Saturs
Gurķi ir daudzpusīgi pārstrādē, no tiem var pagatavot salātus, iekļaut sortimentā, marinēt vai raudzēt mucā. Daudzās receptēs tiek piedāvāti dažādu garšu sagataves (pikanti, sāļi), bet īpaši populāri ziemai ir saldskābi gurķi, tajos ir garšīgi ne tikai dārzeņi, bet arī marināde.
Gurķi ir viena no populārākajām dārzeņu kultūrām, ko bieži izmanto ražas novākšanai mājās.
Saldskābo gurķu vārīšanas iezīmes
Šādai apstrādei ir divi veidi: ar produkta sterilizēšanu kārbās un bez papildu karstas apstrādes. Pēdējā gadījumā gatavošanas laiks prasīs ilgāku laiku, taču process ir mazāk darbietilpīgs. Saglabāšanas metodes neietekmē gatavā produkta glabāšanas laiku. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no trauka tilpuma, 3 litru kannai - 20 minūtes, litra traukam pietiek ar 10 minūtēm.
Augļi tiek izmantoti tikai labā kvalitātē, nav lieli un nav pārgatavojušies. Virsmai jābūt bez traipiem, sabrukšanas pazīmēm, mehāniskiem bojājumiem un mīkstām vietām.
Labāk ir lietot 6% ābolu sidra etiķi, šāda veida konservanti ir mīkstāki un bez asas smakas. Dažās receptēs tas tiek aizstāts ar citronskābi. Lai iegūtu saldskābu garšu, to ielej marinādē stingri saskaņā ar ieteicamo devu.
Viņi preparātā neliek selerijas vai baziliku, pikantie garšaugi labi nesavienojas, jo sālījums nav sāļš, bet saldskābs. Īpaša uzmanība tiek pievērsta sāli. Ņemiet tikai lielu ēdienu gatavošanu, nepievienojot jodu. Marine nav piemērota konservēšanai.
Dārzeņi tiek salikti sterilizētās burkās bez plaisām uz ķermeņa un čipsiem uz diega un kakla.
Kas sagatavē dod saldskābu garšu
Etiķis un cukurs ir atbildīgi par marinētā produkta garšu, pateicoties šo sastāvdaļu attiecībai, tiek iegūta saldskāba marināde. Sāls ir iekļauta šajās receptēs ziemai līdz minimumam. Cukura daudzumam sastāvdaļu komplektā nevajadzētu būt satraucošam, saldums un skābums gatavajā produktā harmoniski papildina viens otru. Marinētu gurķu garša ziemai būs patiešām saldskāba tikai tad, ja tiek ievērota receptē norādītā deva.
Receptes saldu un skābu gurķu konserviem ziemai
Zemāk ir dažas populāras receptes ziemai. Tradicionālajai metodei ir nepieciešams vismaz komponentu daudzums. Šī konservēšanas metode iztērē sterilizāciju, bet karsto apstrādi. Recepte pārstrādei ziemai ar tomātiem ir saldskāba un garša, ko piešķir tomātu mērce.
Klasiski saldskābi gurķi
Sastāvdaļu komplekts ir paredzēts saldskābiem gurķiem, kas konservēti litru burkās, ja tiek izmantots cits tilpums, proporcijas tiek aprēķinātas, stingri ievērojot skābes un cukura attiecību:
- sāls - 1 ēdamkarote. l. (gar malu);
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- zaļā dilles - ķekars, var aizstāt ar ziedkopu ar vēl nenogatavojušām sēklām;
- etiķis - 50 ml;
- jāņogas - 2 lapas;
- mārrutki - 1 lapa;
- pipari - 2-3 zirņi.
Dārzeņu konservēšanai ir piemēroti jebkura tilpuma konteineri.
Lai marinētu gurķu garša būtu saldskāba pēc ziemas receptes, jums jāievēro šāda tehnoloģija:
- Garšvielas ir sadalītas divās daļās, viena no tām iet uz burka dibenu, otrā tiek uzlikta uz augšu.
- Padomi tiek nogriezti no dārzeņiem, pirmais slānis tiek novietots vertikāli, augšējais - horizontāli, lai nebūtu tukšas vietas.
- Uz augšu ielej verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku, sasilda sagatavi, līdz jūs varat ņemt burku ar roku.
- Kamēr gurķi atdziest, sagatavo pildījumu.
- Sāls un cukurs tiek izšķīdināti litrā ūdens, maisījumam ļauj vārīties, ievada etiķi.
- Atdzesēto ūdeni iztukšo no burkām, un traukus piepilda ar verdošu marinādi.
Sarullē un sterilizē.
