Saturs
Čača ir tradicionāls alkoholiskais dzēriens, ko gatavo Gruzijā un Abhāzijā. Čačai ir daudz vārdu: kāds šo dzērienu klasificē kā brendiju, citi to sauc par konjaku, bet lielākā daļa stipro alkoholisko dzērienu cienītāju to sauc vienkārši par vīnogu mēness spīdumu. Klasiskā čača daudzos aspektos atšķiras no tās, kas tiek pagatavota Krievijā, tomēr visām stipro dzērienu šķirnēm ir patīkama garša un smalks aromāts. Čaču parasti gatavo no vīnogām, bet jūs varat to pagatavot arī no citiem produktiem.
No šī raksta varat uzzināt, kā padarīt čaču ar savām rokām saskaņā ar tradicionālo recepti, kādi augļi var aizstāt vīnogas un kādi noslēpumi palīdzēs jums iegūt pienācīgu dzērienu.
Tradicionāla čačas pagatavošana
Īstu kaukāziešu čaču gatavo no Rkatsiteli vai Isabella vīnogām. Lai pagatavotu mēness spīdumu, ņemiet izspaidu kūku, kas paliek pāri pēc vīna vai vīnogu sulas vai svaigu vīnogu pagatavošanas.
Jums ir nepieciešams pagatavot tradicionālo čaču tikai no diviem komponentiem: vīnogām un ūdens. Cukura pievienošana palielina gatavā produkta ražu, uzlabo fermentāciju, bet negatīvi ietekmē dzēriena garšu un smaržu, kā arī palielina fūzu eļļu saturu.
Klasisko vīnogu dzērienu var saukt par brendiju, jo tajā tiek izmantots destilācijas process. Bet biežāk vīndari neiztiek bez cukura un rauga, cenšoties izdzīt pēc iespējas vairāk stipra dzēriena - tas vairs nav reāli čača, bet parasts mēness spīdums.
Čačas izgatavošanas tehnoloģija
Jūs varat mēģināt pagatavot īstu čaču, nepievienojot cukuru, taču jums jābūt gatavam tam, ka gatavā produkta daudzums būs vairākas reizes mazāks nekā izejvielas masa.
Piemēram, ja cukura saturs vīnogās ir 20% līmenī, no 25 kg ogu kopā ar ķekariem jūs saņemsiet tikai 5-6 litrus čačas, kuras stiprums nepārsniegs 40 grādus. Ja čača tiek pagatavota no eļļas kūkas, mēness gaisma izrādīsies vēl mazāka - šāds rezultāts neattaisno visus vīndara centienus.
Tāpēc klasiskajai čačas receptei varat pievienot cukuru, un, lai neitralizētu sekas, tiek izmantots viens triks. Bet šajā čačas receptē esošais raugs netiks izmantots, kas ļoti labvēlīgi ietekmēs tā kvalitāti.
Mēness gaismai jums būs nepieciešams:
- 25 kg svaigu vīnogu vai kūka, kas palicis pāri pēc sulas sulas vai mājas vīna pagatavošanas;
- 50 litri ūdens;
- 10 kg granulēta cukura.
Soli pa solim mēness spīdums no vīnogām tiek veikts šādi:
- Vīnogas netiek mazgātas, lai nenoņemtu no ādas savvaļas vīna raugu. Mīciet ogas ar rokām. Kātus nav nepieciešams noņemt. Kopā ar sulu sasmalcinātās ogas ievieto lielā traukā (piemērots ir kastrolis).
- Ja misu čačai gatavo no kūkas, vienkārši ielieciet to izvēlētajā traukā.
- Misai pievieno ūdeni un cukuru, sajaucot ar rokām vai ar koka nūju. Tvertne ar topošo čaču nav piepildīta līdz augšai - vajadzētu palikt apmēram 10% no brīvās vietas. Pēc tam šo tukšo tilpumu piepildīs ar oglekļa dioksīdu.
- Uz katla ar mājas brūvēšanu tiek uzstādīts ūdens blīvējums un ievietots siltā un tumšā vietā ar pastāvīgu temperatūru 22-28 grādi.
