Saturs
Chacha ir stiprs alkoholisks dzēriens, ko tradicionāli ražo Gruzijā. Viņi to dara ne tikai rokdarbu, bet arī spirta rūpnīcās. Gruzīniem chacha kopumā ir tas pats, kas austrumu slāviem mēness spīdums, itāļiem grappa un Balkānu pussalas iedzīvotājiem rakija. Protams, ir atšķirības sagatavošanas tehnoloģijā un izejvielās, taču tām ir viena kopīga iezīme - visi šie alkoholiskie dzērieni ir neatņemama nacionālo tradīciju sastāvdaļa.
Čača tiek sagatavota mājās Kaukāzā tikpat vienkārši un bieži, cik mums ir mēness gaisma. Iespējams, ka nav neviena cilvēka, kurš vismaz vienu reizi būtu apmeklējis šo valsti un nebūtu izmēģinājis šo dzērienu, neatkarīgi no vēlmes. Tikai bērniem un grūtniecēm izdevās izvairīties no čačas pagaršošanas. Tradicionālā gruzīnu viesmīlība ietver ne tikai bagātīgus svētkus un slavenus sausos vīnus, bet arī stiprākus dzērienus.
Otrā pasaules kara laikā Jaltas konferencē Staļins Čerčilam un Rūzveltam pasniedza čaču. Tagad šis dzēriens ir pazīstams tālu aiz Gruzijas robežām, to var pagatavot ne tikai no vīnogām, šodien tā ražošanā tiek izmantotas jebkādas augļu un ogu izejvielas. Interesanti, ka šīs valsts varas iestādes 2011. gadā izsniedza patentu čačai.
Kas ir čača
Mēs parādīsim, kā mājās pagatavot čaču, bet vispirms apskatīsim šo stipro dzērienu tuvāk. Klasificējot alkoholu, to sauc par brendiju.
Izejvielas čačas ražošanai
Tradicionāli par čačas taisīšana vīnogas tiek izmantotas mājās. Tas padara to par dzērienu, kas līdzīgs konjakam vai armanagam. Bet čaču gatavo nevis no vīna, bet gan no atkritumiem - kūkas, sēklām, pēc raudzēšanas palikušajām grēdām un neatbilstošām vīnogām, kurām nebija laika nogatavoties. Tiesa, neviens neaizliedz dzert dzērienu no sulas, dažreiz tas notiek tieši tā.
Lai dažādotu alkohola recepti un garšu, čača tiek ražota no jebkuras, bet tikai no augļu un ogu izejvielām, kas ir tās galvenā atšķirība no degvīna. Mūsdienās gan Gruzijas ciematos, gan mazumtirdzniecības vietās jūs varat atrast destilācijas produktus:
- aprikozes;
- saldie citrusaugļi;
- hurma;
- ķirši;
- zīdkoka;
- vīģes;
- persiki;
- granāta.
Tradicionāli Gruzijas rietumos dzēriens tiek gatavots no Rkatsiteli vīnogas, Izabella un Kačičs izrādījās pieņemamāki Abhāzijai. Atkarībā no turpmākās uzglabāšanas čačai var būt divas šķirnes:
- balts, ko tūlīt ielej stikla traukos;
- dzeltens, izturēts ozolkoka mucās.
No stipra alkoholiskā dzēriena tinktūras bieži gatavo uz garšaugiem, valriekstiem un augļiem.
Stiprums, garša un kaloriju saturs
Čačai ir izejvielu - vīnogu vai citu augļu - garša. Tās stiprums ir 55-60 grādi, kas ir ievērojami augstāks nekā lielākajai daļai līdzīgu dzērienu. Tas jāņem vērā, dzerot, jo čača ir viegli dzerama un tai ir augļu pēcgarša. Rūpnīcā izvadītā spirta stiprums var būt 45-50 grādi, bet mājās gatavota spirta - 70-80.
Ozola mucās izturētas dzeltenās čačas garša vienmēr ir intensīvāka nekā baltai, lajs to var viegli sajaukt ar konjaku. Tas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, ielej stikla pudelēs. Plastmasa ne tikai nogalina maigu garšu, bet arī var radīt nevēlamas vielas.
Kaloriju saturs ir 225 kcal uz 100 g.
Kā un kad dzert čaču
Cilvēkam, kurš ļaunprātīgi izmanto alkoholiskos dzērienus, runāt par dzeršanas kultūru ir bezjēdzīgi. Viņam jāatgādina tikai čačas mānīgums, kurā grādi ir maskēti ar augļu aromātu.
