Daudzas sēnes uzturvērtības ziņā nav zemākas par gaļas produktiem, tāpēc tās bieži lieto pirmajos ēdienos. Zupa no svaigām baravikām ir bagātīgs buljons un lielisks aromāts. Liels skaits gatavošanas metožu ļaus katrai saimniecei izvēlēties perfektu recepti, pamatojoties uz viņu gastronomiskajām vēlmēm.
Kā pagatavot baraviku zupu
Lai sagatavotu pareizo pirmo ēdienu, rūpīgi jāizvēlas izmantotās izejvielas. Sēnes ieteicams izvēlēties patstāvīgi, prom no lielām pilsētām un rūpniecības uzņēmumiem. Ja ar klusu medību pieredzi nepietiek, preces varat iegādāties pie pazīstamiem sēņotājiem.
Vislabāk ir dot priekšroku spēcīgiem jauniem paraugiem ar blīvu vāciņu un tīru kāju. Griezumam jābūt bez pelējuma un kukaiņu bojājumiem. Vecās apses sēnes zaudē struktūru, tāpēc labāk tās atturēties.
Zupu var pagatavot vairākos veidos. Pirmā svaigā baravikas kursa recepte tiek uzskatīta par tradicionālu. Šajā gadījumā tie ir jāmazgā un jānoņem tikai bojātās vietas, pēc tam jūs varat turpināt tiešu gatavošanu. Jūs varat arī pagatavot lielisku ēdienu gan no žāvētām sēnēm, gan no saldētām.
Kā pagatavot svaigu baraviku zupu
Pirmā ēdiena gatavošana no svaigi noplūktām dāvanām no meža ir tradicionālākais variants. Lielākā daļa gardēžu uzskata, ka tieši svaigas sēnes maksimāli palielina to garšu. Zupa ir ļoti bagāta un aromātiska.
Svaigas apses sēnes - lieliska bagātīga buljona atslēga
Pirms sākat gatavot ēdienu, ir nepieciešams veikt apses sēņu primāro apstrādi. Lai to izdarītu, tos mazgā tekošā ūdenī, noņemot netīrumus, smiltis un lapu daļiņas. Ar nazi tiek noņemti kukaiņu un puves bojāti laukumi.
Nākamais solis ir svaigu baraviku baraviku papildu termiskā apstrāde. Tos sagriež gabaliņos un vāra verdošā ūdenī 15-20 minūtes. Tad tos iemet caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni. Sagatavoto produktu nedaudz žāvē un turpina gatavot.
Ir daudz strīdu par to, cik ilgs laiks nepieciešams sēņu buljona pagatavošanai. Saskaņā ar tradicionālo svaigu baraviku zupas recepti pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas buljonam pietiek ar 15-20 minūšu vārīšanos. Kopumā izrādās, ka baravikas vārās apmēram stundu - tik daudz laika, lai iegūtu bagātīgu buljonu.
Kā pagatavot žāvētu baraviku zupu
Klusu medību augļu žāvēšana ir lielisks veids, kā tos izmantot ziemā un pavasarī.Pirmo ēdienu gatavošana no žāvētām apses sēnēm ļaus izbaudīt vasaras dāvanas praktiski nezaudējot garšu un aromātu. Tā kā izejviela jau ir mazgāta un apstrādāta, tai nav nepieciešama papildu vārīšana.
Lai iegūtu žāvētu baraviku sēņu zupas recepti, nav nepieciešams produktu ilgi mērcēt ūdenī. Pirms gatavošanas sēnes ir pietiekami turēt šķidruma traukā apmēram stundu. Buljona vārīšana, atšķirībā no metodes, kurā tiek izmantots svaigs produkts, prasa nedaudz vairāk laika. Pirms papildu sastāvdaļu pievienošanas vidēji notiek apmēram pusstunda vārīšanās.
Kā pagatavot saldētu baraviku sēņu zupu
Sēņu sasaldēšana ir lieliska alternatīva tradicionālākai žāvēšanai. Šī metode ļauj saglabāt produkta sulīgumu un tā dabisko aromātu turpmākām kulinārijas baudām. Tā kā aukstums iznīcina lielāko daļu kaitīgo organismu, šādam produktam nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde.
Saldētas apses sēnes saglabā aromātu un lielisku garšu
Pirms zupas pagatavošanas ir ļoti svarīgi to pienācīgi atkausēt. Apšu sēnes nekādā gadījumā nedrīkst likt karstā ūdenī - to struktūra atgādinās gļotainu putru. Vislabāk ir atstāt saldēto pārtiku uz nakti ledusskapī. 3-5 grādu temperatūrā tiks nodrošināta optimāla atkausēšana, nezaudējot lieko mitrumu.
