Redīsi ziemai

Redīsi ir viens no vecākajiem dārzeņiem, ko cilvēce izmanto pārtikā un medicīniskos nolūkos. Tas saņēma vislielāko izplatību starp austrumu tautām, Eiropā un Amerikā tas ir daudz mazāk populārs. Vēl nesen gatavošanās no redīsiem ziemai nebija praktiski zināma, jo dārzenis pagraba apstākļos ir labi saglabājies un ledusskapī pat svaigs. Bet, kā izrādījās, dažas konservēšanas metodes (kodināšana, kodināšana) ievērojami mīkstina un uzlabo sakņu dārzeņu garšu. Tāpēc pat daudzi pārliecināti šī dārzeņa pretinieki, izmēģinājuši to vai citu redīsu sagatavošanu ziemai, ir pārņemti ar līdzjūtību pret to.

Ko ziemai var pagatavot no redīsiem

Visizplatītākais ēdiens, ko jebkura mājsaimniece var pagatavot no jebkura veida redīsiem, ir salāti. Un tieši solo salātus vai salātu asorti ar citiem dārzeņiem var viegli pagatavot diezgan lielā sortimentā pēc dažādām receptēm ne tikai īslaicīgai lietošanai, bet arī saglabāšanai ziemai. Šādus salātus var izmantot kā ikdienas ēdienu, medicīniskām procedūrām un svētku galda dekorēšanai. Dažas šī dārzeņu šķirnes pat tiek izmantotas, lai sagatavotu garšīgus konservus ziemai.

Marinēti, marinēti un sālīti sakņu dārzeņi ir ļoti garšīgi. Papildus tam, ka visos šajos ziemas sagatavojumos dārzeņa ārstnieciskās īpašības ir pilnībā saglabājušās, ziemai konservētos marinētos un sālītos redīsos uzturvielu saturs pat palielinās īpašu mikroorganismu aktivitātes dēļ.

Turklāt no marinētiem vai marinētiem sakņu dārzeņiem tiek iegūti ne mazāk garšīgi salāti un uzkodas.

Teorētiski šo dārzeņu var pat sasaldēt, taču tas nebūt nav veiksmīgākais veids, kā ziemā saglabāt sakņaugus.

Kā saglabāt redīsu ziemai

Jūs varat saglabāt sakņu dārzeņus ziemai dažādos veidos, un katra mājsaimniece var modificēt šo vai citu recepti pēc savas gaumes. Daudzi tradicionāli dod priekšroku dārzeņu marinēšanai kā ātrākajai un lētākajai konservēšanas metodei. Turklāt sarullētas marinētu redīsu burkas var uzglabāt normālos istabas apstākļos.

Marinādes pagatavošanai lielākajā daļā recepšu tradicionāli tiek izmantots etiķis ar dažādām garšvielām. Ja vēlaties, etiķi var viegli aizstāt ar citronskābi - tas būs noderīgāks un ne mazāk garšīgs.

Dažām kodināšanas receptēm tiek pievienota augu eļļa. Tas ļauj nedaudz mīkstināt gatavā ēdiena garšu.

Daudzi ir dzirdējuši par kāpostu raudzēšanu ziemai. Izrādās, ka redīsu raudzēt nav grūtāk, un rezultāts spēj pārsniegt visas cerības.Skābos kāpostos pienskābes baktēriju aktivitātes dēļ cilvēka veselībai noderīgo elementu daudzums ne tikai tiek saglabāts, bet pat palielināts. Un sālīts dārzenis ir arī daudz labāk un vieglāk uzglabājams lielā sāls satura dēļ - dabīgs konservants.

Dažādu dārzeņu pievienošana veicina ne tikai sagatavoto preparātu garšu dažādību, bet arī bagātina tos ar papildu vitamīniem un minerālu elementiem.

Ir vairāki visbiežāk sastopamie redīsu veidi: melnais, zaļais un margelāns (ķīniešu). Melnajam redīsam ir asākā un pat rūgta garša, bet ārstniecisko vielu saturs tajā ir maksimāls. Starp daudzajām receptēm melnā redīsu pagatavošanai ziemai vispopulārākās ir marinēšana, kodināšana un kodināšana, izmantojot korejiešu garšvielas. Divas pēdējās redīsu šķirnes, zaļā un margelāna, atšķiras ar īpašu aromātu un garšas maigumu, un tās vislabāk var izmantot dažādu salātu sagatavošanai ziemai.

