Saturs
Austrumos plūmju vīnu sāka gatavot ļoti sen, bet Krievijā plūmju vīni tikai iegūst popularitāti, pamazām uzspiežot savus vīnogu un ābolu "konkurentus". Plūmei ir savas īpatnības, kuras vīndarim jāņem vērā, taču pašmāju vīna izgatavošanas tehnoloģija no plūmēm ir diezgan vienkārša, to var izdarīt visi.
Kā pagatavot mājās gatavotu plūmju vīnu, kā arī labākās šādu vīnu receptes var atrast šajā rakstā.
Plūmju vīna smalkumi
Augļu, piemēram, plūmju, galvenā īpašība ir augsts pektīna saturs ogu. Pektīns padara plūmju sulu vai biezeni želatīnu, padarot ļoti grūti iegūt tīru sulu no augļiem. Bet plūmes ir ļoti saldas, un tas ir liels pluss vīna darīšanai.
Gatavojot mājās gatavotu plūmju vīnu, jums jāzina dažas tā nianses:
- plūmju vīns var būt daļēji sauss, daļēji salds vai salds - tas ir atkarīgs no cukura daudzuma, ko vīndaris pievienoja plūmju sulai;
- pussausais plūmju vīns labi sader ar gaļu, un saldās šķirnes var pasniegt ar desertu;
- alkoholisko dzērienu pagatavošanai ir piemērotas visas plūmju šķirnes, bet skaistai krāsai labāk ņemt tumšus augļus;
- novāc augļus, kad tie ir pilnībā nogatavojušies, par to var pastāstīt, parādoties nogatavojušās plūmes uz zemes ap koku;
- pēc ražas novākšanas kultūru ieteicams atstāt saulē - pēc pāris stundām plūmes kļūs saldākas;
- pirms vīna pagatavošanas augļi netiek mazgāti, lai nenomazgātu bālganu ziedu - vīna raugu.
Soli pa solim gatavota plūmju vīna recepte
Lai dzēriens būtu mēreni stiprs un mēreni salds, jums jāievēro tā pagatavošanas tehnoloģija. Tradicionālam plūmju vīnam jāievēro šādas proporcijas:
- 10 kg plūmes;
- litrs ūdens par katru kilogramu plūmju biezeņa;
- no 100 līdz 350 g cukura uz litru iegūtās sulas.
Mājas vīna pagatavošana sastāv no tik lieliem posmiem:
- Notekas sagatavošana. Novāktos augļus ieteicams nedaudz žāvēt saulē, tāpēc tie tiek izlikti uz tīras virsmas un turēti šajā formā 2-3 dienas. Pēc tam plūmes iegūs īpašu aromātu un kļūs daudz saldākas. Ja augļi ir ļoti netīri (piemēram, savākti no zemes), tos var noslaucīt ar sausu drānu, taču tos nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt. Ja augļi tiek mazgāti, vīns nerūgst. Puvušos augļus, plūmes ir labāk izmest ar pelējuma pēdām vai bojājumiem, jo tie var izraisīt vīna skābumu un sabojāt visu produktu. Sēklas jānoņem no augļiem.
- Izspiežot sulu. Plūmju mīkstumu sasmalcina, līdz iegūst viendabīgu smalku biezeni. To var izdarīt ar stūmēju, blenderi, gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Iegūto biezeni sajauc ar ūdeni proporcijā 1: 1. Šādu maisījumu vismaz divas dienas atstāj tumšā vietā ar 20–22 grādu temperatūru. Trīs reizes dienā misu sajauc ar rokām vai ar koka lāpstiņu, lai atkritumi nenonāktu iekšā, trauks ar plūmju biezeni ir pārklāts ar marli. Tā rezultātā mizai vajadzētu nomizoties no sulas un uzrūgt. Par to var spriest pēc gaisa burbuļu un putu parādīšanās, kas norāda uz fermentācijas procesa sākumu. Misu filtrē caur vairākiem marles slāņiem vai caur sietu, atdalot tīru plūmju sulu. Iepriekš nepieciešams sagatavot trauku fermentācijai - stikla pudeli vai burku, kur ielej plūmju sulu.
