Saturs
Melones vīns ir aromātisks alkoholisko dzērienu aromāts. Krāsa ir gaiši zeltaina, gandrīz dzintara. To reti ražo rūpnieciskā mērogā. Melones vīns ir īpaši populārs Turcijā.
Meloņu vīna pagatavošanas noslēpumi un nianses
Melones satur maz skābes, bet cukurs ir bagātīgs - apmēram 16%. Melonā ir 91% ūdens. Turklāt melones mīkstums ir šķiedrains, tāpēc no tā ir diezgan grūti izspiest sulu, lai tā būtu caurspīdīga. Bet, ja misu labi filtrē un paskābina ar citrona vai ābolu sulu vai vīna piedevām, jūs saņemat garšīgu un skaistu vīnu.
Dzēriens tiek raudzēts ar tīra vīna raugu. Ja jūs tos nevarat iegūt, izmantojiet rozīņu un aveņu skābi.
Melones vīna pagatavošanai izmanto tikai sulīgus, nogatavojušos un saldos augļus. Deserts un stiprinātie vīni... Melones mīkstuma īpatnību dēļ no tā ir ārkārtīgi grūti iegūt sausu vīnu. Spēcīgākiem dzērieniem ir izteikta garša un aromāts.
Pirms vārīšanas piemērotus augļus nomizo un izņem sēklas. Celulozi sagriež mazos gabaliņos. Sula tiek izspiesta manuāli vai izmantojot īpašas ierīces. Iegūto šķidrumu filtrē caur sietu vai marli. Ievieto stikla traukā un pievieno pārējās sastāvdaļas saskaņā ar recepti, kārtīgi samaisiet. Cimdu uzliek kaklā un atstāj rūgt istabas temperatūrā.
Dzēriens tiek filtrēts, izmantojot piltuvi, kurā ievieto filtrpapīru. Garšojiet, ja vīns nav pietiekami salds, pievienojiet cukuru.
Pamatnoteikumi, kas jāievēro, gatavojot vīnu no melones:
- Pirms cukura pievienošanas to iepriekš atšķaida nelielā misas daudzumā.
- Visiem izmantotajiem traukiem jābūt tīriem.
- Fermentācijas tvertne ir piepildīta par 80%, lai atstātu vietu gāzēm.
- Fermentācija nedrīkst būt ilgāka par 1,5 mēnešiem, pretējā gadījumā vīns zaudēs aromātu un būs rūgta garša.
Kā pagatavot melones vīnu
Sastāvdaļas pamata receptei:
- 11 kg melones;
- 2 kg smalkā cukura;
- 20 g miecskābes;
- 60 g vīnskābes.
Vai arī:
- raugs un barošana;
- 2 kg skābu ābolu vai piecu citronu sula.
Sagatavošana:
- Nogrieziet melones mizu, atstājot tikai mīkstumu. Sēklas kopā ar šķiedrām rūpīgi notīra. Celulozi nejauši sagriež un izspiež no sulas.
- Jums vajadzētu iegūt apmēram 8 litrus šķidruma. Raugs tiek izšķīdināts sakarsētā ūdenī. Melones sulu pievieno ar cukuru, ābolu vai citronu sulu. Samaisiet.
- Iegūto misu ielej fermentatorā vai pudelē, pievieno rauga maisījumu un virskārtu. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet cimdu. Atstājiet siltā un tumšā vietā 10 dienas. Kad cimds iztukšojas, vīns kļūst gaišs, un apakšā parādās nogulsnes, vīnu ielej, izmantojot plānu šļūteni.
- Jauno vīnu ielej mazākā traukā, piepildot to par trim ceturtdaļām. Novietojiet to tumšā, bet vēsā vietā un atstājiet to vēl 3 mēnešus. Tas ir pietiekami, lai noskaidrotu dzērienu. Kad notiek nokrišņi, vīns tiek dekantēts. Šī procedūra tiek veikta sekundārās fermentācijas laikā vismaz 3 reizes. Pilnīgi dzidrināts vīns tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts uz pagrabu, lai nogatavotos sešus mēnešus.
