Saturs
Alkohols tagad ir dārgs, un tā kvalitāte ir apšaubāma. Pat cilvēki, kuri pērk dārgus elitāros vīnus, nav pasargāti no viltošanas. Ir ļoti nepatīkami, ja svētki vai ballīte beidzas ar saindēšanos. Tikmēr lauku iedzīvotājiem, vasaras iemītniekiem un lauku muižu īpašniekiem ir iespēja piegādāt galdā augstas kvalitātes mājās gatavotu alkoholu. Vieglākais vīna pagatavošanas veids no vīnogām ir mājās.
Pat pilsētas iedzīvotāji sezonas beigās vai ceļojuma laikā ar draugiem uz valsti var nopirkt vairākas saules ogu kastes. No tā vīnu pagatavot nebūs grūti pat cilvēkiem, kuri neko nezina par vīna darīšanu, jo receptes ir viegli atrast.
Izejvielas vīna ražošanai
Alkoholiskos dzērienus var pagatavot no jebkuriem augļiem vai ogām, pat ne pārāk saldām. Bet vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir no vīnogām - it kā pati par sevi tā būtu domāta tieši vīndarībai. Ja ražu novāc īstajā laikā un pareizi apstrādā, tad ūdens, cukurs un skābene vienkārši nav vajadzīgi.
Tiesa, bez papildu sastāvdaļām no vīnogām var pagatavot tikai sausu vīnu. Desertiem, saldajiem un stiprinātajiem, par katriem 10 kg ogu būs jāpievieno no 50 līdz 200 g cukura un, iespējams, ūdens. Turklāt svešu šķidrumu vīna ražošanā pievieno tikai tad, kad sula izrādījās pārmērīgi skāba - tādā mērā, ka tā mazina vaigu kaulus un mēles tirpšanu. Citos gadījumos ūdens pievienošana nav nepieciešama - tas pasliktina garšu.
Labākais mājās gatavotais vīnogu vīns nāk no pašu audzētām ogām. Viņu virsmā ir tā saucamais "savvaļas" raugs, kas nodrošina fermentācijas procesu. Ja jūs pērkat vīnogas no rokām vai veikalā, jums tās noteikti būs jāmazgā. Tātad jūs noņemsiet pesticīdu paliekas, ar kurām, iespējams, ir apstrādātas ogas. Mēs atsevišķi pastāstīsim, kā pagatavot skābeni nopirktajām vīnogām.
Biežas vīnogu šķirnes
Vīns, kas izgatavots no Lydia vīnogām un citām izturīgām šķirnēm, bieži tiek kļūdaini apsūdzēts par kaitīgu veselībai. Šie meli devās pastaigā ar vieglu franču ražotāju roku, lai devalvētu Ziemeļamerikas alkoholu. Patiesībā vīns un sula no Lidijas ir lieliski, lai gan svaigi vīnogas gļotas mīkstuma dēļ ne visiem patīk.
Ražas novākšana
Lai pagatavotu vīnu, vīnogas ir jānovāc laikus. Zaļš ogas ir skābas; tās lietojot, noteikti būs jāpievieno cukurs un ūdens. Un tas ne tikai sabojā garšu, bet arī noved pie veselībai bīstama metilspirta satura pieauguma vīnā. Pārgatavojušās vīnogas draud sabojāt misu etiķa fermentācijas dēļ, kas sākusies ogās.
Vislabāk vīnogas novākt sausā, jaukā dienā un ne agrāk kā 2-3 dienas pēc lietus vai laistīšanas. Jums būs 2 dienas laika izejvielu apstrādei, vēlāk ogas sāks zaudēt mitrumu, garšu un barības vielas. Turklāt sāksies pūšanas procesi, kas sabojās ne tikai vīnogu vīna garšu - tie to iznīcinās pat fermentācijas laikā.
Vīna ražošanai nevar izmantot sabojātās vīnogas.
Konteineru sagatavošana
Pirms sākat mājās gatavot vīnu no vīnogām, jums jārūpējas par trauku. Parasti izmantojiet:
- Trīs litru kannas - nelielam vīnogu dzēriena daudzumam. Tos labi nomazgā un pēc tam sterilizē. Īpašu vāku vai medicīnisko cimdu izmanto kā aizvaru, kas nepieciešams vīna rūgšanai, pēc tam, kad ar adatu sadūris vienu pirkstu.
