Ja jūs dzīvojat pietiekami siltā klimatā, lai aprikozes nogatavotos, tad jūs zināt, ka labā gadā no augļu pārpilnības parasti nav kur iet. Šādi gadi ne vienmēr notiek, tādēļ, ja aprikožu sezona jau ir izrādījusies, tad ir jāizmanto visi augļi, lai nekas no tiem nezaudētu. Un, ja jūs jau esat izžāvējis pietiekami daudz žāvētu aprikožu, sagatavojis kompotus, ievārījumu, ievārījumu un zefīru, un vēl ir palikuši aprikozes, tad varat apsvērt iespēju čačas taisīšana no aprikozēm... Gruzijā šis dzēriens ir tik tradicionāls, ka, iespējams, katrā mājā jūs varat atrast chacha daudzumu uz gadu no dažādiem augļiem. Un aprikozes veido vienu no aromātiskākajiem dzērieniem. It īpaši, ja ievērojat tradicionālo tā pagatavošanas metodi.
Raksts aptvers vairākas receptes čačas taisīšana no aprikozēm mājās. Kuru izvēlēsieties, būs atkarīgs no jūsu mērķiem un konkrētiem apstākļiem.
Izejvielu izvēle un sagatavošana
Kas ir interesants čačas taisīšana jūs varat izmantot pilnīgi jebkuru aprikožu šķirni un pat tā saukto savvaļas. Jāņem vērā tikai tas, ka, ja kultivētās aprikožu šķirnēs cukura saturs var būt līdz 16-18%, tad savvaļā tas ir mazāks - apmēram 8-10%. Tāpēc, ja jūs gatavojaties izmantot tikai tradicionālo recepti čačas pagatavošanai bez pievienota cukura, tad vislabāk tam izmantot saldākās aprikožu šķirnes.
Augļiem jāatbilst diviem nosacījumiem:
- Esiet pilnībā nobriedis;
- Tiem jābūt bez puves un pelējuma.
Pretējā gadījumā aprikožu kvalitāte var būt jebkura - tās var būt mazas, neglītas, pārgatavojušās, iespiedušās, ieskaitot vēja zemē nomestās.
Pirms lietošanas aprikozes nav jāmazgā. Uz tiem dabiskas ziedēšanas veidā ir tā sauktais savvaļas dabīgais raugs, kam būs galvenā loma fermentācijas procesā. Tomēr, ja ātrumam vēlaties izmantot papildu mākslīgo raugu, tad augļus var mazgāt - tam nebūs nozīmīgas vērtības.
Aprikozes ir jāatbrīvo no kaulipretējā gadījumā gatavajā dzērienā var parādīties neparedzēts rūgtums.
Tad aprikozes pārnes atsevišķā traukā un mīca ar rokām vai koka drupinājumu. Jūs, protams, varat izmantot maisītāju vai blenderi, taču jebkura augļa kvalitāte no saskares ar metālu neuzlabosies. Tas pabeidz aprikožu sagatavošanas sākotnējo posmu.
Tradīcija nosaka kvalitāti
Saskaņā ar tradicionālo recepte gatavojot čaču no aprikozēm, nepievieno cukuru vai raugu.
Viss, kas jums nepieciešams, ir paši aprikozes un ūdens. Recepte ir šāda: 4 daļām biezeni aprikozes ņem 3-4 daļas ūdens pēc svara. Rezultāts ir bezalkoholiskais dzēriens ar satriecošu aromātu un izsmalcinātu garšu. Bet, lai izvairītos no vilšanās, jums nekavējoties jāapzinās, ka tikai no aprikozēm iegūtā čača daudzums būs ļoti mazs, bet dzēriena kvalitāte pārsniegs visas jūsu cerības - jūs varat iegūt īstus vācu šnabi.
Bet jums nebūs papildu izmaksu par cukuru un raugu, kas arī ir svarīgi.
Ielieciet aprikozes, kas saberztas kartupeļu biezenī, sagatavotā fermentācijas traukā, piepildiet tos ar ūdeni un ievietojiet siltā vietā.Tradicionāli trauks tika pārklāts ar dvieli un atstāts fermentēties saulē, atstājot to ārā pat uz nakti, ja naktis nav aukstas (vismaz +18). Bet, lai pārliecinātos par procesu, jūs varat to ievietot tumšā, siltā vietā telpā.
