Saturs
Katru gadu mājsaimnieces ziemai sagatavo baru ar baru - konservē, marinē un raudzē dārzeņus, gatavo ievārījumus un ievārījumus. Bieži vien pat lielai ģimenei nav laika tos ēst sezonā, tāpēc lielas un mazas kannas gadiem ilgi stāv pagrabos, pagrabos vai skapjos. Bet pienāk brīdis, kad konteiners beidzas, vietas ir maz, vai arī tas vienkārši sāk kaitināt daudzus gadus nelietotu izejmateriālu akumulatoru. Tad neēstie gurķi un salāti lido atkritumu tvertnē. Saldie krājumi pārvēršas par misu, pēc tam kļūst par mēness spīdumu vai lido uz to pašu atkritumu kaudzi.
Pa to laiku jūs varat pagatavot mājās gatavotu vīnu no ievārījuma. Protams, šis dzēriens nebūs elitārs, bet, ja viss tiek izdarīts pareizi, tas izrādīsies aromātisks un garšīgs. Zīmīgi, ka alkohola pagatavošanai ir piemērots ne tikai vecais ievārījums, tas ir izgatavots no sukādes vai pat skāba produkta.
Izejvielas vīnam no ievārījuma un traukiem
Lai mājās pagatavotu vīnu no ievārījuma, jums jāsagatavo emaljas trauki misas raudzēšanai, stikla cilindri ar tilpumu 3 vai 5 litri, ūdens blīvējums vai medicīniskie cimdi, marle un faktiskie saldie krājumi, kas paredzēti pārstrādei.
Tvertnes alkohola ražošanai vispirms jāmazgā ar soda, un stikla burkas papildus jāsterilizē. Mājas vīnu no vecā ievārījuma var pagatavot tikai tad, ja tas ir labas kvalitātes, sukādes vai skāba. Pat mazākās pelējuma pēdas uz virsmas pilnībā izslēdz turpmākas apstrādes iespēju. Neatkarīgi no tā, kā jūs savācat balto ziedēšanu ar karoti, jūs nevarēsiet pagatavot vīnu no ievārījuma, kas inficēts ar patogēniem mikroorganismiem. Tas nepalīdzēs pat tad, ja izmetīs pusi bundžas.
Skābenis vīnam
Lai pagatavotu mājās gatavotu ievārījuma vīnu, jums var būt nepieciešams vīna raugs. Tos nav viegli iegūt, it īpaši, ja jūs laiku pa laikam gatavojat alkoholiskos dzērienus, tāpēc ir vieglāk izmantot skābi. Lai uzlabotu fermentāciju, skābiem vai cukurotiem ievārījumiem varat pievienot nemazgātus rīsus vai rozīnes.
Vēl labāk, sagatavojiet skābeni vienā no mūsu rakstā norādītajiem veidiem. Vīnogu vīns mājās: vienkārša recepte.
Vīna ražošanā nevar izmantot maizes raugu. Pat ja jūs nesaņemat biezeni dzēriena vietā, tad tā smarža būs skaidri jūtama. Nekāda iedarbība vai filtrēšana nepalīdzēs atbrīvoties no mēness spīduma.
Vai man jāpievieno cukurs vīnam no ievārījuma
Neskatoties uz to, ka vīna pagatavošana no sukādēta ievārījuma ir ļoti līdzīga dzēriena pagatavošanai no svaigiem augļiem vai ogām, jums jāatceras, ka joprojām pastāv atšķirības. Tas galvenokārt attiecas uz misas fermentāciju.
Kad mājās gatavotu vīnu gatavo no raudzēta ievārījuma, tajā esošais cukurs sadalās spirtā un oglekļa dioksīdā. Vīna stiprums tieši atkarīgs no tā daudzuma. Bet, ja misas spirta līmenis sasniedz 20%, fermentācija apstāsies, nevis tāpēc, ka tā beidzās dabiski, bet gan tāpēc, ka mirst labvēlīgi mikroorganismi, kas nodrošina fermentācijas procesus.
