Saturs
Arbūzs ir pārsteidzoša milzīga oga. Tās ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Kulinārijas eksperti no tā gatavo dažādus gardumus: arbūzu medu (nardek), gardus ievārījumus, marinētus gurķus. Bet maz cilvēku zina, ka no šīs ogas iegūst labus reibinošus dzērienus.
Ne visiem mājās patīk arbūzu vīns. Bet arbūzu dzēriena cienītāji to dod priekšroku pat izsmalcinātiem vīnogu vīniem. Pagatavošanas sākumā vīns ir rozā krāsā, bet infūzijas procesā tas kļūst oranžs vai pat sarkanbrūns.
Mazie vīndarības noslēpumi
Kā mēs jau esam atzīmējuši, arbūzu vīns netiek gatavots ļoti bieži. Bet tam vajadzētu būt gatavam testēšanai, pēkšņi arī jūs kļūsiet par šāda dzēriena cienītāju. Galvenais ir izvēlēties pareizo recepti un pavadīt nedaudz laika.
Turklāt jums jāzina daži arbūzu vīna pagatavošanas noslēpumi, jo īpaši tāpēc, ka tehnoloģija ir izstrādāta gadsimtiem ilgi.
Parunāsim par to tagad:
- Pirmkārt, jums ir nepieciešams izvēlēties pareizo ogu. Visbiežāk vīnam tiek ņemtas saldās šķirnes, piemēram, Astrahaņa. Priekšroka jādod vienmērīgām ogām, bez puves un bojājumu pazīmēm. Arbūzi dzērienam ir izvēlēti nogatavojušies, sulīgi, ar spilgtu mīkstumu un melniem kauliem. Šie augļi satur visvairāk sausnas. Arbūzu tehnisko gatavību var noteikt arī pēc tā ārējām īpašībām: dzeltenām mucām un sausas astes.
Augļos ūdens ir 94%, bet cukurs ir tikai 8%. Tāpēc arbūzu vīns, kā arī no melonēm gatavots apiņu dzēriens ir ūdeņains. Tāpēc pirms vīna pagatavošanas pieredzējuši vīndari sulu iztvaiko. - Otrkārt, trauki un instrumenti tiek sagatavoti iepriekš: tos rūpīgi sterilizē un noslauka sausā veidā. Pieredzējuši vīndari pirms darba noslauka nažus un rokas ar degvīnu vai spirtu, jo mikrobi graujoši ietekmē gatavo produktu.
- Treškārt, tīrot arbūzus, jums jānoņem vieglās un nesaldinātās daļas un sēklas. Pretējā gadījumā arbūzu dzēriens izrādīsies rūgts. Šādu vīnu var uzskatīt par sabojātu.
- Ceturtkārt, izvēloties mīkstumu no arbūza, jums ātri jāizspiež sula, lai tā nebeidzas.
- Piektkārt, piepildot fermentācijas tvertnes, tās neizlej uz augšu, bet tikai 75%, lai būtu vieta celulozes un oglekļa dioksīda fermentācijai.
- Sestkārt, daudzi mūsu lasītāji ir ieinteresēti izmantot cukuru vīna pagatavošanai no arbūziem mājās vai sākt dzērienu bez tā. Mēs atbildam, ka šī sastāvdaļa ir nepieciešama. Nepaļaujieties uz to, ka, ēdot arbūzu, mēs jūtam saldumu. Vīndarībā ogās nav pietiekami daudz dabīgā cukura. Katrā receptē norādīts nepieciešamais granulētā cukura daudzums. Parasti vīndari uz katru litru nardeka (arbūzu sulas) pievieno no 0,4 līdz 0,5 kg cukura.
- Septītkārt, arbūzu vīnam mājās pievieno rozīnes vai svaigas vīnogas. Tas ir būtiski veiksmīgai fermentācijai. Pirms sastāvdaļu ievietošanas misā ir aizliegts mazgāt šīs sastāvdaļas, jo virsma satur īpašas baktērijas, kuras vīndari sauc par savvaļas raugu. Jums vajadzēs 100 vai 150 gramus šī rauga piedevas. Gadījumā, ja fermentācija ir slikta, pievienojiet nedaudz citrona sulas.
