Saturs
- 1 Ieguvumi no aukstām kūpināšanas vistas kājām mājās
- 2 Gaļas izvēle un sagatavošana
- 3 Kā marinēt auksti kūpinātas vistas kājas
- 4 Kā kūpināt vistas kājas auksti kūpinātā kūpinātavā
- 5 Vistas kāju kūpināšanas aukstā recepte, izmantojot dūmu ģeneratoru
- 6 Cik ilgi smēķēt auksti kūpinātas kājas
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
Auksti kūpinātas vistas kājas var pagatavot mājās, taču process ir ilgāks un sarežģītāks nekā karstā metode. Pirmajā gadījumā gaļa tiek pakļauta dūmiem zemākā temperatūrā, un kopējais gatavošanas laiks aizņem vairāk nekā vienu dienu.
Auksti kūpinātai vistas gaļai ir spilgta garša un aromāts
Ieguvumi no aukstām kūpināšanas vistas kājām mājās
Mājas kūpinātas gaļas gatavošanai ir daudz priekšrocību: tiek izmantoti svaigi produkti, nav kaitīgu piedevu.
Aukstajai metodei ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar karsto:
- Produktos saglabājas vairāk barības vielu.
- Kūpinātus produktus uzglabā ilgāk.
- Auksti kūpinātas kājas ir mazāk kaitīgas, jo tās rada mazāk kancerogēnu vielu nekā karsti kūpinātas.
Gaļas izvēle un sagatavošana
Smēķēšanai varat izmantot atdzesētus vai saldētus vistas gabaliņus. Izvēloties kājas veikalā, vispirms jānovērtē to izskats.
Ādai jābūt cietai, bez spalvām un bojājumiem. Tauki kājās ir nedaudz dzeltenīgi, bet, ja tie ir tumši, pirkums ir jāizmet.
Ja izcirtņu vietas ir novecojušas, tad vistas gaļa tiek uzglabāta ilgu laiku, kas ir nepieņemami atdzesētiem produktiem.
Vēl viena novecojušas gaļas pazīme ir tai raksturīgā smarža. Ja kājas ir sasmakušas, tās smaržos pat sasalušas.
Pirms smēķēšanas vistas gaļa jānotīra no liekās ādas un citiem nevajadzīgiem elementiem, pēc tam jānodzēš āda.
Smēķēšanai labāk izvēlēties atdzesētu gaļu.
Tad jums ir nepieciešams marinēt vai marinēt kājas aukstai smēķēšanai. Šim procesam vajadzētu ilgt 1-3 dienas, jo vārīšanas temperatūra nav augstāka par 30 grādiem. Tradicionālās garšvielas ir sāls, melnā un smaržīgie pipari, lauru lapas, cukurs. Bet jūs varat izmantot citas garšvielas pēc savas gaumes: koriandru, ingveru, kanēli, ķiplokus, selerijas, majorānu, baziliku. Nepārspīlējiet aromatizētus piedevas, lai nepārslogotu vistas garšu.
Kā marinēt auksti kūpinātas vistas kājas
Pirms smēķēšanas kājas ir jāsaņem sālītas vai marinētas. Gaļas pagatavošanai ir sausi un mitri veidi.
Klasiskā sausā marināde
Tas ir vienkāršākais veids, kā sagatavot vistu smēķēšanai.
Jums jāņem dažas šķipsnas akmeņsāls un svaigi malti melnie pipari. Sajauciet garšvielas un ar šo maisījumu berziet kājas. Ielieciet vistas gabalus zem apspiešanas. Kā slodzi varat izmantot akmeņus vai trīs litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Atstāj marinēties 1-3 dienas.
Marināde ar papriku
2 kg vistas kājas ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sāls - 50 g;
- žāvēti ķiploki - pēc garšas;
- piparu maisījums pēc garšas;
- malta paprika - pēc garšas.
Ēdiena gatavošanas noteikumi:
- Ielejiet garšvielas nelielā traukā un samaisiet.
- Ar maisījumu berziet kājas un ievietojiet dziļā traukā. Atdzesē vismaz 24 stundas.
Klasiskā mitrā recepte
Uz 1 litru ūdens ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- rupja sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- melnie piparu graudi - 6-8 gab.;
- cukurs - 1 tējkarote;
- lauru lapa - 1 gab.;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- galda etiķis (9%) - 1 ēdamkarote. l.
Tradicionālās marinādes sastāvdaļas ir pipari, sāls, lauru lapa un ķiploki
Ēdiena gatavošanas noteikumi:
- Katliņā ielej ūdeni, uzliek lielu karstumu. Pievieno sāli.
- Pēc vārīšanās ielej etiķi, pievieno lauru lapas, ķiplokus, piparu sēklas un cukuru, samazina liesmu.
- Marinādi vāriet apmēram 15 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns, ļaujiet atdzist.
- Iegremdējiet kājas sālījumā, pārklājiet ar plāksni vai apli, uzlieciet slodzi uz augšu. Marinē 36-48 stundas ledusskapī.
