Saturs
Iespējams, ka visi, kas vismaz vienu reizi ir apmeklējuši Aizkaukāzu, ir dzirdējuši par čaču - stipru alkoholisko dzērienu, kuru vietējie iedzīvotāji cienīja kā ilgmūžības dzērienu un pirms apēšanas nelielos daudzumos lietoja kā aperitīvu. Tradicionāls čača tam ir augsta izturība no 50 līdz 70 grādiem, bet tas tiek dzerts diezgan viegli, un kā likums, no tā nav galvassāpes. Pasaulē ir vairāki šī dzēriena analogi: starp itāļiem - grapu, starp slāvu tautām - rakiju.
Nezināmu iemeslu dēļ diskusijas par to, no kā tas būtu jāsagatavo: no paša vīnogām un vīna vai no vīnogu izspaidskas palicis pāri pēc vīna pagatavošanas. Lieta ir tā, ka abas metodes ir plaši izplatītas. čačas taisīšana un, protams, pašā Aizkaukāzijā, kur vīnogas aug pārpilnībā, iespējams, saglabājas tradicionālā metode, kā padarīt čaču no pašām vīnogām. Bet, piemēram, Krievijā, kur vīnogas ir vērtīgākas izejvielas, it īpaši reģionos, kas atrodas uz ziemeļiem no Krasnodaras teritorijas, vīnogām parasti ir atļauts izgatavot vīnu, un čača tiek izgatavota no vīnogu izspaidu.
Rakstā tiks aplūkotas abas metodes, kā padarīt čaču mājās. Turklāt eksperti uzskata, ka gala produkta ziņā tie daudz neatšķiras viens no otra.
Čača no vīnogām
Vienkāršākā recepte čačas pagatavošanai ir izmantot gatavu vīnu un destilēt to uz mēness spīduma. Lai to izdarītu, labāk ir ņemt vēl ļoti jaunu mājas vīnu, kas nav īpaši apstrādāts ar neko. Veikalā nopērkamie vīni šajā situācijā nav labākā izvēle, jo tie satur kaitīgus piemaisījumus, piemēram, nātrija sulfātu, ko izmanto kā konservantu, kas galaproduktam piešķir nepatīkamu smaku.
Destilācijas tehnoloģija
Pati destilācijas tehnoloģija nav ļoti sarežģīta. Pirmkārt, jūs atbrīvojat sagatavoto vīnu no nogulsnēm, ja tādas ir, un ielejiet to kubā destilācijai. Pirmo destilāciju veic, nesadalot frakcijās.
Bet pabeidziet izvēli, kad strūklas stiprums pie izejas sāk samazināties zem 30-25 grādiem. Pēc ūdens pievienošanas iegūtā dzēriena stiprumu palielina līdz 20 grādiem. Pēc tam, lai saglabātu aromātu, neizmantojiet nekādas papildu attīrīšanas metodes, bet vienkārši destilējiet otro reizi.
Atkārtota destilācija ir viens no efektīvākajiem mēness spīduma attīrīšanas veidiem. Galu galā tas ļauj noņemt lielāko daļu kaitīgo ūdenī šķīstošo frakciju. Tieši šiem nolūkiem mēness gaisma tiek atšķaidīta ar ūdeni pirms otrās destilācijas.
Turklāt atkārtota destilācija ļauj atbrīvoties no kaitīgām vielām, kuru viršanas temperatūra ir zemāka par etilspirtu - tās sauc par "galvām". Kā arī tās vielas ar augstāku viršanas temperatūru - tās sauc par "astēm".
Pirmkārt, ir obligāti jānogriež "galvas", kurās ir viskaitīgākie piemaisījumi cilvēku veselībai. Parasti tie veido apmēram 13-15% no daudzuma, kas iegūts pēc pirmās absolūtā spirta destilācijas. Piemēram, no 3 litriem destilāta ar stiprumu 43% tie būs aptuveni 0,19 litri.
Tad savāc galveno frakciju atsevišķā traukā, līdz strūklas stiprums izejā samazinās līdz 40 grādiem. Labāk ir savākt atlikušās "astes" atsevišķi, jo tās joprojām var izmantot jaunai destilācijai, taču tās satur vielas, no kurām galva no rīta sadalās.
Iegūto čaču pirms lietošanas vislabāk atstāt nostāvēties vēl dažas dienas. Ja jūs interesē gatavā produkta raža, tad no 1 litra vīna ar stiprumu 14% jūs varat iegūt apmēram 200 - 220 ml vīnogu čačas mājās.
Vīna izgatavošanas process no vīnogām čačai
Ja jums ir pietiekami daudz vīnogu, tad labākais risinājums būtu ar savām rokām pagatavot vīnu, kuru pēc tam varat izmantot čačas pagatavošanai.
Saskaņā ar recepti sagatavo 25 kg vīnogu, 50 litrus ūdens un 10 kg cukura. Pēdējā sastāvdaļa nav obligāta. Bet, izvēloties pievienot vai ne, ņem vērā šādus aprēķinus:
- Pat lietojot saldās vīnogas ar aptuveni 20% cukura saturu, no 25 kg vīnogu iegūst apmēram 5-6 litrus mājās gatavotas čačas.
- Ja pievienojat receptē noteikto cukura daudzumu, tad produkcija jau ir aptuveni 16 litri čačas.
