Saturs
Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka jūs patiešām varat pārsteigt viesus pie svētku galda ar dabīgu, mājās gatavotu vīnu. To var pagatavot ne tikai no vīnogām, bet arī, piemēram, no āboliem, kas rudens sezonā vienmēr ir pie rokas. Mājas ābolu vīns var pagatavot pēc klasiskās receptes bez rauga, pievienojot kanēli vai apelsīnu. Pievienojot degvīnu, stiprinās vieglo ābolu vīnu, kas dažos gadījumos arī var būt piemērots. Mājas vīna pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs un tomēr delikāts. Lai izvairītos no kļūdām un sagatavotu kvalitatīvu, garšīgu produktu, jums stingri jāievēro recepte un daži ieteikumi, kas sīkāk aprakstīti vēlāk rakstā.
Klasiskā vieglā vīna recepte
Šī mājas ābolu vīna recepte ir ļoti vienkārša. Lai to īstenotu, jums būs nepieciešami nogatavojušies sulīgi āboli. Ābolu šķirnei, nogatavošanās periodam un garšai šajā gadījumā nav būtiskas nozīmes: jūs varat izmantot saldo "Balto pildījumu" vai skābo "Antonovka", taču jāpatur prātā, ka vīns noteikti atspoguļos oriģināls produkts.
Vīna pagatavošanas procesā no āboliem jums vajadzēs izspiest sulu. Cukura daudzums produktā jāaprēķina, pamatojoties uz iegūtā šķidruma tilpumu. Tātad, uz 1 litru sulas jāpievieno 150-300 g cukura. Precīzs sastāvdaļas daudzums ir atkarīgs no sākotnējā produkta skābuma un vīndara personīgās izvēles.
Ja vēlaties, ābolu garšu var mīkstināt ar ūdeni. Parasti ir racionāli to darīt, lietojot ļoti skābus augļus. Ūdens jāpievieno attīrīts, nepārsniedzot 10-15% no kopējās sulas masas.
Lai saprastu, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu uz āboliem, varat izlasīt šādus punktus, kas sniedz skaidrus ieteikumus:
- Nomazgājiet ābolus un noņemiet no tiem serdi, sapuvušas vietas.
- No augļiem izspiest sulu. Pēc apstrādes beigām jāiegūst sula ar minimālu celulozes saturu.
- Ābolu sulu liek katliņā. Pārklājiet trauku ar marli. 2-3 dienas sula jātur istabas temperatūrā. Šajā laikā ir nepieciešams vairākas reizes rūpīgi sajaukt produktu, kā rezultātā tas jāsadala 2 komponentos: celuloze un tīra sula.
- Celuloze ir ādas un celulozes paliekas. Šim maisījumam vajadzētu pacelties virs tīras sulas virsmas. Tas ir jānoņem.
- Kad ābolu sula sāk "čīkstēt" un izdala raksturīgu etiķa smaržu, mēs varam runāt par fermentācijas sākumu. Šajā laikā jums jāpievieno neliela cukura daļa (60-100 g uz 1 litru sulas) un sīrups no pannas jālej pudelē (burkā), pārklājot to ar gumijas cimdu vai vāku ar ūdeni Ronis. Nav nepieciešams pilnībā piepildīt trauku ar misu, atstājot apmēram 1/5 no kopējā tilpuma iegūto putu uzkrāšanai.
- Atlikušais granulētā cukura tilpums jāpievieno produktam nelielās porcijās 2-3 devās ar 4-5 dienu intervālu.
- Fermentācijas process var ilgt 30-60 dienas, atkarībā no īpašajiem apstākļiem. Šajā laikā trauks ar vīnu jātur istabas temperatūrā bez skābekļa.
- Kad misa pārtrauc izdalīt oglekļa dioksīdu, mēs varam runāt par fermentācijas pabeigšanu. Iegūtais vīns ir vēlreiz rūpīgi jāfiltrē, pēc kura jūs varat sākt degustēt.