- Fermentācijas stadija. Ir pienācis laiks pievienot cukuru.Cukura daudzums ir atkarīgs no plūmju dabiskā salduma, kā arī no vīndara garšas vēlmēm. Minimālajam jābūt apmēram 100 g uz litru sulas, un labāk nav pārsniegt 350 g devu litrā, lai netraucētu fermentāciju. Lai vīns no plūmēm labi raudzētu, cukuru pievieno divos posmos: pirmo pusi pievieno pēc sulas dekantēšanas, labi samaisot ar koka karoti vai lāpstiņu. Vīna trauks ir piepildīts līdz 75%, lai būtu vietas putām un oglekļa dioksīdam - fermentācijas produktiem. No augšas pudele ir pārklāta ar īpašu vāku ar ūdens blīvējumu vai arī tā ir uzbūvēta neatkarīgi (diezgan piemērots ir medicīniskais cimds ar perforētu pirkstu). Mājas plūmju vīnam vajadzētu raudzēt tumšā vietā ar temperatūru no 18 līdz 26 grādiem. Atlikušo cukura pusi sadala četrās daļās un pievieno pakāpeniski, pēc 4-5 dienām. Kad cimds ir iztukšots vai vīnā nav redzami gaisa burbuļi, fermentācija beigsies. Tas notiks kaut kur pēc diviem mēnešiem. Pudeles apakšā līdz šim brīdim vajadzētu būt izveidojušies vaļīgi nogulsnes, tās jāatstāj, ielejot vīnu tīrā traukā. Šajā posmā jūs varat pievienot vairāk cukura pēc garšas vai enkurs viņa degvīns vai alkohols (ne vairāk kā 15% alkohola no vīna daudzuma no plūmēm).
- Nogatavināšana. Lai atvieglotu, plūmju vīns prasa daudz laika - vismaz trīs mēnešus. Pudeles ar vīnu no plūmēm jāaizpilda līdz galam un jāaizlīmē ar vākiem. Pēc tam pārnesiet vīnu pagrabā vai atdzesējiet. Ik pēc divdesmit dienām jums būs jāfiltrē mājās gatavots vīns no plūmēm, izlejot to citā pudelē caur plastmasas cauruli, apakšā atstājot nogulsnes. Plūmju vīna pilnīga caurspīdīgums nav sasniedzams, tāpēc ir bezjēdzīgi to bezgalīgi filtrēt.
- Uzglabāšana. Pēc 3-6 mēnešiem vīnu no plūmēm iepilda pudelēs un nosūta uzglabāšanai tumšā un vēsā vietā (pagrabā vai pagrabā). Vīnu var uzglabāt ne ilgāk kā piecus gadus.
Vēl viena mājas plūmju vīna recepte
Šī vienkāršā recepte nedaudz atšķiras no iepriekšējās, taču produkti vīna pagatavošanai jāņem vienādi: plūmes, ūdens un cukurs.
Kā pagatavot vīnu no plūmēm mājās:
- Lai izlaistu sulu no plūmēm, katru augli viegli sagriež ar nazi un ievieto burkā, pārmaiņus augļus mainot ar cukura slāņiem.
- Tvertni, kas piepildīta ar plūmēm, papildina ar tīru ūdeni (labāk ņemt avota vai akas ūdeni) un atstāj siltumā vai saulē apmēram nedēļu.
- Šajā periodā trauka saturs būs noslāņojies: augšpusē būs mīkstums, apakšā nogulsnes, un vidū būs misa, kas rūpīgi jāizlej tīrā pudelē (to ir ērti izdarīt, izmantojot mēģeni. no medicīniskā pilinātāja).
