Saturs
- 1 Vai ir iespējams apcept russula
- 2 Kā iztīrīt russulu cepšanai
- 3 Vai pirms cepšanas man ir nepieciešams mērcēt russula
- 4 Kā pannā apcept russula
- 5 Cik daudz cep russula pannā
- 6 Ceptas russulas receptes
- 7 Kā sagatavot ceptu russulu ziemai
- 8 Kāpēc russula rūgta cepot
- 9 Ko darīt, ja rūsiņas pēc cepšanas ir rūgtas
- 10 Ceptas russulas kaloriju saturs
- 11 Secinājums
Cepta russula ir viens no visizplatītākajiem ēdieniem, ko var pagatavot ar šīm sēnēm. Tomēr ēdiena gatavošanā ir ļoti dažādas receptes, kas ļauj izgatavot īstu šedevru, ja jūs ievērojat noteiktus noteikumus.
Vai ir iespējams apcept russula
Pēc šo sēņu nosaukuma varētu ienākt prātā doma, ka tās var ēst neapstrādātas. Bet tas nav pilnīgi taisnība, jo viņiem ir diezgan rūgta un nepatīkama garša. Bet russula ir lieliski piemērota gandrīz jebkura veida termiskai apstrādei. Tādējādi tos var cept pannā, marinēt, no tiem pagatavot pastēti un sagataves ziemai.
Kā iztīrīt russulu cepšanai
Tīrīšanas procedūra praktiski neatšķiras no citu sēņu tīrīšanas. Lai to izdarītu, vispirms jāpārbauda to integritāte. Pēc tam iemērciet aukstā ūdenī, uzmanīgi noņemiet ādu no vāciņiem un izgrieziet aptumšotās vietas. Jums jāsāk apstrāde pēc iespējas ātrāk, jo russules sāk pasliktināties pēc 5-6 stundām. Nākamais svarīgais solis ir skalošana ar vēsu tekošu ūdeni. Tomēr pastāv viedoklis, ka ādu vispār nav nepieciešams noņemt no vāciņa. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie ir ļoti trausli un var vienkārši sabrukt.
Vai jums ir nepieciešams mērcēt russula pirms cepšanas
Mežā var atrast diezgan daudz šo sēņu šķirņu, dažām no tām ir rūgta garša. Tāpēc pieredzējuši pavāri pirms cepšanas iesaka 1 - 2 stundas mērcēt aukstā un nedaudz sālītā ūdenī. Jāatzīmē, ka mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sēņu tilpuma. Tātad, ja sagataves ir apmēram 1 kg, tad tās var iemērc tikai 1 stundu. Ir vēl viens veids, kā novērst nepatīkamo pēcgaršu. Lai to izdarītu, pirms meža dāvanu cepšanas tos ielej ar verdošu ūdeni un pagaidiet 7 minūtes. Bet, ja jūs pārmērīgi eksponējat, tad pastāv iespēja, ka sēnes zaudēs savu pievilcīgo izskatu. Tomēr abas procedūras palīdzēs noņemt rūgtumu no ceptas russulas un piešķirs ēdienam bagātāku garšu. Abos gadījumos pēc mērcēšanas sēnes jāievieto caurdurī vai sietā, lai viss nevajadzīgais šķidrums būtu stikls.
Kā pannā apcept russula
Daudzas mājsaimnieces ir ieinteresētas jautājumā par to, kā pareizi apcept russula. Pašā sākumā jums ir jānotīra un jānoskalo sēnes. Tad kājas jāatdala no vāciņiem un sagriež gredzenos vai sloksnēs. Ja sēņu cepure ir liela, tad to var sagriezt uz pusēm, tikai pēc tam plāksnēs. Putekļi no ierakstiem var sabojāt trauku, tāpēc labāk to izmest. Pēc tam jūs varat turpināt tiešu cepšanu. Parasti sēnes tiek ceptas augu eļļā bez vāka vidējā siltumā. Tiklīdz gabali sāk izžūt, panna tiek noņemta no plīts.
