Saturs
- 1 Daži gatavošanas noslēpumi
- 2 Ķiršu plūmju liešana: klasiska recepte
- 3 Ķiršu plūmju liķieris ar degvīnu
- 4 Ķiršu plūmju ieleja ar citrusu miziņu
- 5 Tinktūra uz ķiršu plūmju konjaka ar medu
- 6 Ķiršu plūmju un citrona balzama tinktūra
- 7 Ķiršu plūmju tinktūra ar garšvielām uz spirta
- 8 Ķiršu plūmju liķiera uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
- 9 Secinājums
Starp dažādiem ziemas sagatavēm īpašu vietu ieņem ķiršu plūmju liķieris. Tas vienlaikus ir dziedinošs un dzēriens, kas priecē dvēseli. Ķiršu plūme tradicionāli vienmēr tiek uzskatīta par dienvidu augli, taču pēdējos gados vidus zonas apstākļiem ir izstrādātas daudzas šķirnes, kur to bieži sauc par "krievu plūmi". Tāpēc šāda vērtīga produkta ražošana jau ir diezgan pieejama ziemeļu platuma grādu iedzīvotājiem.
Daži gatavošanas noslēpumi
Pirmkārt, jums ir jāsaprot termini, jo tie bieži runā par ķiršu plūmju liķieri vai tinktūru, nepiešķirot lielu nozīmi atšķirībai starp šiem diviem jēdzieniem. Un tas ir, un diezgan nozīmīgs.
Atšķirības starp tinktūru un liķieri
Ieliešana ir salds alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no ogām vai augļiem. Ja tā ražošanas procesā tiek izmantota tikai dabiskās fermentācijas metode, nepievienojot spirtu un tā analogus, tad daži šādu dzērienu mēdz saukt par ķiršu-plūmju vīnu. Bet, ja jūs stingri tuvojaties formulējumam, tad par vīnu vajadzētu saukt tikai alkoholiskos dzērienus no vīnogām. Dzērienus, kas izgatavoti no citiem augļiem un ogām ar dabiskas fermentācijas metodi, pareizāk sauc par liķieriem. Lai gan liķieru ražošanā fiksēšanai bieži izmanto degvīnu vai spirtu, tā maksimālais stiprums ir 24 grādi.
Savukārt tinktūrās ir liels alkohola daudzums, to pamatā ir alkohols, degvīns vai augstas kvalitātes mēness spīdums, iekļaujot nelielu daudzumu cukura un augļu un ogu vai augu piedevas. Pats nosaukums - tinktūra - liek domāt, ka galvenais sastāvdaļa (šajā gadījumā ķiršu plūme) kādu laiku tiek ievadīta uz spirta bāzes. Rezultāts ir veselīgs un garšīgs, bet stiprs dzēriens. Tinktūras, atšķirībā no liķieriem, visbiežāk izmanto medicīniskiem mērķiem.
Alkoholisko dzērienu ražošanai no ķiršu plūmēm var izmantot jebkuras krāsas augļus: dzeltenu, rozā, sarkanu un tumši violetu. Ir svarīgi, lai tie būtu nogatavojušies, bet nebūtu pārgatavojušies.
Gatavojot ķiršu plūmju liķieri, nepievienojot alkoholu saturošus dzērienus, augļus nav ieteicams mazgāt, lai uz to ādas virsmas saglabātu īpašu dabisko raugu. Tie palīdzēs dabiskajam fermentācijas procesam.
Ķiršu plūmju sēklas var noņemt vai atstāt pēc jūsu izvēles. Viņi bieži runā par iespējamo bīstamās vielas saturu ķiršu plūmju - ciānūdeņražskābes sēklās. Kaitējums bieži tiek stipri pārspīlēts. Bet ražošanas process, nenoņemot sēklas, tiks ievērojami vienkāršots, un tie varēs piešķirt dzērienam interesantu garšu.