Dārzeņu pirmapstrāde pirms jebkura veida konservēšanas ir sakņu kultūru pilnīga attīrīšana no visa veida piesārņojuma. Tas tiek darīts, noskalojot to vairākos ūdeņos. Pēc tam ar asu nazi vai mizotāju uzmanīgi noņemiet no tā ādu un nogrieziet astes.

Saskaņā ar lielāko daļu recepšu, mizoti redīsi pirms konservēšanas ir jāsasmalcina vienā no ērtajiem veidiem: sasmalciniet uz rīve, sagrieziet ar nazi kubiņos vai salmiņos vai izlaidiet caur dārzeņu kuteri.

Redīsu salāti ziemai "laizīt pirkstus"

Redīsu salātu pagatavošanas process ziemai pēc šīs receptes nebūt nav sarežģīts, un visas sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas un izplatītas, bet rezultāts ir ļoti garšīgs ēdiens, kuru vēlaties izmēģināt vēl un vēl.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg zaļo sakņu dārzeņu;
• 2 sīpoli;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. zemes garšvielu maisījums (melnie un smaržīgie pipari, kanēlis, krustnagliņas, asie pipari, lauru lapa);
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 200 ml augu eļļas un 6% etiķa.

Sagatavošana:

1. Sakņu kultūras mazgā, mizo, sagriež plānās sloksnēs.
2. Pievienojiet sāli, samaisiet un atstājiet 2 stundas, lai dārzeņi sāktu sulu.
3. Pēc tam nedaudz izspiediet.
4. Ķiplokus smalki sagriež, sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un abus dārzeņus sajauc ar 2-3 ēdamk. l. eļļas.
5. Tad izspiestu redīsu sajauc ar sīpoliem, ķiplokiem, etiķi un maltiem garšvielām.
6. Atlikušo eļļu uzkarsē pannā un pēc nedaudz atdzesēšanas tajā ielej dārzeņu maisījumu.
7. Maisiet un atstājiet dienu telpā ar vēsu temperatūru.
8. Tad tos pārnes stikla burkās, aizver ar plastmasas vākiem un ievieto ledusskapī uzglabāšanai. Šajā formā sagatavi uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.
9. Ja ir vēlme pagarināt salātu derīguma termiņu, tad burkas ar tām vismaz 20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī (litru traukā).

Redīsu salāti ziemai ar kāpostiem un zaļumiem

Daudzpusīgi salātu asorti, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti, nodrošinās vitamīnus un noderīgas minerālvielas visai ziemai.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg jebkura veida redīsu;
• 1 kg balto kāpostu;
• 100 g pētersīļu, dilles, cilantro;
• 150 ml 6% etiķa;
• 100 g sīpolu un burkānu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 500 ml verdoša ūdens;
• 30 g sāls;
• 100 g cukura.

Sagatavošana:

1. Sīpolus sagriež gredzenos, redīsus un burkānus sarīvē uz rupjas rīves, kāpostus sasmalcina ar nazi.
2. Atsevišķi marinādi gatavo no ūdens, sāls, cukura, etiķa, ķiplokiem un sasmalcinātiem augiem.
3. Visi dārzeņi tiek apvienoti, sajaukti ar augstu kvalitāti un izlikti mazos sterilos traukos.
4. Ielej marinādi, sterilizē 5-10 minūtes un satin.

Vienkārša recepte zaļajiem un melnajiem redīsu salātiem ziemai

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg melnā un zaļā redīsa;
• 400 g burkānu un bulgāru piparu;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 4 selerijas kātiņi;
• 180 g sāls;
• 125 g cukura;
• 100 ml 9% etiķa.

Saskaņā ar šo recepti redīsi ziemai tiek marinēti stikla burkās.

Sagatavošana:

1. Visus dārzeņus berzē uz rupjas rīves vai sagriež plānos kubiņos.
2. Apkaisa ar sāli un cukuru.
3. Burkas tiek sterilizētas, uz kurām apakšā tiek ievietoti selerijas zaļumi, sasmalcināti ķiploki, ielej etiķi (ar ātrumu 5 ml uz 0,5 litru trauku).
4. Dārzeņus cieši ievieto burku iekšpusē, pārlej verdošu ūdeni līdz pleciem un 10 minūtes sterilizē.
5. Tad viņi to satin ziemai.