- Sākotnējā gatavības posmā vīns izdala asu smaržu, kas dzēriena nobriešanas laikā "izzudīs". Jums jāglabā ābolu vīns glāzēs, hermētiski noslēgtos traukos. Jūs varat uzglabāt produktu vairākus gadus temperatūrā + 6- + 160NO.
Saskaņā ar piedāvāto tehnoloģiju sagatavotā vīna stiprums ir tikai 10-12%. Šāds produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs alkoholiskais dzēriens, kas vienmēr būs jābauda.
Ābolu vīns ar apelsīnu garšu
Pieredzējuši vīndari vienmēr cenšas iegūt unikālu produktu ar interesantām garšām un maisījumiem. Tieši viņiem var kļūt interesanta šāda recepte mājas vīna pagatavošanai no āboliem un apelsīniem.
Mājas vīna pagatavošanai jums būs nepieciešami paši āboli 10 kg daudzumā, 6 lieli, sulīgi apelsīni, 3 kg cukura un 5 litri ūdens. Vīna raugs ir iekļauts produktā 150 g daudzumā uz 5 litriem izejvielu. Vēlams izmantot ābolus, kas ir sulīgi, nogatavojušies.
Katrai mājsaimniecei, pat iesācējai, pietiks vienkārši pagatavot apbrīnojami gardu ābolu-apelsīnu vīnu, ja izpildāt receptes soli pa solim sniegtos norādījumus:
- Ābolus sagriež mazos gabaliņos un rūpīgi sajauc ar 1 kg cukura. Iegūto maisījumu salieciet lielā traukā un pārklājiet ar ūdeni. Pārklājiet produktu ar tīru drānu un atstājiet 5-6 dienas.
- Nokāš ābolu misu, izspiež atlikušos ābolu gabaliņus. Šķidrumam pievieno cukuru un sarīvētus apelsīnus.
- Vīna raugu izšķīdina siltā ūdenī, atstāj uz 15-20 minūtēm un plānā straumē ielej misā.
- Nākamā vīna pamatni pārklāj ar gumijas cimdu vai vāku ar ūdens blīvējumu. Atstājiet produktu istabas temperatūrā līdz fermentācijas beigām.
- Viegli izkāš dzērienu un vēl 3 dienas aizveriet to ar ūdens blīvējumu.
- Vēlreiz izkāš vīnu. Korķējiet to hermētiski pudelēs un nosūtiet uz uzglabāšanu.
Šāda vienkārša recepte ļaus jums pagatavot pārsteidzoši garšīgu, vieglu un, pats galvenais, dabīgu vīnu. Jau pēc mēneša iedarbības jūs varat droši apspiest alkoholisko dzērienu pie galda, lai nobaudītu radus un draugus.
Stiprināts vīns ar āboliem un rozīnēm
Dabiski raudzēts ābolu vīns izrādās viegls 10–12%. Jūs varat pagatavot stiprāku dzērienu, pievienojot alkoholu vai degvīnu. Piemēram, šī ir interesanta recepte stiprināta vīna pagatavošanai, pamatojoties uz āboliem un tumšajām rozīnēm. Ievērojot gatavošanas tehnoloģiju, dzēriena stiprums būs 15-16%.
Lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešami 10 kg ābolu, 2-2,5 kg cukura, 100 g rozīņu (tumši) un 200 ml degvīna. Izmantojot šīs sastāvdaļas, jums jāveic šādas manipulācijas:
- Nomazgājiet un nosusiniet ābolus ar tīru dvieli. Noņemiet sēklu kameru no augļiem.
- Ābolus sasmalcina ar gaļas mašīnā, pēc tam iegūto biezeni sajauc ar cukuru un rozīnēm.
- Vīna sagatave jāielej burkā vai pudelē, cieši jāaizver ar cimdu.
- Tvertni ar misu 3 nedēļas ievieto tumšā skapī. Šajā laikā kārbas (pudeles) apakšā veidojas nogulsnes. Šķidrums rūpīgi jāizlej stikla traukā.