Kopumā ķiršu plūmju liķieris izrādās ļoti skaista saulaina nokrāsa ar izteiktu augļu garšu un aromātu.
Pirms dzēriena pagatavošanas augļi ir rūpīgi jāsakārto, lai nepalaistu garām nevienu sapuvušu vai saburzītu augli, kas var sabojāt visus jūsu darbus.
Ķiršu plūmju liešana: klasiska recepte
Ir divas galvenās ķiršu plūmju liķiera pagatavošanas iespējas pēc klasiskās receptes ar dabiskās fermentācijas metodi.
1. variants
Šī opcija ir ideāli piemērota tiem, kam nepatīk saldie dzērieni, jo jums būs nepieciešams minimālais cukura daudzums. Tā rezultātā ķiršu plūmju liķieris izrādīsies gaišs, līdzīgs pussausajam vīnam.
Sastāvdaļu saraksts un gatavošanas tehnoloģija
Par 1000 g ķiršu plūmju augļu nepieciešams 1350 ml ūdens un 420 g cukura.
Kārtojiet augļus, noņemot pārāk netīrus, sapuvušus vai sapelējušus augļus. Tad uzmanīgi mīciet tos ar rokām vai ar koka karoti vai rullīti. Īpaši uzmanīgi jārīkojas, ja iepriekš kaulus neesat noņēmis. Lai tos nesabojātu mīkstināšanas procesā, nelietojiet tādas metāla ierīces kā maisītāju, blenderi un citas.
Sasmalcinātos augļus ielej ar ūdeni, tvertni pārklāj ar tīru drānu vai marli un 2-3 dienas ievieto siltā vietā bez gaismas. Šajā laikā ieteicams burkas saturu maisīt vairākas reizes dienā.
Pēc dažām dienām jāsāk fermentācijas process - parādīsies putas un skāba smarža. Atdaliet sulu no misas, filtrējot saturu caur smalku plastmasas caurduri. Mīkstumu rūpīgi izspiež caur vairākiem marles slāņiem.
Raudzēto sulu pārnes lielā traukā tā, lai tā būtu ne vairāk kā puse pilna. Cukurs jāpievieno porcijās vairākas reizes. Vispirms ielej apmēram 1/3 no kopējā ieteicamā daudzuma (140 g) raudzētajā sulā.
Labi samaisiet un, uzliekot uz ūdens tvertni, ievietojiet to tumšā un siltā (18-26 °) vietā. Mājās visvieglāk izmantot medicīnisko cimdu, kas valkāts pār kaklu. Atcerieties ar adatu iebāzt caurumu vienā no pirkstiem.
Sāks fermentācijas process - cimds piepūsies. Pēc apmēram 3-4 dienām pievienojiet nākamo cukura daļu. Lai to izdarītu, noņemiet ūdens blīvējumu (cimdu), izlejiet 300–400 ml rūgšanas sulas un sajauciet ar vēl 140 g cukura. Ielieciet visu atpakaļ un sakratiet. Atkal uzvelciet cimdu un ielieciet to vietā, lai turpinātu fermentāciju.
Dažas dienas vēlāk visa darbība tiek atkārtota vienādi - tiek pievienota pēdējā cukura daļa.
Viss fermentācijas process var ilgt no 25 līdz 50 dienām atkarībā no temperatūras un rauga aktivitātes. Tās galu var izsekot pēc tā, kā šķidrums kļūst gaišāks, apakšā veidojas nogulsnes, bet, pats galvenais, cimds iztukšosies.
Pēc tam, kad sula ir pilnībā fermentēta, to no atlikuma iztukšo, izmantojot salmiņu, un pēc tam pagaršo cukura saturu. Ja nepieciešams, dzērienu var nedaudz saldināt.
Ja dzēriena garša jums pilnībā atbilst, tad pudelējiet to līdz pašam kaklam. Tad kaperu un ievieto vēsā vietā bez gaismas 30-60 dienas. Ja parādās nogulsnes, pildījums jāfiltrē vēlreiz. Pilnīgu dzēriena gatavību nosaka fakts, ka nogulsnes pārstāj veidoties.