Pikanti redīsu un burkānu salāti ziemai

Saskaņā ar šo recepti ziemas redīsu salātus vienlaikus var saukt gan par pikantiem, gan aromātiskiem.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg redīsu;
• 500 g burkānu;
• 10-12 ķiploku daiviņas;
• ēdamkarote sāls un cukura;
• 200 ml ūdens;
• 100 ml 6% etiķa;
• 4 daiviņas un melnie piparu graudi;
• 200 ml augu eļļas.

Ražošana:

1. Marinādi sagatavo no ūdens ar sāli, cukuru, garšvielām un augu eļļu. Maisījumu karsē līdz + 100 ° C temperatūrai un pievieno etiķi.
2. Tajā pašā laikā saknes berzē uz smalkas rīves, ķiplokus sasmalcina, izmantojot presi.
3. Sasmalcinātus dārzeņus izliek sterilās burkās, pievieno vārošu marinādi un papildus sterilizē 5-10 minūtes.
4. Rullējiet ziemai.

Redīsu recepte redīsu un gurķu ziemai

Gurķi un paprikas ziemā pēc šī receptes izveidotajiem salātiem piešķirs īpašu svaigumu un ar aromātu atgādinās par karsto vasaru.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g margelāna redīsu;
• 2 gabali gurķu un bulgāru piparu;
• 1 sīpols;
• 20 g sāls;
• 10 g granulēta cukura;
• 120 ml augu eļļas;
• 50 ml 9% etiķa;
• 10 melnie piparu graudi;
• 2 tējk dižonas sinepes.

Sagatavošana:

1. Gurķus un redīsus sasmalcina ar korejiešu burkānu rīve.
2. Sīpolus sagriež pusgredzenos, piparus plānās sloksnēs.
3. Visus dārzeņus sajauc vienā traukā, pievieno sāli un atstāj apmēram stundu, lai iegūtu sulu.
4. Citā traukā ar putojamo slotiņu sakuļ eļļas, etiķa un sinepju maisījumu.
5. Dārzeņus ielej ar marinādes maisījumu, pievieno granulētu cukuru un piparu graudus.
6. Tie tiek izlikti burkās, sterilizēti 15 minūtes un saritināti ziemai.

Garšīgi redīsi un tomātu salāti

Pēc receptes jums būs nepieciešams:

• 1 kg redīsu;
• 500 g paprikas;
• 3 kg tomātu;
• 1 kg burkānu;
• 300 ml augu eļļas;
• 1 kg sīpolu;
• 125 g cukura;
• 90 ml etiķa;
• 160 g sāls.

Sagatavošana:

1. Visus dārzeņus ērtā veidā sasmalcina, pievieno garšvielas un eļļu, sajauc un ļauj nostāvēties vairākas stundas.
2. Novietojiet trauku ar dārzeņiem uz uguns, ļaujiet saturam vārīties un pievienojiet etiķi.
3. Tad to vāra vēl 5–10 minūtes, izliek sterilās burkās, ziemai aizkorķē un atstāj atdzist ietin ar otrādi.

Marinēti redīsi ziemai

Lai gan marinētiem redīsiem dārzeņi netiek pievienoti, atšķirībā no salātiem, tas izrādās garšīgi garšīgs dažādu garšvielu un garšaugu dēļ.

Jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 1 kg redīsu;
• 5 sīpoli;
• 200 g cukura;
• 50 g sāls;
• 200 ml dabīgā ābolu sidra etiķa;
• dilles, estragons, upeņu lapas - pēc garšas;
• 10 gab. krustnagliņas un saldie zirņi.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņus sagriež plānās šķēlēs, pārlej ar aukstu ūdeni, tur 10 minūtes un ūdeni notecina.
2. Sīpolus sagriež pusgredzenos, zaļumus sasmalcina ar nazi.
3. Dārzeņus un garšaugus kārtās ievieto sterilās burkās.
4. Vāra marinādi no ūdens, kas iztukšots no redīsiem, pievienojot garšvielas, cukuru, sāli un pašā etiķī.
5. Lai ziemā uzglabātu marinētus dārzeņus, sterilizējiet burkas ar preparātu 15 minūtes un nekavējoties satiniet.

Kā marinēt redīsu ziemā ar burkāniem

Burkānu pievienošana ēdienam marinēšanas laikā mīkstina preparāta garšu un padara tā krāsu pievilcīgāku. Gatavošanas tehnoloģija ir absolūti līdzīga tai, kas aprakstīta iepriekšējā receptē. Uz 1 kg redīsu pievieno 300-400 g burkānu.

