Saturs
Vīna darīšanas māksla ir jāapgūst daudzus gadus, bet katrs var pagatavot mājās gatavotu vīnu. Tomēr mājas vīna izgatavošana no vīnogām ir sarežģīts process, kas prasa zināšanas par tehnoloģijām un dažām svarīgām niansēm. Ja jūs gatavojaties gatavot vīnu ar savām rokām, jums jāsaprot, ka jums būs jāpieraksta vai jāatceras katrs jūsu solis, noteiktā laikā jāveic konkrētas darbības. Tāpēc uz pašu gatavota alkoholiskā dzēriena pagatavošanas periodu - 40-60 dienas - jums būs jāatsakās no citiem darījumiem un gandrīz nepārtraukti jāatrodas mājās, jo vīnogu vīns nepiedod pat vismazāko tehnoloģiju pārkāpumu.
Kā pagatavot mājās vīnogu vīns, šis raksts pateiks. Turklāt šeit varat atrast vienkāršu garda dzēriena recepti, uzzināt, kad vīns tiek gatavots, pievienojot ūdeni, un kā citādi uzlabot vīnogu spirta garšu.
Mājas vīna pagatavošanas noslēpumi no vīnogām
Vīna dzēriena pagatavošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīts un darbietilpīgs process. Bieži vīna dārzu īpašnieki uzdod sev jautājumu: "Vai es pareizi gatavoju savu vīnu, vai es varu darīt kaut ko citu, lai uzlabotu dzēriena garšu?"
Vīns izrādīsies garšīgs, skaists un aromātisks, ja pareizi pagatavosiet mājās gatavotu vīnu no vīnogām, ievērojot visus šī biznesa profesionāļu ieteikumus. UN vīndaru ieteikumi ir šādi:
- Vīnu pagatavošanai labāk izmantot īpašas vīna vīnogas, piemēram, Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir un citi. Tas nenozīmē, ka galda vai deserta šķirņu ogas ir pilnīgi nepiemērotas - no tām var pagatavot arī izcilu vīnu, tikai šajā gadījumā rezultāts var būt neparedzams.
- Raža jānovāc laikā: vīndarībai vispiemērotākās ir nedaudz nenogatavojušās ogas ar raksturīgu skābumu. Lai gan daudzi deserta vīni tiek gatavoti no pārgatavojušām un uz vīnogulājiem savītušām ogām. Mājās labāk negaidīt pārgurumu, jo ogas var sarūgtināt, iegūtais etiķis sabojās dzēriena garšu.
- Labākais laiks ražas novākšanai ir sausa un saulaina diena. Pāris dienas pirms ražas novākšanas nevajadzētu būt nokrišņiem, jo ūdens no vīnogām izskalo vērtīgo balto ziedu - vīna raugu. Tāpēc pirms vīna sagatavošanas jūs nevarat mazgāt vīnogas, ogas vienkārši noņem no ķekariem, atbrīvojot tās no zariem un lapām.
- Vīna stikla traukiem jābūt steriliem, lai netraucētu fermentācijas procesu. Pirms darba kannas un pudeles var fumigēt ar sēru vai izliet ar verdošu ūdeni un pēc tam nožūt. Ir atļauts izmantot tādus materiālus kā pārtikas plastmasas, stikls, emaljas pārklājums, koks, nerūsējošais tērauds. Metāla trauki tam ir pilnīgi nederīgi, jo tie oksidēs un sabojās vīnu (tas attiecas arī uz karotēm, stūmējiem, vākiem).
- Mājas vīna tradicionālās sastāvdaļas: cukurs un vīnogas. Ūdeni pievieno tikai tad, kad viņi vēlas atbrīvoties no skābes pārpalikuma, un degvīns vai alkohols vīnu padarīs stiprāku, saglabās, tādējādi pagarinot derīguma termiņu.
Uzmanību! Nekādā gadījumā nelietojiet vīndarības piederumus, kuros savulaik tika uzglabāts piens - tas traucēs fermentācijas procesu, pat ja rūpīgi izmazgājat trauku.
Mājas vīnogu vīna recepte soli pa solim
Ir vienkāršas vīnogu vīna receptes, un ir daudz sarežģītākas: pievienojot citas sastāvdaļas, mērcējot dzērienā ābolus, zaļumus vai ogas, piesātinot sulu ar koka vai garšvielu aromātiem.
Šeit tiks apsvērta soli pa solim recepte tradicionālam mājās gatavotam vīnam, kas pagatavots tikai no divām sastāvdaļām:
- 10 kg vīnogu;
- 50-200 g cukura uz katru litru vīnogu sulas (atkarībā no ogu dabiskā skābuma un vīndara garšas vēlmēm).
