Saturs
Vjetnama, tāpat kā citas Austrumu valstis, izceļas ar nacionālo virtuvi, kur prioritāte ir rīsi, zivis, sojas mērce un liels daudzums dārzeņu un garšaugu. No gaļas visbiežāk tiek izmantota cūkgaļa vai vistas gaļa, taču ir arī ēdieni ar liellopa gaļu. Viens no šiem ēdieniem ir Fo Bo zupa. Vjetnamiešu Pho Bo zupas recepte satur visus produktus, kas raksturīgi austrumu valstīm: Pho rīsu nūdeles, gaļu un lielu daudzumu zaļumu.
Vjetnamiešu Pho Bo zupa ir klasiska versija; jūs bieži varat atrast citas Pho receptes ar vistu (Fo Ga) un zivīm (Fo Ka). Paši nūdeles tiek gatavotas ar rokām šī ēdiena dzimtenē. Šodien to var iegādāties gatavu veikalā.
Vjetnamiešu Pho Bo zupas pagatavošanai pēc klasiskās receptes galvenokārt tiek izmantota liellopa gaļa no gūžas, jo tā ir mīkstāka. Lai pagatavotu buljonu, ņem liellopa kaulus no augšstilba vai ribām.
Šī vjetnamiešu zupa tiek pasniegta divās versijās, kur gaļu var vārīt vai neapstrādātu. Pasniedzot neapstrādātu gaļu, to sagriež ļoti plānās kārtās un ielej ar buljonu, tikai noņemot no uguns. Tātad tas nonāk gatavā stāvoklī.
Vēl viena šīs vjetnamiešu zupas iezīme ir kaļķu ķīļu, svaigu piparu un salātu lapu pievienošana.
Uzturvērtība un sastāvdaļas
Atkarībā no izmantoto sastāvdaļu daudzuma Fo Bo zupas kaloriju saturs un tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu saturs tajā var ievērojami atšķirties.
Vienā 100 g vjetnamiešu Pho Bo zupas porcijā ir:
- kalorijas - 54 kcal;
- tauki - 2 g;
- olbaltumvielas - 5 g;
- ogļhidrāti - 5 g.
Klasiskajā Pho Bo zupas receptē ir trīs galvenās sastāvdaļas:
- buljons;
- Pho nūdeles;
- gaļa.
Katrs no komponentiem tiek sagatavots atsevišķi, un, pasniedzot uz galda, tos apvieno kopā.
Sastāvdaļas buljona pagatavošanai:
- liellopa kauli (vēlams, izmantojot augšstilbu) - 600-800 g;
- sāls;
- cukurs;
- zivju mērce;
- ūdens 5 litri (2 litri pirmajai vārīšanai un 3 litri buljonam).
Garšvielas buljonam:
- 1 vidējs sīpols (jūs varat ņemt pusi liela sīpola)
- anīss (zvaigžņu anīss) - 5-6 gabali;
- krustnagliņas - 5-8 gabali;
- kanēlis - 4 nūjas;
- kardamona kastes - 3 gabali;
- ingvera sakne.
Uzpildīšanai:
- liellopa fileja;
- rīsu nūdeles;
- 1,5 litri ūdens nūdeļu vārīšanai;
- puse sīpola;
- zaļie sīpoli;
- piparmētra;
- cilantro;
- baziliks.
Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:
- sarkanais čili;
- laims;
- zivju mērce vai ličī mērce.
Zāles, mērci, sarkanos piparus un laimu pievieno, pasniedzot jebkurā vēlamajā daudzumā. Bieži vien, gatavojot liellopa gaļas stilbiņus, burkāni tiek pievienoti kopā ar sīpoliem. Tas piešķir patīkamu garšu un piešķir ēdienam ēstgribu.
Kā pagatavot klasisko Pho Bo zupas recepti ar neapstrādātu gaļu
Pats vjetnamiešu Pho Bo zupas ar liellopa gaļu pagatavošanas process sākas ar ilgu buljona vārīšanos. Lai to izdarītu, paņemiet liellopa kaulus un rūpīgi izskalojiet tos. Ielieciet kastroli, ielejiet 2 litrus ūdens, ielieciet uguni. Pēc vārīšanās kaulus vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam šo ūdeni iztukšo. Tas ir nepieciešams, lai apakštase būtu caurspīdīga.
Pēc pirmās vārīšanās kaulus atkal mazgā zem tekoša ūdens, ievieto katliņā un piepilda ar 3 litriem ūdens. Pēc garšas pievieno sāli, cukuru un zivju mērci. Ielieciet uguni, uzvāra, noņemiet iegūtās putas. Samaziniet siltumu un atstājiet ievilkties 5-12 stundas.
Pēc liellopa kaulu vārīšanas apmēram 5 stundas viņi sāk gatavot garšvielas.
Visas garšvielas vajadzētu iepriekš cept vai cept pannā bez eļļas apmēram 2 minūtes, lai izdalītos to aromāts.
Ceptas garšvielas pārnes uz marli, kas salocīts vairākos slāņos, sasiets un šajā formā nolaists kastrolī. Tas tiek darīts tā, lai garšvielas pēc vārīšanas nenonāk gatavajā zupā.
Kamēr buljons vārās kopā ar garšvielām, vāriet nūdeles. Tas tiek darīts tieši pirms pasniegšanas.