- Pievienojiet misai vēl 1 ēdamkarote. Sahāra. Maisiet vīna sagatavi, hermētiski aizveriet pudeli.
- 2 nedēļas atstājiet dzērienu tālākai fermentācijai cieši noslēgtā traukā. Šajā laikā atkal parādīsies nogulsnes. Tas jāfiltrē, un atlikušajam tīrajam šķidrumam jāpievieno degvīns.
- Pēc rūpīgas sajaukšanas vīns tiek turēts 3 nedēļas vēsā telpā.
Tumšo rozīņu pievienošana piešķirs ābolu vīnam cēlu, elitāru nokrāsu un patīkamu, smalku aromātu. Šo dzērienu var novērtēt tikai tie, kuri to vismaz reizi ir nogaršojuši.
Ābolu vīns ar kanēli
Āboli un kanēlis ir brīnišķīga produktu kombinācija, ko izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī vīna ražošanā.Viena no delikāta vīna receptēm ar āboliem un kanēli tiek ieteikta vēlāk rakstā.
Lai pagatavotu vieglu un pārsteidzoši garšīgu vīnu, jums vajadzēs 2 kg nogatavojušos ābolu, 1 ēdamkarote. l. kanēlis, cukurs 700 g un 2 litri attīrīta ūdens. Gatavošanas process pats par sevi ir vienkāršs un pieejams pat iesācēju vīndarim:
- Nomazgājiet ābolus, sadaliet mazos gabaliņos, noņemiet sēklu kameru ar graudiem.
- Pievienojiet āboliem kanēli un ūdeni, samaisiet sastāvdaļas un pagatavojiet maisījumu, līdz augļi mīkstina.
- Vārītu ābolu maisījumu samaļ līdz biezenim.
- Biezenim pievieno cukuru, sajauc sastāvdaļas un iegūto ābolu sagatavi ielej pudelē. Tvertni hermētiski pārklāj tālākai fermentācijai.
- Pēc 2-3 nedēļām fermentācijas process apstāsies, par ko liecina attīstīto gāzu trūkums. Gatavais vīns jāfiltrē, ielej tīrā, sausā traukā, cieši aizkorķēts un jātur tumšs un vēss.
Saskaņā ar šo recepti pagatavotais vīns vienmēr izrādās garšīgs, aromātisks un delikāts. Sagatavošanas vienkāršība ļauj pat iesācēju vīndarim izmantot recepti.
Savvaļas ābolu vīns
Bieži gadās, ka kaut kur netālu no mājas aug savvaļas ābele, kuras augļi neatšķiras pēc labas garšas un aromāta. Šādus ābolus bieži neizmanto, un tie vienkārši sapūst uz zemes. Mēs piedāvājam no tik zemas kvalitātes izejvielām pagatavot izcilu ābolu vīnu.
Papildus 10 kg savvaļas ābolu alkoholiskajā dzērienā ir 3 kg cukura, 1 iepakojums svaiga rauga un 3 litri ūdens. Vīna gatavošanu pēc šīs receptes var raksturot ar šādiem punktiem:
- Pēc kodola noņemšanas nomazgājiet mazos gabaliņos sagrieztus ābolus.
- Pievienojiet āboliem trešdaļu nepieciešamā ūdens un cukura daudzuma. Ievietojiet sastāvdaļu maisījumu siltā vietā 5 dienas, aizverot to ar vāku. Āboli jāmaisa katru dienu.
- Pēc 5 dienām noņemiet mīkstumu no kopējā misas tilpuma, izkāsiet sulu turpmākai lietošanai.
- Pievienojiet tam atlikušos 2 kg cukura, ūdens un rauga. Pēc rūpīgas samaisīšanas ielejiet šķidrumu stikla traukā un pārklājiet trauku ar gumijas cimdu (vāks ar ūdens blīvējumu). Atstājiet vīnu fermentācijai 45 dienas.
- Pēc ieteiktā laika vīns jāfiltrē un jālej tīrā traukā ar hermētisku vāku. Pēc pāris dienām vīnā parādīsies nogulsnes. Tas nozīmē, ka dzēriens jāfiltrē vēlreiz.
