Saturs
Droši vien katrā dārzā aug vismaz viena ābele. Šie augļi ir pazīstami vidējās joslas iedzīvotājiem, un parasti viņi nejūt ābolu trūkumu. Dažreiz raža ir tik bagātīga, ka īpašnieks nezina, kā izmantot visus sava dārza ābolus. Ja ievārījumi jau ir vārīti, sulas ir izspiestas un noliktavas ir pilnas ar svaigiem augļiem, no atlikušajiem āboliem varat pagatavot lielisku mēness spīdumu, ko bieži sauc par čaču vai kalvadosu.
Šis raksts būs par mājās gatavotu ābolu čačas recepti. Šeit mēs apsvērsim tradicionālo ābolu moonshine pagatavošanas recepti, kā arī veidu čačas taisīšana no kūkas vai citiem atkritumiem, kas palikuši pēc ābolu pārstrādes.
No kā sastāv ābolu čača
Klasiskajās receptēs viņi parasti iesaka padarīt mēness spīdumu no skaistiem, kārtīgi sasmalcinātiem āboliem. Protams, tas izskatās lieliski, taču dzēriena, kas pagatavots no mizas, serdeņiem vai ābolu izspaidu, garša būs tāda pati, un aromāts var būt pat bagātāks un gaišāks.
Ābolu čačas pagatavošanai var izmantot pilnīgi jebkuru ābolu: skābu, saldu, agru vai vēlu, veselu vai sabojātu, augļi paliek pēc sākotnējās apstrādes.
Arī ābolu malšana nav īsti svarīga. Bieži augļus vienkārši sagriež apmēram tāda paša izmēra kubiņos vai šķēlēs. Ja sula tika gatavota, paņemiet kūku, kas palicis pāri pēc apstrādes. Sākot ar ievārījumu sagatavošanu, parasti paliek miza un serdeņi ar kauliem. Starp citu, labāk ir izņemt sēklas pašas, jo tās piešķir rūgtumu čačai.
Atzinumi par to, vai pirms tam mazgāt ābolus čačas taisīšana, atšķirties. Viss tas pats augļu galveno daļu labāk nemazgāt, ar ūdeni notīrot tikai netīrākos paraugus. Fakts ir tāds, ka uz ābolu mizas ir savvaļas raugs, ko viegli nomazgā ar ūdeni - pēc tam misa nerūgst.
Kā tiek pagatavota ābolu misa
Svarīgs posms jebkura mēness spīduma ražošanā ir misas pagatavošanas process. Ābolu kūka būs lieliska misa augstas kvalitātes čačai. Šādu mēness spīdumu alkoholisko dzērienu cienītāji novērtē ar īpaši izteiktu aromātu un vieglu augļu garšu.
Lai galu galā iegūtu augstas kvalitātes misu, nevis skābu nogulsnes, jums jāievēro tehnoloģija un jāievēro visu produktu proporcijas. Attiecībā uz ābolu čaču jums jālieto:
- 30 kg nogatavojušos ābolu;
- 20 litri ūdens;
- 4 kg cukura;
- 100 g sausā rauga.
Mešus ābolu čačai gatavo vairākos posmos:
- Āboli tiek sakārtoti, sapuvuši īpatņi tiek noņemti. Ļoti piesārņotus augļus mazgā ar ūdeni. Pēc tam izņemiet no augļiem serdes ar sēklām un sagrieziet mazos gabaliņos. Tagad ābolus nepieciešams sasmalcināt ar blenderi vai gaļas mašīnā, lai tie pārvērstos par viendabīgu biezeni.
- Iegūtais augļu biezenis tiek pārnests uz kannu vai citu fermentācijas trauku. Tur pievieno 18 litrus ūdens.
- Visu cukuru izšķīdina divos litros ūdens, un sīrupu ielej pārējiem produktiem.
- Uzkarsē nelielu daudzumu vārīta ūdens līdz ne vairāk kā 30 grādiem. Raugu izšķīdina siltā ūdenī, ielej to kannā un kārtīgi samaisa.
- Tvertne ar misu ir aizvērta un atstāta 10 dienas siltā vietā (temperatūrai jābūt vairāk nekā 20 grādiem). Pēc dienas vāks tiek noņemts un misu maisa, nolaidot ābolu mīkstumu līdz apakšai. Šajā laikā uz virsmas vajadzētu būt izveidojušās putas, un būtu jājūt fermentācijas smarža. Nākamo čaču maisa katru dienu.
