Saturs
Slivovitsa ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kuru ir viegli pagatavot mājās. Ir gan klasiska recepte, gan nedaudz modificēta versija. Dzērienam ir patīkama garša, lielisks aromāts. Piemērots lietošanai mājās, pasniegšanai uz svētku galda. Svarīgs! Pēc destilācijas dzērienam ļauj nostāvēties pietiekami ilgi. Tas ir īsta plūmju brendija noslēpums no Serbijas, kur tas 5 gadus nīkuļo ozolkoka mucās, iegūst pikantu, smalku garšu un unikālu aromātu.
Serbijas plūmju brendijs
Plūmju brendija otrais nosaukums ir rakia. Izgatavots pēc serbu klasiskās receptes. Valsts ir lielākā plūmju piegādātāja Eiropā. Dzēriens tiek ražots lielos daudzumos, tikai atsevišķām valstīm vai rūpnīcām ir tiesības pārdot, oficiāli ražot serbu brendiju.
Recepte Serbijas plūmju brendijs ir plūmju brendijs, kas pagatavots ar raudzētu plūmju sulu. Stiprums ir atkarīgs no destilāciju skaita. Piemēram, čehi vairāk mīl plūmju brendiju, kas ir destilēts trīs reizes. Dzēriena stiprums ir 75%.
Pirmais ieteikums gatavošanai: nemazgājiet plūmi kārtīgi, jo fermentācijas process nesāksies. Uz ādas ir savvaļas rauga kolonijas. Viņi varēs sākt fermentācijas procesu, ja tiks ievērota tehnoloģija, mākslīgā rauga vai papildu cukura pievienošana nav nepieciešama. Vienkārši noslaukiet augļus ar drānu, lai notīrītu redzamus netīrumus.
Pieredzējuši vīndari iesaka augļus iepriekš sasaldēt, lai dzērienam būtu bagātīga garša. Aromātam tiek izmantotas rozīnes, tas palīdzēs aktivizēt fermentāciju, uz rozīnēm ir vairāk dabiskā rauga nekā uz plūmēm. Nav nepieciešams pievienot mākslīgo raugu, process sāksies pats no sevis.
Plūmju brendija pagatavošanas mājās noslēpumi
Slivovitsa tiek uzskatīta par Serbijas un citu Balkānu valstu dzērienu, taču katrs vīndaris ar nelielu pieredzi mājās var pagatavot plūmju brendiju patēriņam pie svētku galda. Slivovitsa - rafinēts mēness spīdums, atšķirībā no vīna, ir destilēts, ar augstu izturību. Šis dzēriens pēc spēka nav zemāks par labu brendiju vai konjaku un pat pārspēj tos pēc garšas.
Ēdienu gatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 11 kg plūmju;
- 9 litri ūdens;
- cukurs pēc garšas plūmju šķirnes saldums.
Ēdienu gatavošanai nepieciešams izmantot ne tikai plūmes, ūdeni, bet, ja nepieciešams, arī cukuru. Tas ir atkarīgs no augļa gatavības pakāpes. Gataviem augļiem ir pietiekams cukura daudzums; plūmju brendiju gatavo, nepievienojot mākslīgos cukurus. Dažreiz fermentācijas process sākas bez papildu cukura sīrupa, negatavām plūmēm, kas izaugušas lietainā gadā, ir nepieciešams papildu saldums.
Mājas plūmju brendija recepte
Lai pagatavotu plūmju brendiju, jums ir nepieciešama plūme. Ir piemērota jebkura šķirne, vēlams, ola, Mirabel, ungāru. Augļus ieteicams novākt pirms sala, kamēr plūmes ir visvairāk saharīniskas, kamēr tās nav sarāvušās ap spraudeņiem. Augļi ir spēcīgi, vienmērīgi, bez slimības pazīmēm.
