Saturs
Speķis ar žāvētām plūmēm un sīpolu mizām izrādās spilgts, aromātisks, līdzīgs kūpinātam, bet ļoti maigs un mīksts. Tas vairāk garšo pēc vārītas cūkgaļas. Piemērots ikdienas sviestmaizēm un svētku sagriešanai.
Pateicoties sīpolu mizām un žāvētām plūmēm, cūkgaļas slānis iegūst bagātīgu kūpinātu krāsu
Kā pagatavot speķi sīpolu mizā ar žāvētām plūmēm
Ir vairākas speķa receptes sīpolu mizā ar žāvētām plūmēm. To var vārīt, sālīt vai cept cepeškrāsnī uzmavā.
Kā eksperti iesaka, speķi jāizvēlas ar kārtām, un jo vairāk gaļas ir, jo labāk. Cūkgaļai jābūt svaigai, no jauna dzīvnieka ar diezgan plānu zemādas tauku slāni. Priekšroka jādod apmēram 4 cm biezai vēderplēvei. Nav ieteicams noņemt ādu: bez tā gabals var sabrukt. Parasti to notīra ar nazi un, ja nepieciešams, dzied.
Jūs varat gatavot gan veselu, gan sagriežot porcijās, bet pirmajā gadījumā termiskās apstrādes vai sālījumā noturēšanas laiks palielinās. Optimālais gabala svars ir aptuveni 400 g.
Kas attiecas uz sīpolu mizām, labāk neizmantot augšējo slāni. Ir arī rūpīgi jāpārbauda sīpoli, vai nav sabrukšanas pazīmju. Pirms lietošanas tas jāizskalo caurdurī.
Vēlams lietot kūpinātas žāvētas plūmes, lai galaproduktam būtu miglas aromāts.
Liela loma šajā uzkodā ir papildu sastāvdaļām. Ķiploki ir obligāti, un to ideāli apvieno ar treknu cūkgaļu, dažādu veidu pipariem, lauru lapām. Garšošanai var izmantot citas garšvielas un garšvielas.
Šādi pagatavotas uzkodas ledusskapja kopējā kamerā var turēt ne ilgāk kā nedēļu. Ja nepieciešama ilgstoša uzglabāšana, tā jānoņem saldētavā, kur to var turēt līdz sešiem mēnešiem. Vislabāk iesaiņots folijā vai pārtikas maisiņā.
Pirms lietošanas gatavo produktu ieteicams turēt saldētavā.
Uzkodas tiek pasniegtas ar boršču vai citu pirmo ēdienu ar maizi un ķiplokiem.
Cūkgaļas starpslāņa krāsai jābūt baltai vai nedaudz sārtai, bet ne pelēcīgai
Vārīts bekons ar žāvētām plūmēm sīpolu mizās
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- svaigi speķi ar gaļas slāņiem - 0,6 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- žāvētas plūmes - 6 gab.;
- sīpolu miza - 2 saujas;
- lauru lapa - 2 gab.;
- svaigi malti pipari - pēc garšas;
- zemes parūka - pēc garšas;
- sāls - 2 ēdamk. l.
Soli pa solim gatavošana:
- Sagatavošanas ērtībai sadaliet bekonu divās daļās.
- Rūpīgi izskalojiet žāvētos augļus.
- Ielieciet sēnalas, lauru lapas, sāli, žāvētas plūmes katliņā ar ūdeni.
- Tad pievienojiet starpslāņa gabalus.
- Uzvāra, samazina karstumu. 25 minūtes vāra speķi sēnalā ar žāvētām plūmēm. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no gabala biezuma, ja tas ir pietiekami plāns, būs pietiekami 15-20 minūtes.
- Ķiplokus nomizo, smalki sagriež.
- Noņemiet sagatavoto bekonu no pannas un ielieciet uz režģa. Pagaidiet, līdz viss šķidrums iztukšojas.
- Apvienojiet ķiplokus, piparus un papriku un pārklājiet gabaliņus šajā maisījumā. Ja vēlaties, kaisīšanai varat pievienot ķimeņu sēklas, dilles.
- Pirms pasniegšanas ledusskapī atdzesē un izņem.
