Saturs
Visgardākā fizalisa ievārījuma recepte ar apelsīnu ietver ne tikai pareizi aprēķinātu produktu sastāvu. Daži apstrādes un gatavošanas noslēpumi palīdzēs jums izveidot īstu kulinārijas šedevru no neparasta dārzeņa. Vienkāršu, pareizi izvēlētu garšvielu pievienošana ievārījumam piešķirs izsmalcinātu garšu un dzintara krāsu.
Dārzeņu fizalis ievārījuma ar apelsīnu pagatavošanas noslēpums
Fizalis nav visizplatītākā dārza kultūra Krievijas platuma grādos. Bet visi, kas zina šo dārzeņu, atzīmē tā daudzpusību, apstrādes vieglumu un neparastu celulozes konsistenci.
Fizalis zaļām vai dzeltenīgām ogām, kas līdzīgas mazajiem tomātiem, nav savas spilgtas garšas un aromāta. Labāko ievārījumu receptēs vienmēr ir papildu sastāvdaļas: apelsīni, citroni, plūmes, aromātiskie augi un garšvielas.
Lai nesabojātu ievārījuma garšu, pietiek zināt dažas funkcijas:
- Ievārījums jāsagatavo ogošanas dienā. Ilgstoši uzglabājot, tie iegūst īpašu garšu, kas nav piemērota desertiem.
- Ražu novāc sausā laikā, nekavējoties notīra no bumbiņām, kas augļiem piešķir rūgtumu.
- Svaigi novāktu ogu miza ir pārklāta ar vaska pārklājumu, kas termiskās apstrādes laikā ietekmē smaržu un garšu. Tāpēc fizalis jābalina apmēram 2 minūtes, pēc tam rūpīgi jānoslauka ar tīru drānu.
- Augļu miza ir daudz blīvāka nekā parasti ievārījumam izmantotie augļi. Sagatavotais fizalis ir vairākas reizes jāpadurā ar adatu vai zobu bakstāmais, lai vienmērīgi piesūcinātu ar sīrupu. Maziem īpatņiem pie kāta izdara vienu punkciju.
Pirms vārīšanas lielie augļi tiek sadalīti uz pusēm vai sagriezti gabalos. Īpaši tiek novērtēti deserti no veselām, mazām ogām.
Kā izvēlēties pareizo fizāli
Ievārījumam ir piemērots tikai pilnīgi nogatavojies fizalis. Nenogatavojušies augļi garšo pēc zaļajiem tomātiem un tiek izmantoti marinētos gurķos, marinētos gurķos, salātos. Labākais laiks ievārījuma pagatavošanai ir septembris.
Mūsdienās ir apmēram 10 fizāļu šķirnes. Ne visi no tiem ir piemēroti ēdiena gatavošanai. Ievārījumu receptēs visbiežāk tiek norādīta zemeņu šķirne. Tās augļi ir mazi, dzeltenīgas krāsas. Papildus ievārījumam zemeņu šķirne ir piemērota žāvēšanai, ievārījuma, ievārījuma, zefīru pagatavošanai.
Dārzeņu šķirnei ir lielāki augļi, kas salīdzināmi ar ķiršu tomātiem. Ādas krāsa ir gaiši zaļa. Šķirnei ir universāls pielietojums, tā ir vienlīdz laba gan ar cukuru, gan sālītos preparātos. Ievārījumam dārzeņu fizalis bieži jāsagriež gabaliņos.
Galvenā atšķirība starp pārtikas un dekoratīvajām šķirnēm ir augļa un kapsulas lieluma attiecība. Indīgas ogas ir mazas, spilgtas krāsas. Kapsula ir liela, pustukša. Pārtikas šķirnes Physalis izceļas ar lieliem gaišu nokrāsu augļiem ar nelielu trauku ar sausām, veselām ziedlapiņām, kas mēdz ieplaisāt.
Sastāvdaļas
Fizalis ievārījuma ar apelsīnu receptes klasiskajā versijā vienādās daļās (1: 1: 1) ir šādi komponenti:
- Dārzeņu fizalis.
- Smalkais cukurs.
- Apelsīni.
Pēc garšas receptei pievieno garšvielas. Visbiežāk šādam ievārījumam tiek izvēlēts kanēlis, iegūstot harmonisku smaržu un nedaudz sabiezējošu krāsu.Bet receptei ar apelsīnu ir iespējamas citas garšvielu iespējas: piparmētra, vaniļa, daži ķekari krustnagliņu, pāris kardamona sēklas, ingvers.
