No āboli viņi gatavo vieglus vīna dzērienus, kuru kvalitāte nav zemāka par daudziem nopirktajiem vīniem. Pagatavošanas procesā ir nepieciešams regulēt dzēriena garšu un stiprumu.
Ābolu vīns stabilizē cukura līmeni asinīs un asinsspiedienu, stimulē kuņģi, atslābina muskuļus un atbrīvo no fiziskā stresa. Lai to iegūtu, papildus āboliem jums būs nepieciešams cukurs un īpaši trauki dzēriena fermentēšanai un uzglabāšanai.
Sagatavošanās posms
Ābolu vīnu gatavo no jebkura veida augļiem (zaļiem, sarkaniem vai dzelteniem). Jūs varat izmantot vasaras vai ziemas nogatavošanās ābolus.
Pēc novākšanas ābolus nav ieteicams mazgāt, jo uz viņu mizām uzkrājas baktērijas, kas veicina fermentāciju. Lai notīrītu netīrumus, augļus noslauka ar sausu drānu vai otu.
Lai vīnā nerastos rūgta garša, āboliem jānoņem sēklas un serde. Ja augļi ir bojāti, tad arī šādas vietas tiek izgrieztas.
Vienkāršas ābolu vīna receptes
Mājas ābolu vīnu var pagatavot pēc tradicionālās receptes. Tam būs nepieciešami vairāki stikla trauki, kuros notiks fermentācijas process. Gatavo vīnu iepilda pudelēs.
Mājās no āboliem gatavo gan vieglu sidru, gan stiprinātu vīnu. Dzēriens kļūst īpaši garšīgs pēc citrona vai kanēļa pievienošanas.
Tradicionālā recepte
Lai pagatavotu ābolu vīnu klasiskā veidā, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 20 kg ābolu;
- no 150 līdz 400 g cukura uz katru sulas litru.
Gatavošanas process ietver šādas darbības:
Sulas iegūšana
Jebkurā piemērotā veidā jūs varat iegūt sulu no āboliem. Ja jums ir sulu spiede, vislabāk to izmantot, lai iegūtu tīru produktu ar minimālu mīkstumu.
Ja nav sulu spiedes, izmantojiet parasto rīve. Tad iegūtais biezenis tiek izspiests, izmantojot marli vai zem preses.
Sulu nokārtošana
Ābolu mērci vai sulu ievieto atklātā traukā (mucā vai katliņā). Tvertne nav pārklāta ar vāku, pietiek, lai to pārklātu ar marli, lai pasargātu to no kukaiņiem. 3 dienu laikā raugs sāks darboties.
Rezultāts ir mīkstums ābolu mizas vai mīkstuma un sulas formā. Celuloze ir koncentrēta uz sulas virsmas.
Trešajā dienā veidojas blīvs celulozes slānis, kas jānoņem ar caurduri. Tā rezultātā traukā paliek sula un 3 mm bieza plēve. Kad parādās putas, sula svilpe un spirta smarža, pārejiet pie nākamā posma.
Cukura pievienošana
Cukura daudzums ir atkarīgs no ābolu sākotnējā salduma. Ja tiek izmantoti saldie augļi, tad cukuru pievieno nelielos daudzumos. Ja tā koncentrācija pārsniedz 20%, fermentācija apstājas. Tādēļ šis komponents tiek ieviests pēc iespējas uzmanīgāk.
Cukuru pievieno vairākos posmos:
- tūlīt pēc misas noņemšanas (apmēram 100 g uz litru);
- pēc nākamajām 5 dienām (no 50 līdz 100 g);
- pēc vēl 5 dienām (no 30 līdz 80 g).
Pēc pirmās pievienošanas cukuru pievieno tieši ābolu sulai. Nākotnē jums jāizlej nedaudz misas un tajā jāielej nepieciešamais cukura daudzums.Tad iegūto maisījumu pievieno kopējam tilpumam.
Fermentācijas process
Šajā posmā jums jāizslēdz ābolu sulas saskare ar gaisu. Pretējā gadījumā veidosies etiķis. Tāpēc vīna pagatavošanai viņi izvēlas noslēgtus traukus: stikla vai plastmasas pudeles.
Fermentācijas laikā izdalās oglekļa dioksīds. Lai to noņemtu, ir uzstādīts ūdens blīvējums. To var iegādāties veikalā vai izgatavot pats.
Pašražošanas gadījumā tvertnes vīnā ar vīnu tiek izveidota bedre, caur to tiek izvadīta maza diametra šļūtene. Vienu mēģenes galu pēc iespējas augstāk novieto burkā ar ābolu misu, bet otru iemērk 3 cm ūdens glāzē.