Gatavu bekona gabalus bagātīgi berzē ar ķiplokiem
Sālīti speķi ar žāvētām plūmēm, sīpolu mizām un ķiplokiem
Sālīta speķa ar žāvētām plūmēm sīpolu mizās pagatavošanai vislabāk piemērots gabals no vēderplēves vai spārniem - taukaina daļa ar gaļas kārtām.Saskaņā ar šo recepti pagatavotā cūkgaļa ir neticami maiga, ieskaitot ādu.
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas tauki - 1 kg;
- svaigi malti melnie pipari - 3 ēdamk. l.;
- ķiploki - 2 galvas.
Lai pagatavotu sālījumu (1 litram ūdens):
- žāvētas plūmes - 5 gab.;
- sāls - 150-200 g;
- sīpolu miza - 2-3 saujas;
- lauru lapa - 2 gab.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- smaržīgie pipari un melnie piparu graudi.
Soli pa solim gatavošana:
- Paņemiet cūkgaļas slāni, nogrieziet liekos fragmentus, mizojiet, nokasiet ādu ar nazi, noslaukiet ar salvetēm. Gaļu nav nepieciešams mazgāt bez īpašas vajadzības.
- Sagriež 2-3 gabaliņos.
- Sagatavojiet sālījumu. Katliņā ielieciet sīpolu mizas, piparu sēklas, sāli, žāvētas plūmes, lauru lapas, cukuru. Ielej ūdeni, ielieciet uz plīts, vāriet.
- Sālījumā vajadzētu vārīties apmēram 5 minūtes. Tad iegremdējiet tajā bekona gabalus. Tam jābūt pilnībā sālījumā.
- Vāra apmēram 20-25 minūtes.
- Izslēdziet plīti, atstājiet bekonu sālījumā, līdz tas pilnībā atdziest. Tad ielieciet pannu uz 24 stundām ledusskapī.
- Nākamajā dienā noņemiet bekona gabaliņus no sālījuma, rūpīgi nosusiniet, noslaukot ar salvetēm.
- Sasmalciniet ķiplokus uz vislabākās rīves.
- Sasmalciniet melnos piparus, lai tie būtu lieli. Ja vēlaties, jūs varat sasmalcināt lauru lapu un sajaukt ar pipariem.
- Speķa gabaliņus berzē ar ķiplokiem. Tad velmējiet garšvielas.
- Ielieciet gatavo produktu maisos (katrs gabals atsevišķā) vai traukā ar vāku un ielieciet 24 stundas saldētavā.
Lai sālītu pēc vārīšanās, slānis tiek turēts sālījumā ilgāk par dienu
Kā cept taukus ar žāvētām plūmēm sēnalā krāsnī
Šai receptei vislabāk piemērota cūkgaļa ar slāņiem.
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- starpslānis - 3 kg;
- žāvētas plūmes - 10 gab.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- miziņa - 3 lielas saujas;
- malti melnie pipari - 1 tējkarote;
- zemes koriandrs - ½ tējk.
- lauru lapa - 2 gab.;
- sāls - 4,5 tējk. bez slaida.
Cepot cepeškrāsnī, bekons nevārīsies
Soli pa solim gatavošana:
- Nedaudz nomazgājiet bekonu, bet neko nemērcējiet, noslaukiet ar papīra dvieli. Jūs varat vienkārši nokasīt ar nazi. Sagriež gabaliņos kopā ar ādu.
- Sagatavojiet visas pārējās sastāvdaļas. Rūpīgi nomazgājiet žāvētas plūmes. Ķiplokus smalki sagriež ar nazi un sajauc ar pārējām garšvielām.
- Ievietojiet cūkgaļu cepšanas piedurknē, uz tās ielieciet žāvētus augļus un sīpolu mizas.
- Iepriekš ieslēdziet krāsni, iestatot termometru 180 grādos.
- Kad tas sasilst, nosūtiet speķi uz piedurknes.
- Vāra 1,5-2 stundas, atkarībā no krāsns jaudas.
- Kad trauks ir gatavs, izņemiet to, atdzesējiet maisiņā un pēc tam noņemiet. Atdzesējiet vairākas stundas.
- Pasniedz sagrieztu ar pelēku vai brūnu maizi.
Secinājums
Speķis ar žāvētām plūmēm un sīpolu mizām ir vienkāršs, bet ļoti garšīgs un oriģināls uzkodas, kas imitē kūpinātu produktu. Ir svarīgi atcerēties, ka speķi jāēd ar mēru - ne vairāk kā 20-30 g dienā.