Vīnogu šķirne var būt jebkura, taču vispieejamākā un piemērotākā ir Isabella, kuras neatkārtojamo aromātu nevar sajaukt ar citām vīnogām.
Bet jums nav nepieciešams pievienot raugu. Īstā kaukāziešu čača izceļas tieši ar to, ka tā ražošanā tiek izmantots tikai savvaļas raugs, kas pārpilnībā dzīvo uz pašām ogām, ja vien tās nemazgā.
Tātad, mīciet visas nemazgātās vīnogas ar savām rokām. Jūs varat izmantot koka stūmēju, taču rīkojieties piesardzīgi, it kā sēklas būtu bojātas, dzēriens var kļūt rūgts. Nenoņemiet ķemmīšgliemenes un zarus, jo tie ir noslēpums aiz pārsteidzošā čačas aromāta un unikālās garšas. Pēc tam sasmalcinātās vīnogas ievieto fermentācijas traukā, pievieno ūdeni un cukuru, samaisa. Tvertnē jābūt apmēram 15% no tukšās vietas putu un gāzu izdalīšanai fermentācijas laikā.
Tvertni ievieto siltā vietā ar + 22 ° + 28 ° C temperatūru. No pirmās dienas mazgāšanas virsmā parādīsies cepure no celulozes, kas gandrīz katru dienu jāsajauc ar pārējo šķidrumu. Tas jādara, lai izvairītos no skābuma un miltrasas. Uz trauka tiek uzlikts ūdens blīvējums vai uzlikts cimds. Fermentācija ar savvaļas raugu ilgst diezgan ilgu laiku - 40-60 dienas, dažreiz līdz 90. Signāls par fermentācijas procesa beigām ir nokritis cimds vai gurglinga pārtraukšana ūdens plombā.
Gatavā mazgāšana jāiztukšo no nogulsnēm un papildus jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem. Bet visa marle atstātā mīkstums var dot čačai tās ārkārtas īpašības. Šo celulozes īpašību izmantošanai ir viens mazs triks.
Saspringto misu ielej nekustīgā mēness spīdumā un atlikušo mīkstumu pakarini tieši marli virs kuba, lai visas aromātiskās vielas iztvaicēšanas un destilācijas laikā varētu nonākt tieši destilātā.
Nākotnē destilācijas tehnoloģija neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Saskaņā ar šo recepti jūs varat iegūt īstu kaukāziešu aromātisko un dziedinošo čaču.
Čača no vīnogu izspaidu
Krievijas centrālās daļas iedzīvotājiem un vēl jo vairāk ziemeļu reģionos čačas pagatavošana no vīnogām vai pat vīna būs nepieejama greznība. Pat ja jūsu vietnē aug savas vīnogas vai ir iespēja rudenī nopirkt lielu daudzumu Isabella, tad prātīgāk ir viņu izmantot mājas vīna pagatavošanai.Bet vīna ražošanas atkritumi, tas ir, pats izspaids, ir diezgan piemēroti, lai iegūtu smaržīgu mājās gatavotu čaču.
Tātad, saskaņā ar recepti jums būs nepieciešams:
- 10 litri vīnogu izspaidu no baltām vīnogām un 20 litri vīnogu kūkas, ja izmantojat melnās šķirnes;
- 5 kg cukura;
- 30 litri ūdens.
Ja vēlaties iegūt īsta kaukāziešu dzēriena garšu, nav ieteicams izmantot papildu raugu. Bet, ja jums ir svarīgāk iegūt čaču pēc iespējas ātrāk, tad receptes sastāvdaļām var pievienot 10 gramus sausā rauga.
Tātad, ielieciet vīnogu izspaidu fermentācijas tvertnē, pievienojiet tur ūdeni un cukuru un visu kārtīgi samaisiet.
Tvertni, tāpat kā vīnogu gadījumā, ievieto siltā vietā un pēc 18 stundām uzlieciet ūdens blīvējumu vai uzlieciet uz augšu cimdu. Pievienojot vīna raugu, fermentācijas process beigsies diezgan ātri - pēc 8-10 dienām misa būs gatava destilācijai. Vienkārši atcerieties, ka fermentācijas laikā katru dienu noņemiet vāku un samaisiet mīkstumu ar pārējo šķidrumu, pretējā gadījumā var parādīties pelējums.
Gatavā misa ir jāiztukšo no atlikušās daļas un jāfiltrē, pirms ielej mēness spīduma kubā. Nākotnē rīkojieties precīzi saskaņā ar iepriekš minēto destilācijas tehnoloģiju. Gatavo čaču pirms lietošanas parasti ļauj pagatavot apmēram mēnesi.
Ir vēl viens populārs veids uzlabot čačas garšu... Tas tiek atstāts atvērtās pudelēs 4-5 dienas. Šajā laikā tā stiprums samazinās par vairākiem grādiem, bet alkohola smarža pazūd, un čačas garša kļūst maigāka.
Raksts atklāja gandrīz visus īstas kaukāziešu čačas pagatavošanas noslēpumus un īpatnības. Tāpēc pat iesācējam mēness gaismā būs viegli saprast visas šī aizraujošā procesa nianses un pagatavot unikālu dzērienu sev un draugiem.
