Saturs
Sarkanās jāņogas ir ogas, no kurām bieži gatavo ievārījumus, želejas un augļu pudiņus. Jāņogu augļi atšķiras ar atpazīstamu skābi saldu garšu. Kultūra aug galvenajos Eirāzijas reģionos. Nevārīta sarkano jāņogu želeja ziemai tiek pagatavota pēc dažādām receptēm, izmantojot papildu sastāvdaļas.
Svaigu jāņogu želejas priekšrocības ziemai
Neapstrādāta jāņogu želeja ieguvumu ziņā ir salīdzināma ar svaigu ogu iedarbību uz cilvēka ķermeni. Pareiza sagatavošana padara produktu ne tikai garšīgu un veselīgu, bet arī to var ilgstoši uzglabāt.
Jāņogu ogu želeja tiek pagatavota bez papildu vārīšanas un atstāta ziemai. Aukstajā sezonā šāds vitamīnu preparāts palīdz palielināt ķermeņa imūno spēku, kā arī novērš daudzu slimību attīstību.
- Sarkanā oga satur unikālas vielas, ko sauc par kumarīniem. Pateicoties šim īpašumam, uzlabojas asins recēšanas kvalitāte. Tas palīdz izvairīties no asins recekļu veidošanās, tāpēc asinsrites uzlabošanai bieži iesaka sarkanās jāņogas.
- Antioksidanti un augsts C vitamīna saturs padara jāņogu preparātus noderīgus saaukstēšanās profilaksei, kā arī veicina vitamīnu deficīta novēršanu.
- Mikroelementi, vitamīni un noderīgi elementi palīdz atjaunot ķermeņa sistēmu darbību dažādos rehabilitācijas posmos pēc slimības.
- Šķiedra aktivizē gremošanas procesus, palīdzot attīrīt toksīnus un kaitīgās vielas.
- Sarkanajām jāņogām ir atjaunojoša iedarbība. Regulāra lietošana uzlabo matu, naglu, epidermas augšējā slāņa stāvokli.
- Oga piemīt diurētiskas un choleretic īpašības. Šīs ietekmes palīdz izvairīties no tūskas, aktivizēt galvenā ķermeņa filtrācijas orgāna - aknu - darbību.
- Pektīns, kas atrodas sarkanajās jāņogās, palīdz uzturēt šūnu dabisko stāvokli un aktivizē reģenerācijas procesus.
Auksti pagatavots sarkano jāņogu želeja, to regulāri lietojot, normalizē smadzeņu šūnu darbību.
Sarkano jāņogu želejas pagatavošanas iespējas bez vārīšanas
Jebkura augļa termiskā apstrāde samazinās ieguvumus. Eksperti saka, ka askorbīnskābe augstas temperatūras ietekmē būtiski maina tās struktūru, tāpēc aukstās vārīšanas metode ir vairāk pieprasīta.
Želejai tiek savākta nobriedusi bagātīgas nokrāsas oga. Nogatavošanās laiks ir atkarīgs no reģiona klimatiskajiem apstākļiem. Parasti kultūra nenogatavojas vienmērīgi. Augļu periods ilgst no jūlija vidus līdz augusta vidum. Dažas novēloti nogatavojušās šķirnes var nest augļus līdz augusta beigām.
Sarkano jāņogu sastāvs ir pazīstams ar dabisko pektīnu saturu. Šī viela ir dabisks biezinātājs, tāpēc ogu želejai struktūras veidošanai nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas.
Ievārījumus un konservus ieteicams gatavot no svaigiem augļiem. Ogas, kuras glabājas ilgu laiku, izdala sulu un kļūst nelietojamas.Sagatavošanas laikā sula paliek saistoša sastāvdaļa: to īpašību dēļ sagatave iegūst želejveida formu un pēc sagatavošanas tiek uzglabāta.
Ogas īpatnība slēpjas faktā, ka pat ar visprecīzāko savākšanu starp augļiem paliek mazi zari un kātiņi. Pirms želejas pagatavošanas augļi tiek sakārtoti un noņemti liekie elementi. Ogas mazgā, 10 minūtes mērcējot siltā ūdenī. Pēc tam sakratiet un izklājiet uz dvieļa, lai šķidruma pārpalikums tiktu absorbēts.
