Saturs
Katrā valstī ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kuru iedzīvotāji gatavo paši. Mums ir tā mēness gaisma, Balkānos - rakija, Gruzijā - čača. Tradicionālus svētkus Kaukāzā pavada ne tikai pasaulē pazīstami vīni, bet arī stiprāki dzērieni. Gruzijai čača ir neatņemama nacionālās tradīcijas sastāvdaļa. 2011. gadā valdība par to pat saņēma patentu.
Čača no vīnogām mājās to vienkārši izdzen. Recepte tā pagatavošanai tikai nedaudz atšķiras no mēness spīduma. Liels skaits vīna dārzu veicināja alkoholisko dzērienu gatavošanas tradīcijas parādīšanos no šīs saulainās ogas. Protams, vīns gruzīniem vienmēr būs pirmais. Bet atkritumi, kas palikuši pēc tā ražošanas, un standartiem neatbilstošas vīnogas, kuras katru gadu dzemdēs pat visvairāk kopts vīnogulājs, ļāva Gruzijas iedzīvotājiem no tiem pagatavot stipru, aromātisku dzērienu.
Mājas chacha var izdarīt no jebkuriem sulīgiem un pietiekami saldiem dienvidu augļiem. Tas būs garšīgs, aromātisks un spēcīgs. Bet vīnogu čača ir kļuvusi par vienu no Gruzijas vizītkartēm. Abhāzijā to parasti ražo no šķirnēm Izabela vai Kachich, rietumos viņi izmanto Rkatsiteli.
Chacha funkcijas
Čaču sauc par gruzīnu brendiju. Patiešām, stipro alkoholisko dzērienu vidū viņa tiek uzskatīta par konjaka radinieci. Protams, vīnogu čača nav tik cēls, bet, ja tā ir pienācīgi sagatavota un iztīrīta, tā iznāks smaržīga un viegli dzerama.
Izejvielas un tehnoloģija
Gruzijas brendiju gatavo no celulozes, kas palicis pāri no vīna vai sulas ražošanas. Tam jāpievieno negatavas vīnogas. Lai noņemtu nepatīkamu smaku un palielinātu izturību, čačas taisīšana paredz dubultu destilāciju.
Ja pēc destilācijas dzēriens tiek nekavējoties iepildīts pudelēs, to sauc par baltu. Čača, kas izturēta ozolkoka mucā, tiek uzskatīta par dzeltenu.
Spēks un garša
Mēs esam pieraduši, ka stiprā alkohola temperatūra ir 40 grādi. Tāpēc mūsu tūristi Gruzijā var tikt izmesti atkritumos. Viņi vienkārši nedomā, cik ir grādu. Bet pat “vieglās” rūpnīcas šķirnes nevar saturēt mazāk par 45-50 procentiem alkohola. Čača parasti tiek pagatavota mājās ar stiprumu 55-60 grādi, un dažreiz visi 80.
Pēc noteikumiem izgatavotā dzēriena garša ir viegla un patīkama. Un, ja viņš uzstāja uz zaļumiem vai augļiem, tad kopumā grādus nevar pamanīt. Viltīgs dzēriens! Turklāt tas satur 225 kcal uz 100 g, un tas nav ne vairāk, ne mazāk - 11% no dienas vērtības.
Lietošanas tradīcijas
Interesanti, ka Gruzijas rietumos ir pieņemts šo dzērienu ēst ar saldumiem, bet austrumu reģionos - ar marinētiem gurķiem. Abhāzijā tas pirms pasniegšanas tiek pasniegts kā aperitīvs, bet čačas dzeršana ģimenes svētkos tiek uzskatīta par sliktu. Kalnu ciematu iedzīvotāji pirms došanās uz darbu no rīta bieži izdzer glāzi stipra dzēriena.
Īsta gruzīnu čača
Tiem, kas vismaz vienu reizi ir vadījuši mēness spīdumu, mājās nebūs grūti pagatavot čaču no vīnogām. Kāds tas būs dzēriens? Vai Gruzijas iedzīvotāji viņu atpazīs vai sacīs: “Aj, kāda veida mēness spīd”?
Pirms čačas sagatavošanas izlasiet ieteikumus.Atkāpjoties no tiem, jūs saņemsiet stipru alkoholisko dzērienu, tikai neskaidri līdzīgu īstam gruzīnu brendijam.
