.
- Uzvāriet un pagaidiet 3 minūtes.
- Izvēlētais baraviks tiek nosūtīts uz ūdeni. Pagatavojiet 10 minūtes.
- Pievieno etiķi un pagaidi vēl 3 minūtes. Izslēdziet uguni.
- Sēnes un sīpolus ievieto konservēšanai sagatavotos traukos. Burkas līdz galam piepilda ar pannā atlikušo garšvielu ūdeni.
- Saritiniet un ielieciet kaklu, līdz saturs pilnībā atdziest.
Labākā uzglabāšanas vieta ir pagrabs vai ledusskapis.
Marinēti baraviki ar sinepēm
Ēdienu gatavošanai labāk izmantot mazas veselas sēnes. Tie ātri uzsūc izmantoto garšvielu garšu un aromātu. Jums būs nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 3 tējk Sahāra;
- 6 zirņu pipari;
- 2 tējk kaltētas dilles;
- 0,5 tējk citronskābe;
- 3 gab. kaltētas krustnagliņas;
- 4 lauru lapas;
- 1 tējk sinepju sēklas;
- 1 kg mazu baraviku.
Gatavošanas darbības:
- Sēnes liek katliņā un traukā ielej 1 litru ūdens.
- Pievieno sāli.
- Vāra līdz maigumam apmēram 30 minūtes. Ja vārītas sēnes tiek pagatavotas, tās nogrims pannas apakšā.
- Sēnes izklāj uz šķīvja, lai nožūtu. Šķidrumu izlej.
- Garšvielas pievieno atlikušajam ūdenim, uzvāra un vāra 10 minūtes.
- Tie tiek izlikti sagatavotos traukos un ielej ar marinādi.
- Sarullējiet kārbas ar vākiem.
Nav vērts nekavējoties pasniegt sagatavi. Burkām vajadzētu stāvēt vismaz 2-3 dienas, lai sēnes absorbētu marinādes garšu un aromātu.
Marinēti baravikas ar zaļumiem
Produkts labi sader ne tikai ar garšvielām, bet arī ar garšaugiem. Īpašu aromātu un garšu preparātam piešķirs svaigi dilles, baziliks un timiāns.
Lai baravikas marinētu mājās ar zaļumiem, jums būs nepieciešams:
- 700 ml ūdens;
- 3 lauru lapas;
- 2 timiāna, dilles un bazilika zariņi;
- 1 vidējs sīpols;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 100 ml vīna etiķa;
- 5 neļķu pumpuri;
- 700 g baravikas.
Gatavošanas darbības:
- Sēnes sagatavo: mazgā, lielās sagriež vairākās daļās.
- Smalki sagrieziet sīpolu.
- Apstādījumu zariņi tiek novietoti uz iepriekš sterilizētu stikla burku dibena.
- Katliņā ielej ūdeni, ielieciet sēnes un garšvielas, pievienojiet etiķi.
- Uzvāra un vāra 20 minūtes.
- Sēnes ievieto traukos ar zaļumiem, pievieno marinādi uz augšu.
- Pārklāj ar vāku un noliek vēsā vietā.
Traukam jābūt ievadītam. Lai pilnībā attīstītu garšu, jums jāatstāj burka pagrabā apmēram 30 dienas.
Marinētu baraviku sēņu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Gatavais ēdiens jāuzglabā vēsā vietā. Sarullētās stikla burkas iepriekš atdzesē, un pēc tam tās var nogādāt pagrabā. Derīguma termiņš ir atkarīgs no sagatavošanas procesā izmantotajām sastāvdaļām. Ja traukam pievieno etiķi, baravikas marinādē stāvēs ilgi, līdz 12 mēnešiem. Sēnes bez etiķa uzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus.
Marinētu baraviku glabāšanas laiks, ko nevar saglabāt, ir ievērojami īsāks. Trauks paliek svaigs ne ilgāk kā mēnesi, ja to uzglabā ledusskapī. Bet ieteicams to ēst nedēļas laikā. Marinētas sēnes uzglabājiet ledusskapī slēgtās tvertnēs.
Secinājums
Baraviku marinēšana ir diezgan vienkārša, ja izmantojat pārbaudītas receptes. Ja tiek stingri ievērotas norādītās sastāvdaļu proporcijas, ēdiens izrādīsies ļoti garšīgs. Marinādē baravikām īpašu pikantumu piešķirs dažādas garšvielas. Un, lai vēl vairāk uzlabotu ēdiena garšu un piešķirtu tai svaiguma notis, pirms pasniegšanas ieteicams pievienot zaļos sīpolus, nedaudz etiķa un saulespuķu eļļu.
