Saturs
Mājas vīns no melnās vīnogas sagatavots, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Ja jūs to ievērojat, jūs saņemat dabīgu dzērienu, kas satur vitamīnus, skābes, tanīnus un antioksidantus.
Lietojot mēreni, mājas vīnam ir antibakteriālas īpašības, tas mazina nogurumu, uzlabo gremošanu un pazemina asinsspiedienu. Pretsaukstēšanās līdzekli sagatavo, pamatojoties uz sarkanvīnu, pievienojot citrona miziņu, kanēli un citas garšvielas.
Melno vīnogu iezīmes
Melnajām vīnogām raksturīgs zems skābums un augsts cukura saturs. To izmantošanas rezultātā tiek iegūts salds dzēriens ar smalku aromātu.
Mājas vīna ražošanai tiek audzētas šādas melno vīnogu šķirnes:
- Pinot;
- Tsimljanskis melns;
- Hamburgas Maskats;
- Melns kišmišs;
- Odesa melna.
Vīnu var iegūt no jebkuras melnās vīnogas, bet kvalitatīvu dzērienu gatavo no tehniskām šķirnēm. Tos izceļ blīvas kopas ar mazām ogām. Šādas vīnogas atšķiras ar lielu sulas saturu, no kuras vēlāk iegūst vīnu.
Sagatavošanās posms
Neatkarīgi no izvēlētās receptes, vīna pagatavošana prasa zināmu sagatavošanu. Tas ietver vīnogu savākšanu un apstrādi, kā arī piemērotu trauku izvēli.
Ogu lasīšana
Melnās vīnogas novāc sausos un skaidros laika apstākļos. Atkarībā no šķirnes ogas nogatavojas septembra beigās vai oktobra sākumā. Vīnogulājā ir nepieciešams novākt ogas pirms pirmās saaukstēšanās. Vīna pagatavošanai tiek izmantotas nogatavojušās vīnogas bez puves un bojājumiem.
Ja ogas nokrita zemē, tad tās arī neizmanto vīndarībā, pretējā gadījumā dzēriens iegūs nepatīkamu pēcgaršu.
Pēc ražas novākšanas vīnogas nemazgā, lai uz virsmas saglabātu fermentāciju veicinošas baktērijas. Ja tas ir netīrs, to var noņemt ar drānu. Savāktās izejvielas jāpārstrādā 2 dienu laikā.
Konteineru sagatavošana
Lai iegūtu kvalitatīvu vīnu, jums jāizmanto sausi un tīri trauki. Mājās tiek izmantotas stikla pudeles vai trauki, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas vai koka. Tvertnes izmērs tiek izvēlēts, pamatojoties uz vīnogu sulas tilpumu.
Vīnogu masas fermentācijas laikā izdalās oglekļa dioksīds. Tās drenāžu nodrošina ūdens blīvējums. Ir gatavi ūdens blīvējuma dizaini, taču jūs varat to izdarīt pats.
Sarežģītākā konstrukcijā ietilpst vāks ar atveri, kas ir uzstādīts uz vīna trauka. Oglekļa dioksīds tiek izvadīts caur šļūteni, kuras vienu galu ievieto traukā, kas piepildīts ar ūdeni.
Vīnogu vīns nevienā ražošanas posmā nedrīkst nonākt saskarē ar metāla virsmu. Izņēmums ir nerūsējošie trauki.
Melno vīnogu vīna receptes
Klasiskā vīnogu iegūšanas metode ietver vairākus posmus: sulas iegūšana, fermentācija un novecošana. Atkarībā no iegūstamā vīna veida šajā receptē tiek veiktas korekcijas. Pievienojot cukuru, tiek pagatavots daļēji salds vīns. Sausais vīns satur tikai vīnogu sulu bez papildu sastāvdaļām.
Klasiskā recepte
Tradicionāli sarkanvīnu mājās gatavo no melnajām vīnogām. Klasiskā recepte ietver divu galveno sastāvdaļu izmantošanu:
- melnās vīnogas (10 kg);
- cukurs (3 kg).