- Vīnogu kūka, kas paliek pēc vīna vai sulas pagatavošanas, tiek izmantota kā izejviela. Nenogatavojušās vai neatbilstošas ogas, izciļņiem ir jābūt brūvēšanai.
- Mājas vīnogu čačas receptē tiek izmantots tikai savvaļas raugs. Un bez cukura! Protams, jūs nevarat pagatavot dzērienu no skābām vīnogām.
- Destilācijas laikā Gruzijas brendijs netiek sadalīts frakcijās. To destilē divas reizes un pēc tam attīra.
- Spēcīgu alkoholu, kas izturēts jebkurā koka mucā, izņemot ozolu, nevar saukt par čaču. Satur arī mazāk nekā 45% alkohola.
Iepriekš minētie padomi attiecas uz īstas gruzīnu čačas pagatavošanu, ja jūs gatavojat pielāgotu dzērienu, tad var pievienot cukuru, un kūkas vietā var izmantot veselas vīnogas.
Čača ar cukuru un bez tā
Mājas vīnogu čača, kuras recepti jūs atvedāt no Gruzijas, tiek pagatavota tikai bez cukura. Tagad padomāsim nedaudz. Silto reģionu iedzīvotāji audzē saldo vīnogu šķirnes, kuru cukura saturs ir vismaz 20%. Turklāt aukstā un mākoņainā vasarā tā saturs būs daudz mazāks.
Ziemeļu reģionos audzē arī vīnogas. Bet tur šķirnes ir pielāgotas vietējiem apstākļiem, to cukura saturs parasti ir 14-17%, un vēl mazāk, ja trūkst gaismas un siltuma. Protams, ir iespējams nemaz nevārīt čaču, jo tā atšķirsies no gruzīnu. Bet neviens neaizliedz jums pievienot cukuru, un, lai arī produkts nedaudz atšķiras no oriģināla, tas joprojām būs garšīgs.
Ir vērts apsvērt vēl vienu punktu. Īstu tradicionālo čaču gatavo no kūkas, kas palicis pāri, pārstrādājot vīnogas sulā vai vīnā. Pat tad, ja ogu cukura saturs nebija mazāks par 20%, pie izejas mēs iegūsim 5-6 litrus chacha no 25 kg ekstraktu un neatbilstošu. Pievienojot 10 kg cukura, dzēriena tilpums palielināsies līdz 16-17 litriem, un pagatavošanas laiks tiks samazināts uz pusi.
Čačas receptes
Mēs parādīsim, kā pagatavot čaču ar cukuru un bez tā. Protams, dzēriena garša atšķirsies. Bet atšķiras arī Gruzijas brendijs, kas ražots Kaukāzā. Katra ģimene to veido savā veidā, noslēpumi tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Šķiet, ka tas nav nekas sarežģīts, taču nez kāpēc abiem blakus dzīvojošajiem kaimiņiem ir atšķirīga čača.
Bez cukura
Šī recepte ir oriģinālā gruzīnu valodā, tomēr visvienkāršākā. Dzēriena garša atšķirsies atkarībā no vīnogu šķirnes (labāk ņemt baltu), tā cukura saturu. Svarīgi ir arī tas, kā mīkstums tiek iegūts - vai jūs gatavojāt sulu vai gatavojāt vīnu, kā un cik daudz tas fermentēts. Ja kūku pilnībā saspiedīsit, neiegūsiet garšīgu čaču, tajā vajadzētu būt apmēram 20% šķidruma.
Sastāvdaļas:
Veikt:
- ķekari un vīnogu kūka - 25 kg;
- vārīts ūdens - 50 litri.
Čačas garša lielā mērā būs atkarīga no proporcijas, kādā ņemat kūku un neatbilstošas vīnogas. Ķekarus var saturēt negatavas, mazas, deformētas ogas. Lai pagatavotu īstu gruzīnu brendiju, tie jāpievieno.
Sagatavošana:
Nemazgājiet ķekarus (lai nenoņemtu “savvaļas” raugu), nelāciet ogas, vienkārši atbrīvojiet tās no lapām un gružiem.
Ja jums ir īpaša prese, izlaidiet vīnogas caur to. Ja nē, rūpīgi sasmalciniet, mēģinot sasmalcināt katru ogu.