Marinēti saldskābi gurķi ziemai ar etiķi
Saldu un skābu gurķu sālīšanai ziemai receptē ir visu vēlamo garšvielu un papildu sastāvdaļu komplekts:
- burkāni -1 gab. (tilpumam 3 litri);
- sīpoli - 1 galva;
- dažas ķiploka daiviņas;
- rūgtie pipari - pēc garšas (sastāvdaļu var izlaist);
- cukurs - 200 g;
- etiķis - 200 g;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
Sagataves sagatavošana ziemai:
- Burkānus sagriež plānās šķēlēs, sīpolu sagriež pusgredzenos, maurlokus sadala 4 daļās.
- Dārzeņu izvietošana ir standarta, gurķi ievieto burkā ar sasmalcinātām sastāvdaļām.
- Pārstrādei jums būs nepieciešams verdošs ūdens.
- Gurķus pārlej ar verdošu ūdeni, tiem ļauj atdzist.
- Kad trauki ir atdzisuši līdz apmēram 50 0C, ūdens tiek iztukšots, izmērot daudzumu. No tā tiek pagatavota marināde.
- Gurķus atkal ielej ar verdošu ūdeni, tie iesildīsies 15 minūtes.
- Tiek pagatavots saldskābs sālījums, tiklīdz tas vārās, ūdeni no kannām ielej un piepilda ar marinādi.
Noslēdz un sterilizē.
Garšīgi saldskābi gurķi ar citronskābi
Ziemai varat pagatavot marinētus augļus ar saldskābu garšu bez etiķa, bet pievienojot citronskābi. 3 litru receptes sastāvs:
- sausie dilles zariņi, var būt ar sēklām - 2-3 gab.;
- saldie pipari - 1 gab.;
- piparu graudi - 5-6 gab.;
- lauru - 2-3 lapas;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- sāls - 1,5 ēdamk. l.;
- cukurs - 9 ēdamk. l.;
- citronskābe - 2 tējk
Konservēšanas tehnoloģija ziemai:
- Dilles zarus, lauru lapas un dažus zirņus, ½ daļu saldo piparu ievieto burkā apakšā.
- Gurķus sagriež abās pusēs, lielākos novieto vertikāli, mazos liek virsū.
- Pabeidziet stilu ar papriku un dilles zariņu.
- Burku līdz galam piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un pārklāj ar frotē dvieli, gurķus silda 25-30 minūtes.
- Ielejiet šķidrumu pannā, izmantojot neilona vāku ar caurumiem.
- Iztukšotajā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, un sālījumam ļauj vārīties, šajā laikā burka augšdaļā sagriež ķiplokus un ielej skābi.
Saldskābo marinādi ielej uz augšu, burkas sterilizē, aizver un uzliek vākus.
Ievietojiet dārzeņus burkā pēc iespējas ciešāk
Saldskābs marinēts gurķi ziemai ar sviestu
Saskaņā ar ziemas recepšu tehnoloģiju marinēti gurķi sagriež šķēlēs vai ķīļos. Sastāvdaļas 2 kg augļu pārstrādei:
- etiķis - 100 ml;
- cukurs - 140 g;
- sāls - 1,5 ēdamk. l;
- garšvielas un garšaugi saskaņā ar standarta cilni;
- augu eļļa - 130 ml.
Konservēšanas algoritms:
- Gurķi pārklāj ar sāli un cukuru.
- Pievieno sakapātus pētersīļus un ķiplokus, pārlej ½ daļu etiķa un eļļu.
- Masu maisa, gurķus iepildīs 3 stundas.
- Lapas un sausās dilles, piparu graudus ievieto burkās apakšā, atlikušo etiķi ielej šķēlēs.
- Sagatave ir iesaiņota konteineros.
Sterilizēts un noslēgts.
Kraukšķīgi saldskābi gurķi ziemai ar sinepēm
Sinepes piešķirs papildu pikantu garšu un nostiprinās dārzeņu tekstūru. Augļi ir kraukšķīgi, to derīguma termiņš ir pagarināts sinepju antibakteriālo īpašību dēļ.
Receptes sastāvs:
- gurķi - 1 kg;
- sinepes (graudi) - 1 ēdamkarote. l.;
- ūdens - 1 l;
- etiķis - 50 ml;
- cukurs - 5 ēdamk. l.;
- sāls - 25 g;
- dilles, ķiploki, lapas, piparu graudi - pēc garšas.
Ražas novākšana ziemai ar saldskābu garšu, pievienojot sinepes, tiek veikta šādi:
- Piepildiet burku ar dārzeņiem, sākot ar lapām un garšvielām, nelieciet ķiplokus, pievienojiet tos vēlāk.
- Gurķi silda ar verdošu ūdeni, iztukšotais ūdens nonāks sālījumā.
- Pirms šķidruma ievietošanas 2 reizes vārīties, to mēra, ķiplokus sagriež burkās un ielej sinepju sēklas.
