Saturs
Melnkoks ir savvaļas krūms, kuru dārznieki visbiežāk izmanto kā dzīvžogu. Sezonas beigās augam nogatavojas kauliņi. Viņiem ir skāba-pīrāga garša. Tāpēc tie nav piemēroti svaigam patēriņam, bet ērkšķu ievārījums bez sēklām ziemai ir izsmalcināta delikatese. Lai pagatavotu desertu, vispirms jāiepazīstas ar tehnoloģiskā procesa iezīmēm. Šāds gardums būs ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
Cūku deserts satur daudz barības vielu
Ērkšķu ievārījuma pagatavošanas īpatnības
Kurkšķu ogas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, no kurām lielākā daļa tiek saglabāta ievārījuma procesā. Bet, lai novērstu gremošanas problēmas, delikatese jālieto devās, ne vairāk kā 100 g dienā.
Pirms sākt ievārījuma pagatavošanu ziemai, jums iepriekš jāsagatavo sastāvdaļas un trauki.
Kā izvēlēties un sagatavot pagriezienu
Ērkšķi nogatavojas septembrī un oktobrī. Tās izskatās kā plūmes, bet mazākas. Nogatavojušās kosas ogas iegūst vienotu tumši violetu nokrāsu, un uz to virsmas parādās zilgana ziedēšana. Tomēr tos ieteicams savākt ievārījuma pagatavošanai ziemai pēc pirmā sala. Tas ir saistīts ar faktu, ka zemas temperatūras ietekmē tajos esošie tanīni tiek iznīcināti un pazūd savelkošanās.
Lai pagatavotu ievārījumu ziemai, jums vajadzētu izvēlēties ērkšķu augļus bez puves un sabojāšanas pazīmēm. Vispirms tie ir jāsakārto un rūpīgi jānomazgā. Tad ogas jāsaloka atsevišķā traukā un jālej ar verdošu ūdeni, lai šķidrums tās pilnībā pārklātu. Tas palīdzēs mīkstināt mīkstumu, lai sēklas varētu noņemt bez pārāk lielām grūtībām.
Pēc 3 minūtēm ielieciet ogas caurdurī un atstājiet šajā formā pusstundu, lai iztukšotu lieko ūdeni. Tad jums ir jāizvelk kauli. Šim nolūkam varat izmantot parastas lodīšu pildspalvas korpusu. Pēc tam sagatavotās izejvielas jāsaliek atsevišķā emaljas traukā.
Galaprodukta garša un uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no augļu kvalitātes.
Konteineru sagatavošana
Lai pagatavotu ievārījumu ziemai, jums jāsagatavo emaljas baseins, jo plašā traukā sagatave vienmērīgi uzsilst, kas ievērojami paātrinās procesu. Jūs nevarat pagatavot desertu metāla traukā, jo tas noved pie produkta oksidēšanās.
Lai ilgstoši uzglabātu ievārījumu, jums jāsagatavo īpašs trauks. Desertu var turēt stikla burkās ar tilpumu 0,5 un 0,75 litri. Tos rūpīgi nomazgā un pēc tam sterilizē 10 minūtes. Šī procedūra palīdz attīrīt trauka iekšējo virsmu no mikrobiem un baktērijām, kas novērsīs priekšlaicīgu produkta sabojāšanos.
Kā pagatavot drupu ievārījumu
Ievārījuma sagatavošanai ziemai ieteicams izmantot ne tikai ērkšķu augļus, bet arī citus komponentus. Tas padarīs cienasta garšu līdzsvarotāku un bagātīgāku.
Melnkoka ievārījums ar šokolādi
Šī ir visneparastākā recepte, kā ziemai pagatavot ērkšķu ievārījumu. Bet, spriežot pēc atsauksmēm, tā bauda pieaugošu popularitāti.Patiešām, šajā gadījumā ievārījumam ir patīkama deserta garša un smalka tekstūra, tāpēc maz cilvēku var atstāt vienaldzīgu.
Jums būs nepieciešams:
- makšļa ogas - 3 kg;
- cukurs - 1,7 kg;
- kakao pulveris - 300 g;
- sviests - 200 g.
Gatavošanas process:
- Pagrieziet sagatavotos ērkšķus.
- Iegūtā ogu masā ielej cukuru.
- Labi samaisa.
- Atstājiet malā, atstājiet 3 stundas.
- Uzvāra, noņem putas.
- Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Noliek malā, atdzesē.
- Izgatavojiet sagatavi caur sietu, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci.
- Atkal uzvāra.
- Vāra 20 minūtes, noliek malā, ļauj atdzist.
- Atkārtojiet procedūru, līdz sagataves konsistence ir pietiekami bieza.