- Trīs reizes ar trīs dienu starplaiku misai pievieno cukuru ar ātrumu 50 g par katru litru šķidruma. Pudele jāpārklāj ar marli.
- Pēc dekantēšanas atlikušo mīkstumu nav nepieciešams izmest, tam varat pievienot svaigi sagrieztas plūmes un cukuru un ievietot to atpakaļ siltā vietā fermentācijai. Pēc nedēļas misu atkal notīra un ielej tīros traukos. Celulozi var izspiest.
- Kad vīns pārtrauc fermentāciju, tas tiek iztukšots no nogulsnēm un atstāts uz pāris dienām skaidrībai. Tas tiek darīts ar abiem vīniem.
- Abi filtrētie vīni tiek sajaukti un iepildīti tīrās pudelēs. Tos vēsā vietā tur apmēram 2-6 mēnešus - vīnam jābūt izturīgam.
Vīns no plūmēm izrādās dzintarkrūns, caurspīdīgs, nedaudz biezs, ar spēcīgu nobriedušu plūmju aromātu.
Plūmju vīns bez kauliņiem
Plūmju vīnam ar sēklām ir īpašs aromāts - tas ir viegls mandeļu aromāts ar nelielu rūgtumu. Šo vīnu īpaši novērtē pašmāju alkohola cienītāji.
Vīndarīšanai ir piemērotas šādu šķirņu tumšās plūmes: Kanādas, Renclode, Mirabelle, Ungārijas. Jūs varat ņemt dzeltenus augļus: Altaja, olu, balto medu.
Sastāvdaļu attiecība ir tāda pati kā tradicionālajā plūmju vīna receptē, bet dzēriens jāsagatavo nedaudz savādāk:
- Savāktās plūmes tiek sakārtotas un no tām tiek noņemts akmens. Puse no kauliem ir salauzta, un no tiem tiek izņemti kodoli. Plūmes rūpīgi mīca ar rokām.
- Kartupeļu biezeni no plūmēm pārnes katliņā vai baseinā, atšķaida ar pusi ūdens. Par katru iegūto litru pievieno 50 gramus cukura, un tur ielej nomizotus kaulus. Visi ir jaukti.
- Tvertne ir pārklāta ar marli un trīs dienas atstāta tumšā vietā 18-26 grādu temperatūrā. Maisa misu trīs reizes dienā, lai tā nesaskābtu. Katru reizi, kad vīns tiek nogaršots, ja garša šķiet pietiekami mandeļu, dažas sēklas var izķert, lai nebūtu lieka rūgtuma. Pēc 10-12 stundām vīnam vajadzētu sarūgt, par ko liecinās sēkšana, skāba smarža un gaisa burbuļi.
- Kad misa rūgst, tā tiek iztukšota, celuloze tiek izkāsta un sula tiek ielej tīrā pudelē, piepildot to līdz 34 tilpumiem. Par katru litru pievieno 50 gramus cukura, samaisa.
- Pārklājiet pudeli ar jebkura dizaina ūdens blīvējumu. Pārnes uz tumšu un siltu vietu fermentācijai.
- Pēc sešām dienām cukuru atkal pievieno tādā pašā daudzumā. Fermentācija turpināsies vēl 50-60 dienas.
- Jauno vīnu no nogulsnēm iztukšo no nogulsnēm, saldina vai pastiprina ar spirtu (pēc izvēles). Lej pudelēs, aizver ar vākiem un nogādā pagrabā uz 2-3 mēnešiem novecošanai.
- Regulāri pārbaudiet, vai pudelēs nav nosēdumu, dekantējiet vīnu, līdz pārstāj parādīties nogulsnes.
Plūmju vīna pagatavošana mājās ir vienkāršs un vienkāršs process. Lai viss izdotos, jums jāievēro tehnoloģija un jāievēro norādītās proporcijas. Atliek izvēlēties ēdiena gatavošanas recepti un ķerties pie lietas!