- Desmit vai divdesmit litru stikla cilindri. Tieši šo tetovējumu visbiežāk izmanto vīna pagatavošanai mājās. Sterilizēt tos ir grūti, tāpēc parasti vīnogu sulas fermentācijas traukus vispirms rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni un soda, bet pēc tam noskalo ar aukstu. Alternatīvi, tos var fumigēt ar sēru. Uz lieliem cilindriem tiek uzlikts ūdens blīvējums, kas sastāv no kannas, kas piepildīta ar šķidrumu, un vāka ar hermētiski piestiprinātu cauruli.
- Labākie elites vīnogu vīni nogatavojas ozolkoka mucās. Ja jums ir iespēja iegādāties šādu konteineru, jūs varat uzskatīt sevi par laimīgu. Rūpējieties par to kā acs ābolu, jo, ja vismaz vienu reizi izmantojat mucu augļu marinēšanai vai marinēšanai, jūs nekad nevarēsiet tajā pagatavot vīnu no vīnogām. Pirmkārt, iemērc ozolkoka traukus, katru dienu mainot ūdeni: jauns - 10 dienu laikā, jau izmantots alkohola ražošanai - 3 dienas. Tad tvaicē ar verdošu ūdeni ar sodas pelnu (25 g vienā spainī) un noskalo ar siltu ūdeni. Fumigācija ar sēru pabeidz ozolkoka mucu pārstrādi vīna ražošanai no vīnogām mājās. Šeit ir uzstādīts arī ūdens blīvējums.
Skābās mīklas sagatavošana
Fermentācija, kas ir jebkura vīna, tostarp vīnogu vīna, sagatavošanas pamats, ir sarežģīts ķīmiskais process. To izraisa raugs, mikroorganisms, kas cukuru sadala alkoholā un oglekļa dioksīdā. Gatavojot mājās gatavotu vīnu no vīnogām, fermentācijai visbiežāk izmanto dabiskos, kas uz ogu virsmas atrodas balta zieda formā. Lai saglabātu raugu, ķekarus pirms fermentācijas neizskalo.
Bet dažreiz vīnogas ir jānomazgā, piemēram, ja pesticīdi tika izmantoti īsi pirms ražas novākšanas vai tie tika nopirkti veikalā vai tirgū. Ziemeļos ķekariem vienkārši var nebūt laika nogatavoties līdz galam. Tad, lai pagatavotu vīnu no vīnogām, jums jāizmanto īpašs raugs. Mēs piedāvājam trīs visbiežāk izmantotās receptes.
Vīnogu skābe
Pirms vīna pagatavošanas savāciet nogatavojušās jebkura veida vīnogas, sasmalciniet ogas. 2 daļām mīkstuma pievieno 1 daļu ūdens un 0,5 daļu cukura. Ievietojiet maisījumu pudelē, kārtīgi sakratiet un aiztaisiet ar vate. Liek fermentācijai tumšā vietā ar 22–24 grādu temperatūru, pēc tam izkāš.
Deserta vīnogu vīna ražošanai uz 10 litriem sulas ņem 300 g (3%) skābo mīklu, sausu - 200 g (2%). Uzglabājiet to ne ilgāk kā 10 dienas.
Rozīņu skābene
Pudelē ielej 200 g rozīņu, 50 g cukura, ielej 300–400 g remdena ūdens, aizver ar kokvilnas aizbāzni. Šo skābo mīklu lieto tāpat kā no svaigām vīnogām un tur aukstumā ne ilgāk kā 10 dienas. Vēlāk tas var kļūt skābs un sabojāt vīnu.
Skāba mīkla no vīna nogulsnēm
Ja kāda iemesla dēļ rozīņu skābene jums neder, bet jums ir nepieciešams raudzēt vēlu nogatavojušās vīnogas, kā raugu varat izmantot agrāk sagatavotā vīna nogulsnes. Lai to izdarītu, pietiek ar misas pievienošanu 1% biezumā.
Vīna ražošana
Vīnu izgatavošanas tehnoloģija no vīnogām ir izstrādāta gadsimtiem ilgi. Kaut arī vieglo alkoholisko dzērienu fermentācijas un novecošanas process notiek pēc līdzīgas shēmas, katram piegādātājam ir savi noslēpumi, kurus bieži sargā ciešāk nekā valsts noslēpumus.Dažās valstīs, piemēram, Kaukāzā, Francijā vai Itālijā, ir ģimenes, kas vīnogas kultivē un ražo vīnu jau daudzās paaudzēs. Viņi to paaugstināja līdz mākslas rangam un nekad neizpaustu saules dzēriena pagatavošanas noslēpumu ne tikai ar svešiniekiem, bet arī savā starpā.