- Ielieciet garšvielas marinādei ūdenī, pamatojoties uz šķidruma tilpumu. Kad saldskābs sālījums vārās, ielej trauku.
Sagatave ziemai tiek sterilizēta un aizzīmogota.
Saldskābie gurķi ar tomātiem
Receptes marinādes pamatā ir saldskāba tomātu sula, nevis ūdens. Lai sagatavotos ziemai, jums būs nepieciešams:
- gurķi - 1,5 kg;
- tomāti - 1,5 kg;
- cukurs - 10 ēdamk. l.;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- etiķis (vēlams ābolu sidrs) - 50 ml;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- cilantro, dilles un pētersīļi - katrs ķekars;
- eļļa - 100 ml.
Ziemas gurķus, kas piesūcināti ar saldskābo tomātu mērci, apstrādā šādi:
- Augļus sagriež 4 gabalos gar garumu, vertikāli kompakti ievieto burkā.
- Tomātus apstrādā ar verdošu ūdeni, mizoti no tiem, sasmalcina ar blenderi.
- Zaļumus un ķiplokus smalki sagriež, apvieno ar tomātiem.
- Masu uzvāra, ievada komponentus marinādei un eļļai un 5 minūtes tur vārot.
- Ielej gurķus ar saldskābo mērci un sterilizē 20 minūtes.
Konteineri ir sarullēti un izolēti.
Ja dārzeņi ir labi sasildīti, tos nav nepieciešams sterilizēt.
Saldskābie gurķi ziemai bez sterilizācijas
Jūs varat pagatavot marinētus gurķus ziemai ar saldskābo garšu pēc jebkuras receptes, kas jums patīk, taču apstrādes tehnoloģija būs nedaudz atšķirīga. Sterilizējot, pietiek ar to, ka dārzeņus 1 reizi sasilda ar verdošu ūdeni, otro reizi sagatavo sālījumu un veic papildu dārzeņu dārzeņu apstrādi burkā. Lai pagatavotu recepti bez sterilizācijas, sagatavi divas reizes silda ar to pašu šķidrumu. Pirmo reizi - 30 minūtes, otro - 20 minūtes, pēdējā posmā tiek pagatavots sālījums, un burkas tiek piepildītas ar verdošu šķidrumu.
Pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi
Lai marinēti gurķi ar saldskābu garšu būtu kraukšķīgi, ieteicams ievērot noteiktus noteikumus, pamatojoties uz daudzu gadu saimnieču pieredzi:
- Konservēti ir tikai marinēti gurķi, tiem ir plāna, bet blīva miza, karsti apstrādājot, tie saglabās formu.
- Pievērsiet uzmanību blīvumam iekšpusē, ja ir tukšumi, šādi augļi pie izejas nebūs elastīgi un kraukšķīgi.
- Dārzeņu virsmai nevajadzētu būt gludai, bet drīzāk seklai ar tumšiem ērkšķiem. Šādas šķirnes ātri absorbēs marinādi, un sagatave izskatās estētiski pievilcīgāka.
- Augļu izmērs nedrīkst pārsniegt 12 cm, tad tie kompakti iederēsies burkā, un tukšuma nebūs. Pārgatavojušies dārzeņi šai apstrādes metodei nav piemēroti.
- Gatavojoties ziemai ar saldskābo sālījumu, nav ieteicams lietot lielu daudzumu mārrutku jebkurā formā. Tāpat kā ozola lapām, arī ķiršiem un jāņogām ir miecēšanas īpašības, labāk ņemt šo kultūru lapas. Pīlādzis ir piemērots kodināšanai, taču tas ne vienmēr ir pie rokas.
- Nepārspīlējiet ķiplokus; receptēs ar saldskābo marinādi tas pasliktinās garšu, padarīs dārzeņus mīkstākus.
- Pipari tiek izmantoti tikai ar zirņiem, taču nepārsniedziet šo garšvielu.
- Galvenā recepšu prasība ir etiķa un cukura proporcijas ievērošana. Ja vēlaties iegūt patiešām saldskābu garšu, šie komponenti tiek izmantoti stingri atbilstoši devām.
- Konservēšanai augļi tiek svaigi noplūkti, ja tie ir gulējuši ilgāk par dienu, tie jātur aukstā ūdenī apmēram 4 stundas.
- Lai piešķirtu augļiem cietību, izmantojiet degvīnu vai sinepju graudus, pat ja tie nav receptē, pietiks ar ēdamkaroti 3 litru.
Secinājums
Saldskābie gurķi ziemai (ievērojot pārstrādes tehnoloģiju un proporciju starp cukuru un etiķi) ir blīvi, ar dārzeņiem raksturīgu gurkstēšanu. Blankam tiek veikta atkārtota karsta apstrāde, tāpēc tas ilgu laiku saglabā uzturvērtību.