Salieciet vīnogas un mīkstumu fermentācijas traukā, piepildiet ar ūdeni, samaisiet ar koka lāpstiņu.
Uzstādiet ūdens blīvējumu, novietojiet siltā vietā, kas pasargāta no saules. Vēlams, lai temperatūra turētos no 22 līdz 30 grādiem. Ar vēsu saturu fermentācija nenotiks, un karstā telpā nomirs par to atbildīgās baktērijas.
Maisiet saturu ik pēc pāris dienām.
Bez cukura dabīgā rauga fermentācija var būt vāja un ilgt vairāk nekā 30 dienas. Dažos gadījumos tas var aizņemt 2-3 mēnešus, paturiet to prātā, izvēloties metodi vīnogu čačas misas pagatavošanai.
Kad fermentācija apstājas, ir pienācis laiks pāriet uz destilāciju. Salociet marli vairākos slāņos un izspiediet misu.
Nemetiet kūku, bet sasieniet to un pakariniet to alembikas augšpusē.
Pēc pirmās destilācijas jūs saņemsiet nepatīkamu smaku chacha ar 40 grādu stiprumu.
Atšķaida to ar tādu pašu ūdens tilpumu, noņem kūku un uzliek atkārtotu destilāciju.
Notīriet dzērienu. Mēs jums pateiksim, kā to izdarīt, atsevišķā nodaļā.
Atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam un iepilda čaču pudelēs, pusotru mēnesi ievieto pagrabā vai citā telpā ar zemu temperatūru.
Ar cukuru
Ir daudz vieglāk un ātrāk pagatavot dzērienu, kura misas recepte ietver cukura pievienošanu.
Sastāvdaļas:
Veikt:
- kūka un vīnogu ķekari - 25 kg;
- ūdens - 50 l;
- cukurs - 10 kg.
Sagatavošana:
Sagatavojiet vīnogas tāpat kā aprakstīts iepriekšējā receptē.
Fermentācijas traukā sajauciet mīkstumu, ūdeni, cukuru.
Uzstādiet ūdens blīvējumu. Novietojiet vīnogu čačas misu tumšā, siltā vietā.
Katru dienu sakratiet vai samaisiet fermentācijas trauku.
Kad smaržas slazds pārtrauc burbuļot, turpiniet destilāciju.
Visas turpmākās darbības neatšķiras no tām, kas aprakstītas iepriekšējā receptē.
Dzēriena tīrīšana
Jums nevajadzētu tīrīt čaču ar kālija permanganātu, akmeņoglēm vai soda. Tas mainīs garšu sliktāk. Ir daudz veidu, kā ielīmēt pašu gatavotu alkoholu, un tie nav izdomāti prieka pēc. Nepareizi attīrīts alkohols no dievu dzēriena var pārvērsties par slinkumu. Protams, tas galvenokārt attiecas uz vīnu. Bet kāpēc pēdējā posmā sabojāt Gruzijas brendija garšu?
Bez tīrīšanas čačai ir nepatīkama smaka un tā satur daudz kaitīgu vielu. Mājās tos pilnībā noņemt nav iespējams, bet ir iespējams tos ievērojami samazināt.
Attīrīšana ar kazeīnu
Tas ir lētākais veids. Tas noņems nevēlamus piemaisījumus, uzlabos garšu un novērsīs nepatīkamās smakas. Lai to izdarītu, 10 litriem dzēriena pievieno 200 ml govs piena. Ielieciet tumšā vietā, maisījumu sakratiet divas reizes dienā. Pēc nedēļas uzmanīgi iztukšojiet no nogulsnēm, filtrējiet.
Līmēšana ar priežu riekstiem
Šī metode nav lēta, jo priežu rieksti ir dārgi. Bet dzēriens ne tikai tiks attīrīts, bet arī iegūs nesalīdzināmu pēcgaršu. Tiesa, ciedrs būs jāizmet vēlāk, jo tas absorbēs daudz kaitīgu vielu.
Katram litram čačas pievieno sauju mizotu riekstu, ievieto tumšā vietā, pēc tam filtrē un iepilda pudelēs.
Noskatieties video par to, kā pagatavot čaču:
Secinājums
Sagatavojiet chacha saskaņā ar vienu no ieteiktajām receptēm un baudiet smaržīgu dzērienu. Vienkārši neaizmirstiet, ka to ir viegli dzert un tas satur daudz alkohola.