- Ielejiet tīru, dzidru vīnu pudelēs, hermētiski noslēdziet un nosūtiet uz vēsu vietu vēlākai uzglabāšanai.
Tādējādi ir iespējams pagatavot vieglu ābolu vīnu pat no skābiem vai pat rūgtiem augļiem ar neizskatīgu izskatu. Izmantojot šādas nestandarta izejvielas, jūs varat iegūt ļoti oriģinālu dzērienu ar unikālu maisījumu.
Izlēmusi pagatavot zemu alkohola saturu, uzmundrinošu ābolu sidru, saimniece var izmantot ne tikai iepriekš ieteiktās receptes, bet arī citu mājas vīna recepti, kas detalizēti aprakstīta videoklipā:
Vīna darīšanas noslēpumi
Mājas ābolu vīnu ar perfektu garšu nemaz nav grūti pagatavot, ja zināt dažus noslēpumus:
- Pamatojoties uz jebkuru recepti, jūs varat gatavo stiprinātu vīnupievienojot nelielu daudzumu degvīna.
- Stiprinātā vīna derīguma termiņš ir ilgāks.
- Vieglā ābolu vīna stiprums ir aptuveni 10-12%. Šis skaitlis būs lielāks, ja, gatavojot vīnu, pievienosiet vairāk cukura.
- Saldu vīnu būs iespējams pagatavot, ja fermentācijas process tiek priekšlaicīgi pārtraukts.
- Ābolu kauliņi vīnam piešķir zināmu rūgtumu. Gatavojot dzērienu, saimniecei ir tiesības izlemt, vai tos izņemt vai atstāt.
- Fermentācijas procesu var apturēt, dzesējot dzērienu.
- Pēc piespiedu fermentācijas pārtraukšanas vīns jāstabilizē. Lai to izdarītu, pudeles ar alkoholisko dzērienu iegremdē ūdenī, kas tiek uzkarsēts līdz 60-700C 15-20 minūtes. Pēc stabilizācijas vīns tiek nosūtīts uz uzglabāšanu.
- Jūs varat stabilizēt ābolu vīnu, kas sagatavots saskaņā ar jebkuru recepti tālākai ilgstošai uzglabāšanai.
- Jo vairāk vīna gatavošanas procesā pievieno ūdenim, jo pats dzēriens būs mazāk piesātināts un aromātisks.
Uzskaitītās īpašības jāņem vērā katrai mājsaimniecei, kas nolemj gatavot ābolu vīnu. Jums arī jāatceras, ka visam fermentācijas procesam, uz kura balstās vīna darīšana, ir jānotiek apstākļos, kuros nav skābekļa. Tāpēc traukā ar misu ieteicams valkāt gumijas cimdu. Vienā no šāda oriģināla "vāka" pirkstiem ar adatu jāizveido neliela bedre. Caur šo muļķi tiks izvadīts oglekļa dioksīds. Vāks ar ūdens blīvējumu ir vesels mijiedarbojošos elementu komplekss, kas no pudeles noņem oglekļa dioksīdu un neļauj skābeklim iekļūt traukā. Šāda seguma ar ūdens blīvējumu darbības piemērs ir redzams zemāk esošajā attēlā.
Dabīgais ābolu vīns ir ne tikai pozitīva noskaņojuma avots, bet arī vitamīnu, minerālvielu, noderīgu mikroelementu krājums. Zems alkohola dzēriens var uzlabot kuņģa-zarnu trakta un imūnsistēmas darbību, stabilizēt asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs. Ābolu vīns normalizē sievietes hormonus, aptur vēža šūnu augšanu. To lieto kosmetoloģijā, to dzer intensīvai tauku dedzināšanai. Tādējādi ābolu alkoholiskais dzēriens var būt dievbijība katrai saimniecei, jums vienkārši jāzina, kā pareizi pagatavot mājās gatavotu, dabīgu vīnu, un jāatceras, ka alkohola pārmērīga lietošana nekad nav izdevīga.