Vienkārša mājas melones vīna recepte
Pareiza tehnoloģija ļaus jums iegūt stipru, neticami aromātisku un saldu skaistas krāsas vīnu. Skābju pievienošana ir obligāta.Tās var būt īpašas vīnskābes vai ābolu vai citronu sulas.
Sastāvdaļas:
- 200 g rauga;
- 10 g melones mīkstuma;
- 3 kg smalkā cukura;
- 2 litri filtrēta ūdens.
Sagatavošana:
- Pirmais solis ir rauga pagatavošana: raugu atšķaida 300 ml silta ūdens.
- Melone tiek mazgāta, noslauka ar salveti. Celulozi atdala no mizas un nomizo no sēklām. Sagrieziet gabaliņos un izspiediet sulu, izmantojot presi vai īpašu ierīci.
- Augļu šķidrumu ielej stikla traukā, pievieno ūdeni, tajā izšķīdinot cukuru. Šeit tiek pievienota arī skāba mīkla. Samaisiet. Uz konteinera ir uzstādīts ūdens blīvējums.
- Novietojiet to uz mēnesi siltā, tumšā vietā, lai fermentētu. Tiklīdz gāzes burbuļi pārstāj attīstīties, vīns tiek izvadīts no nogulsnēm, izmantojot plānu šļūteni. Ja nepieciešams, pievieno cukuru. Dzēriens tiek izliets pudelēs, hermētiski noslēgts un atstāts vēl 2 mēnešus tumšā, vēsā telpā. Šajā laikā melones vīns nobriedīs un nosēdīsies.
Turku melones vīns
Recepte paredz termisko apstrādi, kuras dēļ jums vajadzēs mazāk izspiest sulu. Turku melones vīns tiek gatavots tikai ar tīru rauga kultūru. Vēlams pievienot virskārtu, bet tas nav nepieciešams.
Sastāvdaļas:
- saskaņā ar instrukcijām par raugu un barošanu;
- 5000 g melones;
- 1 l 500 ml filtrēta ūdens;
- 2 citroni;
- 1750 g smalkā cukura.
Sagatavošana:
- Nomizo meloni nost. Celulozi sagriež patvaļīgos kubiņos.
- Katliņā uzvāra ūdeni. Citronus pārlej ar verdošu ūdeni, noslauka, velmē ar plaukstu uz galda. Pārgriež uz pusēm. Citronu sulu ielej ūdenī. Ielej cukuru. Vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, periodiski noņemot putas.
- Melones gabaliņus ievieto verdošā maisījumā un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz mīkstums atsakās no visas sulas un kļūst mīksts.
- Maisījumu atdzesē līdz gandrīz siltam stāvoklim un kopā ar celulozi ielej fermentatorā. Saskaņā ar ieteikumiem uz iepakojuma tiek ieviests raugs un virskārta. Tvertnes kaklā ir uzstādīts ūdens blīvējums.
- Pēc 10 dienām vīnu notecina no celulozes un ievieto mazākā traukā, piepildot to gandrīz līdz malai. Atstāj vēsā, tumšā telpā, līdz tā ir pilnībā noskaidrota.
Pievienojot avenes
Avenes lieliski sader ar aromātisko meloni. Lai akcentētu krāsu, izmantojiet dzeltenu ogu.
Sastāvdaļas:
- 8 kg nogatavojušās melones;
- 2 kg 300 g cukura cukura;
- 4 kg 500 g dzeltenās avenes.
Sagatavošana:
- Avenes tiek sakārtotas. Viņi nemazgā, bet nomizo meloni no mizas un sēklām. Mīkstumu sagriež gabaliņos. Ogas un augļus sasmalciniet ar rokām vai ar rullīti līdz biezeni. Ievieto stikla traukā ar plašu muti un atstāj uz pāris dienām. Uz virsmas veidosies blīva putu galva. To nogulsnē, sajaucot misu, lai tā nekļūtu pelējīga.