Mēs nedaudz atvērsim noslēpuma plīvuru un sniegsim vienkāršāko vīnogu vīna recepti.
Vīnu klasifikācija
Šī ir plaša tēma, kuru var veltīt vairāk nekā vienam rakstam. Iesācējiem vīndariem jāzina, ko viņi var padarīt:
- galda vīni no vīnogām, kas iegūti tikai dabiskas fermentācijas rezultātā - sausi un pussaldi;
- stiprinātie vīni, kuru receptē var būt rektificēts spirts - stiprs (līdz 20% alkohola) un deserts (12-17%);
- aromatizēti - no vīnogām gatavoti stiprie vai deserta vīni, kuru pagatavošanā tiek izmantoti aromātisko augu un sakņu uzlējumi.
Kāda ir atšķirība starp sarkanajiem un baltajiem vīniem
Izšķir sarkanos un baltos vīnogu vīnus. To galvenā atšķirība ir tā, ka pirmā fermentācija notiek kopā ar ādu un sēklām (mīkstumu). Līdz ar to misā izšķīst krāsvielas un tanīni. Tādējādi sarkanais vīns, kas izgatavots no vīnogām, atšķiras no baltā ne tikai pēc krāsas, bet arī ar bagātīgu aromātu un augstu tanīna saturu, kas dzērienam piešķir savelkošanos.
Izejvielu sagatavošana
Vīnam savāktās vīnogas tiek sakārtotas, noņem visas sapuvušās un zaļās ogas, lapas, zarus un citus gružus. Jūs varat pilnībā nogriezt augļus, bet daži īpašnieki dod priekšroku atstāt dažus izciļņus fermentācijai, lai iegūtu bagātāku garšu.
Ja jūs gatavojaties gatavot vīnu 10 litru traukā, tā piepildīšanai būs nepieciešami 10 kg vīnogu. Viņi nemazgā savas izejvielas vai tās, kas iegūtas no droša avota, lai rūgšanu neizmantotu, bet ogu virsmā izmantotu "savvaļas" raugu.
Lai pagatavotu sarkanvīnu, vīnogas porcijās ievieto nerūsējošā vai emaljas traukā un sasmalcina ar rokām. Tad kopā ar celulozi to ielej stikla burkā vai citā fermentācijas traukā. Ogu mīcīšanai labāk neizmantot mehāniskas ierīces, jo, ja sēklas ir bojātas, vīns kļūst nevajadzīgi rūgts.
No baltām vīnogām mājās gatavotu vīnu visbiežāk gatavo bez mīkstuma, no vienas sulas, kas iegūta, izmantojot rokas presi. Tas būs mazāk aromātisks, bet maigāks un vieglāks. Dabiski, lai baltvīns labi raudzēts, jums jālieto raugs.
Pirmā fermentācija
Pārklājiet trauku ar vīnogu sulu, kas sagatavota vīna pagatavošanai ar marli vai tīru drānu, un ievietojiet to siltā vietā, lai fermentētu. Vislabāk, ja temperatūra tur ir 25–28 grādu robežās, bet ne zemāka par 16, pretējā gadījumā jūs saņemsiet ļoti smaržīgu etiķi.
Pēc 2-3 dienām vīnogas sāks rūgt, mīkstums uz nākotnes sarkanvīns parādīsies, uz balta tikko parādīsies putu galva. Misu vairākas reizes dienā maisa ar koka lāpstiņu.
Pēc apmēram 5 dienām vīnogu sula no fermentācijas tvertnes jāizlaiž caur caurduri, kas pārklāts ar vairākiem tīras marles slāņiem, mīkstums jāizspiež un jāielej stikla traukā. Šajā gadījumā notiek ne tikai misas attīrīšana no cietām daļiņām, bet arī tās piesātinājums ar skābekli. Centieties netraucēt nogulsnes apakšā - jums tas nav vajadzīgs, izlejiet to vai izmantojiet to kā starteri ābolu vīnam.
