Saturs
Stiprināts mājas ābolu vīns var kļūt par īstu katras ēdienreizes izcilību. Tas ne tikai paaugstina garastāvokli, bet arī dod personai ļoti reālus ieguvumus, labvēlīgi ietekmējot nervu, kuņģa-zarnu trakta un endokrīno sistēmu. Pašu gatavotais vīns ir dabisks, ko nevar teikt par masveidā ražotiem alkoholiskajiem produktiem. Gatavojot šo dzērienu, pats vīndaris var regulēt cukura daudzumu, garšas asumu, radīt unikālas garšas un maisījumus. Dabīgā ābolu vīna pagatavošanai ir daudz receptes, un dažreiz nav iespējams izvēlēties labāko. Tāpēc mēs nolēmām piedāvāt slavenāko recepšu izlasi, kuras visbiežāk izmanto pieredzējuši vīndari.
Labākās stiprinātā vīna receptes
Mājas vīna pagatavošana ir garš un delikāts process, taču pat vīndari iesācēji ar to var viegli tikt galā. Lai to izdarītu, jums vienkārši jābūt pacietīgam un zināmām zināšanām. Laba mājas vīna recepte ir panākumu atslēga.
Stiprināts vīns, izmantojot klasisko tehnoloģiju
Ābolu vīnu bieži gatavo no augļu sulas, ko viegli iegūt mājās. Tātad, vienai receptei vajadzēs 10 kg sulīgu un nogatavojušos ābolu. Šķirnei šajā gadījumā nav būtiskas nozīmes. Jūs varat izmantot skābus, saldus vai savvaļas ābolus. Augļu sulu var iegūt, izmantojot sulu spiedi vai parastu virtuves smalko rīvi. Un patiesībā, un citā gadījumā ābolu mērci vajadzēs papildus izspiest caur vairākiem marles slāņiem. Augļu sulai vīna pagatavošanai jābūt pēc iespējas vieglākai un tīrākai. Izspiežot no norādītā ābolu skaita, tiks iegūti aptuveni 6 litri sulas.
Iegūtā attīrītā ābolu sula jāielej stikla traukā (pudelē vai burkā). Neaizpildiet visu tilpumu, atstājot nedaudz vietas trauka malai. Putas tajā uzkrāsies, vīnam rūgstot. Sulai jāpievieno puse no kopējā cukura: apmēram 150-200 g uz katru 1 litru sulas. Precīzs granulētā cukura daudzums ir atkarīgs no augļu garšas un vīndara vēlmēm.
Sula ar cukuru jāatstāj istabas temperatūrā tumšā vietā 4-5 dienas. Pārklājiet trauku ar marli vai aizbāziet pudeles kaklu ar kokvilnas bumbiņu. Pēc noteikta laika vīns sāk aktīvi raudzēties: izdala oglekļa dioksīdu, putas. Šajā laikā ir nepieciešams aizvērt trauku ar vīnu ar gumijas cimdu vai īpašu vāku ar ūdens blīvējumu. To var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Šādas ierīces izgatavošanas piemērs ir parādīts videoklipā:
Pēc nedēļas, sākot no vīna pagatavošanas, jums jāpievieno cukura otrā puse tā sastāvam, rūpīgi jāsajauc sastāvdaļas un jāliek tālākai fermentācijai. Aktīvā oglekļa dioksīda emisija tiks novērota 2 nedēļas. Nākotnē process noritēs lēni vēl 1–1,5 mēnešus.
Aptuveni 2 mēnešus pēc vārīšanas sākuma trauka apakšpusē var redzēt nogulsnes no atlikušajām augļu mīkstuma daļiņām.Līdz šim laikam fermentācijas process tiks pārtraukts, cukurs sadalīsies oglekļa dioksīdā, kas izplūst caur ūdens blīvi, un alkoholā, kas dzērienam piešķirs spēku. Vīns rūpīgi jālej jaunā stikla traukā, nepaceļot nogulsnes. Tīram alkoholiskajam dzērienam pievienojiet 600 ml augstas kvalitātes degvīna vai 300 ml alkohola. Glabājiet hermētiski noslēgtas pudeles pagrabā vai pagrabā, kur ir vēss un tumšs. Pēc apmēram 1,5 mēnešus ilgas šādas uzglabāšanas vīns būs pilnībā gatavs, tas iegūs sākotnējo garšu un sajauksies.
