Saturs
Ir diezgan daudz veidu, kā pārstrādāt gurķus ziemai. Dārzeņi ir daudzpusīgi lietojami, tie ir marinēti, sālīti, iekļauti salātos, asorti, raudzēti ar tomātiem vai kāpostiem. Gurķi mārrutku lapās ir viena no ziemas novākšanas iespējām. Tehnoloģija ir vienkārša, neprasa daudz laika, produkts pie izejas ir elastīgs un kraukšķīgs.
Gurķi vertikāli ievieto plašā traukā, lai samazinātu tukšumus.
Ko mārrutku lapas dod, marinējot gurķus
Gurķu sālīšana ar lapām vai mārrutku saknēm ir tradicionāls krievu ziemas novākšanas veids. Augu izmanto dārzeņu kodināšanai vai kodināšanai. Sastāvdaļa ir daudzfunkcionāla, ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar vitamīniem un aminoskābēm, minerālu savienojumiem. Pateicoties sinigrīnam, augs ir rūgts, bet ne ass, kaut arī rūgtums preparātā nav jūtams, taču tas piešķir pikantumu gurķu garšai.
Kompozīcijā ir lizocīms - viela ar baktericīdām īpašībām, tāpēc augs ir arī labs konservants, tā klātbūtne produktā pagarina glabāšanas laiku un izslēdz fermentācijas procesu. Mārrutku sastāvā ir augsta tanīnu koncentrācija, kuras dēļ augļi ir elastīgi, ar marinētiem gurķiem raksturīgu gurkstēšanu.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Vairākas prasības produktiem, ko izmanto ražas novākšanai ziemā. Jums būs nepieciešami neliela izmēra dārzeņi ar tādu pašu garumu (ne vairāk kā 10 cm). Tie tiks uzstādīti vertikāli konteinerā,
Priekšroka tiek dota šķirnēm, kas īpaši paredzētas marinēšanai un konservēšanai, tām ir blīvāka tekstūra un stipra miza. Labāk ņemt audzētu atklātā laukā.
Gurķi tiek apstrādāti tūlīt pēc ražas novākšanas. Ja viņi gulēja, tie 2–4 stundas jāievieto aukstā ūdenī, šajā laikā augļi atjaunos turgoru un izrādīsies, ka apstrādājamais izstrādājums ir elastīgs. Bojāti vai sabrukšanas pazīmes nav piemērotas.
Mārrutku zaļā masa tiek ņemta jauna, maza izmēra, tajā būs vieglāk ietīt augļus, jo tie ir elastīgāki nekā vecie. Virsmai jābūt neskartai bez plīsumiem, plankumiem vai caurumiem.
Nelietojiet jodētu un jūras sāli, jo jods padara gurķus mīkstus, ar nepatīkamu pēcgaršu.
Konservu sagatavošana
Tiek izmantoti visi sagataves konteineri, izņemot cinkotu metālu. Jūs varat ņemt emaljētus traukus vai pārtikas plastmasas. Biežāk gurķi tiek sālīti stikla burkās, tilpumam nav nozīmes.
Ja apstrāde nav saistīta ar šuvēm, ir pieļaujama neliela šķeldošana uz kakla. Marinēti gurķi tiek uzglabāti zem neilona vākiem. Marinēšanas gadījumā pārbaudiet, vai vītne ir neskarta un vai uz konteinera korpusa nav plaisu.
Sterilizācija ir būtiska saglabāšanai.
Bundžu un vāku apstrāde jebkurā parastajā veidā
Sālīšanai trauku iepriekš nomazgā ar soda, noskalo un pārlej ar verdošu ūdeni.
Mārrutku lapās iesaiņotu gurķu receptes
Marinētos gurķus, kas ietīti mārrutku lapās, var pagatavot aukstu vai karstu, receptes daudz neatšķiras viena no otras. Marinēšana prasa ilgu termisko apstrādi, tehnoloģija ir sarežģītāka, bet produkta glabāšanas laiks ir daudz ilgāks.
Vienkārša recepte marinētiem gurķiem mārrutku lapās ziemai
Metode ir diezgan populāra un nav darbietilpīga. Sālīšanai varat izmantot jebkuru trauku, atkarībā no pārstrādāto dārzeņu daudzuma. Visas sastāvdaļas ir sagatavotas iepriekš, un tiek ņemtas tikai labas kvalitātes.
Mārrutku lapas novāc pēc augļu skaita.