Saskaņā ar saldētas baravikas zupas recepti vārīšana notiek tāpat kā svaigu. Lai iegūtu izcilu buljonu, pietiek ar to, ka tos apmēram 20 minūtes tur verdošā ūdenī uz vidējas uguns. Tad jūs varat pievienot papildu sastāvdaļas.
Baraviku zupas receptes
Atkarībā no jūsu kulinārijas vēlmēm, izmantojot šāda veida sēnes, varat sagatavot lielu skaitu pirmo ēdienu. Vispopulārākās ir klasiskās zupas, kas pagatavotas no svaigiem baravikiem, pievienojot dārzeņus - kartupeļus, sīpolus un burkānus. Buljonā var pievienot arī graudaugus - rīsus, griķus vai miežus.
Ir arī citas alternatīvas gatavošanas metodes. Vistas vai gaļas buljonu var izmantot kā zupas pamatu. Izmantojiet rokas blenderi, lai maltīti pārvērstu par biezeņa zupu. Ir arī liels skaits receptes, kurās apvienoti dažādi sēņu veidi - baravikas, baravikas vai sviests.
Klasiskā sēņu baraviku zupas recepte
Visizplatītākais veids, kā sagatavot sēņu pirmo ēdienu, ir viegli liesa buljona ar minimālu dārzeņu daudzumu. Šī zupa ļauj baudīt svaigu sēņu tīru garšu un aromātu.
Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 600 g svaigas baravikas;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- neliels zaļumu ķekars;
- sāls un malti pipari pēc garšas.
Klasiskā recepte ļauj pilnībā izbaudīt tīru sēņu garšu
Iepriekš apstrādātas sēnes izklāj 3 litru katliņā, piepilda ar ūdeni un uzliek vidēju karstumu. Buljons būs gatavs pēc vārīšanas 20 minūtes. Šajā laikā ir nepieciešams apcept sasmalcinātus sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai. Tad tos izklāj buljonā, tur pievieno nedaudz sāls un maltu piparu. Zupu vāra vēl 10 minūtes, pēc tam noņem no uguns un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Svaiga baraviku zupa ar kartupeļiem
Kartupeļu pievienošana sēņu buljonam padara to apmierinošāku. Šis ēdiens ir ideāls gavēņa laikā, kad jāatturas no gaļas produktu ēšanas.
Lai pagatavotu 3 litru zupas kannu, jums būs nepieciešams:
- 500 g svaiga baravikas;
- 500 g kartupeļu;
- zaļumi pēc garšas;
- 1 vidējs burkāns;
- 100 g sīpolu;
- sāls pēc garšas.
Sēnes sagriež mazos gabaliņos, ielieciet tos katliņā, pārklājiet ar ūdeni un ielieciet uguni.Tiklīdz šķidrums vārās, liesma tiek samazināta līdz minimumam. Buljonu vāra 1/3 stundas. Šajā laikā smalki sagrieztus sīpolus un burkānus sautē pannā līdz zeltaini brūnai.
Kartupeļi padara zupu apmierinošāku un barojošāku
Kartupeļus sagrieziet nūjiņās un ielieciet vārošā buljonā. Tur pievieno arī ceptus dārzeņus un zaļumus. Zupu vāra, līdz kartupeļi ir pilnībā pagatavoti. Pēc tam tas tiek sālīts pēc garšas un garšots ar melnajiem pipariem.
Baltā un baraviku zupa
Lai padarītu gatavā produkta garšu cēlāku, vienā receptē varat apvienot vairākus sēņu veidus. Balto krāsu vislabāk kombinēt ar svaigu baraviku. Tie nodrošina buljonu ar lielu bagātību un spilgtu aromātu. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 300 g cūkas;
- 300 g svaiga baravikas;
- 3 litri ūdens;
- 500 g kartupeļu;
- 2 mazi sīpoli;
- 150 g burkānu;
- sāls un pipari, ja vēlaties;
- cepšanas eļļa.
Sēnes mazgā tekošā ūdenī, bojātās vietas noņem un sagriež mazos kubiņos. Tos izliek katliņā, pievieno ūdeni un uzliek uguni. Lai iegūtu perfektu buljonu, jums vajadzētu vārīt svaigas sēnes apmēram 20-25 minūtes zemā siltumā, periodiski noņemot iegūtās putas.
Porcini sēnes pievieno buljonam cēlāku garšu un spilgtu aromātu.
Šajā laikā jums ir jāsagatavo dārzeņi. Burkānus sarīvē un apcep uz pannas ar smalki sagrieztiem sīpoliem, līdz vārīti. Kartupeļus sadala kubiņos. Tiklīdz buljons ir gatavs, tajā tiek ievietoti visi dārzeņi. Kartupeļi ir trauka rādītājs - tiklīdz tie kļūst mīksti, jūs varat noņemt zupu no plīts. Pagatavojiet gatavo produktu ar maltiem pipariem un nedaudz sāls. Svaigu sēņu zupu ielej šķīvjos un garšvielās ar zaļumiem un skābo krējumu.
