Saturs
Klasiskajā vīna darīšanas versijā celuloze parasti tiek izspiesta un izmesta kā atkritumi. Bet vīni ar zemu alkohola saturu var no kūkas atkārtoti pagatavot dzērienu. Turklāt šādu vīnu var pagatavot no jebkuriem augļiem un ogām. Tie var būt āboli, jāņogas, vīnogas un daudz kas cits. Tālāk rakstā mēs redzēsim sekundārā vīna izgatavošanas tehnoloģiju. Tas daudz neatšķiras no klasiskās receptes, taču tam ir dažas svarīgas nianses.
Sekundārā vīna īpašības
Krāsvielas un elementi, kas ir atbildīgi par vīna garšu, galvenokārt atrodami sulā. Šī iemesla dēļ sekundārais vīns nevar būt tik spilgts, bagātīgs un aromātisks kā pirmais. Daži atkal gatavo vīnu un pēc tam to destilē mēness spīdumā.
Pēc tam, kad sula ir atdalīta no celulozes, tajā paliek neliels cukura daudzums, apmēram 1 līdz 5%. Ekstrakcijas vielas paliek arī ādā un mīkstumā. Tas pamudināja Burgundijas Petiju (Francijas vīndari) apdomāt, kā varētu izmantot atlikušās izejvielas. Viņš sāka gatavot sekundāro vīnu no vīnogām, bet tādā pašā veidā jūs varat pagatavot dzērienu no citiem augļiem.
Metode ir izspiestās sulas aizstāšana ar cukura sīrupu. Cukura koncentrācijai tajā jābūt 20%. Viņi ņem gandrīz vienādu vai vienādu daudzumu kūkas un sīrupa, un pēc tam iepilda maisījumu, tāpat kā parasto vīnu. Tādējādi jūs varat iegūt labu dzērienu ar stiprumu 10 vai 12 grādi.
Atpakaļ Francijā viņi sāka veidot "piketu". Šis ir tas pats dzēriens, kas pagatavots no kūkas ar stiprumu no 1 līdz 3%. Šajā gadījumā kūka nav stipri saspiesta. Tās pagatavošanai ir piemērotas tikai tumšas un saldas vīnogas. Šo izspiesto mīkstumu ielej ar tīru ūdeni un atstāj tālākai fermentācijai. Mūsu apkārtnē tas ne vienmēr ir ērti, jo lielākā daļa no viņiem sulu izspiež ar speciālu sulu spiedi vai presi. Turklāt lielākajai daļai vīnogu un ābolu, ko izmanto vīna pagatavošanai, ir skāba garša.
Vīna izejvielu izvēle
Visbiežāk sekundārā vīna pagatavošanai tiek izmantota kūka no tumšām vīnogām. Parasti to audzē siltos valsts reģionos. Populārā Isabella šķirne nav piemērota petio pagatavošanai. Tas ir pārāk skābs, it īpaši āda, no kuras tiek gatavots nākamais dzēriens. Ja vīna ražošanai ņemat no vieglām šķirnēm ābolu ekstraktus vai vīnogu mīkstumu, tad dzēriens izrādīsies gandrīz caurspīdīgs un tam nebūs izteiktas garšas.
Lai izspiestajā mīkstumā paliktu neliels daudzums mikroelementu un tanīnu, jums nevajadzētu pārāk daudz izspiest izejvielu. Atstājiet nedaudz sulas, lai iegūtu jauku nokrāsu. Kūka ir jāieliek fermentācijā jau pirmajā dienā vai labāk uzreiz. Pretējā gadījumā var rasties celulozes oksidēšanās vai etiķskābināšana. Ir svarīgi arī nepārspīlēt to, lai nesadrupinātu kaulus. Tad dzēriens būs rūgta garša.
Mājas izspaidu vīns
Vīna pagatavošanai varat izmantot ne tikai parasto cukuru, bet arī fruktozi ar dekstrozi (cits nosaukums glikozei). Ir svarīgi ņemt vērā, ka fruktoze ir par 70 procentiem saldāka nekā parastais biešu cukurs, un glikoze ir par 30 procentiem mazāk salda.