- Pēc 10 dienām visai mīkstumam vajadzētu nogrimt kannas apakšā, pati misa kļūst vieglāka, fermentācija apstājas. Šāds šķidrums tiek novadīts no nogulsnēm un tiek izmantots destilācijai mēness gaismā vai tiek izdzerts šajā formā.
Izspiešanā praktiski nav sulas, tādēļ, gatavojot čaču no ābolu kūkas, galaprodukta raža būs mazāka, ar tādu pašu sākotnējo sastāvdaļu daudzumu. Tas ir, kūka jāuzņem 1,5-2 reizes vairāk nekā svaigi āboli, kuru proporcija ir norādīta receptē.
Kā pārvērst misu par smaržīgu čaču
Nepieredzējuši mēnessērdzēji bieži sūdzas par raksturīga augļu aromāta un saldas pēcgaršas trūkumu ābolu čačā. Lai čača labi smaržotu, misu nefiltrē, bet vienkārši iztukšo no nogulsnēm. Šajā gadījumā jums būs jāpārliecinās, ka čača nedeg, jums to jāvāra ļoti zemā siltumā.
Labi būs tikai čača, kas pareizi sadalīta frakcijās. Destilātam, kas nāk no mēness spīduma, joprojām ir trīs frakcijas: "galvas", "ķermenis" un "astes". Augstākās kvalitātes čača ir mēness spīdekļa "ķermenis".
Ja ābolu misu gatavoja saskaņā ar iepriekš minēto recepti, frakciju proporcija būs aptuveni šāda:
- pašā sākumā ir nepieciešams iztukšot 250 ml (stikla) "galvas". Šo šķidrumu nevar dzert, tas var izraisīt ķermeņa saindēšanos vai smagas paģiras, tāpēc "galvas" tiek nežēlīgi izlietas.
- Pēc “galvām” nāk čačas “ķermenis” - visaugstākās kvalitātes mēness spīduma daļa. Šo frakciju rūpīgi savāc atsevišķā traukā, līdz destilāta pakāpe nokrītas zem 40.
- "Astes", kuru stiprums ir mazāks par 40 grādiem, nevar izmest, šo mēness spīduma daļu no āboliem atkal pārstrādā labi īpašnieki.
Lai padarītu labu mājās gatavotu mēness spīdumu, jums ir jāveic tikai šīs darbības. Bet, lai iegūtu īstu ābolu čaču ar izcilu aromātu un maigu garšu, jums būs jāstrādā nedaudz vairāk.
Kā uzlabot ābolu čaču mājās
Destilētu ābolu dzērienu, kas iepildīts ozolkoka mucās, francūži sauc par Kalvadosu. Tas tiek novērtēts ar īpašu maigumu un labu izturību, kā arī par vieglu ābolu aromātu.
Mājās ābolu čaču var uzlabot šādos veidos:
- Mēness spīdumā ielej nedaudz žāvētu ābolu un dažus sīki sagrieztus svaigus augļus. Uzstājiet dzērienu 3-5 dienas un atkal destilējiet. Šim nolūkam čača tiek filtrēta un apvienota ar trim litriem ūdens. Iegūtais čača atkal tiek sadalīts frakcijās, "galvas" tiek izlietas, tiek savākts tikai mēnesnīcas "ķermenis". Jums vajadzētu iegūt apmēram trīs litrus lieliskas čačas, kuras stiprums būs 60-65%. Chacha nav nepieciešams nekavējoties atšķaidīt ar ūdeni, bet pēc dažām dienām, kad dzēriens ir piesātināts ar augļu aromātu. Ābolu čača tiek atšķaidīta ar tīru ūdeni, līdz tās stiprums ir 40 grādi.
- Jums nav jāatšķaida 60 procenti mēness spīduma, bet jāpārvērš par kalvadosu. Šim nolūkam čaču ielej ozolkoka mucās vai uzstāj uz ozolkoka mietiņiem.
- Čaču var pagatavot ar svaigu vai konservētu ābolu sulu. Šāda mēness spīdēšana būs vēl aromātiskāka un garšīgāka nekā iepriekšējā.
Neatkarīgi no receptes, kas tiek izmantota mājas čačas pagatavošanai, tai vajadzētu izrādīties smaržīgai un vieglai. Lai viss izdotos, jums vienkārši jāievēro tehnoloģija un jāizvēlas augstas kvalitātes izejvielas. Tad mājās būs iespējams pagatavot izcilu alkoholu, kas nekādā ziņā neatpaliks no elitārajiem dzērieniem.
