Saturs
Isabella vīnogas ir lieliskas izejvielas sulu un mājas vīna pagatavošanai. Parasti pēc apstrādes paliek daudz celulozes, kas nav jāizmet. No tā jūs varat pagatavot čaču vai vienkāršā veidā mēness spīdumu. Vīnogu mēness gaismu gruzīni sauc par čaču, bet itāļi - par grapu.
Tāpēc tehnoloģijā nav nekā sarežģīta čača no Izabellas mājās pēc jebkuras receptes tas izrādās izcils. Galvenais ir ievērot noteikumus un nodrošināt īpašu aprīkojumu fermentācijas tvertnes un mēness spīduma formā.
Misas vārīšanas īpatnības
Receptes čačas pagatavošanai no Izabellas vīnogas mājās daudz, bet pats process ir gandrīz tāds pats. Viss sākas ar mājas brūvēšanu. Vispirms ir jāsagatavo tieši šis sastāvs.
Sagatavošanās darbi
Braga tiek pagatavota mājās no negatavām Isabella vīnogām ar zariem vai no celulozes, kas paliek pāri pēc ogu pārstrādes sulā vai vīnā. Pirmajā gadījumā vīna raugs nav nepieciešams, un otrajā gadījumā šis komponents ir neaizstājams.
- Vīnogas novāc sausā laikā. Ogas nav jāmazgā, jo bālgans zieds uz augļiem ir dabisks savvaļas raugs, kas nepieciešams fermentācijas procesam.
- Ķekarus izliek lielā traukā un sasmalcina. Jūs varat izmantot dažādas preses, bet misu pagatavošanai procedūru labāk veikt ar savām rokām.
Ogas ieteicams sasmalcināt ar cimdiem, pretējā gadījumā pēc vairākām dienām būs jāmazgā rokas pēc darba. - Pēc tam, kad ogas ir sasmalcinātas, un zari nav jāizmet, šķidrums jāatdala no celulozes. Nespiediet stipri, lai paliek daļa sulas, šajā gadījumā čača būs kvalitatīvāka.
Ogas ieteicams sasmalcināt ar cimdiem, pretējā gadījumā pēc vairākām dienām būs jāmazgā rokas pēc darba.Mēs palaižam misu
Tagad parunāsim par to, kā pagatavot misu no Isabella vīnogām:
- Ielieciet mīkstumu vai kūku lielā fermentācijas tvertnē. Mēs izvēlamies emaljētus traukus, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda vai plastmasas, bet tie ir pārtikas produkti. Alumīnija trauki nav piemēroti misas pagatavošanai, jo vīnogu izdalītā skābe saskaras ar metālu.
- Tad ķeramies pie sīrupa. Nepieciešamo cukura daudzumu apvieno ar vārītu ūdeni un atdzesē līdz 30 grādiem. Augstāka temperatūra var iznīcināt raugu, nebūs fermentācijas. Ielejiet sīrupu fermentācijas tvertnē un pievienojiet pārējo ūdeni. Visu kārtīgi samaisa.
Ideālais cukura saturs misā ir no 18 līdz 20 grādiem. Ja jums ir cukura mērītājs, izmantojiet to. - Ja fermentācijai izmanto savvaļas (dzīvu) raugu no kūkas, tad parasto raugu nepievieno. Gadījumā, ja šī sastāvdaļa ir nepieciešama, tad jālieto īpaši - alkohols vai alus. Fakts ir tāds, ka maizes raugs var sabojāt misu, un tā gala rezultāts ir čača no Isabella.
- Uz trauka mēs uzstādām ūdens blīvējumu, un pats trauks tiek ievietots siltā vietā, kuras temperatūra ir vismaz 25 grādi.
Jūs varat saprast, ka fermentācija ir sākusies vienā dienā ar putu vāciņu. Ja negatavas Isabella misu uzlika uz savvaļas rauga, tad fermentācijas process ilgst 15-30 dienas. Alkohola vai alus raugā izspaidu vai kūka mazāk raudzēsies, misa būs gatava destilācijai pēc nedēļas vai divām.
Noteikt misas gatavību iegūt čaču ir viegli:
- Pirmkārt, no ūdens blīvējuma vairs netiks atbrīvots oglekļa dioksīds.
- Otrkārt, putas pazudīs.
- Treškārt, cukurs vairs nebūs jūtams, un pats šķidrums pēc garšas kļūs rūgts.
Mēs runājām par to, kā pagatavot misu, un tagad mēs pievēršamies destilācijai.
Noteikumi misas destilēšanai mēness spīdumam
Isabella vīnogu čača tiek pagatavota mājās no pagatavotā brūvējuma divkāršā destilācijā.