Ābolu sulas fermentācija notiek 18 līdz 25 ° C temperatūrā. Vislabākā temperatūra ir 20 ° C. Viss process ilgst apmēram 30-60 dienas. Par tā pabeigšanu liecina burbuļu trūkums traukā ar ūdeni, iztukšots cimds un nogulumu klātbūtne apakšā.
Vīna nogatavināšana
Iegūtais ābolu vīns ir gatavs dzeršanai. Ja ir asa garša un smarža, jums jāļauj tai nobriest. Lai to veiktu, jums būs nepieciešams sausā stikla trauks. Pirmkārt, tas jānomazgā ar karstu vārītu ūdeni un rūpīgi jāizžāvē.
Ābolu vīnu, izmantojot mēģeni, ielej sagatavotā traukā. Pirmkārt, augšējie slāņi tiek pārvietoti, tad tie iet uz apakšējiem. Nogulsnes nedrīkst nokļūt jaunā traukā.
Iegūtais ābolu vīns tiek uzglabāts vēsā vietā temperatūrā no 6 līdz 16 ° C. Pilnīgai nobriešanai būs nepieciešami 2 līdz 4 mēneši. Kad parādās nogulsnes, vīns ir jāizlej. Sākumā šī procedūra tiek veikta ik pēc 2 nedēļām.
Ābolu vīna stiprums ir 10-12%. Tas tiek uzglabāts 3 gadus tumšā telpā zemā temperatūrā.
Mājas sidrs
Sidrs ir viegls ābolu vīns, kas izplatīts no Francijas. Klasiskais sidrs ir izgatavots bez cukura piedevas un ir pilnīgi dabisks. Sidram izvēlas skābus ābolus (3 kg) un saldos ābolus (6 kg).
Ja vīns izrādās pārāk skābs (samazina vaigu kaulus), tad ir atļauts pievienot ūdeni. Tā saturs nedrīkst pārsniegt 100 ml uz katru litru sulas.
Kā vienkāršā veidā pagatavot mājās gatavotu ābolu vīnu, varat uzzināt no šādas receptes:
- Ābolu sula tiek izspiesta un atstāta uz dienu tumšā vietā, kur tiek uzturēta istabas temperatūra.
- Sula tiek noņemta no nogulsnēm un ielej traukā, kur notiks fermentācija. Uz trauka tiek uzlikts ūdens blīvējums.
- 3 līdz 5 nedēļas ābolu sula tiek turēta tumšā vietā, kur temperatūra tiek uzturēta robežās no 20 līdz 27 ° C.
- Kad fermentācija apstājas, ābolu sidru ielej jaunā traukā, apakšā atstājot nogulsnes.
- Tvertne ir cieši noslēgta ar vāku un 3-4 mēnešus tur 6 - 12 ° C temperatūrā.
- Iegūtais ābolu vīns tiek filtrēts un iepildīts pudelēs pastāvīgai uzglabāšanai.
Rezultāts ir vīns ar stiprumu no 6 līdz 10%, atkarībā no cukura satura ābolos. Uzglabājot vēsā vietā, vīna glabāšanas laiks ir līdz 3 gadiem.
Gāzēts sidrs
Ābolu vīnu var gāzēt. Tad mainās tā sagatavošanas process:
- Pirmkārt, tiek iegūta ābolu sula, kurai tiek dots laiks nokārtoties.
- Tad tiek aktivizēts fermentācijas process ābolu misā, tāpat kā parastā vīna pagatavošanas gadījumā.
- Pēc fermentācijas pabeigšanas iegūtais vīns tiek noņemts no nogulsnēm.
- Vairākas stikla vai plastmasas pudeles ir labi jāizskalo un jāizžāvē. Cukuru lej katrā traukā ar ātrumu 10 g litrā. Cukura dēļ notiek fermentācija un oglekļa dioksīda izdalīšanās.
- Tvertnes ir piepildītas ar jaunu vīnu, atstājot apmēram 5 cm brīvas vietas no malas. Tad pudeles ir cieši noslēgtas ar vākiem.
- Nākamās 2 nedēļas vīns tiek uzglabāts tumsā istabas temperatūrā. Palielinoties gāzes uzkrāšanai, ir jāatbrīvo tās pārpalikums.
- Gāzēts sidrs tiek uzglabāts pagrabā vai ledusskapī. Tūlīt pirms lietošanas tas tiek turēts aukstumā 3 dienas.
Citronu sidrs
Vieglu ābolu sidru var pagatavot ar šādu vienkāršu recepti:
- Skābie āboli tiek iztīrīti no sēklu pākstīm, jāizgriež sabojātās vietas. Augļus sagriež vairākos gabalos. Kopumā vajag 8 kg ābolu.
- Citroni (2 gab.) Jums jānomizo, pēc tam iegūstiet miziņu un sasmalciniet to ar cukuru.