Pirmās sagatavošanas laikā pēc receptes fizālim ar apelsīnu ieteicams pievienot ļoti maz garšvielu.
Salduma un skābuma līdzsvars, kā arī gatavā ievārījuma konsistence ir atkarīga no citrusaugļu klātbūtnes. Apelsīnu skaitu receptē var patvaļīgi mainīt. Tāpēc jums vajadzētu vadīties pēc savas gaumes.
Apelsīnus ievārījumam var pagatavot vairākos veidos:
- nomizojiet citrusaugļus, izjauciet šķēlēs, sagrieziet mazos gabaliņos;
- nenoņemot ādu, apelsīnus applaucē ar verdošu ūdeni un sagriež ar miziņu;
- vislabāko garšas līdzsvaru iegūst, nomizojot visus citrusaugļus, izņemot vienu;
- sēklas jānoņem ar jebkāda veida preparātiem, pretējā gadījumā fizalis ievārījums infūzijas laikā kļūs rūgts.
Dažreiz fizalis ievārījuma ar apelsīnu receptē pievieno citronu. Tas palielina augļu skābju daudzumu, bagātina garšu un uzlabo aromātu. Šādam papildinājumam vienkārši aizstājiet vienu apelsīnu receptē ar citronu.
Soli pa solim fizāļa ievārījuma recepte ar apelsīnu
Kad sastāvdaļas ir mazgātas un žāvētas, varat sākt gatavot. Recepte paredz ilgu fizalis infūziju, tāpēc ir ērti sākt gatavot vakarā. Tā paša iemesla dēļ jums nevajadzētu iepriekš sagriezt apelsīnus.
Fizalis ievārījuma pagatavošanas process, pievienojot apelsīnu:
- Visus sagatavotos fizālus ievieto vārīšanas traukā (emaljētā vai nerūsējošā tērauda) un pārklāj ar cukuru.
- Šajā formā augļus atstāj uz laiku no 4 līdz 8 stundām. Ja fizalis tiek sagriezts šķēlēs, sula tiek atbrīvota ātrāk. Ja ogas ir veselas, tās atstāj uz nakti.
- Nogulsnēto masu liek uz minimālas uguns, ļaujot izkausēt atlikušos cukura graudus. Veselu augļu gadījumā sīrupa veidošanai ir atļauts pievienot 50 g ūdens.
- Maisījumu uzvāra, uzkarsē to ne ilgāk kā 10 minūtes, ievada apelsīnu šķēles un ielej visu griešanas laikā izveidojušos sulu.
- Apelsīnu un fizāli kopā vāriet apmēram 5 minūtes un noņemiet trauku no uguns, līdz tas pilnībā atdziest. Ievārījumu uzstāj, līdz augļi ir pilnībā piesūcināti - fizāļa ogām jākļūst caurspīdīgām.
- Atkārtojiet karsēšanu, pievienojiet garšvielas un vāriet ievārījumu uz ļoti lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Ievārījums ir gatavs karstai pildīšanai. To var ievietot mazās sterilās burkās un aizzīmogot.
Garšvielas, kurām ir liela forma (kanēļa standziņas, neļķu ķekari, piparmētru zariņi), pievieno pašā sākumā un pirms konservēšanas noņem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Fizalis ievārījuma ar apelsīnu derīguma termiņš ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, no kuriem viens ir temperatūra. Pagrabstāvā, pagrabā vai ledusskapī deserts stāvēs līdz nākamajai ražai. Istabas temperatūrā vai pieliekamajā ruļļu glabāšanas laiks ir vairāki mēneši.
Faktori, kas palielina fizalis un apelsīnu ievārījuma derīguma termiņu:
- periodiska putu noņemšana vārīšanas laikā;
- sterilitātes ievērošana iepakošanas laikā, metāla vāku izmantošana;
- dabīgu konservantu pievienošana ievārījumam: garšvielas, citronu sula vai skābe;
- ja to nav iespējams uzglabāt vēsā vietā, sagatavi vāra vēl 15 minūtes.
Pēc iesaiņošanas karstos sagataves silti iesaiņo, lai pagarinātu sterilizāciju.
Secinājums
Laika gaitā katrs kulinārijas speciālists pats izveido visgardāko fizalisa ievārījuma recepti ar apelsīnu, pamatojoties uz pārbaudīto produktu attiecību un klasisko vārīšanas metodi.Citrona, garšvielu un zaļumu pievienošana izsmalcinātajam desertam piešķir daudzveidīgu garšu. Apelsīnu grāmatzīmes receptes maiņa ļauj pielāgot gatavā ievārījuma saldumu un konsistenci.