Tātad mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- no 6 līdz 7 litriem svaigi spiestas celulozes;
- 5 litri auksta ūdens;
- kilograms granulēta cukura.
Klasiskajā franču valodā kūkas daudzumam jābūt vienādam ar cukura sīrupa daudzumu. Bet, tā kā vīnogas Krievijā nav tik saldas un ekstraktīvas, kūku ieteicams lietot par 20 vai 40% vairāk. Ir arī ļoti svarīgi rūpīgi nomazgāt visus sagatavošanai izmantotos traukus. Tie jāsterilizē verdošā ūdenī vai virs tvaika.
Vīna gatavošanas tehnoloģija
- Pirmais solis ir izšķīdināt cukuru ūdenī, pareizāk sakot, ne visu cukuru, bet tikai 800 gramus.
- Kūku pārnes uz sagatavoto pudeli. Visu ielej ar iegūto sīrupu un samaisa. Tvertne nav jāaizpilda līdz malām. Aptuveni 20% pudeles paliek tukša.
- Tālāk jums jāveido ūdens blīvējums. Tiek izmantots arī kopīgs gumijas cimds, kurā tiek izveidota bedre. Caurums nedrīkst būt pārāk liels. Jūs varat caurdurt vienu pirkstu ar parasto smalko adatu. Šī metode ir tikpat efektīva kā caurules vāciņš.
- Tad konteiners tiek pārvietots uz tumšu vietu. Gaisa temperatūrai tajā nevajadzētu pazemināties zem +18 ° C un paaugstināties virs +28 ° C. Ik pēc 12 stundām ieteicams dažas minūtes atvērt ūdens blīvējumu. Šajā laikā jūs varat maisīt saturu ar tīru koka nūju, lai peldošā mīkstums nokristu apakšā.
- Pēc 24 stundām vīna virsmā parādīsies putas, un var dzirdēt nelielu svilpi. Šī ir pareizā reakcija, kas norāda uz veiksmīgu fermentācijas sākumu. Ja fermentācija nav sākusies, maisījumam jāpievieno īpašs vīna raugs.
- Pēc 2 nedēļām mīkstumam jābūt bezkrāsainam. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks vīnu izkāst un mīkstumu kārtīgi izspiest. Atlikušos 200 gramus cukura pievieno iegūtajai sulai un visu ielej tīrā traukā.
- Parasti vīnam vajadzētu fermentēt līdz 50 dienām. Ir iespējams saprast, ka vīns ir pilnīgi gatavs pēc tā ārējām pazīmēm. Ja 2 dienas nerodas burbuļi vai cimds tiek iztukšots, dzēriens ir pārtraucis fermentāciju. Šajā laikā vīna pudeles apakšā vajadzētu veidoties nogulumu slānim.
- Tagad jūs varat iztukšot vīnu no pudeles. Tas tiek darīts ar salmiņu. Pudele ir novietota uz neliela kalna, un iekšpusē tiek nolaista caurule, kuras otru galu vajadzētu ievietot tīrā piemērota izmēra traukā. Tagad jūs varat nobaudīt dzērienu un pievienot tam cukuru vai spirtu, ja vēlaties.
- Tālāk sekundāro vīnu ielej tīras stikla pudelēs un aizved tumšā vēsā telpā tālākai uzglabāšanai. Ja nav piemērotas telpas, ledusskapī varat ievietot jaunu vīnu. Jo vairāk dzēriens tiek uzglabāts, jo vairāk garša tiks atklāta. Šo vīnu ieteicams lietot tikai pēc 3 mēnešu izturēšanas. Un vēl labāk, ja dzēriens paliek piemērotā vietā sešus mēnešus.
Secinājums
Šādi jūs varat vienkārši pagatavot labu vīnu mājās no atkritumiem. Pieredzējuši vīndari neko nemet tikai. Mīkstums, kas paliek izspiešanas laikā, var atkal sarūgt, ja jūs darāt visu saskaņā ar instrukcijām. Šis process ir ļoti līdzīgs parastajai vīna pagatavošanai, tikai tajā netiek izmantota sula, bet gan cukura sīrups. Dzēriena garša un aromāts, protams, nav tāds pats kā pirmā vīna, bet tomēr tas ir labāks par neko.