- Astotais, stiprinātais arbūzu vīns visbiežāk tiek gatavots mājās, tam pievienojot degvīnu vai citu apreibinošu dzērienu. Bet ne visiem patiks šāda vīna garša un aromāts.Tāpēc pieredzējuši vīndari dod priekšroku vīnskābes vai tanīnskābes izmantošanai, lai iegūtu stiprinātu vīnu no arbūziem.
Mājas arbūzu vīna receptes
Parasti ražas augstumā tiek gatavots mājās gatavots vīns no arbūziem. Jāatzīmē, ka tieši šādos augļos ir vismazāk kaitīgo vielu. Ziemā veikalā nopirktie arbūzi vīndarībai nav piemēroti.
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai dažādas iespējas arbūzu vīna pagatavošanai mājās. Ja sekojat mūsu ieteikumiem, noskatieties piedāvāto videoklipu, tad jums viss izrādīsies lieliski.
Vienkārša recepte soli pa solim
Lai pagatavotu mājās gatavotu arbūzu vīnu pēc vienkāršas receptes, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- nogatavojušies arbūzi ar cukura mīkstumu - 10 kg;
- granulēts cukurs - 4 kg 500 grami;
- rozīnes - 200 grami.
Tehnoloģijas iezīmes
Un tagad mēs jums pateiksim, kā soli pa solim pagatavot arbūzu vīnu mājās:
- Vispirms rūpīgi noskalojiet arbūzu, noslaukiet to sausā veidā. Izgrieziet gabaliņos un atlasiet sarkano cukura mīkstumu.
Sasmalciniet to ar blenderi līdz viendabīgai masai. Iegūtā sula ir jāmēra, jo cukuru pievienos par katru litru.
- Pēc tam uz virsmas pievienojiet nemazgātas rozīnes, kas satur savvaļas raugu un citronu sulu.
- Fermentācijas trauka augšpusē mēs sasienam vairākās rindās salocītu marli, lai kukaiņi no arbūziem neiekļūtu nākotnes vīnā. Mēs ievietojam trauku siltumā fermentācijai divas dienas. Nespīdiet uz pannas tiešus saules starus. Celuloze celsies, to nepieciešams "noslīcināt" vismaz divas reizes dienā.
- Kad maisījums sāk burbuļot, uz katru litru arbūzu sulas pievieno 150 gramus granulēta cukura. Sajauc iegūto masu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un ielej to pudelē. Mēs no augšas uzstādām ūdens blīvējumu vai velkam medicīnisko cimdu, iepriekš ar adatu caurdurot vienu no pirkstiem.
- Pēc trim dienām noņemiet mīkstumu, ielejiet šķidrumu jaunā pudelē. Ielejiet nedaudz vīna nelielā traukā, izšķīdiniet cukuru (150 g) un ielejiet sīrupu kopējā masā. Mēs ieliekam zem ūdens blīvējuma vai velkam cimdu pār kaklu. Un pēc tam vēl pēc četriem atkal pievienojiet atlikušo cukuru, visu to pašu uz litru ūdens. Pudelē ielej 75-80%, lai būtu vieta fermentācijai.
- Parasti nākotnes vīns fermentēsies apmēram mēnesi. Fermentācijas beigas nosaka ar iztukšotu cimdu. Ja tika uzstādīts ūdens blīvējums, tad tajā vairs netiks izlaisti gāzes burbuļi. Pudeles apakšā parādīsies rauga nogulsnes, un pats vīns kļūs gaišs.