Šajā gadījumā vīna pagatavošanas process ietver vairākus posmus:
- Pēc ražas novākšanas vīnogas tiek sakārtotas, lapas un zari tiek noņemti.
- Izejvielu ievieto emaljas traukā un izspiež ar rokām. Ir atļauts izmantot koka rullīti, taču ir svarīgi nebojāt vīnogu sēklas. Pretējā gadījumā vīnā parādīsies rūgtums.
- Pēc apstrādes vīnogas pārklāj ar marli, kas ir salocīts vairākos slāņos. Šis materiāls nekavē gaisa iekļūšanu un aizsargā masu no kukaiņiem.
- Tvertni 3 dienas ievieto tumšā vietā ar 18 ° C temperatūru. Lai misa nerūgtu, to maisa divas reizes dienā. Kad parādās putas, gāze attīstās un skāba smaka izplatās, dodieties uz nākamo posmu.
- Vīnogu mīkstums tiek izspiests, izmantojot marli vai presi, tas vairs nav vajadzīgs.
- Iegūto sulu ielej atsevišķā traukā 75% no tā tilpuma. Virsū ir uzlikts ūdens blīvējums.
- Tvertni ar vīnu fermentācijai atstāj telpā ar temperatūru no 22 līdz 28 ° C.
- Pēc 2 dienām vīns tiek nogaršots. Ja ir skāba garša, pievienojiet cukuru (apmēram 50 g uz litru vīna). Šim nolūkam iztukšo 1 litru misas, pievieno cukuru un atkal ielej kopējā traukā. Procedūru atkārto 3 reizes.
- Kad fermentācija apstājas (cimds iztukšojas, ūdens blīvē nav burbuļu), vīns iegūst gaišāku nokrāsu, un apakšā uzkrājas nogulsnes. Tas jāizlej caur caurspīdīgu plānu šļūteni. Šis process parasti ilgst no 30 līdz 60 dienām.
- Lai izveidotu galīgo garšu, vīns tiek iepildīts pudelēs. Tvertnes ar vīnu uzglabā temperatūrā no 5 līdz 16 ° C. Tiem jābūt cieši noslēgtiem, lai izslēgtu skābekļa piekļuvi. Sarkanvīna nogatavināšana prasa apmēram 2-3 mēnešus.
Pašmāju melno vīnogu vīna stiprums ir 11-13%. Vīnkopji iesaka dzērienu turēt vēsā vietā 5 gadus.
Recepte bez cukura
Sausu vīnu iegūst no melnajām vīnogām bez cukura piedevas. Šim dzērienam ir minimāls cukura saturs, jo visu sulas fruktozi apstrādā rauga baktērijas.
Mājas sausais vīns ir dabisks un veselīgs, taču tam ir nepieciešama rūpīga izejvielu izvēle. To iegūst no vīnogām, kuru cukura saturs ir 15-22%. Ogu garša ir atkarīga no audzēšanas šķirnes un klimatiskajiem apstākļiem.
Sausu vīnu no melnajām vīnogām iegūst, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Novāktās vīnogas atdala no ķekara, ievieto baseinā un piespiež manuāli vai ar koka nūju.
- Iegūto masu ievieto traukā, aizpildot 70% no tā tilpuma. Virsmu pārklāj ar marli.
- Vīnogu masa 3 dienas tiek atstāta telpā, kur pastāvīga temperatūra tiek uzturēta no 18 līdz 30 ° C. Uz virsmas sāks uzkrāties celuloze, kas jāmaisa 2 reizes dienā.
- Pēc bagātīgu putu un bagātīgas sarkanas krāsas parādīšanās mīkstums tiek izspiests, un vīnogu sula tiek ielejama pudelēs ar šauru kaklu. Šķidrumam vajadzētu aizpildīt 2/3 no to tilpuma.