Noteikti kārtojiet augļus, noņemiet sapelējušos, sabojātos paraugus.Augļi jāsadala divās daļās, sēklas jānoņem, tāpēc nebūs rūgta garša. Izmetiet sapuvušus augļus, tie sabojās plūmju brendija garšu, kvalitāti.
Ir nepieciešams sagatavot augļus fermentācijai, pēc fermentācijas procesa ir nepieciešams destilācijas process. Destilāciju var veikt gan ar veikala aparātu, gan ar mājās gatavotu mēness spīdumu. Pietiek vienreiz destilēt, pieredzējuši vīndari destilāciju veic divas reizes. Atkarīgs no destilācijas kvalitātes. Optimālais dzēriens parādās tikai pēc tam, kad dzēriens ir infūzēts uz noteiktu laiku. Unikālais dzēriens tiek ievadīts 5 gadus, mājās - mazāk.
Sastāvdaļu sagatavošana
Tiek izvēlēti visvairāk nogatavojušies augļi, varbūt pat pārāk nogatavojušies, bet tajā pašā laikā bez puves vai pelējuma pazīmēm. Plūmes nav jāmazgā, un ļoti netīri paraugi vienkārši jānoslauka. Šajā gadījumā uz mizas paliek savvaļas raugs, kas sāk fermentācijas procesu.
Pēc sēklu noņemšanas augļi jāsadrupina putekļainā stāvoklī. Augļus plūmju brendijam mājās visbiežāk sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Dažreiz ar koka javu.
Mēs ieliekam misu fermentācijai
Fermentācijas traukā ir nepieciešams ievietot sasmalcinātu plūmju bez kauliņiem. Optimālajam cukura saturam jābūt 18%. Var izmērīt ar īpašu ierīci. Pieredzējuši vīndari nosaka cukura saturu garšā. Ja nepietiek cukura, pievienojiet. Labāk to darīt pakāpeniski, katrā pa 200 g.
Pēc tam fermentācijas trauks jāpārklāj ar marli un jānovieto siltā vietā. Pēc dienas var redzēt putas. Zīme, ka fermentācijas process ir sācies. Ja process nesākas, jums jāpievieno vēl 12 stundas.
Pēc procesa sākuma ir nepieciešams pievienot ūdeni, ielej citā traukā ar šaurāku kaklu. Tvertni nedrīkst piepildīt līdz galam, lai būtu vietas putu veidošanai. Ja jūs neparedzat vietas, putas izlej, rodas pārmērīgs mitrums un nepatīkama smaka. Tāpēc eksperti iesaka noņemt “cepuri” izglītības laikā.
Fermentācijas process
Fermentācijas procesam jānotiek tumšā vietā, bez tiešiem saules stariem. Fermentācijas temperatūrai jābūt apmēram 15 ° C. Mājās temperatūru var paaugstināt līdz + 22 ° C. Fermentācijas laiks ir atkarīgs no ārējās temperatūras. Augstākā temperatūrā pietiek ar 2-4 nedēļu fermentāciju, un pie 15 grādiem process ilgst apmēram 8 nedēļas.
Misa nav jāmaisa, to izdala izdalītais oglekļa dioksīds. Bet "vāciņš", kas paceļas no plūmju paliekām, regulāri jānoņem, jo tas satur dažādas kaitīgas vielas. Tie ietekmē gremošanas sistēmu, sabojā garšu un izdala toksīnus.
Plūmju brendija fermentācijas process beidzas, kad oglekļa dioksīds vairs neizdalās. To var redzēt no uzstādītā ūdens blīvējuma. Medicīniskais cimds ar caurdurtu pirkstu ir uzstādīts kā ūdens blīvējums. Slivovitsa tiek pagatavota mājās pēc vienkāršas receptes, ir svarīgi to vienkārši stāvēt, kontrolēt fermentācijas procesu.