- Pēc 2 dienām mīkstumu rūpīgi izspiež, izmantojot presi vai marli. Jums vajadzētu iegūt apmēram 10 litrus sulas. Ielejiet to stikla pudelē. Šķidrumā ielej 2/3 cukura, samaisa un uz kakla uzliek cimdu. Atstājiet siltā, tumšā vietā. Ja viss ir izdarīts pareizi, cimdam vajadzētu piepūsties 24 stundu laikā.
- Fermentācija turpināsies apmēram mēnesi. Pēc nedēļas pievienojiet vēl vienu trešdaļu cukura un samaisiet. Atlikušās saldās smiltis injicē vēl pēc 7 dienām. Kad vīns pārstāj burbuļot, to notecina no nogulsnēm, ielej mazākā traukā un atstāj vēsā telpā atkārtotai fermentācijai.
- Šajā laikā vīns izgaismosies, veidojot blīvus nogulumus apakšā. To ielej caur mēģeni vismaz 3 reizes. Pēc 2 mēnešiem dzēriens tiek iepildīts pudelēs, aizkorķēts.
Ar rozīnēm
Sastāvdaļas:
- 2 l 500 ml filtrēta ūdens;
- 8 kg sagatavotas melones mīkstuma;
- 300 g sausu rozīņu;
- 2 kg dzeltenās avenes;
- 5 kg baltā cukura.
Sagatavošana:
- Nomazgāto meloni pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un nogriež mizu. Celulozi sasmalcina patvaļīgos gabalos. No tā izspiest sulu manuāli vai ar īpašas ierīces palīdzību.
- Avenes tiek sakārtotas, bet nemazgātas. Viegli mīciet ar rokām un apvienojiet ar melones sulu.
- Cukuru ielej ar uzkarsētu ūdeni un maisa, līdz tas izšķīst. Sīrupu ielej augļu un ogu maisījumā. Samaisiet. Ievieto stikla fermentācijas traukā.
- Pievieno sausas rozīnes, samaisa. Uz rīkles ir uzstādīts ūdens blīvējums. Tvertne tiek turēta vismaz mēnesi tumšā, siltā vietā.
- Fermentācijas beigās vīns tiek nekavējoties iztukšots un izdalīts pudelēs. Korķis uz augšu un atstāj nogatavoties sešus mēnešus.
Stiprināts vīns
Stiprinātajos vīnos ir daudz alkohola un cukura.
Sastāvdaļas:
- 5 litri melones sulas;
- 100 g spirta rauga;
- 2 kg smalkā cukura.
Sagatavošana:
- Sulas, nogatavojušās melones sagriež 2 daļās, sēklas un šķiedras tiek noņemtas un miza tiek nogriezta. Celulozi sagriež patvaļīgos gabalos un izspiež no sulas. To var izdarīt manuāli, izmantojot sulu spiedi vai speciālu presi.
- Raugs un cukurs tiek izšķīdināti nelielā daudzumā silta vārīta ūdens. Iegūtais maisījums tiek apvienots ar melones sulu. Maisiet un ielejiet stikla traukā.
- Tvertni ievieto siltā, tumšā vietā, periodiski kontrolējot fermentācijas posmus. Procesa beigās vīns tiek filtrēts, iepildīts pudelēs, aizkorķēts un nosūtīts nogatavoties vēsā, tumšā telpā.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Melones vīna derīguma termiņš ir aptuveni 2 gadi. Pēc apmēram sešiem mēnešiem alkoholiskais dzēriens atklās visu tā garšu.
Glabājiet vīnu tumšā un vēsā vietā. Tam ir ideāls pagrabs vai pieliekamais.
Secinājums
Pareizi sagatavotam melones vīnam būs spilgti zeltains nokrāsa, bagātīga garša un aromāts. Dzērienu ieteicams lietot pēc novecošanas sešus mēnešus. Šajā laikā tajā tiks atklātas visas garšas īpašības. Kā eksperimentu varat pievienot ogas, augļus vai garšvielas.