Tāpēc, pirms gatavojat mājās gatavotu vīnu, jums rūpīgi jādomā par tā pagatavošanas recepti. Ja jūs pievienojat maz ūdens, jums nav jāpievieno cukurs. Kad šķidruma un ievārījuma attiecība ir 4: 1 vai 5: 1, misa sākotnējos posmos joprojām netiek saldināta, ja tā labi rūgst. Cukuru var pievienot porcijās pēc vīna ievietošanas zem ūdens blīvējuma.
Ievārījuma vīna receptes
Vīna pagatavošanai ir daudz receptes, ieskaitot receptes, kas izgatavotas no raudzēta vai sukādes ievārījuma.
Pamata recepte
Izmantojot šo piemēru, mēs sīki aprakstīsim mājas vīna, kas gatavots no ievārījuma, recepti, norādīsim iespējamās grūtības un veidus, kā tos novērst.
Sastāvdaļas
Obligāti:
- ievārījums - 1 l;
- ūdens - 1,5 l;
- rozīnes (skābene) - 100 g.
Jums var būt nepieciešams arī nedaudz cukura. Cik un kādos gadījumos tas jāpievieno, mēs aprakstīsim tālāk.
Atcerieties, ka jebkura vīna recepte pieņem, ka misa satur ne vairāk kā 20% cukura. Pretējā gadījumā tas vienkārši nemaldīsies. Vīnam, kas izgatavots no raudzēta ievārījuma, mājās var būt pietiekams iepriekšminētais ūdens daudzums. Sugared atšķaida ar lielu šķidruma tilpumu.
Gatavošanas metode
Pārlej ievārījumu tīrā traukā, pārlej ar siltu vārītu ūdeni. Pievienojiet nemazgātas rozīnes un kārtīgi samaisiet. Fermentācijas tvertnei jābūt apmēram 3/4 pilnai.
Pārklājiet traukus ar tīru marli, ielieciet siltā vietā (18-25 grādi). Pēc 15-20 stundām mīkstums no skāba vai uz cukuru pakļauta ievārījuma sāks rūgt un uzpeldēt. Maisiet to vairākas reizes dienā ar koka karoti vai lāpstiņu.
Iespējams, ka misa nav labi fermentēta un istabas temperatūra nav nokritusies zem 18 grādiem. Izmēģiniet šķidrumu:
- ja tas kļūst skābs, pievienojiet 50 g cukura par katru litru;
- ja misa savukārt ir pārāk salda, pievienojiet glāzi ūdens tādā pašā tilpumā.
Pēc 5-6 dienām misu izkāš caur salocītu marli, ielej tīras stikla kannās, piepildot tās 3/4 pilnas, uzstādiet ūdens blīvējumu vai ar vienu sadurtu pirkstu uzvelciet gumijas cimdu.
Lai turpinātu fermentāciju, izņemiet kannas siltā vietā. Parasti process ilgst 30-60 dienas.
Kad smaržas slazds pārstāj burbuļot vai cimds nokrīt, izmēģiniet vīnu. Ja jums šķiet, ka tas nav labs vai pārāk skābs, varat pievienot cukuru ar ātrumu 50 g litrā.
Ja fermentācija ir apstājusies un dzēriena garša jums ir piemērota, iepildiet to pudelēs, lai netraucētu nogulsnes un aizzīmogotu.
Pārvietojiet vīnu 2-3 mēnešus uz vēsu telpu ar 10-12 grādu temperatūru. Piparojiet to maigi ik pēc 20 dienām. Tad vēlreiz iepildiet pudelē, aizzīmogojiet un uzglabājiet.
Aveņu vai melleņu
No raudzēta aveņu ievārījuma var pagatavot brīnišķīgu aromātisku vīnu. Tas būs lielisks papildinājums saldajiem ēdieniem, un pats par sevi tas rotās jebkuru galdu.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- aveņu ievārījums - 1 l;
- ūdens - 2,5 l;
- rozīnes - 120 g.