Auksts sālījums
5 kājām jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- galda sāls - 100 g;
- nitrīta sāls 20 g;
- granulēts cukurs - 5 g;
- lauru lapa -3 gab.;
- melnie piparu graudi - 8 gab.;
- smaržīgie pipari - 3 gab.
Ēdiena gatavošanas noteikumi:
- Nosūtiet visas garšvielas katliņā ar ūdeni, samaisiet, līdz sāls un cukurs izšķīst.
- Vistas kājas ievieto piemērotā traukā, pārklāj ar sālījumu un atstāj ledusskapī 48 stundas. Apgrieziet un masējiet vairākas reizes šo divu dienu laikā.
Kā kūpināt vistas kājas auksti kūpinātā kūpinātavā
Pēc marinēšanas kājas jānoskalo, noslauka ar papīra dvieļiem. Pēc tam piesiet auklu pie kājām un 1,5 minūtes iegremdēt verdošā ūdenī, lai mīkstinātu ādu, pēc tam izvelciet, ļaujiet ūdenim notecēt un pakārt, lai 5 stundas izžūtu labi vēdināmā vietā.
Mājās auksti kūpinātas vistas kājas nevar pagatavot, pilnībā ievērojot tehnoloģiju, tāpēc tās var būt nedrošas. Tāpēc lielākā daļa mājās gatavotu recepšu ietver termiskās apstrādes posmu, kas seko sālīšanai vai kodināšanai.
Kad kājas ir sausas, tās jāuzliek uz režģa un jāievieto krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 80 grādiem. Vāra, līdz gaļas temperatūra iekšpusē sasniedz 70 grādus. Pēc tam izņemiet tos no cepeškrāsns un pakariet nakti. Tad jūs varat turpināt gatavot.
Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama auksti kūpināta kūpinātava. Ierīces īpatnība ir tāda, ka kameru ar izstrādājumiem nevajadzētu sildīt, tāpēc tā atrodas attālumā no uguns avota un ir savienota ar to ar skursteni. Caur to ejot, dūmiem ir laiks atdzist.
Lai smēķētu, nepieciešamas šķeldas vai zari. Vistas gaļai labāk ņemt alksni vai augļu koku zāģu skaidas maisījumu. Vispirms tie ir jāmērcē, lai viņi strādātu ilgāk.
Kāju gatavība periodiski jāpārbauda.
Pakārt vistas kājas smēķēšanas skapī. Piepildiet sadedzināšanas kameru ar malku un iededziet to. Kad ogles izdegušas, pārlej ar tām čipsus. Aizveriet smēķēšanas kameru. Vistas kājas, kuras pēc sālīšanas ir izturējušas termisko apstrādi krāsnī, būs gatavas 6-8 stundu laikā. Ja jūs sākat smēķēt tūlīt pēc marinēto kāju žāvēšanas, gatavošanas laiks būs 24 stundas. Kūpinātavu nedrīkst atvērt pirmās 8 stundas. Jāuzrauga temperatūra. Tās optimālā vērtība ir 27 grādi.
Lai pārbaudītu gatavību, jums jāveic griezums: ja gaļa ir bez sulas, gaiša, tad jūs varat to ekstrahēt.
Tad auksti kūpinātas kūpinātas kājas vairākas stundas vajadzētu pakārt vai nekavējoties nosūtīt uz ledusskapi, lai nogatavotos 1-2 dienas.
Vistas kāju kūpināšanas aukstā recepte, izmantojot dūmu ģeneratoru
Dūmu ģenerators ir kompakta smēķēšanas ierīce, kas ļauj pagatavot vistas kājas pat dzīvoklī.
Ievietojiet vistas kājas pārtikas traukā. Tos var pakārt uz āķiem vai izlikt uz režģa. Ielejiet šķeldu dūmu ģeneratorā, pievienojiet strāvas avotam. Caur skursteni dūmi ar pārtiku iekļūs kūpināšanas kamerā.
Cik ilgi smēķēt auksti kūpinātas kājas
Tas ir atkarīgs no ēdiena svara un tā pagatavošanas. Jo ilgāks marinēšanas vai marinēšanas process, jo īsāks gatavošanas laiks. Vidēji dienā ir jāpīpē auksti kūpinātas kājas.
Uzglabāšanas noteikumi
Pašdarinātas auksti kūpinātas vistas kājas kalpo ilgāk nekā karsti kūpinātas vistas kājas, jo gaļa tiek pakļauta aukstajiem dūmiem ilgāku laiku. Produktu var uzglabāt ledusskapja kopējā nodalījumā līdz 7 dienām, ja iesaiņojums ir cieši noslēgts.
Lai palielinātu glabāšanas laiku, jūs varat ievietot pārtiku saldētavā, bet pēc atkausēšanas gaļas kvalitāte pasliktinās. Lai to pēc iespējas vairāk saglabātu, jums jāiesaiņo katra kāja ēdamā papīrā un jāievieto sasalšanai paredzētajā maisā. Tātad jūs varat ietaupīt vistu līdz 30 dienām.
Secinājums
Auksti kūpinātas vistas kājas var pagatavot pats. Galvenais, lai būtu laba kūpinātava un stingri jāievēro tehnoloģija.