- Fermentācija ar dabīgo raugu ilgst pietiekami ilgi - 30-60 dienas, tāpēc jums jābūt pacietīgam.Lai misa nepelētu, to regulāri maisa (ik pēc 2–3 dienām), nolaižot topošās vīnogas līdz pannas apakšai.
- Kad oglekļa dioksīds vairs neizdalīsies, misa būs rūgta garša, zaudēs saldumu, un fermentācijas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Tika uzsākta čačas destilācija.
- Lai vārīšanas laikā čača nedegtu, tā jānoņem no cietajām daļiņām, tas ir, jāiztukšo no nogulsnēm. Tajā pašā laikā tieši sēklas un zari piešķir čačai unikālu garšu un vērtīgu aromātu, tāpēc ir jāpiemēro kāds triks. Lai to izdarītu, misu filtrē caur vairākiem marles slāņiem un ielej destilācijas tvertnē. Nogulsnes savāc tajā pašā marlē un suspendē destilācijas augšējā daļā. Šādu darbību rezultātā aromātiskās eļļas no sēklām nokļūs mēness spīdumā, un tas būs diezgan smaržīgs.
- Tagad misa tiek destilēta caur mēness spīdumu. Destilācija ir pabeigta, kad dzēriena stiprums straumē nokrītas zem 30 grādiem. Mēra iegūtā destilāta kopējo stiprumu.
- Chacha tiek atšķaidīts ar ūdeni 20% apjomā no kopējā tilpuma, un mēness spīdums atkal tiek destilēts.
- Iegūtais mēness spīdums tiek sadalīts frakcijās: 10% augšējie tiek izlieti - tās ir "galvas", kas veicina paģiru sindromu un slikti ietekmē veselību, galvenais produkts (čačas "ķermenis") tiek novākts līdz stiprums straumē nokrītas zem 45%.
- Gatavā mēness spīduma stiprumu mēra un atšķaida ar ūdeni tā, lai dzēriena stiprums būtu 45–55%.
Ābolu misu recepte
Cik daudz moonshiners, tik daudz receptes chacha. Katram īpašniekam ir sava šī dzēriena recepte, kas vismaz nedaudz atšķiras no pārējās. Tiem, kas vēlas eksperimentēt, mēs varam ieteikt moonshine pagatavot nevis no vīnogām, bet no citiem augļiem: āboliem, mandarīniem, bumbieriem un citiem.
Lai pagatavotu ābolu mēness spīdumu, jums būs nepieciešams:
- 25 kg ābolu (tos var sajaukt ar bumbieriem, daži mēnessērdzētāji pievieno kartupeļus - tas jau ir gaumes jautājums);
- 50 litri vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai;
- 10 kg cukura.
Ābolu čačas ražošana nav sarežģītāka nekā tradicionālā:
- Ābolus nav nepieciešams mazgāt, pietiek ar to, lai notīrītu tos ar mīkstu drāniņu, lai notīrītu putekļus un netīrumus.
- Augļi tiek sasisti kopā ar mizu un sēklām, ievietoti lielā traukā fermentācijai.
- Pievieno ūdeni un cukuru, samaisa misu un atstāj uz pusotru nedēļu siltā un tumšā vietā fermentācijai.
- Regulāri (ik pēc 2 dienām) maisa ābolu biezeni ar rokām vai koka lāpstiņu, mēģinot samazināt augļu masu līdz apakšai.
- Fermentāciju var uzskatīt par pabeigtu, ja visi āboli ir iegrimuši apakšā, šķidrumā nav redzami gaisa burbuļi.
- Braga tiek iztukšota no nogulsnēm un destilēta, izmantojot mēness spīdumu.
- Ābolu mēness spīdumam jābūt 50 grādiem. No norādītā produktu daudzuma būtu jāiegūst vismaz 10 litri aromātiskā mēness spīduma.
Kā attīrīt čaču no fūzu eļļām
Katrs iesācējs mēnessērdzējs zina fūzu eļļu problēmu, kad gatavajam dzērienam ir nepatīkama smaka un atstāj nepatīkamus "atlikumus" paģiru sindroma formā.