Ne visas mājsaimnieces zina, vai russula var cept ar citām sēnēm. Eksperti neiesaka sajaukt sēnes, jo russula ir ļoti maiga un, gatavojot kopā ar cietākas konsistences sugām, var zaudēt formu.Bet ēdiens, pievienojot cūkas sēnes nelielā daudzumā, kļūs vēl garšīgāks. Ja russula cepšanas laikā deva rozā sulu, tad, visticamāk, pannā nokļuva asinssarkana sēne. Viņiem ir rozā vai vīna krāsa, kā arī asa garša un asa smaka. Esiet piesardzīgs ar šādām sēnēm, jo tās var sabojāt ēdienu.
Cik daudz cep russula pannā
Lai pagatavotu russula ar ātrumu, tas aizņem 15 līdz 30 minūtes, atkarībā no gabalu lieluma. Parasti tos vāra, līdz viss šķidrums iztvaiko. Un nedaudz pamanāma zelta garoza pastāstīs par ceptu sēņu gatavību.
Ceptas russulas receptes
Russulas pagatavošanai ir milzīgs skaits receptes, tās galvenokārt atšķiras pēc sastāvdaļām. Šie sēņu ēdieni ir diezgan vienkārši izpildāmi, tāpēc pat iesācēji var viegli apgūt zemāk minētās receptes un garšīgi pagatavot ceptu rusulu.
Cepta russula ar sīpoliem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sīpoli - 3 gab.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- svaigas sēnes - 500 g;
- sāls un garšvielas pēc garšas;
- 3 ēd.k. l. citronu sula;
- sviests - 70 g.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un apcepiet sviestu uz lēnas uguns.
- Sasmalciniet iepriekš apstrādātu svaigu russulu un pievienojiet kopējai pannai.
- Pievieno sāli, citrona sulu, piparus un garšvielas.
- Cep 30 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot.
Cepta russula ar krējumu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 0,5 kg;
- sīpoli - 2 gab.;
- skābs krējums - 5 ēdamk. l.;
- svaigi garšaugi;
- sāls pēc garšas;
- saulespuķu eļļa - cepšanai.
Gatavošanas process:
- Notīriet sīpolu, smalki sagrieziet. Sautē eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam noņem no uguns.
- Notīriet russulu, noskalojiet un vāriet 5 minūtes, ielieciet caurduri un ļaujiet ūdenim iztukšot. Sagriež tos kubiņos vai sloksnēs, apcep atsevišķi no sīpoliem.
- Pāris minūtes pirms maiguma pievienojiet ceptu sīpolu, skābo krējumu un sāli.
- Uzvāra un noņem no uguns.
- Smalki sagrieziet zaļumus un izrotājiet trauku.
Cepta russula mīklā
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 0,5 kg;
- saulespuķu eļļa - cepšanai;
- vistas olas - 3 gab.;
- 5 ēd.k. l. milti;
- 1 ēd.k. l. gāzēts ūdens;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Nomizo un noskalo russula. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti veseli vai sagriezti gabali.
- Mīklai olas jāapvieno ar miltiem, jāpievieno sāls un kārtīgi jāsasmalcina iegūtā masa, pakāpeniski ielejot ūdeni. Konsistencei jābūt tādai kā skābā krējuma ar zemu tauku saturu.
- Cepšanas traukā ielej eļļu un labi silda to uz plīts.
- Katru gabalu iemērciet mīklā, pēc tam ielieciet karstu pannu.
- Cepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Gatavos gabaliņus novietojiet uz papīra dvieļiem tā, lai tie absorbētu lieko tauku daudzumu.
Kā sagatavot ceptu russulu ziemai
Jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar sēņu ēdieniem visu gadu. Lai to izdarītu, jums vienkārši iepriekš jāsagatavo krājumi. Ceptas russulas pagatavošanai ziemai ir dažādas receptes.
Ir ļoti ērti sasaldēt russula ceptajā formā, jo šādas sagataves atvieglo procesu un ietaupa laiku gatavošanai nākotnē. Tātad, ja nepieciešams, saimniecei būs tikai jāsaņem sēnes no saldētavas un jāsasilda. Lai pareizi sasaldētu ceptas sēnes, jums jāievēro norādījumi:
- Izvēlieties izejvielas. Bojāti, tārpaini un veci nav piemēroti sasaldēšanai.
- Mērcējiet karstā ūdenī 1-2 stundas, pēc tam notīriet netīrumus ar zobu suku.
- Lielas sēnes var sasmalcināt, bet pārāk nesasmalciniet.
- Pagatavojiet viegli sālsūdenī vismaz 30 minūtes, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni un pagaidiet 10 minūtes.