2. variants
Saskaņā ar šo iespēju ķiršu plūmju liķieris tiek gatavots, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, bet tiek izmantots divreiz vairāk cukura, un gatavā dzēriena garša ir bagātāka.
Sastāvdaļu saraksts un gatavošanas tehnoloģija
Par 2 kg ķiršu plūmju augļu jāsagatavo 1,5 kg cukura un 200 ml ūdens.
- Apvienojiet ķiršu plūmi un visu cukuru saskaņā ar recepti, labi sakratiet trauku, pēc tam pievienojiet ūdeni.
- Aizsargājot trauku ar nākotnes liķieri no kukaiņiem (pārklāts ar audumu), ielieciet to siltā un tumšā vietā.
- Kad parādās fermentācijas procesa pazīmes, ielieciet vienu no ūdens blīvējuma veidiem (jūs varat vienkārši izmantot cimdu, tāpat kā pirmajā variantā).
- Pēc tam, kad oglekļa dioksīds vairs nav attīstījies, liķieri filtrē caur vairākiem marles slāņiem un uzmanīgi izspiež mīkstumu (mīkstumu).
- Gatavs liķieris pudelēs jāievieto ledusskapī vai pagrabā papildu infūzijai vairākus mēnešus.
Ķiršu plūmju liķieris ar degvīnu
Saskaņā ar šo recepti liķieris izrādās stiprs, un to pamatoti var saukt par ķiršu plūmju tinktūru.
Sastāvdaļu saraksts un gatavošanas tehnoloģija
Degvīnu un ķiršu plūmi ņem apmēram vienādās proporcijās, tas ir, uz 1 litru alkohola - 1 kg plūmju. Pievieno ļoti maz cukura - 150 g.
Saskaņā ar šo recepti ķiršu plūme ir labi jānomazgā, jāizšķiro (ja vēlaties, noņemiet sēklas) un ielejiet degvīnu traukā, kas ir piemērots tilpumam. Ieteicams to cieši noslēgt ar vāku un ievietot infūzijai 3-4 nedēļas tumšā vietā istabas temperatūrā. Kratīt burkas saturu apmēram reizi nedēļā. Pēc tam infūziju izkāš un noliek malā, un pārējos augļus pārlej ar cukuru, samaisa un, cieši aizverot, atkal iestata infūziju 20-30 dienas.
Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, sīrupu izkāš, rūpīgi saspiež un sajauc ar tinktūru. Līdz pilnīgai gatavībai liķieris ar tādiem pašiem nosacījumiem jātur vēl 10-15 dienas. Gatavā dzēriena stiprums ir aptuveni 28-32 grādi.
Ķiršu plūmju ieleja ar citrusu miziņu
Ķiršu plūmju liķiera pagatavošanai saskaņā ar šo recepti ir atļauts izmantot jebkura citrusu dzimtas augļa (mandarīna, apelsīna, citrona vai greipfrūta) miziņu. Dzēriens tiek pagatavots ļoti ātri un izrādās skaists un garšīgs.
Sastāvdaļu saraksts un gatavošanas tehnoloģija
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg ķiršu plūmju
- 2 litri degvīna
- 2 glāzes cukura
- 250 ml ūdens
- 2 tējkarotes rīvētu apelsīnu miziņu
- 1 tējkarote citrona vai mandarīna mizas.
Ķiršu plūmju augļi, kā parasti, sašķiro, noskalo, piepilda ar ūdeni un vāra apmēram 10 minūtes. Pēc atdzesēšanas augļi jāatdala no sēklām. Stikla traukā sajauciet ķiršu plūmi, citrusaugļu miziņu, cukuru un visu piepildiet ar degvīnu. Uzstājiet apmēram nedēļu, katru dienu kratot saturu. Visbeidzot izkāš pildījumu caur filtru un pudeli.