Ielieciet kastroli ar 1,5 litriem ūdens uz uguns. Pēc vārīšanās nūdeles ielieciet ūdenī un vāriet 2-3 minūtes, līdz tās ir pilnībā pagatavotas.
Kamēr nūdeles vārās, sagatavo zaļumus. Soli pa solim sagrieziet zaļo un sīpolus traukā.
Pievieno kaļķi.
Tiek ievests cilantro.
Baziliks ir sagriezts šķēlēs.
Sagatavojiet piparmētru.
Gatavās nūdeles mazgā un ievieto traukā ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Pirms buljona liešanas liellopa fileju sagriež ļoti plānās kārtās.
Lai gaļu sagrieztu pēc iespējas plānāk, ieteicams to iepriekš sasaldēt.
Plānās šķēlēs sagrieztu gaļu izklāj uz nūdelēm un visu pārlej ar karstu buljonu.
Ja gaļa ir neapstrādāta, tā jālaista ar verdošu buljonu, lai tā sasniegtu vēlamo gatavības pakāpi.
Saskaņā ar klasisko recepti, vjetnamiešu Pho Bo zupu ir diezgan vienkārši pagatavot mājās, ja pareizi ievērojat visu sastāvdaļu sagatavošanas un vārīšanas secību.
Iespēja pagatavot vjetnamiešu Pho Bo zupu ar vārītu gaļu
Lai pagatavotu mājās gatavotu vjetnamiešu Pho Bo zupu pēc receptes ar vārītu gaļu, jums būs nepieciešams tāds pats sastāvdaļu saraksts kā klasiskajā receptē. Vienīgā atšķirība starp šo iespēju ir tā, ka gaļa netiek pasniegta neapstrādāta, bet gan iepriekš pagatavota.
Gatavošanas metode:
- Liellopa gaļas kātiņus nomazgā, ievieto katliņā, ielej ar 2 litriem ūdens un uzvāra, vāra 10 minūtes.
- Noņemiet pannu no plīts, iztukšojiet ūdeni. Kaulus nomazgā un pārlej ar ūdeni, pēc garšas pievieno sāli, zivju mērci un nedaudz cukura. Viņi to aizdedzina, ļauj vārīties. Pēc vārīšanās savāc putas, samazina uguni un atstāj gatavot 5 stundas.
- Kamēr liellopa kauli vārās, garšvielas tiek pagatavotas tāpat kā pirmajā receptē, pēc to apcepšanas sausā pannā.
- Izgrieziet fileju 1-2 cm gabaliņos.
- Vāram buljonam pievieno sīpolus, garšvielas un liellopa fileju. Pēc tam buljonu vāra vēl 2 stundas.
- Tiklīdz buljons ir gatavs, tas tiek noņemts no plīts. Noķer vārītas gaļas gabalus, izņem kaulus (ja uz tiem ir gaļa, to vajadzētu nogriezt). Buljonu filtrē un atkal liek uz uguns, līdz tas vārās (sastāvdaļas ielej ar verdošu buljonu).
- Rīsu nūdeles sagatavo pirms pasniegšanas. To vāra apmēram 2-3 minūtes. Gatavās nūdeles tiek iemestas caurdurī un mazgātas zem tekoša auksta ūdens, lai tās nesaliptu kopā.
- Sagriezti zaļumi: zaļie sīpoli, baziliks, cilantro, piparmētra. Un ielieciet to dziļā traukā.
- Sasmalcinātiem zaļumiem pievienojiet nūdeles un vārītas gaļas gabalus. Pēc garšas ielieciet laima ķīļus un karstos piparus. Visu pārlej ar verdošu buljonu.
Dažreiz liellopa filejas vietā tiek izmantota vistas gaļa. Vjetnamiešu Pho Bo zupas ar vistu receptes pamatā ir arī liellopa kaulu buljons, liellopa filejas vietā pievieno tikai vistu.
Mazie triki:
- lai šāds vjetnamiešu ēdiens nebūtu pārāk trekns, jūs varat iepriekš pagatavot buljonu, atdzesēt un noņemt tauku virsējo slāni un pirms pasniegšanas to atkal uzvārīt;
- pirms zaļumu sagriešanas jūs varat to labi sasmalcināt, lai tas izdalītu pēc iespējas vairāk ēterisko eļļu un sulas;
- sāls vietā var pievienot sojas mērci.
Saskaņā ar statistiku vjetnamiešu Pho zupa ir viens no populārākajiem pirmajiem ēdieniem Vjetnamā. Jūs to varat izmēģināt ne tikai vjetnamiešu restorānos, bet arī uz ielas, kur zupa tiek pagatavota lielos podos un ielej mazās porcijās.
Šo vietējo vjetnamiešu ēdienu novērtē gan vietējie, gan tūristi.
Gatavojot Pho Bo zupu, vjetnamiešu virtuves galvenā iezīme ir tā, ka buljonu var pagatavot līdz 12 stundām. Viņi to ēd ne tikai pusdienās, bet visu dienu brokastīs vai vakariņās. Bieži vien ēdienam viņi pievieno jūras veltes un rotā ar diedzētām jaunām sojas pupiņām.
Vjetnamiešu Pho Bo zupas recepte ir ļoti vienkārša. Gatavošanas process, lai arī ilgs, bet rezultāts ir gaidīšanas vērts, jo ēdiens izrādās ļoti barojošs, bagātīgs un kaloriju pilns ar patīkamu smalku aromātu un maigu garšu.