Pēc 12-18 stundām pēc fermentācijas pazīmju parādīšanās (svilpe, putas) uz trauka tiek uzlikts ūdens zīmogs ar aprikozēm vai tiek uzlikts gumijas cimds ar atveri. Tas kalpo kā fermentācijas procesa sākuma un beigu rādītājs. Uz savvaļas dabīgā rauga aprikožu misu var raudzēt no 25 līdz 40 dienām. Cimds, kas iztukšots, parādīs procesa beigas. Pašai misai vajadzētu paspilgtināties, apakšā nokritīs nogulsnes, un garša kļūs nedaudz rūgta bez mazākās salduma nokrāsas.
Šīs pazīmes nozīmē, ka misa ir gatava destilācijai. Lai to izdarītu, to parasti filtrē caur marli destilācijas kubā.
Destilācijai varat izmantot jebkura dizaina aparātu, gan gatavu, gan mājās gatavotu. Galvenais šajā receptē ir fakts, ka mēness spīdums tiek destilēts ļoti lēni. Tāpēc uguns tiek samazināta līdz minimumam, šķidrumam lēnām jāpilinās.
Tiklīdz cietoksnis nokrītas zem 30 grādiem, pirmā destilācija ir jāpārtrauc. Tagad izmēriet šajā posmā savāktā šķidruma stiprumu un nosakiet absolūtā spirta daudzumu procentos. Lai to izdarītu, visu iegūto tilpumu reizina ar stiprumu un dala ar 100. Pēc tam iegūto destilātu atšķaida ar ūdeni tā, lai kopējais stiprums nokristos līdz 20%.
Šķidrumu destilē otro reizi, līdz stiprums nokrītas zem 45 grādiem. Tiek uzskatīts, ka īstai čačai vajadzētu būt apmēram 50 grādu stiprumam. Ja vēlaties iegūt tieši to, tad destilāciju pabeidziet vēl agrāk. Nu, lai iegūtu parasto 40 grādu dzērienu, to var atšķaidīt ar ūdeni līdz vēlamajam stiprumam.
Cukura un rauga receptes
Ja jūs nevarat izturēt domu par to, cik maz čačas iegūst no tik daudziem aprikozēm, vai arī jums ir iespēja izmantot tikai savvaļas aprikozes, tad izmēģiniet recepti ar pievienotu cukuru.
Šajā gadījumā 10 kg pārnestu aprikozes ņem 20 litrus ūdens un 3 kg cukura. No šī sastāvdaļu daudzuma jūs varat iegūt apmēram 4,5 l aprikožu čačas. Lai gan, protams, tā garša un aromāts jau būs atšķirīgs, taču, ja pie rokas nav patiesi saldu aprikožu, tad citas izvēles nav.
Pretējā gadījumā jūsu turpmākās darbības šajā gadījumā būs pilnīgi līdzīgas iepriekšminētajai procedūrai. Un pusotra mēneša laikā jūs varat iegūt smaržīgu aprikožu čaču.
Ja jums ir laiks, un jūs vēlaties pēc iespējas ātrāk iegūt gatavu dzērienu, tad čačas pagatavošanai jums būs jāizmanto gatavs raugs: cepšana vai vīns - tas nav īsti svarīgi.
Šīs receptes sastāvdaļas būs aptuveni šādas:
- 10 kg aprikožu bez kauliņiem;
- 3 kg cukura;
- 20 litri ūdens;
- 100 grami svaiga vai 20 grami sausā rauga.
Visus komponentus sajauc fermentācijas traukā, kurā putu un gāzu izdalīšanai jāatstāj apmēram 30% brīvās vietas. Raugs tiek pievienots pēdējais. Lai ātri rīkotos, ieteicams tos vispirms atšķaidīt nelielā daudzumā silta ūdens. Fermentācija, pievienojot raugu, jāpabeidz daudz ātrāk - 10 dienu laikā no procesa sākuma. Pēc tam viss destilācijas process tiek atkārtots ar vienīgo atšķirību, ka destilācijas ātrumam vairs nav nozīmes - jūs varat pat izveidot lielu uguni, tas vairs nevar ietekmēt gatavās čačas kvalitāti.
Mēģiniet pagatavot čaču no aprikozēm vairākos veidos un pats izlemiet, vai ir jēga meklēt daudzumu vai kvalitāte ir svarīgāka.