Tie, kas lieto alkoholu mērenās devās, bieži interesējas ne tikai par receptēm dzēriena pagatavošanai ar savām rokām, bet arī par nacionālajām stipro dzērienu dzeršanas tradīcijām. Tā viņu gaume tiek pilnībā atklāta. Čaču dzer un ēd dažādos veidos, atkarībā no dzīvesvietas:
- Kvalitatīvam dzērienam jābūt istabas temperatūrā, kas ļauj garšas pilnīgai izvēršanai, un to var dzert mazos malciņos. Vienkāršos destilātus atdzesē līdz 5-10 grādiem.
- Gruzijas ciematos pirms došanās uz darbu tiek izdzerta glāze čačas. Turklāt rietumos viņi ēd churchkhela vai citus saldumus, austrumos - marinētus gurķus.
- Abhāzijā čaču pirms ēdienreizes pasniedz kā aperitīvu. Nepieraduši pie šādām svinībām, Gruzijas viesiem jābūt īpaši uzmanīgiem, jo diezgan stipru alkoholu nāksies mazgāt ar vīnu.
Dzēriena īpašības
Čačas pagatavošana mājās ir vienkārša. Daudz grūtāk ir padzīt dzērienu, kas atbilst nacionālajām gruzīnu tradīcijām. Protams, ja mums ir svarīga autentiskums, nevis nosaukums. Nez kāpēc, braucot ar čaču, mums tā ir kā mēness spīdums, itāļi liek atgādināt grapu, bulgāri un moldāvi - rakia. Gruzijas nacionālā dzēriena pagatavošanai ir savi smalkumi, kurus mēs uzskaitīsim tālāk. Var būt grūti ņemt vērā visus punktus, taču, ja vēlaties iegūt tieši čaču, citas izejas nav.
- Dzēriena galvenā sastāvdaļa ir vīnogu vai citu augļu izspaids, kas iegūts pēc vīna vai sulas ražošanas. Obligāts papildinājums ir nenogatavojušies augļi.
- Augļiem jābūt tikai tradicionāliem Aizkaukāzā. Nav tādas lietas kā ābols vai plūmju čača.
- Jūs nevarat izmantot cukuru vai raugu, izņemot “savvaļas”, kas atrodas uz nemazgātu augļu virsmas. Protams, dzēriena pagatavošana prasīs ilgāku laiku, un to parasti nav iespējams pagatavot no skābām vīnogām.
- Sagatavojiet čaču tikai ar viena veida augļiem. Vīnogas jāņem no baltām šķirnēm.
- Destilācijas laikā chacha nedrīkst sadalīt frakcijās. Tā vietā tiek izmantota dubultā destilācija un rūpīga attīrīšana.
- Dzēriens tiek izturēts tikai ozolkoka mucās. Lietojot citu koku, tas vairs nebūs čača.
- Dzēriena stiprumam jābūt ne mazākam par 45 grādiem. Neiedziļinoties ķīmisko procesu sarežģījumos, mēs atzīmējam, ka, ja jūs nejauši atšķaidīsit chacha pat līdz 43 grādiem un pēc tam palielināsit alkohola saturu, sajaucot to ar neatšķaidītu produktu, garša pasliktināsies.
Čačas pagatavošana
Pirms mājās dodat recepti čačai, mēs jūs brīdinām, ka tā pagatavošanai būs nepieciešams destilētājs vai vienkārši mēnesnīca. Katra nākamā destilācija palielina izturību:
- viena deva ļauj iegūt alkoholu ar stiprumu līdz 40 grādiem;
- dubultā ieraksts - 60;
- trīs reizes - 80;
- vairākkārt - 96.
Tīro spirtu iegūst rektificējot.
No vīnogām
Mēs iesakām pagatavot čaču mājās. Vienkārša recepte paredz, ka par katru kilogramu vīnogu kūkas un ķekaru jums jāņem 2 litri vārīta ūdens.
Paņemiet kūku, kas palicis pāri pēc vīna pagatavošanas.
Notīriet standartiem neatbilstošu vīnogu ķekarus no lapām un zariem, bet tos nenogrieziet gadiem ilgi. To nevar mazgāt, lai uz virsmas saglabātu "savvaļas" raugu.
Rūpīgi sasmalciniet vīnogas, lai tās izlaistu sulu.Ja jums ir sulu spiede, izmantojiet to.
Fermentācijas tvertnē apvienojiet kūku ar sasmalcinātām vīnogām, piepildiet ar ūdeni.