Baraviku un baraviku sēņu zupa
Baravikas baravikas ir visbiežākais baraviku baravikas pavadonis, gatavojot ēdienus no dažāda veida sēnēm. Šī kombinācija ļauj iegūt barojošu bagātīgu buljonu, kas uzturvērtības ziņā nav zemāks par pat gaļas buljonu. 3 litru katlam jums būs nepieciešams:
- 300 g svaiga baravikas;
- 300 g svaiga baravikas;
- 300 g kartupeļu;
- 1 liels sīpols;
- 1 burkāns;
- 1 lauru lapa;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls pēc garšas.
Baravikas un baravikas baravikas sagriež mazos kubiņos un ievieto verdošā ūdenī 20 minūtes. Kamēr sēnes vārās, jums ir nepieciešams pagatavot dārzeņus. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet mazos gabaliņos un sautējiet augu eļļā līdz caurspīdīgumam. Tad tam pievieno rupjā rīvē sarīvētus burkānus un apcep līdz zeltaini brūnai.
Baravikas sēnes labi sader ar lielāko daļu sēņu
Sēņu buljonā pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Tad tajā izklāj iepriekš sagatavoto cepšanu, vāra 5 minūtes un noņem no uguns. Gatavo zupu pagaršo ar lauru lapām un sāli. Pirms pasniegšanas pirmais ēdiens jāiepilina 15-20 minūtes.
Baraviku krēmzupa
Lai iegūtu izsmalcinātāku pirmo kursu, varat izmantot klasisku franču recepti. Gatavo produktu sasmalcina ar iegremdējamo blenderi līdz viendabīgumam, pievienojot krējumu. Trauks izrādās neticami garšīgs un apmierinošs.
Lai pagatavotu tik biezu gardēžu zupu, jums būs nepieciešams:
- 600 ml ūdens;
- 500 g svaiga baravikas;
- 200 ml 10% krējuma;
- 2 sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 50 g sviesta;
- 2 ēd.k. l. kviešu milti;
- sāls pēc garšas;
- neliela ķekars pētersīļu.
Nomizojiet un sagrieziet sīpolu mazos gabaliņos. To apcep lielā katliņā sviestā līdz caurspīdīgumam. Pēc tam tam pievieno sasmalcinātu svaigu baraviku un ķiploku. Tiklīdz sēnes pārklāj zelta garoza, tajās ielej ūdeni un uzvāra.
Krējuma zupa vislabāk tiek pasniegta ar grauzdiņiem
Vārītas baravikas vāra 10 minūtes. Tad tajos ielej krējumu un pievieno kviešu miltus. Sautējumu noņem no uguns un tā saturu atdzesē. Izmantojot iegremdējamo blenderi, trauku pārvērš par viendabīgu masu. Tas ir sālīts pēc garšas, rotāts ar svaigiem zaļumiem un pasniegts.
Sarkangalvju sēņu turētājs
Šis interesantais nosaukums slēpj ļoti biezu un bagātīgu sēņu zupu. Tas prasa diezgan ilgu vārīšanas laiku, kas padara buljonu par neticami bagātu un apmierinošu.
Sēņu baraviku receptei izmantojiet:
- 3 litri ūdens;
- 500 g svaigu sēņu;
- 2 sīpoli;
- 2 mazi burkāni;
- 2 lauru lapas;
- 600 g kartupeļu;
- sāls pēc garšas.
Baravikas baravikas rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, bojātās vietas noņem un sagriež mazos kubiņos. Tos izliek katliņā ar verdošu ūdeni un vāra apmēram pusstundu, līdz iegūst barojošu bagātīgu buljonu. Pēc tam baravikas izņem ar karoti ar rievu un apcep līdz zeltaini brūnai.
Gribovnitsa ir tradicionāls krievu un baltkrievu virtuves ēdiens
Kamēr buljons gatavojas, ir vērts cept ar svaigiem dārzeņiem. Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet uz lēnas uguns. Tam pievieno rīvētus burkānus un apcep līdz zeltaini brūnai. Kartupeļus sagriež kubiņos un kopā ar sēnēm ievieto buljonā. Zupu vāra apmēram 15 minūtes, pēc tam tai pievieno cepšanu un lauru lapas. Pēc vēl 5 minūtēm vārīšanās noņemiet pannu no plīts. Gatavais produkts tiek sālīts un pasniegts.
Svaiga baraviku zupa ar nūdelēm
Makaroni labi sader ar sēņu buljonu, dodot tiem sāta sajūtu. Vermicelli bieži izmanto kā alternatīvu kartupeļiem.