Tikai šajā gadījumā jūs saņemsiet čaču ar vīnogu aromātu, kas garšo pēc vīna.
Primārā destilācija
- Pirmkārt, jums jāsaņem neapstrādāts alkohols no misas, kurā tiek saglabāta Isabella. Procesam ir nepieciešama īpaša aprīkojuma maksimālā jauda, bet sasmalcināšana frakcijās nenotiek.
- Gadījumā, ja tvaika ūdens katls nav pieejams, misas primārajai destilēšanai mājās varat izmantot parasto mēness spīdumu, bet vispirms kūka jāizņem no misas. To var izdarīt ar smagnēju audumu.
Sekundārā destilācija
Lai pagatavotu chacha no Isabella vīnogām, jums atkal ir jādestilē misa. Šī procedūra mājās ir daudz grūtāka nekā pirmā. Otrais brauciens ir ilgāks un darbietilpīgāks process. Galvenais uzdevums ir atdalīt "astes" un "galvas".
Čačas gatavošanas process:
- Iegūto neapstrādāto spirtu mēra gan pēc tilpuma, gan pēc stipruma. Tad mēs kopējai masai pievienojam ūdeni 20 vai 30 procentu robežās. Tas palīdzēs sadalīt frakcijas.
- Kompozīciju ielej destilācijas aparātā un ielieciet nelielu uguni. Galvas daļai vajadzētu iznākt pilieniņos, kopumā tā būs desmit procenti no kopējā tilpuma. "Galvas" "aromāts" nav patīkams, un jūs to nevarat dzert, tāpat kā "astes".
- Kad smarža kļūst patīkama, mēs noņemam trauku ar galvu un ievietojam tīru burku, lai izvēlētos "ķermeni" - dzeršanai piemērotu alkoholu. Tas veido apmēram 70% no masas.
- Pēc kāda laika smarža atkal mainās, tā kļūst smirdoša. Šo brīdi nekādā ziņā nedrīkst palaist garām, lai nesabojātu dzeramo alkoholu, kas iegūts no Isabella vīnogām. Pieredzējuši mēnessērdzētāji zina, ka astes kustība sākas, kad aparāts sasilst līdz 95 grādiem. Vīnogu mēness spīdēšanas iegūšanas process no Isabella ir jāpārtrauc.
Sekundārā destilācija rada smaržīgu čaču, kas izgatavota no Isabella vīnogām. Tas ir stiprs dzēriens apmēram 90 grādu temperatūrā. No otrās destilācijas nav iespējams dzert tīru čaču, tāpēc to atšķaida līdz 40 vai 45 grādiem.
Mājas apstākļos izgatavotam mēness spīdumam no Isabella vīnogām ir vajadzīga nedēļas izturēšana, un uzglabāšanai var izmantot tikai stikla traukus: burkas vai pudeles, kas cieši noslēgtas ar vākiem vai korķiem.
Ja jūs ielejiet spirtu ozolkoka mucā un ļaujiet tam nostāvēties vairākus gadus, jūs saņemat dzērienu, kas garšo pēc konjaka.
Chacha iespējas
Ir daudz Isabella vīnogu čačas recepšu, mēs piedāvāsim jūsu uzmanībai dažas no tām, lai jūs varētu izvēlēties sev piemērotāko.
1. recepte - ar raugu
Mums būs nepieciešams:
- 5 kg Isabella vīnogu;
- 15 litri tīra ūdens;
- 2,5 kg granulēta cukura;
- 40 grami sausa vīna rauga.
Mēs mīcām nemazgātas vīnogas, saspiežam un pēc tam rīkojamies, kā aprakstīts iepriekš.
2. recepte - bez rauga
Lai pagatavotu čaču mājās, mēs neizmantosim raugu saskaņā ar šo recepti, lai iegūtu gatavu produktu bez šīs sastāvdaļas garšas.
Mēs sākam misu ar šādām sastāvdaļām:
- nenogatavojušās Isabella vīnogu ogas - 15 kg;
- ūdens - 5 un 40 litri;
- cukurs - 8 kg.
Jūs varat izmantot izspaidu no svaigām vīnogām vai izspaidu pēc iepriekš pagatavota vīna.
Čača no Izabellas mājās:
Secinājums
Kā redzat, ja vēlaties, no Isabella vīnogām mājās varat pagatavot smaržīgu mēness spīdumu, ko sauc par čaču.Galvenais ir ievērot tehnoloģiju un tīrību. Protams, čača mājās nedaudz atšķirsies no tās, kas tiek ražota rūpnīcā. Bet, no otras puses, jums būs iespēja eksperimentēt, uzlabot čačas garšu. Bet atcerieties, ka jebkurš alkoholiskais dzēriens ir noderīgs tikai tad, ja to lieto mērenībā.