- Ābolu šķēles, miziņu un cukuru (2 kg) ievieto traukos ar plašu kaklu un piepilda ar ūdeni (10 l). Pārklājiet trauku ar tīru drānu.
- Tvertnes atstāj uz nedēļu telpā ar temperatūru 20-24 ° C.
- Pēc noteikta laika šķidrumu notecina un filtrē caur marli, kas salocīts vairākos slāņos. Vīnam vajadzētu iegūt gaišu nokrāsu.
- Gatavo ābolu dzērienu iepilda pudelēs un aizkorķē.
Žāvēts ābolu vīns
Ja ir pieejami tikai žāvēti āboli, tad uz to pamata var pagatavot garšīgu vīnu.
- Žāvētus ābolus (1 kg) ielej emaljas traukā un uz nakti pārlej ar siltu ūdeni.
- No rīta ūdens jāiztukšo un atlikusī masa nedaudz jāizžāvē. Tad to sasmalcina, izmantojot blenderi.
- Ābolu mērcē ielej 1,5 kg cukura un pārlej ar verdošu ūdeni.
- Vēl 1,5 kg cukura ielej ar siltu ūdeni un pievieno 20 g rauga. Sastāvdaļām pilnībā jāizšķīst, pēc tam tās pievieno traukos ar ābolu misu.
- Kad masa ir atdzisusi, jums jāfiltrē šķidrumi un ar to jāuzpilda pudeles. Uz trauka tiek uzlikts ūdens blīvējums vai cimds.
- Kad ābolu misas fermentācija ir pabeigta (apmēram pēc 2 nedēļām), jauno vīnu nokāš un filtrē.
- Sagatavoto dzērienu ielej pudelēs, aizver ar korķiem un ievieto ledusskapī vairākas stundas.
- Ābolu vīns tiek nosūtīts uz pastāvīgu uzglabāšanu.
Stiprināts vīns
Saņemt kalna vīns no āboliem varat, pievienojot alkoholu vai degvīnu. Tad dzēriens iegūst pīrāga garšu, bet tā lietošanas termiņš palielinās.
Stiprināts ābolu vīns tiek ražots, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Ābolus (10 kg) noslauka ar audumu, lai notīrītu netīrumus. Tad tos nepieciešams sagriezt, izņemt serdi un sasmalcināt blenderī.
- Iegūtajai masai pievieno 2,5 kg cukura un 0,1 kg tumšo rozīņu.
- Maisījumu ievieto traukā, kas ir pārklāts ar cimdu. Vīnu atstāj fermentēties siltā vietā 3 nedēļas.
- Kad parādās nogulsnes, jauno ābolu vīnu ielej sagatavotā traukā. Dzērienam pievieno glāzi cukura.
- Tvertni atkal aizver ar ūdens blīvējumu un atstāj uz 2 nedēļām.
- Pēc noteikta laika vīns atkal tiek iztukšots no nogulsnēm. Šajā posmā pievieno degvīnu (0,2 l).
- Vīnu maisa un 3 nedēļas tur vēsos apstākļos.
- Gatavo vīnu uzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Pikants vīns
Garšīgs vīns tiek pagatavots, apvienojot ābolus ar kanēli. To var pagatavot pēc šādas receptes:
- Ābolus (4 kg) izņem ar serdi un sagriež gabaliņos. Augļus ievieto lielā traukā, pievieno 4 litrus ūdens un 40 g sausa kanēļa.
- Tvertni liek uz uguns un vāra, līdz āboli mīksti.
- Pēc atdzesēšanas maisījumu noberž caur sietu un ievieto emaljas traukā, kas ir pārklāts ar audumu. Celulozi uzglabā 20 ° C temperatūrā. Masu maisa ik pēc 12 stundām.
- Celuloze tiek noņemta pēc 3 dienām, pietiek ar atstāt plānu kārtu. Cukuru (ne vairāk kā 1 kg) pievieno ābolu sulai un ievieto fermentācijas traukā un ievieto ūdens blīvējumu.
- Nedēļu trauks tiek turēts tumšā vietā, to katru dienu pagriež, lai sajauktu saturu.
- 8. dienā smakas slazds tiek noņemts, un trauks tiek aizvērts ar parastu plastmasas vāku.Vīns tiek turēts vēl nedēļu, periodiski apgriežot trauku.
- Iegūtais vīns tiek iztukšots no nogulsnēm un iepildīts pudelēs.
Secinājums
Ābolu vīnu gatavo no svaigiem un sausiem augļiem. Lai iegūtu dzērienu, būs jāizveido nepieciešamie apstākļi vīna fermentēšanai un nogatavināšanai. Gatavošanas procesā ābolu sulai varat pievienot rozīnes, citrona miziņu, kanēli.