Garda vīna pagatavošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem lieliem posmiem:
- Vīnogu novākšana un pārstrāde. Kā jau atzīmēts, labāk ir izvēlēties labi nogatavojušos ķekarus, kuriem vēl nav pārgatavojušās ogas. Nevajadzētu ņemt pilināmus ķekarus, to dēļ gatavajam vīnam var būt nepatīkama zemes garša. Novāktā raža jāpārstrādā divu dienu laikā. Pirmkārt, ogas tiek sakārtotas, tiek noņemti gruveši un sapuvušas vai sapelējušas vīnogas. Tagad jums jāpārnes vīnogas (ar rokām vai sasmalcinātu) un iegūto masu ielieciet plašā traukā vai pannā, piepildot 34 tilpumus. Nesmalciniet vīnogas ar blenderi, gaļas mašīnā vai citās līdzīgās ierīcēs, ja sēklas ir bojātas, vīns kļūs rūgts. Trauki ar mīkstumu (ko pārnes vīnogu masa) ir pārklāti ar tīru drānu un ievietoti tumšā un siltā (18-27 grādu) vietā. Šeit vīns stāvēs 3-4 dienas, līdz celuloze kļūst gaišāka. Pēc pusdienas vai dienas sāksies fermentācijas process, virs sulas pacelsies mizas un sēklu vāciņš. Maisiet misu vairākas reizes dienā, lai vīns nebūtu skābs.
- Sula nodalījums. Pēc dažām dienām vāciņš izgaismosies, virs vīna parādīsies skāba smarža, būs dzirdama klusa svilpe - tas viss nozīmē, ka fermentācijas process ir sācies. Tagad jums jāsavāc peldošā mīkstums, izspiediet to ar savām rokām. Iztukšojiet sulu, konteinera apakšpusē atstājot nogulsnes. Visu savākto vīnogu sulu ielej stikla pudelēs vai burkās, kas iepriekš filtrētas caur vairākiem marles slāņiem. Nākamo vīnu ieteicams vairākas reizes ielej no viena trauka citā, lai sula būtu piesātināta ar skābekli, kas nepieciešams fermentācijai. Pudeles nav piepildītas līdz augšai - jums jāielej ne vairāk kā 70% vīna no kopējā trauka tilpuma.
- Ūdens blīvējums. Tie, kas ir domājuši, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu, zina, ka skārdenes jāaprīko ar cimdu, pīpēm vai īpašu vāku. Fakts ir tāds, ka efektīvai fermentācijai (un ne skābēšanai) vīnam šajā posmā nav nepieciešams skābeklis, un procesa laikā izdalītajam oglekļa dioksīdam arī vajadzētu brīvi atstāt sulu. Šos apstākļus var nodrošināt ar ūdens blīvējumu - dizainu, kas nodrošina bezmaksas izeju gāzēm, bet neļauj skābeklim pudeles iekšpusē ar vīnu. Šī ierīce var izskatīties citādi: caurule, kas savieno trauku ar vīnu un ūdens burku, īpašs vāks vīna ražošanai, gumijas medicīniskais cimds ar caurdurtu pirkstu.
- Sākotnējā fermentācijas stadija. Šajā periodā notiek aktīva vīnogu sulas fermentācija, un tagad galvenais ir nodrošināt vīnu ar pietiekamu temperatūru. Priekš baltvīns Pietiek ar 16–22 grādiem, sarkanai vajag nedaudz vairāk siltuma - no 22 līdz 28 grādiem. Ja temperatūra lec vai nokrītas zem 15 grādiem, fermentācija apstāsies - vīns kļūs skābs.
- Pievienojot cukuru. Tas, iespējams, ir visgrūtākais pašmāju vīna pagatavošanas posms. Cukura galvenais uzdevums vīndarībā ir jāapstrādā fermentācijas laikā un jāpārvērš alkoholā. Piešķirt vīnam saldu un patīkamāku garšu ir tikai otrajā vietā. Jums tas jāzina 2% cukura var pārstrādāt 1% spirta... Jebkurā vīnogā jau ir cukurs - vidēji 20% (lielākajā daļā valsts reģionu). Tas nozīmē, ka, ja tiek izvēlēta bezcukura vīna recepte, tad dzēriena beigās būs 10% stipruma. Bet vīna saldums būs nulle, un ne visiem patīk šāds alkohols. Jāatceras, ka maksimālā vīna spirta koncentrācija ir 13-14%, ja vīnā ir vairāk cukura, tas nerūgst un izlabos dzēriena garšu. Vīnogu cukura saturs ir jānosaka pēc sulas garšas: saldumā tam vajadzētu atgādināt kompotu vai tēju, būt saldam, bet ne mīkstam. Normālai fermentācijai vīnā nedrīkst būt vairāk par 15-20% cukura.Tāpēc cukuru vīnam pievieno pa daļām, nākamo partiju pievienojot tikai tad, kad tiek apstrādāta iepriekšējā. Pirmie 50 g uz litru sulas pievieno trešajā fermentācijas dienā. Kad vīns atkal kļūst skābs, pievienojiet vēl 50 g granulēta cukura. Aktīvo misas fermentācijas stadijā šo procedūru atkārto 3-4 reizes 14-25 dienu laikā. Cilvēki, kas gatavo vīnu, profesionāli iesaka iztukšot pāris litrus sulas un tajos atšķaidīt cukuru un tikai pēc tam šo sīrupu izliet no pudeles. Cukura pievienošana ir jāpārtrauc, kad vīns ilgi nerūgst, kas nozīmē, ka cukurs vairs netiek pārstrādāts spirtā.