Apstrādei jums būs nepieciešams:
- ķiploki - 1 galva;
- gurķi - 1,5 kg;
- zaļās dilles un cilantro - katra 1 ķekars;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Vīnogu lapas tiek izmantotas kā alternatīva mārrutkiem
Gurķu marinēšanas ar mārrutku lapām receptes secība 5 litru plastmasas spainī:
- Ķiplokus sadala šķēlēs, tos var lietot veselus vai sagrieztus 2 daļās. Puse galvas tiek novietota uz trauka dibena.
- Dilles 2/3 ķekara apjomā saplēstas vai sagrieztas lielos gabaliņos, tās dara arī ar cilantro, zaļumi iet virsū ķiplokiem.
- Uz lapām uz augšu ir atstāts nedaudz kāts, gurķi sāk ietīties no cietās augšdaļas. Otrajā pagriezienā vēna caurdur loksni, tādējādi nostiprinot vērpjot, lieko daļu var noņemt.
- Dārzeņus novieto vertikāli, kompakti.
- Uz augšu ielieciet atlikušos ķiplokus un zaļumus.
- No auksta neapstrādāta ūdens tiek pagatavots sālījums, tajā izšķīdina garšvielas un ielej gurķus.
Apspiešana ir iestatīta, pēc 10 dienām paraugu var noņemt.
Gurķu kodināšana ar mārrutku lapām un jāņogu zariņiem
Marinētu gurķu ar mārrutku lapām recepte ir paredzēta trīs litru burciņai. Dārzeņus ņem īsā garumā, katru iesaiņo lapiņā. Instalējiet vertikāli. Marināde iet:
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- etiķis - 80 ml.
Lai pievienotu grāmatzīmi:
- ķiploki - 1 galva;
- dilles un pētersīļi - katrs 1 ķekars;
- jāņogas - 4 zari.
Marinēšanas tehnoloģija:
- Dārzeņu slāņus pārkaisa ar ķiplokiem, zaļumiem un jāņogām.
- Sagatavojiet marinādi no 1,5 litriem ūdens, verdošā ūdenī izšķīdiniet sāli, cukuru un ielejiet traukus.
- Iestatiet sterilizāciju 20 minūtes, pirms pabeigšanas ielejiet etiķi.
Bankas ir slēgtas un izolētas 24 stundas.
Gurķi mārrutku lapās bez etiķa
Dārzeņus var apstrādāt karstus. Gurķu konservēšanai ar mārrutku lapām ņemiet:
- sēklas vai sausas dilles ziedkopas bezmaksas devā;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls - 2 ēdamk. l;
- ūdens - 1 l;
- rozmarīna zariņš;
- ķiploku galvu, čili var pievienot, ja vēlaties.
Gurķu marinēšanas secība mārrutku lapās ziemai:
- Gurķi ir iesaiņoti.
- Tos ievieto traukā, tas ir iespējams 3 litru burkā, vertikāli vai horizontāli, bez tukšumiem.
- Katrs slānis ir pārklāts ar ķiplokiem un garšvielām.
- Verdošā ūdenī izšķīdiniet garšvielas, ielejiet sagatavi, līdz tā ir pilnībā pārklāta.
Aizver ar neilona vākiem un ievieto pagrabā.
Kā sālot aizstāt mārrutku lapas
Tanīni ir iekļauti sastāvā:
- ķirši;
- ozols;
- melnā vai sarkanā jāņoga;
- pīlādžs;
- vīnogas.
Papildus baktericīdajām īpašībām upenes piešķir produktam papildu garšu. Ozols ietekmēs augļu blīvumu. Rowan no uzskaitītajām iespējām ir spēcīgākais konservants. Ja ražas novākšanas tehnoloģija ietver gurķu iesaiņošanu, izmantojot vīnogu lapas, garša daudz neatšķirsies no mārrutkiem.
Sagatavju uzglabāšanas noteikumi un metodes
Galvenais derīguma termiņa pagarināšanas nosacījums ir zema temperatūra, režīms nedrīkst pārsniegt +4 0C, bet arī nenokrīt zem nulles. Tas ir nosacījums marinētiem gurķiem. Ja sagatave atrodas pagrabā bez apgaismojuma, derīguma termiņš ir 6 mēneši. Marinēti gurķi ir termiski apstrādāti, sālījumā ir etiķis, šī metode pagarinās glabāšanas laiku līdz 2 gadiem.
Secinājums
Gurķi mārrutku lapās ir stingri, kraukšķīgi ar patīkamu pikantu garšu. Augs ne tikai palielina blīvumu, bet arī spēlē konservanta lomu. Ja tiek novērota temperatūra, produkta derīguma termiņš ir ilgs. Pēc apstrādes ar aukstu metodi gurķi ir gatavi 10 dienu laikā, ielejot ar karstu sālījumu, periods tiek samazināts līdz 6 dienām.