Pašdarināta plūmju brendija destilēšana
Mājās ir nepieciešams divreiz destilēt plūmju brendiju. Pirmo reizi ir nepieciešams vadīt automašīnu, līdz destilātā alkohola lietošana vairs nav jūtama. Šajā gadījumā nav nepieciešams frakcionēti destilēt, un nav nepieciešams nogriezt galvas un astes elementus.
"Astes" un "galvas" apgriešana notiek otrās destilācijas laikā. Šajā gadījumā ir svarīgi, lai neapstrādātais spirts būtu atšķaidīts līdz 35%. Pēc otrās destilācijas saskaņā ar noteikumiem dzēriens tiek iegūts līdz 60 grādiem. Bet tajā pašā laikā dzēriens jāatšķaida līdz optimālajiem 45 grādiem. Tad dzēriens izrādās aromātisks, garšīgs un patīkami dzerams.
No 100 kg plūmju var iznākt 11 litri plūmju brendija. Plūmju brendija pagatavošana mājās ir vienkārša recepte, ir svarīgi vienkārši ievērot visas tehnoloģijas un soli pa solim piemērot destilācijas principus.
Vai plūmju brendija būtu jānoveco
Lai plūmju brendijs patiešām nogatavotos, jāļauj tam nostāvēties ozolkoka mucās. Ja ir tādi trauki un vieta, kur tie stāvēs, tad plūmju brendijs būs optimāls un neatšķirsies no īstā Serbijas plūmju brendija. Ozola muca ir universāls trauks, tas ļauj saglabāt dzērienu, dod pikantu garšu, patīkamu aromātu. Slivovitsa no ozolkoka mucas ir svētku elites dzēriens. Šāds dzēriens ir dārgs, tiek pārdots tūristiem Serbijā un Balkānu valstīs par paaugstinātām izmaksām. Minimālais nogatavināšanas laiks mucās ir 5 gadi, dažreiz dzēriens nogatavojas ilgāk.
Mājās stikla traukus izmanto arī novecošanai, galvenais ir ievērot uzglabāšanas tehnoloģiju. Pēc destilācijas jums jāļauj plūmju brendijam pagatavot vismaz nedēļu. Tikai pēc tam jūs varat sākt degustēt. Degustācija ražošanas laikā nedos efektīvu izpratni par garšu, tas nedarbosies, lai nogaršotu dzērienu. Dzērienu var ievadīt vairākus gadus.
Kā pareizi dzert plūmju brendiju
Pareizi dzert serbu recepti ir ļoti svarīgi. Pirmkārt, jums jāsaprot, ka tas ir stiprs alkohols, ko galvenokārt lieto pirms ēšanas. Piemērots lietošanai ar karstu gaļu. Serbi nevēlas iekost pirmo glāzi, lai pareizi sajustu visu smalko dzēriena garšu. Pieredzējuši vīndari neiesaka sajaukt rakiju ar sulām vai citiem dzērieniem, pretējā gadījumā parādīsies nepatīkama garša un izzudīs smalks aromāts. Kā uzkodas tiek izmantoti kartupeļi, gaļa un kukurūzas miltu maize.
Secinājums
Slivovica ir Serbijas nacionālais lepnums. Tūristi tiek cienāti ar plūmju brendiju, taču jums nav jāapmeklē Serbija, lai nobaudītu šo brīnišķīgo dzērienu. No valstī izaugušām plūmēm var pagatavot garšīgu alkoholu. Recepte ir vienkārša, sastāvdaļas ir arī parastas, un veikalā jūs varat iegādāties vēl destilācijai paredzētu mēness spīdumu vai pagatavot pats. Un tehnoloģiju pamati neatšķiras no jebkura augļu spirta ražošanas, kura alkohola saturs pārsniedz 30%. Ir svarīgi saprast, ka plūmju brendijs nav vīns, bet stiprāks dzēriens; ražošana ietver destilācijas procesu. Šis dzēriens ir garšīgs un veselīgs, taču tā lietošana lielos daudzumos ir neveselīga.