- Gatavās sēnes apcep sausā pannā. Pēc 2 minūtēm ielej nelielu daudzumu saulespuķu eļļas. Viegli maisot, apcep 20 minūtes.
- Pagatavojiet ar sāli un pipariem pēc garšas pāris minūtes līdz gatavībai, pēc tam atdzesējiet.
- Iepakojiet cepto produktu mazos īpašos saldēšanas maisiņos un izspiediet gaisu. Ceptu russula var uzglabāt saldētā veidā līdz 18 mēnešiem.
Paciņu vietā var izmantot iepriekš sterilizētas burkas. Lai to izdarītu, apceptās sēnes pārnes sagatavotos traukos, gāžot ielej apmēram 10 ml saulespuķu eļļas. Pēc tam cieši satiniet vāku un ievietojiet sālsūdenī. Sterilizē 1 stundu. Šādu produktu var uzglabāt pagrabā vai ledusskapī līdz 8 mēnešiem.
Kāpēc russula rūgta cepot
Mežā var atrast daudz šķirņu, taču tikai viena russula šķirne var piešķirt ēdienam rūgtumu - sarkanu vai kā to parasti sauc par asiņainu. Tāpēc sēņotāji parasti neiesaka ievietot šādu "kopiju" grozā. Parasti šī šķirne ir sastopama purvainos apgabalos. Viņš, tāpat kā sūklis, absorbē visu nevajadzīgo, tāpēc parādās nepatīkama rūgta garša. Ir vērts pieskarties vides aspektam, jo sēnes, kas aug pie ķīmiskām rūpnīcām un ceļiem, arī iegūst daudz kaitīgu vielu, kas var ietekmēt garšu ne uz labo pusi. Tiek uzskatīts, ka russula garšo labāk, ja tā vāciņš ir nokrāsots mazāk spilgti piesātinātā krāsā.
Ko darīt, ja rūsiņas pēc cepšanas ir rūgtas
Lai atbrīvotos no rūgtuma, gatavošanas laikā palīdzēs veikt šādas darbības:
- Mērcēt sālsūdenī 1-2 stundas.
- Noņemiet plēvi no vāciņiem, jo tas var dot rūgtu garšu.
- Vāra un iztukšo ūdeni. Ja garša paliek nemainīga, procedūru var atkārtot jaunā ūdenī.
Ja šīs iespējas netika galā ar uzdevumu, tad, visticamāk, starp russula ielavījās neēdams "eksemplārs". Šajā gadījumā labāk neriskēt. Diemžēl sabojātu trauku nekādi nevar salabot - tas būs jāizmet.
Ceptas russulas kaloriju saturs
Šo sēņu svaigo kaloriju saturs ir tikai 19 kcal uz 100 g produkta, taču, iespējams, tikai daži piekritīs ēst tos neapstrādātus. Ceptas russulas kaloriju saturu lielā mērā nosaka augu eļļas klātbūtne, kuru sēnes labprāt absorbē, jo tām ir poraina struktūra. Zemāk ir kaloriju tabula:
Cepta russula | kcal uz 100 g |
Ar sīpolu | 49,6 |
Ar skābo krējumu | 93,7 |
Saulespuķu eļļa | 63,1 |
Neskatoties uz milzīgo kaloriju satura atšķirību, šis cepts pārtikas produkts ir noderīgs arī ķermenim, jo tas satur lielu daudzumu barības šķiedrvielu, noderīgus vitamīnus un minerālvielas, ieskaitot olbaltumvielas.
Cepta russula | Olbaltumvielas (g) | Tauki (g) | Ogļhidrāti (g) |
Ar sīpolu | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Ar skābo krējumu | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Saulespuķu eļļa | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Secinājums
Saimniece ar jebkura līmeņa apmācību varēs pagatavot ceptu russulu, galvenais ir tikai ievērot pamatnoteikumus. Pirms kulinārijas procedūrām ir svarīgi skalot sēnes zem tekoša ūdens. Plēvi vienmēr nav nepieciešams noņemt no vāciņa, vienīgie izņēmumi ir "paraugi" zilā vai spilgti sarkanā krāsā. Sēņu mērcēšana ūdenī noņems iespējamo rūgtumu. Visām darbībām jābūt uzmanīgām, jo russula vāciņi ir ļoti smalki un plāni.