Otrā fermentācija
Stikla pudelēs vīna ražošanai jābūt piepildītai ar fermentētu un atkausētu vīnogu sulu līdz 70%. Ja vēlaties pagatavot stiprinātu dzērienu vai izejviela ir pārāk skāba normālai fermentācijai, varat pievienot cukuru. To lej nevis uzreiz, bet pa daļām, katru reizi 50 g uz litru sulas. Ja nepieciešams, cukuru var pievienot, jo vīna fermentācija nomirst ik pēc 3-4 dienām.
Ja vīnogas bija ļoti skābas, varat pievienot ūdeni, bet ne vairāk kā 500 ml uz litru sulas.
Uz cilindra, kas ir gumijas vai silikona caurule ar diametru 8-10 mm un garumu līdz pusmetram, uzstādiet ūdens blīvējumu, kura viens gals ir hermētiski ievietots vākā, bet otrs ir nolaists glāze ūdens. Iedurot vienu pirkstu, jūs varat uzvilkt medicīnisko cimdu uz trīslitru burka vīna. Vīnogās esošā cukura fermentācijai alkoholā vajadzētu notikt bez skābekļa. Ja pudeles hermētiskums ir salauzts, vīna vietā jūs saņemsiet etiķi.
Fermentācijai jānotiek 16 līdz 28 grādu temperatūrā. Sarkanvīnam tam jābūt augstākam nekā baltam. Raugs pārstāj darboties jau pie 15 grādiem.
Fermentācijas procesu var kontrolēt ar burbuļošanas intensitāti. Kad tas kļūst vājš, pievienojiet vēl 50 g cukura (ja nepieciešams). Lai to izdarītu, no vīnogām ielej 1-2 litrus vīna, izšķīdina nepieciešamo saldo smilšu daudzumu un atdod to fermentācijas traukā.
Ik pēc 2% misā esošā cukura vīna stiprums palielinās par 1%. Mājās to nevar paaugstināt virs 13-14%, jo tieši šajā alkohola koncentrācijā raugs pārstāj darboties. Jūs saņemsiet sausu vīnogu vīnu pilnīgi bez cukura, kura alkohola saturs nepārsniedz 10%.
Kā pagatavot stiprāku dzērienu? Tas ir vienkārši. Pēc fermentācijas pabeigšanas pievienojiet spirtu procesā, ko sauc par sajaukšanu.
Visvienkāršākā pašmāju vīnogu vīna fermentācija parasti ilgst 12-20 dienas.
Vīns no vīnogām tiek nogulsnēts no nogulsnēm ne agrāk kā fermentācijas procesu beigšanās. Tas ir, pēc 1-2 dienām pēc tam, kad ūdens blīvējums pārstāj atbrīvot gaisu vai uz pudeles uzliktais cimds nokrīt.
Sifonējiet vīnu tīrā pudelē. Pārliecinieties, ka mēģenes apakšējais gals nenokļūst vairāk kā 2-3 cm līdz nogulsnēm.Vīns nebūs pilnīgi caurspīdīgs.
Klusa fermentācija
Nogatavošanās, ko sauc arī par klusu fermentāciju, var ilgt no 40 dienām līdz gadam. Ilgai novecošanai ir jēga tikai tad, ja no vīnogām gatavo vīnu ozolkoka mucās. Stikla trauki neļaus dzērienam vēl vairāk uzlabot tā īpašības.
Klusa fermentācija notiek traukā zem ūdens blīvējuma tumšā vēsā telpā 8-12 grādu temperatūrā, bet nekādā gadījumā augstāka par 22. Jauno balto vīnu var nobaudīt 40 dienās, sarkano - 2-3 mēnešos .
Vīna precizēšana
Kad vīnogu vīns ir nogatavojies, tas tiek iepildīts pudelēs un hermētiski noslēgts, lai nepārvērstos par etiķi. Dzēriens nebūs pilnīgi caurspīdīgs, lai to novērstu, tas tiek attīrīts no piemaisījumiem.
Mākslīgais process vīna dzidrināšana sauc par ielīmēšanu un veic, izmantojot mālu, želatīnu vai olu dzeltenumu. Jāatzīmē, ka vīnogu dzēriena caurspīdīguma pakāpe nekādā veidā neietekmē garšu.
Gatavo vīnu uzglabā aukstumā horizontālā vai slīpā stāvoklī (kakls uz augšu).
Mēs aicinām jūs noskatīties video par mājas vīna pagatavošanu no vīnogām:
Secinājums
Mājas vīnogu vīnu var dzert, nebaidoties par tā kvalitāti.Tas var izrotāt jūsu svētku galdu vai uzmundrināt parastā pelēkā dienā.