Redīsi ziemai marinēti ar papriku un ķiplokiem

Ražas novākšana ziemai pēc šīs receptes ir vispiemērotākā Margelan redīsiem vai "lobo".

Jums būs nepieciešams:

• 300 g margelāna redīsu;
• 500 g sarkanās paprikas;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• ½ čilli pāksts;
• pētersīļu un dilles zariņš;
• 50 ml 9% etiķa;
• 25 g cukura;
• 200 ml ūdens;
• 10 g sāls.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņus berzē uz rupjas rīves.
2. Papriku sagriež ceturtdaļās, uz 5 minūtēm ievieto verdošā ūdenī, izņem un sagriež sloksnēs.
3. Čili piparus un zaļumus smalki sagriež.
4. Visas garšvielas, sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, etiķi pievieno verdošam ūdenim.
5. Lielā traukā apvienojiet visus dārzeņus un piepildiet tos ar karstu marinādi.
6. Ievietojiet marinētus dārzeņus burkās, sterilizējiet 10 minūtes un satiniet.

Korejas redīsu recepte ziemai

Ēdiens, kas izgatavots pēc šīs receptes, ir diezgan piemērots svētku galda dekorēšanai.

Jums būs nepieciešams:

• 700 g zaļo vai melno redīsu;
• 350 ml ūdens;
• 350 ml rīsu etiķa;
• 200 g cukura;
• 1 tējk kurkuma;
• 20 zirņi melno piparu;
• puse sarkano karsto piparu pākstis;
• 30 g sāls;
• 3 lauru lapas;
• ½ tējkarotes kaltētas sarkanās paprikas;
• 1 tējk sezams;
• 30 g zaļie sīpoli.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņus plānā veidā sasmalcina vai sarīvē uz īpašas "korejiešu" rīves.
2. Sagrieziet zaļos sīpolus un karstos piparus mazos gabaliņos un salieciet visus dārzeņus.
3. Atstājiet dārzeņus siltas vairākas stundas, pēc tam izspiediet izdalīto sulu.
4. Sulu apvieno ar ūdeni un ar visiem pārējiem komponentiem, karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Ielejiet dārzeņus ar iegūto marinādi un atstājiet vismaz 12 stundas.
6. Nākamajā dienā sagatavi sadala pa sterilām burkām, sterilizē 20 minūtes un nekavējoties sarullē.

Gards korejiešu stila redīss ir gatavs ziemai.

Marinēti redīsi ziemai

Ne visiem patīk svaiga redīsu asa-rūgta garša un aromāts, bet, fermentējot, šis dārzenis iegūst pavisam citas garšas.

Recepte prasa ļoti maz:

• 1 kg sakņu dārzeņu;
• 200 ml ūdens;
• 30 g sāls.

Ražošana:

1. Redīsi sagriež plānās šķēlēs, dārzeņu var sarīvēt arī uz rupjas rīves.
2. Nedaudz uzkarsē ūdeni un izšķīdina tajā sāli.
3. Rīvētu dārzeņu ielej ar sāļu šķīdumu, samaisa.
4. Pārklāj ar tīru marli, tad plāksni, uz kuras jāuzliek jebkura slodze.
5. Atstājiet siltā vietā 2-3 dienas. Katru dienu caurduriet sagatavi ar dakšiņu vai asu nūju apakšā.
6. Pēc fermentācijas procesa beigām pēc 3 dienām marinētus dārzeņus var izlikt burkās un uzglabāt aukstumā: pagrabā vai ledusskapī.

Skābu kāpostu redīsi ar kāpostiem

Redīsi ir lieliski apvienoti kodināšanas procesā ar kāpostiem, turklāt šāda ziemas recepte tiek uzskatīta par klasisku kazahu virtuvei.

• 1 kg jebkura veida redīsu;
• 2 kg kāpostu;
• 30 g sāls;
• Dilles sēklas;
• apmēram glāzi ūdens - pēc izvēles.

Ražošana:

1. Kāposti tiek sasmalcināti ar asu nazi, redīsi sarīvē vai sagriež plānās šķēlēs.
   
2. Bļodā maisa abus dārzeņus ar sāli, līdz tie sāk suloties.
3. Tad tos ļoti cieši ievieto burkā vai pannā, un uz augšu tiek uzlikta slodze.
   Uzmanību! Ja izdalītās sulas nav ļoti daudz, tad sagatavei jāpievieno ūdens.
4. Pēc dienas uz dārzeņiem vajadzētu parādīties putām. Lai gāzes varētu izplūst, tām jābūt caurdurtām līdz apakšai.
5. Pēc trim dienām gatavie skābēti kāposti jāpārvieto uz aukstu vietu un jāuzglabā aptuveni + 5 ° C temperatūrā.

