Saturs
Karstumā un aukstumā bebru smēķēšana ir lieliska iespēja pagatavot izsmalcinātu delikatesi. Produkts izrādās patiesi garšīgs, aromātisks un kvalitatīvs. Attiecībā uz cūkgaļu, zosu un tītara gaļu bebru gaļa nemaz nezaudē. Tas tiek novērtēts par zemu kaloriju saturu un diētiskumu, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kuri vēro viņu figūru un veselību. Lai smēķētu bebru mājās, jums sīkāk jāiepazīstas ar tā sagatavošanas, marinēšanas, sālīšanas un pamatrecepšu sarežģījumiem.
Kūpināta bebra priekšrocības un kaloriju saturs
Neskatoties uz bebru nelielo izmēru, uz kauliem viņiem ir diezgan veselīga gaļa. Garšas ziņā to var droši salīdzināt ar trušu gaļu, vistu. Šiem dzīvniekiem ir muskusa dziedzeris, kurā visā ziemas periodā uzkrājas daudzi vitamīni un kompleksi savienojumi, tostarp:
- riboflavīns;
- tiamīns;
- nikotīnskābe;
- C vitamīns;
- alanīns;
- histidīns;
- glicīns;
- lizīns;
- valīns;
- olbaltumvielas;
- tauki.
Eksotisko ēdienu cienītāju vidū vispopulārākie ir jauni īpatņi ar smalku gaļas struktūru. Pēc garšas šādi liemeņi ir līdzīgi zosim. Bebra gaļas gatavošanas procesā ir svarīgi to nepārspīlēt ar uguni, pretējā gadījumā ilgstoša termiskā apstrāde izraisīs šķiedru stingrību, tauki vienkārši izplūst. Atšķirībā no karstās, aukstās kūpināšanas metodes ir veiksmīgākas, delikatese izrādās maiga.
Uz 100 g bebru gaļas ir 146 kcal. Šim daudzumam tauku rādītāji ir 7 g, olbaltumvielas - 35 g, ogļhidrāti - 0 g.
Bebra antioksidantu satura dēļ cilvēka ķermenī tiek novērotas šādas pozitīvas izmaiņas:
- šūnu līmenī notiek atjaunošanās process;
- novecošanās palēninās;
- skābekļa piegāde tiek normalizēta;
- uzlabojas ādas un nagu vispārējais stāvoklis;
- imūnsistēma tiek atbalstīta cīņā pret ekzēmu, psoriāzi.
Regulāri lietojot bebru gaļu, jūs varat efektīvi veikt profilaktiskus pasākumus pret nieru slimībām, kā arī normalizēt iekšējo orgānu darbību. Tā rezultātā centrālā nervu sistēma, sirds un asinsvadu, redzes nervi kļūst stiprāki, un redzes skaidrība uzlabojas. Turklāt būs iespējams normalizēt vielmaiņas procesus cilvēka ķermenī, izveidot ūdens un sāls līdzsvaru.
Kūpināta bebru gaļa ir diētiska un ļoti garšīga delikatese, ko var pagatavot kūpinātavā, karsti vai auksti smēķējot
Personām, kas cieš no nopietnām sirds, kuņģa-zarnu trakta, nieru slimībām, bebru gaļu nav ieteicams lietot nepārtraukti. Olbaltumvielu sadalīšana ar šādām slimībām ir ārkārtīgi sarežģīta, nevajadzīgi noslogojot ķermeni.
Ņemot vērā, ka grauzēju galvenā diēta ir augu barība, to gaļā nav patogēnu. Bebru ir iespējams pagatavot gan karstu, gan aukstu.Pateicoties dūmiem, jūs varat atbrīvoties no bebru gaļas savdabīgās smaržas un padarīt tauku slāņus maigākus.
Bebru smēķēšanas principi un metodes
Ir daudz receptes, kā smēķēt bebru, izmantojot karstu vai aukstu smēķēšanu. Bet ikvienam ir pamatprincipi, kā to izdarīt pareizi, kas ir svarīgi ņemt vērā, lai iegūtu vēlamo rezultātu.
