Saturs
Sēņu sēne savu nosaukumu ieguvusi par “mīlestību” pret sūnām, jo tā ar īsu un biezu kāju praktiski izaug līdz sūnu virsmai. Ja jūs nospiedīsit kādu augļķermeņa daļu vai izdarīsit iegriezumu, tad uz šīs vietas parādīsies raksturīga zila krāsa, atšķirot to no citām sēnēm. Cepti spararati ar kartupeļiem ir vispopulārākais sēņu ēdiens, kas gatavots visā pasaulē.
Viņi aug gan Amerikā, gan Eiropā. Ir apmēram 18 sūnu (Xerocomus) sugas. Krievijā ir apmēram septiņi, kas dzīvo Sibīrijā, Urālos un Tālajos Austrumos.
Spararatu sagatavošana cepšanai
Tie ir diezgan lieli īpatņi, kuru augstums sasniedz 12 cm, vāciņa apkārtmērs ir 15 cm. Sēņu garša un smarža atgādina augļus.
Gan vāciņš, gan kāja sēnē tiek uzskatīti par ēdamiem. Pirms lietošanas augļus apstrādā: vāciņa un kāju virsmu notīra no krāsainas mizas. Tā kā iztīrīti spararati pēc apstrādes nonāk saskarē ar gaisu, tie ātri kļūst tumšāki. Lai tas nenotiktu, sagatavojiet trauku ar aukstu ūdeni, pievienojiet 1 tējk litrā. sāls un 2 g citronskābes. Tur iemērc mizotas sēnes.
Kā cept sēnes
Sēnes parasti cep ar krējumu, kartupeļiem, sīpoliem un pat gaļu. Augļu ķermeņu garša bieži atgādina cūkas. Turklāt cepšanas laikā tie nerūgst, jo spararatu struktūra ir blīva un ideāli piemērota šādiem ēdieniem.
Vienkārša ceptu sēņu recepte
Nepretenciozākajam sēņu ēdienam jums būs nepieciešams:
- sēnes sēnes - 500 g;
- sīpoli - 1 galva;
- burkāni - 1 gab.;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Notīriet sēnes no plēves, noskalojiet un sagrieziet 2-3 cm.
- Liek vārīties 20 minūtes, pievienojot etiķi (1 ēdamk. L. 9%), noņemot putas.
- Paņem katliņu vai pannu ar biezu sienu, pārlej ar eļļu un cep līdz zeltaini brūnai.
- Burkānu sarīvē un pievieno sīpolam. Tiklīdz tas kļūst mīksts, pievienojiet sasmalcinātas un vārītas sēnes.
- Cepiet kopā vēl 30 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Nospiediet ķiploku vai smalki sagrieziet un pievienojiet grauzdēšanai 2 minūtes, līdz tas ir mīksts.
- Trauku garšojiet ar sāli un pipariem.
Ceptas sēnes ar kartupeļiem
Šim ēdienam sēnes iepriekš nav jāvāra. Kraukšķīgu augļu ķermeņu un grauzdētu mīksto kartupeļu kombinācija ir klasika.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 500 g;
- sēnes - 300 g;
- sīpoli - 2 galvas;
- augu eļļa - 6 ēdamk. l.;
- sviests - 30 g;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
- Nomizojiet kartupeļus, noskalojiet, sagrieziet sloksnēs, sāli un apcepiet augu eļļā līdz nedaudz zeltaini brūnai.
- Noskalojiet spararatus un rupji sasmalciniet.
- Izkausē sviestu atsevišķā pannā un pievieno augu eļļu. Cepiet sīpolus, pēc tam pievienojiet sēnes.
- Tiklīdz sēņu liekais mitrums ir iztvaikojis, pārnes tos uz pannas ar ceptiem kartupeļiem.
- Vāriet kopā vēl 10 minūtes.
Ceptas sēnes ar krējumu
Šis ēdiens, tāpat kā iepriekšējais, tiek pagatavots bez iepriekšējas sēņu cepšanas. Tam jums būs nepieciešams:
- cauruļveida spararati - 1,5 kg;
- sīpoli - 2 vidējas galvas;
- sviests - 100 g;
- skābs krējums - 250 g;
- lauru lapa - 1 gab.;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Katru spararata kopiju uzmanīgi noskalojiet zem tekoša ūdens un viegli saspiediet.
- Karbonāde rupji.
- Ielieciet sviestu dziļā pannā un pagaidiet, līdz tas kūst.
- Ielieciet tur sēnes. Neskatoties uz to, ka tie bija labi izgriezti, mitruma pārpalikums joprojām veidojas. Cep apmēram 30 minūtes bez vāka, līdz meža dāvanas ir zaudējušas 2 reizes lielāku masu.