Sālīti redīsi ziemai

Sālītu redīsu ražošana ziemai procesa tehnoloģijas ziņā daudz neatšķiras no fermentācijas. Vienkārši pēc receptes tiek pievienots vairāk sāls. Tas ir, sālījumu sagatavo šādā proporcijā: uz 1 litru ūdens tiek izmantoti apmēram 200 g sāls.

Sālīti redīsi ir garšīgi ne tikai paši par sevi, bet ziemā no tā tiek gatavoti ļoti garšīgi salāti.

Melno redīsu receptes ziemai

No melnajiem redīsiem var pagatavot daudz garšīgu un veselīgu ziemas preparātu.

Melno redīsu salāti ziemai ar zaļumiem

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg melnā redīsa;
• neliela ķiploku galva;
• 10 dilles zariņi;
• 5 cilantro zariņi;
• 30 g sāls.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņus berzē uz rupjas rīves.
2. Zaļumus un ķiplokus smalki sagriež ar nazi.
3. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc viena ar otru, pievieno sāli.
4. Dārzeņi tiek izlikti sterilās burkās, uzglabāti ledusskapī.

Melni marinēti redīsi

Par 0,5 litru burku jums būs nepieciešams:

·        300 g melno sakņu kultūru;

• ķiploka daiviņa;
• uz pētersīļu un seleriju zariņa;
• 40 g saldo papriku un burkānu;
• 20 ml 9% saldo piparu.
• 10 g sāls;
• 5 g cukura.

Ražošana:

1. Piparus un burkānus 6-7 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam dārzeņus sagriež plānos salmiņos.
2. Redīsu ierīvē ar rīvīti.
3. Dārzeņus nejauši ievieto sterilās 0,5 litru burkās.
4. Katrā traukā ievieto arī zaļumus, ķiplokus, sāli, cukuru un etiķi.
5. Pārlej verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un pasterizē apmēram 10 minūtes.
6. Ziemai pievelciet hermētiski.

Vai ir iespējams sasaldēt redīsus

Redīsu sasaldēšanai ir divi galvenie veidi:

• sagriež šķēlēs un kārto porcijās.
• sasmalcina uz rupjas rīves un ievieto mazos plastmasas traukos.

Ekspertu atbilde

Saldējot redīsu, jāpatur prātā, ka ne visas tā šķirnes ir labi saglabājušās, izmantojot šo saglabāšanas metodi. Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, vai ir iespējams ziemai iesaldēt melnos redīsus. Atbilde uz šo jautājumu ir diezgan kategoriska - tieši melnie redīsi nav pilnīgi piemēroti sasaldēšanai, jo tie zaudē gan izskatu, gan ārstnieciskās īpašības.

Kas attiecas uz citām šķirnēm, tad ar tām viss nav tik kategoriski. Ja vēlaties, varat tos sasaldēt, taču jāpatur prātā, ka pēc atkausēšanas dārzenis ir jāēd nekavējoties.

Saldētu dārzeņu glabāšanas laiks saldētavā ir apmēram seši mēneši.

Redīsu sagatavju uzglabāšanas noteikumi

Hermētiski noslēgti ar metāla vākiem ziemai, redīsu kārbas var uzglabāt gandrīz jebkuros apstākļos, bet vēlams bez piekļuves gaismai. Pārējie sagataves ir jāuzglabā vēsās vai pat aukstās telpās. Šis noteikums īpaši attiecas uz marinētiem un sālītiem dārzeņiem.

Secinājums

Preparāti no redīsi ziemai ir diezgan dažādi gan procesa tehnoloģijā, gan izmantoto sastāvdaļu sastāvā. Bet paša procesa vienkāršība ļauj izmēģināt savus spēkus jebkurai pat iesācēju saimniecei.

Ieteicamie ieraksti

Ātra recepte marinētiem kāpostiem ar papriku

Marinētu kāpostu recepte ar bietēm un ķiplokiem

Recepte kāpostiem, kas marinēti ar bietēm un burkāniem

Marinēti kāposti gruzīnu valodā: recepte

Kā marinēt kolrābju kāpostus

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Ātri marinēti zaļie tomāti

Marinēti saldskābi tomāti

Marinēti tomāti ziemai