Saturs
Vīna darīšana ir aizraujoša pieredze. Tam ir vairāk nekā viena tūkstošgade. Sākotnēji vīns tika gatavots no vīnogām. Lielākā daļa pārdotā vīna ir izgatavota no tā tagad.
Vīnogas nespēj augt visur. Lai pagatavotu labas kvalitātes vīnu, nepieciešamas tehniskas šķirnes ar lielu cukura uzkrāšanos. Ne visiem ir iespēja tos stādīt un audzēt. Bet parastās ogas un augļi aug gandrīz katrā dārzā.
Kritēriji izejvielu piemērotībai vīndarībai
Lai vīns labi raudzētos, ir svarīgi pareizais cukura un skābes procentuālais daudzums misā. Praksē gandrīz visas ogas un augļi ļauj no tiem pagatavot vīnu mājās. Bet tā kvalitāte atšķirsies. Visgaršīgākais vīns ir izgatavots no ērkšķogām, tumšās un gaišās plūmes, baltās un sarkanās jāņogas, tumšās krāsas ķirši. Tam ir diezgan piemērots smiltsērkšķis.
Nenogatavojušās, kā arī pārgatavojušās ogas neradīs augstas kvalitātes vīnus.
Vīni iedala putojošos vai dzirkstošajos vīnos, kuros ir daudz oglekļa dioksīda, un joprojām: sausos, pussausos un pus saldos. Cukura daudzums šajā vīnā svārstās no 0,3 g / l līdz 8 g / l.
No smiltsērkšķiem var pagatavot jebkuru negāzētu vīnu.
Smiltsērkšķu vīna raksturojums
- Spilgti dzeltens vai ugunīgi oranžs.
- Intensīva garša, nedaudz savelkoša.
- Ir smalks aromāts, kurā skaidri jūtamas medus un ananāsu notis.
Vislabāk deserta tipa vīnus gatavot no smiltsērkšķiem ar pietiekamu cukura saturu, bet no šī veselīgā oga diezgan cienīgi tiek iegūti citi vīna veidi.
Lai mājās pagatavotu smiltsērkšķu vīnu, jums jāizvēlas un jāsagatavo pareizās ogas.
Izejvielu sagatavošana
- Mēs savācam ogas pilnīgi nogatavojušās. Pārgatavojušos nedrīkst atļaut. Pārgatavojušās ogās palielinās eļļas saturs. Tas ir labs medicīniskai lietošanai, bet tam ir negatīva ietekme uz vīna garšu. Taukaini komponenti apņem raugu un palēnina fermentāciju.
- Tā kā fermentācijas process notiek rauga dēļ, kas atrodas uz ogu virsmas, tos nevar mazgāt. Tāpēc tas ir labāk savākt smiltsērkšķu agrs rīts. Ar rasu mazgātās ogas būs tīras. Piesārņotās ogas var labi noslaucīt ar sausu drānu.
- Mēs sakārtojam savāktās ogas, lai tās atbrīvotu no gruvešiem. Mēs nesaudzīgi izmetam visus sapuvušos un sabojātos. Pat viena nekvalitatīva oga var sabojāt visu vīna partiju. Smiltsērkšķu jūs varat uzglabāt ne vairāk kā dienu, bet labāk to izmantot tūlīt pēc savākšanas.
- Mēs mīcām ogas plašā baseinā vai katliņā. To var izdarīt ar blenderi vai izmantot koka piestu.
Smiltsērkšķu vīna pagatavošanai ir dažādas iespējas. Tie atšķiras pēc pievienotā cukura daudzuma un gatavošanas tehnoloģijas. Iesācējiem vīndariem ir piemērota vienkāršākā smiltsērkšķu vīna recepte, to ir viegli pagatavot pat mājās, izmantojot to.
Smiltsērkšķu vīns - vienkārša recepte
To var pagatavot no 15 kg ogu, 5 kg cukura un litra ūdens.
Pēc ogu sasmalcināšanas iegūtā biezputra tiek filtrēta. Tam ir piemērota vienkārša marle. Pievieno ūdeni.Pēc pusstundas process tiek atkārtots, lai atbrīvotos no atlikušā biezuma. Tagad jums tajā jāizšķīdina cukurs un iegūto misu jāievieto stikla traukā ar plašu kaklu.