- Tagad dzēriens jāiztukšo no nogulsnēm. Vislabāk to izdarīt ar salmiņu, lai nepieskartos nogulsnēm, kam seko filtrēšana. Mēs noteikti izmēģinām jauno vīnu. Ja jums šķiet, ka tajā nav pietiekami daudz salduma, atkal pievienojiet granulētu cukuru, cieši aizveriet un atstājiet 2 vai 2,5 mēnešus nogatavoties. Vietai, kur mēs ievietojam pudeli, jābūt tumšai, un temperatūrai jābūt no 5 līdz 10 grādiem pēc Celsija.
- Vīns būs jānoņem no nogulsnēm un jāfiltrē vairākas reizes. Gatavam arbūzu dzērienam pudeles apakšā nedrīkst būt suspensijas.
- Arbūza vīns tiek uzglabāts mājās ne ilgāk kā 12 mēnešus. Lai gan pieredzējuši vīndari iesaka to izmantot desmit mēnešus iepriekš.
Studentu stila arbūzu vīns
Stiprinātu vīnu var iegūt, izmantojot visvienkāršāko recepti. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- nogatavojušies augļi - 1 gabals.
- degvīns vai cits stiprs alkoholiskais dzēriens - 400 ml;
- adata un liela šļirce.
Kā turpināt
Saskaņā ar šo vienkāršo recepti iegūtais dzēriens garšo pēc stiprināta vīna. Un tagad par ražošanas noteikumiem:
- Mēs mazgājam arbūzu tā, lai uz virsmas nepaliktu netīrumi, noslaukiet to sausu.
- Mēs caurdurt augļus astes zonā ar plānu adāmadatu un sūknēt alkoholisko dzērienu ar lielu šļirci. Ievietojot pirmo porciju, nolieciet arbūzu malā, lai gaiss izdalītos. Tātad mēs turpinām, līdz mēs esam izsūknējuši visu spirtu.
6
Degvīns vai cits dzēriens jāiepumpē tieši arbūza centrā, kur atrodas tukšumi. - Adāmadatas atvere ir jāpārklāj. Šiem nolūkiem varat izmantot plastilīnu vai vasku.
- Mūsu fermentācijas "kamera" apmēram dienu tiek turēta vēsā vietā. Šajā laikā arbūzs mīkstinās.
- Mēs tajā veicam iegriezumu un iegūto šķidrumu dekantējam ērtā traukā, pēc tam filtrējam. Tas tā, arbūzu vīns ir gatavs.
Ja jums nepatīk ļoti stiprināti vīni, tad arbūzu vīna pagatavošanai mājās varat izmantot konjaka dzērienu martini, nevis degvīnu vai alkoholu. Pat šampanieti lej arbūzā!
Testēšanai varat pagatavot dažādu stiprumu arbūzu vīnu. Un tikai pēc tam izlemiet, kādu dzērienu jūs gatavosiet nākamreiz.
Mazliet vēstures
Arbūza vīnu arbūzā sauc arī par studentu vīnu. Jaunieši, lai dotos uz hosteli, nopirka arbūzu un tajā iesūknēja litru degvīna. Ilgu laiku sargiem nebija ne mazākās nojausmas, kā alkoholiskie dzērieni nonāk pie skolēniem, jo viņi viņiem garām neveda degvīnu vai vīnu. Visticamāk, tieši studenti kļuva par vienkāršākās arbūzu vīna receptes mājās "autoriem".
Kā pagatavot gardu arbūzu liķieri, vīndara padomi:
Apkoposim
Veikalos neatradīsit arbūzu vīnu, jo tas nav ražots rūpnieciskā mērogā. Tā ir tikai mājražošana. Izmantojot jebkuru recepti, jūs varat patstāvīgi sagatavot vairākas dažāda stipruma deserta vīna pudeles.
Vienīgais dzēriena trūkums ir tas, ka tas neatšķiras pēc garšas krāšņuma. Bet, neskatoties uz to, no arbūziem pagatavotā reibinošā dzēriena cienītāju nav tik maz. Mēģiniet gatavot, iespējams, pievienosities viņu rindām.