Cik ilgi nepieciešams bebru smēķēt
Ja gaļa tiek pagatavota, karsti smēķējot, tad procedūras ilgums ir 2-3 stundas. Optimālā temperatūra ir 100 grādi. Ja tā ir aukstā smēķēšana, pirmās 8 stundas ir jāvāra bez pārtraukuma, šajā laika posmā produkts tiek konservēts. Ja tiek pieļautas kļūdas, gaļa var pasliktināties, pūt. Tad ir iespējami pārtraukumi. Delikateses gatavību nosaka griezuma krāsa; nedrīkst būt spilgti sarkani plankumi. Šķiedras kļūs brūnas.
Kā sagriezt un sagatavot liemeni
Gala rezultāts ir atkarīgs no tā, cik pareizi gaļa ir sagatavota kūpināšanai. Lai to izdarītu pareizi, jums jāzina liemeņa griešanas un sagatavošanas iezīmes. Tehnoloģija ir šāda:
- Nogrieziet dzīvniekam galvu, kājas un asti.
- Noņemiet ādu.
- Nogrieziet vēderu un izņemiet iekšpusi.
- Sagriež vairākos gabalos, ja bebrs ir liels. Tātad gaļa būs labāk marinēta, barota ar garšvielām un kļūs daudz garšīgāka.
Pēc tam, kad liemenis ir jāizskalo zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieļiem. Obligāti jāveic tā sālīšana, ja izmanto vai nu marinādi, vai sausu sālīšanu.
Kā marinēt bebru smēķēšanai
Neviena marināde nav pilnīga bez šādu garšvielu komplekta:
- Lauru lapa;
- krustnagliņas;
- ķiploki;
- ingvera;
- pipari.
Šīs garšvielas lieliski sader ar gaļu. Ja karstā smēķēšanai ir nepieciešams marinēt bebra asti, pievienojiet vēl:
- citrons;
- vīns;
- sīpolu miza;
- konjaks.
Jūs varat marinēt bebru gaļu smēķēšanai pēc šādas, visizplatītākās receptes:
- Ielejiet ūdeni piemērotā traukā.
- Pievieno ķiplokus (4 krustnagliņas), asos piparus (5 g), sinepes (20 g), saldos zirnīšus (3 gab.), Lauru lapu (2 gab.), Garšvielas (20 g), sāli (40 g).
- Marinādi vāra 10 minūtes un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Gaļas gabalus ievieto traukā ar marinādi un nosūta uz ledusskapi. Izturiet sagatavi 3 dienas.
Lai bebru gaļai kūpināšanas laikā būtu mīksta šķiedras struktūra, to vai nu vāra iepriekš, bet ne līdz pilnīgai pagatavošanai, vai arī marinādei pievieno etiķi.
Kā sālīt bebru smēķēšanai
Lai saglabātu bebru gaļas garšas oriģinalitāti, pieredzējuši pavāri iesaka to turēt sālī, ievērojot šādu darbību algoritmu:
- Dziļā traukā apvienojiet rupjo sāli un maltos piparus.
- Iegūto maisījumu iemērciet katru gaļas gabalu.
- Aptiniet pergamentā vai ielieciet maisiņā un atdzesējiet 48 stundas.
Šeit nav noteiktas sāls un piparu proporcijas, taukainā gaļa absorbēs nepieciešamo sāls daudzumu, pārpalikums tiks noņemts caur marinādi. Izmantojot auksto smēķēšanas metodi, bebru gaļa ir jāizžāvē, pretējā gadījumā paaugstinātas temperatūras ietekmē tā vienkārši vārīsies, vai arī palielināsies patogēnās mikrofloras attīstības risks.
Kā pīpēt bebru
Ir dažādas receptes, kā bebru pagatavot, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, gan aukstu, gan pusaukstu. Katram no tiem ir savi smalkumi, kas jāņem vērā, lai delikatese būtu veiksmīga.
Kā smēķēt bebru karsti kūpinātā kūpinātavā
Bebru gaļas sagatavošanas laiks ar karstās kūpināšanas metodi ir tikai 2-3 stundas, kā rezultātā produkts iegūst izteiktu aromātu, bagātīgu garšu. Smēķēšanas mājās princips ir šāds:
- Sadedzināšanas kamerā ievietojiet augļu koku skaidas.
- Uzstādiet pilienu paplāti.Ja tas nav izdarīts, tad pilieni, kas nokrīt uz zāģu skaidām, izraisīs rūgtas pēcgaršas parādīšanos.
- Novietojiet marinētas gaļas gabalus uz režģa. Ja tie ir lieli, tad labāk tos sasiet ar virvi.