- Vīna noņemšana no nogulsnēm. Mājas vīnogu vīna fermentācijas periods ir 30-60 dienas. Par šī procesa beigām varat uzzināt ar iztukšotu cimdu vai gaisa burbuļu neesamību ūdens burkā. Šajā laikā vīns ir dzidrināts, un pudeles apakšā parādās fermentēti raugi. Lai atmirušās sēnes nepiešķir vīnam rūgtumu, dzēriens jāizlej no nogulsnēm. Vienu vai divas dienas pirms tam pudeles un kannas tiek paceltas virs grīdas: traukus ar vīnu var likt uz izkārnījumiem vai uz galda. Kad satrauktie nogulumi atkal nokrīt, vīnu ielej citā traukā, izmantojot nelielu šļūteni (diametrā 7-10 mm). Šļūtenes gals netiek nogulsnēts nogulsnēs vairāk kā 2-3 cm.
- Salduma pielāgošana. Aktīvā fermentācijas fāze ir beigusies, pievienotais cukurs nepārvērtīsies par alkoholu, tas tikai uzlabos vīna garšu. Pēc garšas tiek pievienots cukurs, taču uz katru vīna litru nevajadzētu pievienot vairāk par glāzi. Pašmāju vīnogu vīnus var stiprināt, tāpēc tie pievieno degvīnu vai alkoholu (no 2 līdz 15% no kopējā daudzuma). Jāatceras, ka alkohols sacietēs vīnu un pasliktinās tā dabisko aromātu.
- Mājas vīnogu vīna nogatavināšana. Dzēriena ražošana ar to nebeidzas, tagad seko "klusās" fermentācijas stadija. Tas var ilgt no 40 (baltajām šķirnēm) līdz 380 dienām. Ja vīns ir saldināts, ir nepieciešams atkal uzlikt ūdens blīvējumu, kad cukurs netika pievienots, uz pudeles tiek uzlikts vienkāršs neilona vāciņš. Jauns vīns tiek uzglabāts tumšā un vēsā vietā ar stabilu temperatūru - pagrabs ir optimāls. Tiklīdz nogulumu slānis kļūst lielāks par 2-4 cm, vīns jāizlej, lai nebūtu rūgtuma.
- Gatavā vīna uzglabāšana. Pilnīgu dzēriena gatavību norādīs nogulšņu neesamība pudelē - tagad jūs varat ielej garšīgu vīnu pudelēs un uzglabāt to līdz pieciem gadiem.
Svarīgs! Rakstam pievienotās vīna dzērienu fotogrāfijas palīdzēs jums saprast, kādai jābūt augstas kvalitātes mājas vīna krāsai un caurspīdīgumam.
Kā pagatavot netradicionālu mājas vīnu
Pat visgaršīgākajam vīnam, kas gatavots no cukura un vīnogām, var būt interesantāka alternatīva. Vienkāršas, laika gaitā pārbaudītas receptes palīdzēs dažādot mājās gatavotu vīnu klāstu:
- Poļu galda vīns var iegūt, aizstājot cukuru ar rozīnēm. Šajā gadījumā rozīņu daudzumam jābūt divreiz lielākam par nepieciešamo cukura devu.
- Gatavošanai Ungāru vīns vajadzīgas arī rozīnes, bet tās ņem arī vīna raugu. Koka mucu ar šādu dzērienu aprok zemē un tur tur veselu gadu.
- Pēc somas ievietošanas pudelē varat ievietot vīnu fermentācijai ar sasmalcinātām krustnagliņām... Kad vīnogas raudzētas, krustnagliņas tiek noņemtas - vīnam ir laiks piesātināties ar šīs garšvielas pikanto aromātu.
- Viņi pat gatavo citrona vīnspievienojot misai viena citrona miziņu. Kad produkts ir fermentēts, varat pievienot apelsīna miziņu, citrona balzamu un nedaudz piparmētru.
- Par slavenā sagatavošanu Mozeles vīns jums ir jāiztvaicē plūškoks un piparmētra koka mucā. Kad trauks ir piesātināts ar šiem aromātiem, buljonu izlej, aizstājot to ar jaunu vīnogu vīnu. Šeit varat pievienot arī dažas piparmētru lapas un plūškoka ziedus.
- Ābolu dzēriens pamatojoties uz vīnogām, viņi to dara: svaigus ābolus regulāri ieliek fermentējošā misā, pēc dažām dienām tos aizstāj ar jauniem (lai nerūgtu).
Padoms! Nebaidieties: tikai eksperimentējot, jūs varat nākt klajā ar savu recepti garšīgam mājas vīnam.
Veicot rakstā sniegto vīna sagatavošanas tehnoloģiju pakāpeniski, mājās varat iegūt brīnišķīgu dzērienu, kas būs ne sliktāks nekā dārgi veikalā nopērkami vīnogu vīni. Un, pievienojot pilienu iztēles, ir viegli "sastādīt" savu vīna recepti, kuras noslēpumi tiks nodoti no paaudzes paaudzē.