Lai pagatavotu sēņu zupu ar svaigu baraviku baraviku ar nūdelēm, jums būs nepieciešams:
- 300 g galvenās sastāvdaļas;
- 2 litri ūdens;
- 150 g makaronu;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- saulespuķu eļļa cepšanai;
- 1 lauru lapa;
- sāls pēc garšas.
Pirmais solis ir sagatavot svaigu dārzeņu cepšanu. Smalki sagrieziet sīpolus un burkānus un apcepiet nedaudz augu eļļas līdz zeltaini brūnai. Kamēr dārzeņi sautējas, tiek pagatavots sēņu buljons. Svaigus baravikas baravikas attīra no netīrumiem un sagriež mazos kubiņos.
Jūs varat izmantot jebkuru vermicelli - pašu gatavotu vai iegādātu
Sēnes liek katliņā, piepilda ar tīru ūdeni un liek uz plīts. Buljons būs gatavs pēc 20 minūtēm vārīšanās. Neaizmirstiet periodiski noņemt zvīņas un sēņu putas no ūdens virsmas. Tālāk buljonam pievieno cepšanu un nūdeles. Tiklīdz makaroni ir mīksti, noņemiet pannu no uguns. Buljons tiek sālīts pēc jūsu gaumes un garšvielām ar lauru lapām.
Baraviku zupa ar gaļas buljonu
Daudzas mājsaimnieces izvēlas gatavot pirmos ēdienus ar sēnēm tradicionālākā buljonā. Par pamatu buljonam var izmantot gan vistu, gan cūkgaļu vai liellopa gaļu. Vislabāk ir izmantot kaulus - buljons būs apmierinošāks un bagātāks.
Vidēji tiek izmantoti 2 litri gatavā liellopa buljona:
- 500 g kartupeļu;
- 300 g svaiga baravikas;
- 100 g sīpolu;
- 100 g burkānu;
- cepšanas eļļa;
- Lauru lapa;
- sāls pēc garšas.
Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Burkāni un sīpoli ir smalki sagriezti un cepti saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Svaigas sēnes nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un cep atsevišķā pannā līdz kraukšķīgai.
Gaļas buljons padara zupu apmierinošāku un bagātīgāku
Visas sastāvdaļas sajauc lielā katliņā un pārklāj ar buljonu. Zupu vāra, līdz kartupeļi ir pilnībā pagatavoti. Tad tas tiek noņemts no uguns, sālīts un garšots ar lauru lapām. Trauku pasniedz pie galda, garšojot ar krējumu vai svaigiem zaļumiem.
Baraviku zupa ar miežiem
Pērļu miežu pievienošana pirmajiem ēdieniem ir klasisks veids, kā padarīt buljonu apmierinošāku.Šī sēņu zupas, kas pagatavota no svaigiem baravikiem, recepte vairākus gadsimtus nav zaudējusi savu nozīmi.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 500 g svaigu sēņu;
- 5 kartupeļi;
- 100 g pērļu miežu;
- 2 mazi sīpoli;
- 1 burkāns;
- sviests cepšanai;
- sāls pēc garšas.
Mieži tiek vārīti 2-3 litros ūdens. Pēc graudaugu gatavības ūdeni no tā ielej atsevišķā katliņā. Kamēr mieži vārās, baravikas baravikas vāra 10 minūtes, pēc tam sagriež gabaliņos un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
Pērļu mieži ir tradicionāls sēņu zupas papildinājums
Kartupeļus sagriež kubiņos. Sīpolus smalki sagriež un sautē uz lēnas uguns. Tad pievienojiet tam burkānu un sautējiet to līdz mīkstam. Visas sastāvdaļas ievieto pērļu miežu buljonā. Zupu vāra, līdz kartupeļi ir pilnībā pagatavoti.
Kaloriju baraviku zupa
Pateicoties unikālajam sastāvam, svaigas sēnes var pārsteigt ar diezgan zemu kaloriju saturu. Šī gatavās maltītes kvalitāte ļauj tai ieņemt pienācīgu vietu uztura programmās cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru, kā arī cenšas ēst tikai veselīgu pārtiku. 100 g produkta satur:
- olbaltumvielas - 1,9 g;
- tauki - 2,4 g;
- ogļhidrāti - 5,7 g;
- kalorijas - 50 kcal.
Šādi uzturvērtības rādītāji ir raksturīgi tikai klasiskajai zupas versijai. Papildu sastāvdaļu pievienošana var ievērojami mainīt BJU darbību. Tādu sastāvdaļu kā krējums, sviests vai kartupeļi iekļaušana padarīs zupu barojošu.
Secinājums
Svaiga baraviku zupa ir ļoti aromātiska un garšīga. Bagātīgs buljons ir sātīgas maltītes atslēga. Liels skaits recepšu ar dažādām sastāvdaļām ļaus ikvienam izvēlēties perfektu produktu kombināciju.