Maisiet ar koka lāpstiņu, ielieciet ūdens blīvējumu. Pārvietojieties uz tumšu, siltu vietu.
Lai novērstu pelējuma veidošanos uz virsmas, maisa ik pēc 2-3 dienām.
Pēc fermentācijas beigām pārejiet pie nākamā soļa.
Sagatavošanai destilācijai jānotiek vienā no šiem veidiem:
- Izkāš bragu, sasien kūku vairākos marles slāņos un vēl no augšas pakarini mēness spīdumu iekšpusē. Tas pievienos alkoholam garšu.
- Jums nekas nav jāfiltrē; destilācijas kuba apakšā ielieciet tīru salmu slāni, lai kūka nedeg.
Pēc pirmā destilācijas posma jūs saņemsiet alkoholu ar apmēram 40 grādu stiprumu ar ne pārāk patīkamu smaržu.
Atšķaida to ar ūdeni 1: 1 un atkal destilē.
Attīrīt destilātu. Tam tiks veltīta atsevišķa nodaļa.
Atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam, kas nedrīkst būt mazāks par 45 grādiem.
Pudele.
Ielieciet to ledusskapī vai pagrabā vismaz 1,5 mēnešus.
Diemžēl ziemeļos vīnogas slikti nogatavojas un bieži paliek skābas pat līdz rudens beigām. Un daži cilvēki būs diezgan apmierināti ar dzērienu "a la chacha", kas pagatavots no cukura. Mums vienkārši jāpasaka, kā to pagatavot mājās. Skatīšanai piedāvātais video tikai apraksta čačas pagatavošanu ar cukuru:
No mandarīniem
Droši vien visi ir ieinteresēti kā pagatavot čaču no dienvidu augļiem. Mēs dodam dzēriena ar mandarīniem recepti, taču tos var aizstāt ar jebkuriem sulīgiem augļiem.
Par katru 2 kg nomizota mandarīna un kūkas, kas iegūta pēc sulas, ņem 1 litru ūdens.
Pēc tam dariet visu, kā aprakstīts pirmajā receptē.
No granātāboliem
Šis dzēriens Gruzijā netiek ražots tik bieži kā vīnogas vai no citiem augļiem, taču tas tiek ļoti novērtēts.
Par katru kūka kilogramu, kas paliek pēc sulas iegūšanas, ņem 2 litrus vārīta ūdens un 100 g mizotu granātābolu sēklu.
Sagatavojiet misu no kūkas un ūdens, kā aprakstīts pirmajā receptē (mēs vēl nepievienojam graudus).
Dzērienu vienu reizi destilē, atšķaida līdz 30 grādu stiprumam.
Ielejiet granātābolu sēklas ar spirtu, iemērciet 5 dienas tumšā vietā.
Destilē ar graudiem.
Notīriet dzērienu, ļaujiet tam 1,5 mēnešus pagatavot pagrabā vai ledusskapī.
Čačas tīrīšana
Bez tīrīšanas dzēriens nesmaržo ļoti labi, un mums vispār nav vajadzīgas kaitīgas vielas. Ikviens zina par mājās gatavota vīna vai mēness spīduma tīrīšanu. Tātad, šīs metodes nav piemērotas čačai. Kālija permanganāts vai aktivētā ogle tikai sabojās garšu.
Piena tīrīšana
Tūlīt pēc otrās destilācijas pienu čačai pievieno ar ātrumu 200 ml kazeīna uz 10 litriem dzēriena. Nedēļu tam vajadzētu stāvēt tumšā vietā, kratīt to divas reizes dienā vai samaisīt ar koka lāpstiņu. Tad spirtu rūpīgi nosusina no nogulsnēm, izlaiž caur kokvilnas marles filtru, atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam un iepilda pudelēs.
Tīrīšana ar priežu riekstiem
Protams, jūs vēlaties ēst priežu riekstus, nevis iemest tos alkoholiskajā dzērienā. Tas ir tikai no acetona smaržas, kas var parādīties, it īpaši, ja misa ir bijusi pārāk eksponēta, tas ir grūti. Un priežu rieksti lieliski strādās. Turklāt tie uzņems kaitīgus piemaisījumus.
Par katru litru čačas ņem nedaudz mizotu riekstu un liec 2 nedēļas tumšā vietā. Pēc tam dzēriens tiek filtrēts un iepildīts pudelēs.
Secinājums
Kā redzat, mājas čačas pagatavošanā nav nekas grūts. Vienkārši neaizmirstiet par viltību dzērienā, kas satur daudz grādu un ir viegli dzerams!