Lai atbrīvotos no dzēriena, mēnessērdziņi ir izdomājuši daudz veidu, kā notīrīt gatavo čaču:
- Kālija permanganāts. Kālija permanganāta pulveri ielej mēness gaismā ar ātrumu 2-3 grami uz 3 litriem mēness. Chacha burka ir aizvērta, labi sakrata un ūdens vannā tiek uzkarsēta līdz 50-70 grādiem. Pēc 10-15 minūtēm jānokrīt nogulsnēm - tās ir fusel eļļas. Moonshine ir vienkārši filtrēts un garšo izcili.
- Soda. Par katru litru čačas ņem 10 gramus soda, samaisi un nostāvi apmēram pusstundu. Moonshine atkal jāsajauc un jāuzstāj 10-12 stundas. Pēc šī laika mēness spīdums tiek iztukšots, atstājot nedaudz šķidruma ar fusela eļļām, kas nogulsnētas kuģa apakšā.
- Violeta sakne. Par 3 litriem čačas pievieno 100 gramus sasmalcinātas violetas saknes. Ieduriet mēness gaismu vismaz 12 dienas. Metode ir ļoti efektīva, taču pārdošanā ir ļoti grūti atrast vijolīti ar sakni, to var audzēt tikai pats.
- Iesaldēt. Čača tiek sasaldēta stikla burkā vai metāla traukā. Tā rezultātā mēness spīdumā esošais ūdens sasalst līdz trauku malām, līdz ar ūdeni no čačas aizies arī fizelāža. Tīrs mēness spīdums nesasals, bet tikai sabiezēs - to ielej citā burkā. Ja nepieciešams, procedūru atkārto vairākas reizes.
- Kokogles. Viņi izmanto augstas kvalitātes ogles (vislabāk bērzu). Akmeņogles tiek sasmalcinātas, ielej marli un chacha filtrē caur šo filtru.
Veiksmīgas alus darīšanas noslēpumi
Čačas pagatavošanas recepte nav tik svarīga kā tehnoloģijas ievērošana. Tādēļ katram mēnessērdzējam ir stingri jāievēro norādījumi, stingri jāievēro proporcijas un jāizmanto augstas kvalitātes alkohola mērītājs.
Smaržīgas čačas pagatavošanas noslēpumi ir ļoti vienkārši:
- izmantojot tikai augstas kvalitātes izejvielas. Tās ir saldo šķirņu zilās vīnogas vai kūka, kas palikusi pārstrādes procesā. Ja tiek izmantotas svaigas ogas, tām jābūt nedaudz negatavām.
- Ja mēness raudzēšanai nepietiek savvaļas rauga, jāizmanto īpašs vīna raugs, cepamais raugs šajos nolūkos nav piemērots. Cik daudz rauga jāpievieno, ir atkarīgs no vīnogu šķirnes un tās dabiskā cukura satura.
- Īpaša rauga (kuru ir ļoti grūti atrast) vietā varat izmantot rozīņu skābi, kuru ir viegli pagatavot mājās.
- Labas čačas stiprums ir no 50 līdz 70 grādiem, šo dzērienu nav ieteicams vairāk atšķaidīt, jo rudenī ir viegli dzert vīnogu mēness spīdumu.
- Nelielos daudzumos čača ir labvēlīga veselībai, jo tā atvieglo saaukstēšanos un vīrusu slimības, stabilizē asinsspiedienu un ārstē iekaisuma procesus. Tomēr lielas alkohola daļas, pat ļoti ārstnieciskas, ir kaitīgas un bīstamas cilvēka ķermenim.
- Visērtāk ir pagatavot čaču vienlaikus ar vīnu: tādā veidā jūs varat iegūt divus dzērienus uzreiz no vienas izejvielas.
- Lai no vīnogām izstumtais mēness gaisma būtu vēl aromātiskāka, to uzglabā un uzstāj ozolkoka mucās.
Nav svarīgi, kāda recepte un no kādiem produktiem tiek pagatavota čača, tai joprojām jābūt pietiekami stiprai un smaržīgai. Šis dzēriens atšķiras no parastā mēnessspiediena ar augļu sastāvdaļas un minimālā cukura daudzuma klātbūtni. Čača nav tikai alkohols, tas ir dzēriens īstiem gardēžiem!