Tinktūra uz ķiršu plūmju konjaka ar medu
Saskaņā ar šo recepti gatavais dzēriens izrādās cēls, garšīgs un ļoti veselīgs.
Sastāvdaļu saraksts un gatavošanas tehnoloģija
Konjaku un ķiršu plūmes gatavo gandrīz vienādās proporcijās - 500 g ķiršu plūmēm ņem 0,5 litrus brendija. Pievieno vēl 250 g medus.
Sagatavotos mazgātos un sašķirotos ķiršu plūmju augļus ielej ar brendiju un mēnesi iepilda telpā. Pēc tam tinktūra tiek filtrēta un rūpīgi sajaukta ar medu, līdz tā pilnībā izšķīst. Dzērienu atkal filtrē un infūzijas veidā ievada vēl 2-3 nedēļas vēsā vietā. Tinktūra tiek iztukšota no nogulsnēm, iepildīta pudelēs, noslēgta un uzglabāta.
Ķiršu plūmju un citrona balzama tinktūra
Šajā receptē vislabāk ir izmantot ķiršu plūmi gaišos toņos: rozā vai dzeltenā krāsā.
Sastāvdaļu saraksts un gatavošanas tehnoloģija
Vispirms savāciet:
- 2 kg ķiršu plūmju
- 500 ml ūdens
- 450 g cukura
- 200 ml pārtikas spirta
- 6 mazi zariņi citrona balzama.
Ķiršu plūmju ogas vispirms jāvāra 10-15 minūtes un sēklas jānoņem. Pēc tam ar blenderi augļu masu pārvērš biezenī. Stikla burkā sajauciet ķiršu plūmi, cukuru, sasmalcinātu citrona balzamu un alkoholu. Maisiet un atstājiet tumšos, vēsos apstākļos 2 mēnešus. Celms, pudelē un iemērc gatavo tinktūru vismaz divas nedēļas.
Ķiršu plūmju tinktūra ar garšvielām uz spirta
Ķiršu plūmju tinktūra saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti bagāta un aromātiska, ar bagātīgu garšas nokrāsu gammu.
Sastāvdaļu saraksts un gatavošanas tehnoloģija
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg ķiršu plūmju
- 0,5 l pārtikas spirta
- 0,25 kg cukura
- 0,25 l ūdens
- Garšvielas: 1 cm kanēļa standziņas, 3 krustnagliņu pumpuri, 1 vaniļas pāksts, šķipsniņa muskatrieksta un 3 kastes kardamona.
Ķiršu plūme tiek sagatavota pārstrādei - to vairākās vietās nomazgā, pārvieto un sadursta ar zobu bakstāmo. Stikla traukā sajauciet ķiršu plūmju augļus, garšvielas un spirtu. 10 dienas noteikti uzstāj tumšā vietā. Pēc tam no ūdens un cukura sagatavo cukura sīrupu un pievieno to tinktūrai. Ļaujiet tai sēdēt vēl mēnesi. Tad tinktūra jāfiltrē caur filtru, un gatavo dzērienu ielej stikla pudelēs.
Ķiršu plūmju liķiera uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Ķiršu plūmi, kas sagatavota dabīgā fermentācijā, var ielej līdz pat gadam. Pēc tam to derīguma termiņš nepārsniedz 1-2 gadus.
Ķiršu plūmju tinktūras tiek pagatavotas daudz ātrāk, vienā, maksimāli divos mēnešos, un tiek uzglabātas līdz trim gadiem. Visi iepriekš minētie dzērieni tiek turēti vēsos apstākļos un tumšā vietā. Vislabāk darbosies pagrabs un ledusskapis.
Secinājums
Pats ķiršu plūmju liķiera pagatavošanas process neaizņems daudz laika un pūļu. Bet jūs vienmēr varat pacienāt savus viesus un radiniekus ar spilgtu, skaistu dzērienu ar augļu aromātu.