- Uz pudelēm ir uzstādīts ūdens blīvējums, pēc kura tās tiek pārvietotas tumšā vietā, kuras temperatūra pārsniedz 16 ° C. Fermentācija ilgst no 25 līdz 50 dienām.
- Kad fermentācija apstājas, vīns tiek izliets, uzmanīgi nepieskaroties nogulsnēm. Turpmākai novecošanai vīnu ielej pudelēs, kas ir cieši noslēgtas. Pudeles uzglabā 6-15 ° C temperatūrā.
- Pēc 2-3 mēnešiem sarkanvīns tiek uzskatīts par pilnīgi nogatavinātu un gatavu lietošanai.
Stiprināta vīna recepte
Pievienojot spirtu vai degvīnu, vīns iegūst pīrāga garšu. Tā rezultātā tiek palielināts dzēriena glabāšanas laiks. Vīna stiprināšanai ieteicams izmantot degvīnu, vīnogas vai etilspirtu.
Stiprinātu dzērienu varat pagatavot pēc konkrētas receptes:
- Melnās vīnogas (5 kg) ir jāmīca un jāpārnes tīrā traukā.
- Celuloze ir pārklāta ar audumu un atstāta 3 dienas. Periodiski to maisa.
- Vīnogu masa tiek izspiesta un iegūst sulu, kurai pievieno 0,6 kg cukura.
- Stikla trauki ir piepildīti ar sulu, uz kuras ir uzstādīts ūdens blīvējums.
- Pēc fermentācijas pabeigšanas vīnu notecina no nogulsnēm, filtrē un pievieno spirtu. Tās daudzums tiek aprēķināts kā 18-20% no saņemtā vīna tilpuma.
- Pēc 2 dienām vīns tiek atkārtoti filtrēts un atstāts vēsā vietā novecošanai.
- Gatavo dzērienu iepilda pudelēs un uzglabā horizontāli.
Medus recepte
Vīna ražošanai izmanto liepu vai ziedu medu. Lietojot to, vīnam nav jāpievieno cukurs.
Vīna ar medus skābi pagatavošanas process ietver vairākus posmus:
- Vispirms jums jāizvelk sula no melnajām vīnogām. Lai to izdarītu, mīciet ogas un atstājiet iegūto masu 3 dienas. Periodiski to maisa, lai noņemtu garozu uz virsmas.
- Iegūtajai sulai (10 l) pievieno līdzīgu daudzumu ūdens, 1 kg medus un skābenes. Vīna raugs tiek izmantots kā sākuma kultūra. To gatavo arī neatkarīgi no 0,5 kg rozīņu, kuras ielej ar ūdeni un atstāj siltu 3 dienas.
- Vīns tiek raudzēts un nogatavināts pēc klasiskās receptes.
- Filtrējot vīnu, cukura vietā pievieno 2 kg medus.
Garšvielu recepte
Garšvielas pievieno jaunajam vīnam, kas iegūts pēc filtrēšanas noņemšanas un novecošanas. Kā garšvielas izmanto kanēli (1 ēd.k.) un krustnagliņas (1 tējk.). Komponenti tiek sasmalcināti un pēc tam ievietoti nelielā lina maisiņā.
Maisu nolaiž vīna pudelē, pēc tam trauku aizver ar korķi. Vīns ar garšvielām tiek ievadīts 2 nedēļas. Pirms dzeršanas izkāš dzērienu.
Secinājums
Pašmāju vīns izceļas ar dabiskumu un izcilu garšu. Sarkanvīns tiek gatavots no melnajām vīnogām, kas pozitīvi ietekmē sirds darbību, gremošanu, asinsrites un nervu sistēmu.
Vislabākās kvalitātes vīnu iegūst no tehniskām melnajām šķirnēm, kas satur palielinātu sulas daudzumu. Atkarībā no tehnoloģijas tiek gatavots pus salds vai sauss vīns, kā arī stiprināti dzērieni. Pievienojot medu vai garšvielu, vīna garša kļūst intensīvāka.
