Saturs
Žāvētas plūmes ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs produkts. Tā kā tas nav termiski apstrādāts, tas spēj saglabāt visus vitamīnus un minerālvielas, kas raksturīgi plūmēm. Un ievērojams daudzums pektīna vielu ļauj uzlabot zarnu darbību un attīrīt ķermeni.
Šie žāvētie augļi ir garšīgi dabiskā formā, tos var izmantot dažādu desertu un cepamo pildījumu pagatavošanai. Pievienojot augļu plovam, tie tam piešķir garšu un garšu. Vīna pagatavošanai var izmantot arī žāvētas plūmes. Mājas plūmju vīnam ir īpaša žāvētu augļu garša un nogatavojies plūmju aromāts. Izrādās deserts.
Žāvētu plūmju vīna raksturojums
- krāsa - bordo, tumša;
- garša - saldskāba ar pīrāgu notīm;
- aromāts - žāvēti augļi un plūmes.
Tās pagatavošanai ir vairākas receptes. Tiem, kas nevēlas tērēt daudz laika un pūļu, mēs varam piedāvāt vienkāršāko. Ar to ir ļoti viegli pagatavot vīnu.
Nepiesātināts plūmju vīns
Vienai kārbai ar tilpumu 5 litri jums ir nepieciešams:
- cukurs - 800 g;
- žāvētas plūmes - 400 g;
- ūdens - 3 l.
Žāvēti augļi jāizvēlas kvalitatīvi, obligāti bez sēklām un ārējiem bojājumiem.
Burku labi nomazgā, tajā ielej žāvētus augļus, pārlej ūdeni ar tajā izšķīdinātu cukuru.
Pilsētas apstākļos labāk izmantot vārītu ūdeni.
Mēs to aizveram ar plastmasas vāku ar nelielu atveri. Mēs to ievietojam tumšā un siltā vietā un aizmirstam uz mēnesi. Līdz šim laikam vīns būs gatavs. Atliek tikai to iepildīt pudelēs un nogaršot.
Nākamā recepte plūmju vīna pagatavošanai mājās prasīs vairāk laika un pūļu. Bet šāda vīna garša ir nesalīdzināmi labāka.
Skābēts plūmju vīns
Tas tiek sagatavots vairākos posmos.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 2 kg;
- labas kvalitātes žāvētas plūmes - 1,2 kg;
- ūdens - 7 litri, vienmēr vārīts.
Vispirms sagatavosim raugu. Fermentācijas stiprums ir atkarīgs no tā kvalitātes un līdz ar to arī topošā vīna garšas un stipruma.
Sasmalciniet glāzi žāvētu augļu. Lai to izdarītu, varat izmantot blenderi vai gaļas mašīnā. Žāvētu plūmju biezeni mēs pārvietojam puslitra burkā. Tajā ielej 0,5 tases vārīta ūdens, kurā izšķīdina 50 g cukura. Visu kārtīgi samaisa un ievieto burku, kas pārklāta ar marli, tumšā, nevis aukstā vietā.
3-4 dienas mūsu raugam vajadzētu raudzēt. Ja uz virsmas parādās putas, neliela svilpe norāda uz gāzu izdalīšanos, un kannas saturs smaržo fermentāciju - viss tika izdarīts pareizi.
Mēs pārietam uz galveno posmu. Piepildiet atlikušās žāvētas plūmes ar verdošu ūdeni. Tam vajadzēs 4 litrus. Pēc infūzijas stundas vīna misu filtrējam atsevišķā traukā. Žāvētas plūmes sasmalcina tāpat kā skābo mīklu, tai pievieno 1 litru auksta vārīta ūdens, kurā izšķīdinām 0,5 kg cukura. Līdz 30 grādiem atdzesētai misai pievieno skābeni, samaisa un atstāj rūgt tumšā vietā. Fermentācijas process ilgst 5 dienas. Trauki jāpārklāj ar marli.
Pēc piecām dienām misu izkāš. Pievienojiet tam glāzi cukura, samaisiet, līdz tas izšķīst, un ielejiet to traukos turpmākai fermentācijai.