Gatavošanas metode
Aveņu ievārījumu atšķaida ar siltu ūdeni, pievieno rozīnes.
Liek tumšā, siltā vietā, lai iepriekš uzrūgtu 5 dienas. Neaizmirstiet maisīt.
Ja dienā vismaz 18 grādu temperatūrā fermentācija ir vāja vai vispār nenotiek, izmēģiniet šķidrumu. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru vai ūdeni, kā norādīts pamata receptē.
Izkāš vīnu caur salocītu marli un ielej tīros stikla burkās, 3/4 pilnas. Uzstādiet ūdens blīvējumu.
Kad fermentācija apstājas, izņemiet vīnu no nogulsnēm, pēc tam pudelē un nogādājiet vēsā vietā, lai klusu fermentētu.
Pēc 2 mēnešiem dzērienu var dzert. Tas būs viegls un smaržīgs.
Tieši tā jūs varat pagatavot vīnu no melleņu ievārījuma.
Jāņogas
Ja vēlaties ātri pagatavot vīnu, pagatavojiet to ar jāņogu ievārījumu.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- jāņogu ievārījums - 1 l;
- ūdens - 2 l;
- vīna raugs - 20 g;
- rīsi - 200 g.
Gatavošanas metode
Raugu izšķīdina ar siltu ūdeni un ļauj nostāvēties tik ilgi, cik norādīts uz iepakojuma.
Piecu litru traukā ielejiet nemazgātus rīsus un ievārījumu, pievienojiet šķidrumu, labi samaisiet. Pievienojiet raugu, pārklājiet ar marli, ielieciet siltā, tumšā vietā 5 dienas.
Vīnam, kas izgatavots no ievārījuma ar raugu un rīsiem, vajadzētu ļoti labi fermentēt, ja tas nenotiek, pievienojiet ūdeni. Neaizmirstiet misu samaisīt ar koka lāpstiņu.
Vīnu izkāš, ielej stikla pudelēs, piepildot ne vairāk kā 3/4 tilpuma. Novietojiet ūdens plombu vai valkājiet medicīnisko cimdu, caurdurot vienu pirkstu. Ļaujiet tam 20 dienas klīst tumšā, siltā vietā.
Kad cimds nokrīt, iztukšojiet mājās gatavoto jāņogu ievārījuma vīnu no nogulsnēm, iepildiet to pudelēs.
Šī ir ātra un vienkārša recepte. Jūs varat ļaut vīnam pagatavot 2-3 mēnešus vai arī dzert to uzreiz.
Ķirsis
Ķiršu ievārījuma vīns, iespējams, visgaršīgākais un skaistākais. Tas satur dabīgu skābumu un ir rubīna krāsā.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- ķiršu ievārījums - 1 l;
- ūdens - 1,5 l;
- rozīnes - 170 g.
Gatavošanas metode
Visas sastāvdaļas sajauc 3 litru burkā. Pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā, lai rūgt. Maisiet ar koka lāpstiņu vairākas reizes dienā.
Ja vīns, kas pagatavots no ķiršu ievārījuma, slikti rūgst, izmēģiniet šķidrumu un pievienojiet ūdeni vai cukuru.
Pēc 5 dienām misu izkāš tīrā burkā, uzvelc caurdurtu cimdu. Atstāj fermentēties 40 dienas.
Kad cimds nokrīt, noņemiet vīnu no nogulsnēm, ielejiet, aiztaisiet pudeles, ielieciet horizontāli vēsā vietā, lai nogatavotos 2 mēnešus.
Secinājums
Kā redzat, trūkstošo ievārījumu var izmantot ne tikai misas pagatavošanai. Un, kaut arī no tā nav iespējams pagatavot elitāru vīnu, dzēriens izrādīsies garšīgs un aromātisks.