- Pagatavošanas pēdējā posmā pievienojiet sviestu.
- Tad pakāpeniski ievada kakao pulveri, nepārtraukti maisot ar ievārījumu.
- Pagatavojiet sagatavi uz lēnas uguns 25-30 minūtes.
- Karstu kārto burkās, satin vākus.
Gatavošanas beigās trauki jāpārvērš otrādi. Tad iesaiņojiet tos siltā segā un atstājiet tos tādā veidā, līdz ievārījuma burkas ir pilnībā atdzisušas. Tikai pēc tam tos var pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Glabāšanas laikā deserts iegūst bagātīgu garšu
Ievārījums no ērkšķiem un āboliem
Ēdenes augļi lieliski sader ar āboliem. Tajā pašā laikā ievārījuma pagatavošanas process ziemai prasa daudz mazāk laika. Tas ir saistīts ar faktu, ka āboli satur lielu daudzumu pektīna, tāpēc deserts bez biezas viršanas kļūst biezs.
Būtu nepieciešams:
- dzeloņplūmju ogas - 2 kg;
- āboli - 1 kg;
- cukurs 2 kg.
Darbību algoritms:
- Nomizojiet ābolus, sagrieziet patvaļīgos gabaliņos.
- Pievieno ērkšķu augļus.
- Augļu un ogu masu pārkaisa ar cukuru.
- Atstāj uz 2 stundām, lai parādās sula.
- Ielieciet uguni, noņemiet putas, vāriet 15 minūtes.
- Noliek malā, atdzesē.
- Nogrieziet sagatavi caur sietu, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci.
- Atkal uzvāra.
- Vāra 30 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Karstu izklājiet desertu burkās, sarullējiet.
Kūts ievārījumu var izmantot kā cepamo izstrādājumu pildījumu
Kā pagatavot kanēļa ērkšķu ievārījumu
Kanēlis var veiksmīgi papildināt ērkšķu delikatesi. Galu galā šī garšviela ievārījumam piešķir īpašu aromātu un patīkamu pēcgaršu. Ceilonas kanēlis ir labākā deserta izvēle, jo tas satur vismazāko daudzumu kumarīna.
Būtu nepieciešams:
- makšļa ogas - 3 kg;
- kanēlis - 1,5 nūjas;
- cukurs - 1,7 kg.
Algoritms ievārījuma pagatavošanai ziemai:
- Salieciet augļus sagatavotā emaljas traukā.
- Pārkaisa tos ar cukuru, samaisa.
- Atstājiet šajā formā 3 stundas, lai sula sāktu.
- Uzvāra, noņem putas.
- Vāra 20 minūtes, noliek malā, ļauj atdzist.
- Izlaiž caur sietu, lai iegūtu viendabīgu konsistenci.
- Atkal uzvāra, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Noliek malā, ļauj atdzist.
- Atkārtojiet procedūru, līdz konsistence ir pietiekami bieza.
- Pēdējā posmā pievienojiet sasmalcinātu kanēli, vāriet 5 minūtes.
- Ielieciet desertu karstu burkās, sarullējiet.
Pagatavojot bez sēklu ievārījumu ziemai, ir svarīgi savlaicīgi noteikt tā gatavību. Lai to izdarītu, jums jāievieto 1 tējk. sagataves uz šķīvja, bet pirms tam dažas minūtes jāievieto ledusskapī. Ja ievārījums neplūst, tad tas ir gatavs.
Cukura daudzumu desertā var pielāgot, ņemot vērā personīgās izvēles.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Uzturs ziemai ir jāuzglabā vēsā, sausā vietā, izņemot pēkšņas temperatūras izmaiņas. Tas var būt pagrabs, balkons vai lodžija. Uzglabāšanas laikā produktu nedrīkst pakļaut saules gaismai, jo tas provocēs kannu vākus. Optimāli apstākļi: gaisa temperatūra + 1-20 grādi, mitrums 65-70%.
Produkta derīguma termiņš tieši atkarīgs no ievārījumā esošā cukura daudzuma. Jo mazāk tas ir, jo agrāk jums ir nepieciešams lietot produktu. Ievērojot visus tehnoloģiskā procesa posmus, ērkšķu ievārījumu var uzglabāt 12 mēnešus no sagatavošanas dienas. Pēc burkas atvēršanas deserts jāuzglabā ledusskapī.
Secinājums
Bezsēklu ērkšķu ievārījums ziemai ir garšīgs gardums, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un atjaunot vitamīnu un minerālvielu trūkumu cilvēka ķermenī. Šo desertu var pagatavot dažādos veidos, ņemot vērā visu ģimenes locekļu vēlmes. Un tad ievārījums kļūs par īstu atradumu ziemā, kad aiz logiem ir sniegs.