Sarkano jāņogu receptes bez vārīšanas
Nevārītu želeju no ogām, piemēram, sarkanajām jāņogām, ziemai sagatavo jebkurā no pieejamajiem veidiem. Daži no tiem ļauj izmantot sulu spiedes vai blenderus. Šajā gadījumā ir nepieciešams rūpīgi atdalīt sulu no iegūtās kūkas.
Želejas recepšu veidi ir sadalīti vairākās grupās:
- ar vai bez želatīna, agara-agars;
- bez papildu vārīšanas vai vārot, līdz cukurs ir pilnībā izkliedēts, pēc tam atdzesējot.
Vienkārša sarkano jāņogu želejas recepte bez vārīšanas
Lai pagatavotu sarkano jāņogu želeju bez vārīšanās, produktus uzskata par sastāvdaļām standarta proporcijā: uz 1 kg cukura - 1,2 kg jāņogu.
Sagatavotos augļus izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto kūku izliek brīvā kārtā uz marles vai tīras drānas, kas salocīta uz pusēm, saburzīta, izspiesta sula un atsevišķi iztukšota. Kūka, kas paliek pēc presēšanas, tiek noņemta tālākai lietošanai.
Sula, cukurs tiek sajaukti, uzstāja, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Uzstājot, trauks ir pārklāts ar tīru vāku vai dvieli. Pēc pilnīgas izšķīdināšanas sagatavi atstāj istabas temperatūrā 12 stundas.
Sarkano un balto jāņogu želeja bez vārīšanas
Jāņogu ogas sagatavo, pēc tam pārklāj ar cukuru, papildina ar 1 glāzi ūdens uz 1 kg ogu. Ar drupinājumu vai karoti mīciet jāņogas un atstājiet, līdz cukurs izšķīst. Pēc 3 - 4 stundām iegūto šķidrumu notecina un filtrē.
Želatīnu (2 g) iemērc līdz pietūkumam, pēc tam sajauc ar iegūto šķidrumu. Želatīnu un sīrupu intensīvi maisa un ievieto ledusskapī.
Kaloriju saturs
Auksto sarkano jāņogu želejas receptē tiek izmantots mazāk cukura. Augļu želējošie komponenti palīdz uzturēt pagatavotā ēdiena blīvumu. Cukurs uzlabo un uzsver sarkano jāņogu dabisko garšu.
Galvenā kaloriju daļa nāk no cukura. Želejas, kas pagatavotas pēc klasiskās receptes aukstā veidā, indikators ir aptuveni 245 kcal. Maisījums sastāv no olbaltumvielām un ogļhidrātiem, savukārt ogļhidrātu indekss pārsniedz 80%.
Uzglabāšanas termiņš un apstākļi
Pašmāju produktus optimālos apstākļos var uzglabāt vairākus gadus. Maisījumu uzglabā ledusskapī bez papildu termiskās apstrādes.
Pēc tam kārbas sterilizējot, sagatavi var uzglabāt no 6 mēnešiem līdz 2 gadiem. Sterilizācija attiecas uz uzglabāšanas trauku termisko apstrādi. Tos apstrādā, izmantojot vienu no izvēlētajām metodēm:
- izmantojot tvaiku;
- krāsnī;
- vārot.
Sagatavoto maisījumu izberž burkās, pēc tam noliek uzglabāšanai. Aizturēšanas apstākļi ir atšķirīgi. Ledusskapja apakšējā plauktā burkas tiek uzglabātas no 6 mēnešiem līdz 1 gadam.
Uz pagraba plauktiem sagataves tiek glabātas bez zaudējumiem stikla burkās līdz 2 gadiem. Tajā pašā laikā tiek ņemts vērā, ka saules stari nedrīkst nokrist uz krastiem. Turklāt mājas saglabāšana netiek glabāta apkures ierīču tuvumā, kuras dažkārt tiek izmantotas kartupeļu sildīšanai īpaši aukstos gadalaikos. Tāpat nav ieteicams sasaldēt sagataves: par labāko ietaupīšanas iespēju tiek uzskatīta uzglabāšana ar gaisa temperatūras kontroli, kuras svārstības var izraisīt produkta fermentāciju vai pelējumu.
Secinājums
Nevārīta sarkano jāņogu želeja ziemai ir unikāls un veselīgs produkts. Želejai līdzīgā struktūra patīk pieaugušajiem un bērniem, regulāri lietojot želejas produktu, tiek novērsta saaukstēšanās un palielinās imūno aizsardzību.