Klasiskā ābolu vīna garšu var papildināt ar vieglām aromātiskā kanēļa notīm. Lai to izdarītu, sākotnējā vīna pagatavošanas posmā pievienojiet 1 ēdamkarote augļu sulai. l. malts kanēlis. Šī sastāvdaļa padarīs alkoholisko dzērienu aromātiskāku un garšīgāku, un tā krāsa būs cēlāka.
Stiprināts vīns ar rozīnēm
Pieredzējuši vīndari zina, ka rozīnes ir tās pašas vīnogas, kas alkoholiskajam dzērienam var piešķirt oriģinālu garšu un krāsu. Stiprināta ābolu vīna ar rozīnēm pagatavošana ir pavisam vienkārša. Tam būs nepieciešami paši āboli 10 kg un 100 g rozīņu daudzumā, vēlams tumšā krāsā, kas labi ietekmēs gatavā produkta krāsu. Dzēriena stiprumu piešķirs cukurs 2-2,2 kg un 200 ml degvīna. Šis sastāvs ļaus jums iegūt vīnu ar stiprumu 12-14%. Jūs varat papildus palielināt grādu, pievienojot vairāk degvīna vai alkohola ekvivalentā.
Saskaņā ar šo recepti jums ir nepieciešams pagatavot vīnu nevis no sulas, bet no ābolu mērces. Tātad, rīvētiem āboliem jāpievieno cukurs un rozīnes. Ielejiet produktu maisījumu fermentācijas traukā, aizveriet piepildītā trauka kaklu ar gumijas cimdu vai ūdens blīvējumu.
Pēc 3 nedēļu ilgas aktīvas fermentācijas izspiest ābolu mērci caur daudzslāņu marli. Ja nepieciešams, sulas tīrīšanas procesu var atkārtot daudzas reizes. Tīrs produkts jāsajauc ar citu glāzi cukura un jāielej tīras pudeles. Pudeles kaklam jābūt cieši noslēgtam ar cimdu. Vēl nedēļu vīns rūgst.
Gatavam ābolu vīnam pievieno degvīnu un pēc kārtīgas samaisīšanas alkoholisko stiprināto dzērienu ielej pudelēs, lai tos varētu uzglabāt vēlāk. Katrai dzintara ābolu vīna pudelei kā dekoru var pievienot dažas labi mazgātas vīnogas vai rozīnes. Šādu dzērienu pagrabā var uzglabāt vairākus gadus.
Ābolu-kalnu pelnu vīns ar ogu skābeni
Bieži vien mājās gatavota vīna recepte kā vienu no sastāvdaļām satur vīna raugu vai skābu mīklu. Iesācēju vīndari ir nobiedējuši šo funkciju. Bet ogu skābenes pagatavošanā nav nekā grūta. Lai to izdarītu, varat izmantot avenes, zemenes vai, piemēram, rožu gurnus. Ābolu un pīlādžu vīna pagatavošanas process sākas arī ar skābes sagatavošanu:
- Ievietojiet 2 tases nemazgātu ogu burkā;
- pievieno 2 ēd.k. l. cukurs un 500 ml ūdens;
- tvertnes kaklu pārklāj ar daudzslāņu marli un atstāj uz 3 dienām istabas temperatūrā;
- maisīt maisījumu katru dienu;
- 3-4 dienas pēc sagatavošanas sākuma raugs ir fermentācijas aktivators mājas vīnam.