- Pārklāj ar vāku, ielieciet uguni. Optimālā apstrādes temperatūra ir 100 ° C. Pēc tam gaļu nepieciešams izvēdināt.
Auksti kūpināts bebrs
Auksti kūpinātai bebru gaļai ir bagātīga garša un pietiekama elastība. Temperatūras diapazons svārstās starp 25-30 ° C. Ja rādītāji ir augstāki, tad produkts tiks cepts, un, ja zemāks, tad konservēšanas process nenotiks pilnībā.
No 200 l mucas ar savām rokām varat pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu
Smēķēšana specializētās ierīcēs notiek, kad temperatūra tiek iestatīta vēlamajā diapazonā, izmantojot režīma regulatoru. Ja kūpinātava atrodas mājās, tad šo brīdi var labot, mainot skursteņa garumu. Gatavošanas laiks 72 stundas, ja pirmās 8 stundas nevar atvērt.
Bebra gaļas pusaukstā kūpināšana
Šī smēķēšanas metode ietver gaļas apstrādi ar dūmiem, kuru temperatūra svārstās no 40-60 ° C. Alksnis mikroshēmas tiek ielādētas sadegšanas kamerā. Produkts tiek pagatavots daudz ātrāk, gaļa ir ļoti mīksta un sulīga.
Bebra sagatavošanās laiks, izmantojot pusaukstās kūpināšanas metodi, ir viena diena.
Kā smēķēt bebru asti
Parasti tauku astes smēķēšanas process no gaļas neatšķiras. Tie arī jāsagatavo un jāapstrādā ar karstiem dūmiem.
Tīrīšana un griešana
Vispirms asti jānotīra, applaucē ar verdošu ūdeni. Tad sadaliet 2 daļās, veicot 2 griezumus augšpusē un 1 apakšā.
Kā marinēt bebru asti smēķēšanai
Ir vairāki veidi, kā marinēt asti:
- Sausais vēstnieks... Izmantojot vidēji maltu sāli un piparus, baziliku, jums jāapstrādā sagatave katrā pusē. Bļodā vai maisiņā ielieciet gredzenos sagrieztus sīpolus, sagatavotu asti un ievietojiet vēsā vietā 12 stundas.
- Mitrs vēstnieks... Apkaisa asti ar sāls un piparu maisījumu, ievieto piemērotā traukā, pievieno lauru lapas, piparu graudus. No sāls un etiķa sagatavo sālījumu, atdzesē to un pārlej sagatavi. Marinēšanas laiks 12 stundas.
Ļoti garšīgas astes iegūst, ja marinādi izmantojat bebru kūpināšanai no:
- ūdens (200 ml);
- sāls (1 ēd.k. l.);
- sausais vīns (150 g);
- konjaks (100 g);
- sasmalcināts citrons (1 gab.).
Apkaisiet sagatavi pa virsu ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem un atstājiet marinēšanai 12 stundas.
Karsti smēķējoša bebru aste
Recepte par to, kā smēķēt bebru asti:
- Uz grila izveidojiet uguni.
- Kūpinātavas apakšā novietojiet alkšņu čipsus.
- Novietojiet sagataves uz režģa, iepriekš uzstādot pilienu paplāti tauku savākšanai. Iededziet kūpinātavu.
- Gatavošanas laiks 20-30 minūtes no brīža, kad parādās baltie dūmi.
Uzglabāšanas noteikumi
Lai kūpinātu gaļu varētu labi uzglabāt ledusskapī, saldētavā, tā vispirms jāierīvē ar taukiem un jāiesaiņo pergamentā. Jūs varat arī ievietot bebru gaļu folijā, pēc tam plastmasā un traukā. Atkarībā no temperatūras režīma uzglabāšanas periodi ir šādi:
- 24-36 stundas ar ātrumu + 0-5 ° С;
- 12-15 stundas + 5-7 ° С temperatūrā;
- 48-72 stundas temperatūrā no -3 līdz 0 ° C.
Tiek uzskatīts, ka kūpināta gaļa ledusskapī zaudē garšu. Vislabāk to uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.
Video par to, kā aukstā veidā smēķēt bebru, palīdzēs jums iepazīties ar visām niansēm.
Secinājums
Karsts, kā arī auksts un pusauksts bebru smēķēšana ļauj mājās baudīt izsmalcinātu delikatesi. Galvenais ir pareizi pagatavot marinādi, izturēt noteiktu laiku un nepārspīlēt to ar temperatūru.