Tvertnes jāizlej 2/3, lai atstātu vietu putu pacelšanai.
Mēs ieliekam ūdens blīvējumu vai uzvelkam gumijas cimdu, kurā ir caurdurti caurumi. Fermentācijai jānotiek tumšā vietā. Optimālā temperatūra ir aptuveni 20 grādi. Pēc vēl 5 dienām ielejiet glāzi misas atsevišķā traukā, pievienojiet tam tikpat daudz cukura, samaisiet līdz izšķīdumam un atkal ielejiet misā.
Pēc apmēram mēneša fermentācijas process vājina. Signāls par to ir kritis cimds un izdalīto gāzes burbuļu skaita samazināšanās. Viegli iztukšojiet vīnu no nogulsnēm. Lai to izdarītu, mēs izmantosim gumijas vai plastmasas cauruli. Vīnu nogatavinām pudelēs nogatavināšanai. Ja nogulsnes veidojas no jauna, mēs atkārtojam drenāžas procesu. To var izdarīt vairākas reizes.
Vīns nogatavojas 3-8 mēnešus. Dzēriena stiprums ir ne vairāk kā 12 grādi. To var uzglabāt līdz 5 gadiem.
Skābu var pagatavot ne tikai ar žāvētām plūmēm, bet arī ar rozīnēm. To var aizstāt arī ar īpašu vīna raugu.
Apgrieziet vīnu ar raugu uz rozīnēm
Viņam jums ir nepieciešams:
- 100 g rozīņu;
- 1 kg žāvētu plūmju;
- tāds pats cukura daudzums;
- 5 litri ūdens, vienmēr vārīts.
Gatavojot mīklas. Nemazgātas rozīnes ielejiet stikla burkā ar glāzi ūdens, kurā izšķīdina 30 g cukura. Mēs ieliekam raugu rūgt tumšā, siltā vietā 4 dienas. Pārklājiet burkas kaklu ar marli.
Mēs mazgājam žāvētas plūmes, ielej tajā 4 litrus verdoša ūdens. Mēs uzstājam stundu, pārklājot traukus ar vāku. Mēs filtrējam infūziju atsevišķā traukā ar plašu muti. Žāvētas plūmes sasmalcina, aukstā ūdens infūzijai pievieno 20% tilpuma un pusi cukura. Tiklīdz misa atdziest līdz 30 grādiem, tai pievieno skābeni, samaisa, pārklāj ar marli un atstāj rūgt tumšā, siltā vietā.
Mēs katru dienu sajaucam misu, iegremdējot peldošās plūmes šķidrumā.
Pēc 5 dienām fermentēto misu filtrē, izspiež žāvētas plūmes un izmet. Ielej misu burkās, iepriekš pievienojot ceturtdaļu cukura likmes. To nevar papildināt līdz augšai, pretējā gadījumā putām nebūs vietas. Mēs piepildām trauku par 3/4 tilpuma. Mēs uzliekam ūdens zīmogu vai uzvelkam pārdurtu medicīnisko cimdu. Pēc vēl 5 dienām izlejiet ceturtdaļu litra misas un izšķīdiniet tajā atlikušo cukuru, ielejiet to atpakaļ.
Vīna fermentācija ilgst vismaz mēnesi. Kad tas apstājas, un tas būs pamanāms pēc burbuļošanas pārtraukšanas un cimda nokrišanas, noteciniet vīnu ar sifonu citā traukā. Tam nevajadzētu nokļūt nogulsnēs.
Ļaujiet tai pilnībā sarūgt zem ūdens blīvējuma vai cimda un atkal iztukšojiet to no nogulsnēm. Pudelēs novecošanai.
Vīns nogatavojas no 4 līdz 8 mēnešiem. Gatavam dzērienam varat pievienot cukuru saldumam vai 10% no degvīna tilpuma stiprumam.
Mājas vīna darīšana ir aizraujoša pieredze. Laika gaitā attīstās pieredze un "vīna izjūta", kas ļaus jums eksperimentēt, panākot gatavā produkta perfektu garšu.