Papildus sākuma kultūrai ābolu-kalnu pelnu vīnam jums būs nepieciešami tieši 10 kg āboli un pīlādži. Kalnu pelnu daudzumam jābūt 10% no ābolu masas, tas nozīmē, ka vienai receptei jāņem 1 kg šo ogu. Cukura daudzums uz noteiktu sastāvdaļu tilpumu ir 2,5 kg. Ābolu-kalnu pelnu vīnam jāpievieno ūdens 1,5 litru apjomā, lai iegūtu smalkāku garšu un izsmalcinātu spirta aromātu. Vīns savu cietoksni iegūs uz 1 litra degvīna rēķina.
Pirmais posms stiprinātā vīna pagatavošanā ir sulas iegūšana no āboliem un pīlādžiem. Šķidrumi jāsajauc savā starpā, un tiem jāpievieno cukurs un ūdens. Pēc sajaukšanas sastāvdaļu maisījumam pievieno iepriekš sagatavotu sākuma kultūru.Iegūtā misa jānovieto siltā telpā tālākai fermentācijai. Pēc 10-12 dienām fermentācijas rezultātā tiks iegūts alkoholiskais dzēriens ar stiprumu 9-10%. Pievienojot vīnam 1 litru degvīna, būs iespējams palielināt stiprumu līdz 16%. Stiprinātais dzēriens tiek turēts 5 dienas, pēc tam to filtrē un iepilda pudelēs uzglabāšanai. Pašmāju spirtu, kas pagatavots pēc šīs receptes, ieteicams patērēt 1-2 mēnešu laikā.
Ābolu vīnu ar raugu var pagatavot ne tikai ar pīlādžiem, bet arī, piemēram, ar apelsīnu. Gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga iepriekšminētajai metodei, taču pīlādžu sulas vietā jāpievieno apelsīnu sula. Uz 10 kg ābolu ieteicams lietot 6 lielus citrusaugļus.
Oriģināls vīnu piestiprināšanas veids
Daudzi vīndari zina, ka vīna stipruma palielināšanai var izmantot alkoholu vai degvīnu. Bet ir vēl viens ļoti oriģināls veids, kā palielināt cietoksni. Tās pamatā ir sasalšana: ūdens sasalst (kristalizējas) pat nulles temperatūrā, bet alkohols - nē. Šo triku varat izmantot šādā veidā:
- Gatavo ābolu vīnu ielej plastmasas pudelēs un ielieciet tos saldētavā vai sniegā.
- Pēc kāda laika vīnā būs novērojami ledus kristāli.
- Brīvais šķidrums pudelē ir koncentrēts vīns. Tas jāizlej atsevišķā traukā.
- Saldēšanas darbību var atkārtot vairākas reizes. Katru reizi pudeles brīvā šķidruma stiprums palielināsies. Tā rezultātā stiprinājumi 2 litri viegla vīna iegūs apmēram 700 ml stiprināta alkoholiskā dzēriena.
Saldējot ābolu vīnu, faktiski vienlaikus tiek iegūti 2 veidu dzērieni: stiprināts vīns un viegls sidrs ar stiprumu 1-2%. Šo sidru var iegūt, atkausējot ledus kristālus. Vieglam atsvaidzinošam dzērienam būs ābolu garša, un karstā vasaras dienā tas var nomierināt slāpes. Iesaldēšanas piemērs ir redzams videoklipā:
Sasaldējot ir iespējams paaugstināt vīna stiprumu līdz 25%.
Stiprināts ābolu vīns ir brīnišķīgs alkoholiskais dzēriens, kas var aizstāt visus spirta saturošos produktus uz svētku galda. Ar mīlestību gatavots vīns vienmēr ir garšīgs un veselīgs. Tas ir viegli dzerams un nākamajā dienā par sevi neatgādina ar galvassāpēm. Nepieciešams nesteidzīgi pagatavot ābolu vīnu mājās. Labi raudzēta misa un ilgstoša gatavā produkta novecošana vienmēr padara vīnu labāku.