- Sāliet sēnes un smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet sēnēm.
- Apcep augļu ķermeņus ar sīpoliem apmēram 15 minūtes ar lielu karstumu.
- Samaziniet siltumu, ielejiet skābo krējumu, ielieciet lauru lapu, sāli un piparus un visu sautējiet vēl 10 minūtes.
Trauks ir gatavs, ja vēlaties, varat pievienot apiņu-suneli garšvielu vai citas garšvielas.
Ceptas sēnes ar gaļu
Sēņu sezonā jūs varat pagatavot kaut ko sirsnīgu, veselīgu un ar neparastu garšu. Piemēram, cūkgaļa ar meža dāvanām. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 500 g;
- cūkgaļa bez kauliem - 350 g;
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- žāvēts koriandrs, sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- brūnais cukurs - 1 tējkarote;
- milti - 1 tējkarote;
- sojas mērce - 1 ēdamkarote l.
Sagatavošana:
- Notīriet sēnes, noskalojiet zem ūdens. Atsevišķi vāriet 1,5 litrus ūdens un 15 minūtes tur pagatavojiet sēnes, pēc tam noteciniet ūdeni un izskalojiet augļus.
- Lieli īpatņi ir jāizgriež, un miniatūri jāizmanto veseli.
- Lieso cūkgaļu sagriež kubiņos un nepārtraukti maisot, cep wokā saulespuķu eļļā.
- Kad gaļa ir apcepusies, virs tās var mest pāris karstu piparu pākstis (pēc izvēles).
- Vārītās sēnes saspiediet ar rokām, uzmanoties, lai tās nesalauztu un nedeformētos.
- Novietojiet sēnes ar gaļu un apcepiet kopā vēl 15 minūtes
- Sagatavojiet mērci: sajauciet miltus, sojas mērci un brūno cukuru. To visu atšķaida ar atdzesētu vārītu ūdeni līdz kefīra konsistencei.
- Pārlejiet mērci ar sēnēm un gaļu un pagaidiet, līdz tā ir pilnībā sabiezējusi.
- Sāls, pipari, garša. Izgrieziet gaļu un pārbaudiet gatavību. Ja asinis neplūst, tad tas ir gatavs.
Šis ēdiens tiek pasniegts pie svētku galda kā piedeva ceptiem vai krāsnī ceptiem kartupeļiem.
Cepti sēņu salāti
Šie neparasti garšīgie salāti tiek pasniegti svētku Jaunajā gadā vai citās svinībās. Ja nav saldētu ceptu augļu ķermeņu, to vietā tiek izmantoti marinēti augļi.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 500 g;
- vistas fileja - 150 g;
- tomāti - 3 vidēji;
- citrons - puse;
- valrieksts - nedaudz;
- svaigs gurķis - 1 gab.;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- sasmalcinātas olīvas bez kauliņiem - 1 kanna.
Sagatavošana:
- Notīriet spararatus, sasmalciniet un apcepiet augu eļļā 20 minūtes zem vāka, un tikpat daudz laika prasīs sēņu cepšana bez vāka.
- Noskalojiet tomātus un gurķi, sagrieziet mazos kubiņos.
- Riekstus sarīvē uz smalkas rīves.
- Vāra vistas fileju un sagriež vidējos gabaliņos.
- Sajauciet sēnes, vistu, tomātus, gurķi, olīvas. Pagaršo ar sāli, pipariem, pārkaisa riekstus un izspiež pusi citrona.
Jūs varat izrotāt salātus ar ķiršu tomātiem un zaļumiem.
Noderīgi padomi
Lai atšķirtu īstu sēni no viltus, jums jāpievērš uzmanība vāciņa lielumam. Pēdējā tas ir 5 cm vai mazāks. Jaunajās sēnēs cepurītes aug pusloka formā. Poras ir iekrāsotas spilgti dzeltenā krāsā. Nobriedušām sēnēm cepure kļūst apaļa, un poru krāsa mainās uz brūnu.
Secinājums
Kā izrādījās, gatavot ēdienu "ceptas sēnes ar kartupeļiem" nemaz nav grūti, jo sēnēm nav nepieciešama rūpīga apstrāde. Spararati ir universāli. Tie ir ne tikai cepti, bet arī marinēti, žāvēti, saldēti, sālīti utt. Tie tiek pagatavoti ātrāk nekā baltumi, un pēc garšas tie praktiski nepadodas. Ceptas sēnes var pagatavot divos veidos - vispirms vāra augļus, pēc tam tikai apcep vai cep bez iepriekšminētajām ūdens procedūrām.