Oksidācijas procesā veidojas sāļi, kas var ne tikai sabojāt vīnu, bet arī kaitēt veselībai.
Pirmajās dienās fermentācijas process notiek vardarbīgi, veidojoties putu galvai. Tas ir jāizņem bez kļūdām. Misu maisa vairākas reizes dienā.
Ievietojot savāktās putas saldētavā, tiek iegūts lielisks nuga.
Pēc 3-4 dienām uz pudeles jāuzliek īpašs aizvars, kas neļaus skābekli nokļūt topošajā vīnā, bet ļaus gāzēm izplūst.
Ja šādas ierīces nav, derēs parasts gumijas cimds, kas nēsāts virs kakla.
Lai izdalītu gāzes, pirkstos būs jāurbj caurumi. Lai veiksmīgi raudzētu, istabas temperatūrai jābūt nemainīgai un no 17 līdz 25 grādiem. Nākamo vīnu nav iespējams noturēt gaismā. Reizi dienā cimds tiek noņemts uz pāris minūtēm, lai gāzes izdalītos ātrāk. Pēc mēneša vīns tiek izvadīts uz vēsāku telpu, kurā nepieciešams uzturēt apmēram 15 grādus, bet ne mazāk kā 10. Pēc vēl mēneša to rūpīgi nosusina no nogulsnēm un iepilda pudelēs. Jūs jau varat dzert šo jauno vīnu. Bet pēc garšas nogatavināšanas apmēram 4 mēnešus tas garšos labāk. Temperatūrai tam jābūt no 6 līdz 10 grādiem pēc Celsija.
Pašmāju smiltsērkšķu vīnā, kas pagatavots pēc šīs receptes, ir atšķirīga sulas, ūdens un cukura attiecība. Izrādās deserta veids un ir līdzīgs ananāsu liķierim.
Deserta vīns no smiltsērkšķiem
Uz 10 kg ogu vajag 4 kg cukura un 7 litrus ūdens.
Sākotnējais posms neatšķiras no iepriekšējā receptē norādītā. Izkāsto sulu sajaucam ar ūdeni un pēc otrās izkāšanas izšķīdinām tajā cukuru. Pēc intensīvas fermentācijas dienas mēs uz pudeles uzliekam cimdus vai uzliekam ūdens zīmogu.
Vīna raudzēšanai siltā telpā nepieciešams 1 līdz 2 mēneši. Lai noteiktu fermentācijas laiku, mēs precīzāk novērojam cimdu. Kad gāzu daudzums samazinās, tas vairs nestāv virs pudeles, bet nokrīt. Ja mēs izmantojam ūdens blīvējumu, fermentācijas beigu signāls ir burbuļu skaita samazināšanās. Minūtē to nedrīkst būt vairāk par 30. Šajā gadījumā misa tiek noskaidrota, un trauku apakšpusē parādās nogulsnes. Viņš mums nav vajadzīgs. Tāpēc pudeli uzmanīgi dekantējam vīnu ar gumijas vai plastmasas cauruli. Deserta vīns nogatavojas apmēram 6 mēnešus. Pēc tam sagatavoto dzērienu var pasniegt uz galda.
Šī vienkāršā smiltsērkšķu vīna recepte ir paredzēta tiem, kuri nevēlas ilgi gaidīt tā nogatavošanos. Tas ir gatavs divu mēnešu laikā.
Tūlītējs smiltsērkšķu vīns
Katram kilogramam ogu nepieciešams 1/2 kg cukura un tikpat daudz ūdens.
Sasmalcinātās ogas sajauc ar ūdeni, izkāš un izšķīdina misā cukuru. Pēc 24 stundu fermentācijas pudeles kaklu aizver ar cimdu vai ūdens plombu. Pēc fermentācijas beigām no nogulsnēm iztukšotajam vīnam vajadzētu nedaudz nobriest tumšā un vēsā vietā. Pēc tam to var nogaršot.
No smiltsērkšķiem izgatavotie vīni atšķiras ne tikai ar izcilo garšu, bet arī saglabā visas šīs unikālās ogas ārstnieciskās īpašības, jo tās netiek pakļautas termiskai apstrādei.
