Saturs
Gandrīz visi novērtē sēņu mērci no medus agarikiem, jo tā lieliski der jebkuram ēdienam, pat visparastākajam. Pasaules šefpavāri katru gadu sacenšas krēmveida sēņu mērču pagatavošanā no medus agarikiem, jo ēdiens labi sader ar gaļas, zivju, dārzeņu piedevām.
Bieži vien tas tiek pasniegts ar sacepumiem, makaroniem, kotletēm, spageti utt. Nav brīnums, ka francūži saka, ka ar šo mērci var ēst vecu ādu.
Kā pagatavot sēņu mērci no medus agarikiem
Mērces gatavo no gandrīz visdažādākajām sēnēm. Pateicoties kraukšķīgai tekstūrai, medus sēnes ir ļoti populāras. Parasti šādus mērces gatavo ar gaļas un zivju buljoniem, krējumu, krējumu, vīnu, pienu. Turklāt ēdienam pievieno sieru, tomātus, sīpolus, kaperus, ķiplokus, ābolus un citus produktus. Miltu izmanto kā biezinātāju.
Sēņu mērces receptes
Ir zināms, ka mērces atklāj jebkura ēdiena garšu. Spēja izvēlēties pareizās sastāvdaļas atšķir pieredzējušu pavāru no iesācēja. Mērces biežāk tiek gatavotas ar piena produktiem, jo krējums apbrīnojami atklāj medus sēņu garšu. Ja svaigas sēnes nav pieejamas, var izmantot kaltētas, saldētas, sālītas un pat konservētas.
Lai iepriecinātu savus mīļos ar izsmalcinātām kulinārijas prasmēm, piemēram, pagatavot medus sēnes krēmā uz pannas, jums jāpraktizē šādu ēdienu gatavošana.
Medus sēnes krēmīgā mērcē
Pagatavošana prasa apmēram stundu, pamats var būt jebkurš buljons: gaļa, dārzeņi, zivis, sēnes. Patiesībā garša lielā mērā ir atkarīga no sviesta un krējuma kvalitātes un daudzuma. Pirmajam jābūt tikai krēmīgam.
Medus sēņu recepte krēmīgā mērcē jums būs nepieciešama:
- svaigas sēnes - 500 g;
- sīpols - 2 galvas;
- milti - 2 ēdamk. l.;
- sēņu buljons - 100 g;
- sviests - 30 g;
- sāls - 1 tējkarote;
- melnie pipari - 0,5 tējk;
- ķekars pētersīļu;
- lauru lapa - 3 gab.
Sagatavošana:
- Noskalojiet augļus zem tekoša ūdens, nogrieziet kāju galus, ielieciet verdošu, nedaudz sālītu ūdeni un vāriet 20 minūtes.
- Iemest caurduri, izkāš buljonu, atstāj 100 ml, no pārējiem būs iespējams pagatavot zupu.
- Sasmalciniet sēnes.
- Nomizojiet sīpolu galvas un sagrieziet pusgredzenos.
- Cepamajā pannā ielieciet sviestu, izkausējiet to, tad ielieciet tur sasmalcinātu sīpolu.
- Kad sīpoli ir brūni, pievieno augļu ķermeņus, miltus un samaisa.
- Lai izvairītos no gabalu veidošanās, buljonu vajadzētu ielej mazās porcijās, nepārtraukti maisot.
- Pievieno krējumu, lauru lapu, melnos piparus, sāli. Sajauciet masu.
- Vāra, līdz sēnes ir gatavas vēl 15 minūtes.
Visbeidzot izrotājiet ar pētersīļiem. Pasniedzot, ja vēlaties, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus. Recepte ar medus agariku fotoattēlu krēmīgā mērcē neprasa īpašas kulinārijas prasmes.
Medus sēnes krējuma mērcē
Šai receptei ir piemērots jebkura tauku satura krējums. Šī medus sēņu mērce labi sader ar makaroniem, nūdelēm, griķiem, sautētiem spinātiem utt.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 700 g;
- skābs krējums - 400 g;
- milti - 2 ēdamk. l.;
- sīpols - 3 galvas;
- sviests - 150 g;
- koriandrs - 0,5 tējk;
- paprika - 1 tējkarote;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapa - 1 gab.;
- sausais baziliks - 1 tējkarote;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- pētersīļi, dilles - 0,5 ķekars.
Sagatavošana:
- Augļus nomizo, iemet verdošā ūdenī un vāra 15 minūtes.
- Ūdens tiek iztukšots, sēnes mazgā zem tekoša auksta ūdens.
- Ielieciet medus sēnes sausā, dziļā pannā un nosusiniet, līdz mitrums iztvaiko.
- Tur liek sviestu un cep sēnes.
- Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet to pusgredzenos un pievienojiet sēnēm. Sasniedziet zeltaini brūnu.
- Ielej miltus un maisot apcep.
- Ielej skābu krējumu, samaisa un pievieno visas garšvielas.
- Aizveriet ar vāku un sautējiet 20 minūtes.
- Smalki sagrieziet ķiplokus, dilles un pētersīļus un pievienojiet traukam 5 minūtes pirms vārīšanas.
Pasniedziet karstu kā piedevu.
Sēņu medus agaric mērce ar krējumu un sieru
Šī medus sēņu siera mērce ir lieliski piemērota spageti. Un tajā nav noslēpuma, jo recepte tika izgudrota pašā Itālijā.
Sastāvdaļas:
- medus sēnes - 400 g;
- cietais siers - 150 g;
- sīpols - 1 galva;
- krējums - 200 g;
- sviests - 100 g;
- muskatrieksts - pēc garšas;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Sēnes vāriet sālsūdenī apmēram 15 minūtes.
- Sarīvē sieru.
- Sīpolu sagrieziet kubiņos un apcepiet sviestā.
- Pievieno sēnes, apcep līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno krējumu, samaisa, sarīvē nedaudz muskatrieksta.
- Pagaršo ar sāli un pipariem.
- Beigās pievieno sieru, nepārtraukti maisa masu, līdz siers ir pilnībā izkusis.
Šo mērci parasti pasniedz porcijās traukos kā neatkarīgu ēdienu. Vai arī tam pārlej spageti.
Sēņu mērce no medus agarikām
Augļu kātiem ir rupjāka konsistence nekā vāciņiem. Daži eksperti izmanto kājas tikai jauniem augļķermeņiem. Tikmēr tie ir tikpat ēdami kā augšdaļa. Vienīgā atšķirība ir sagatavošanās procesā. Vāra kājas apmēram 20 minūtes ilgāk.
Jums būs nepieciešams:
- Medus sēņu kājas - 500 g;
- sīpols - 1 gab.;
- milti - 2 ēdamk. l.;
- saulespuķu eļļa - 70 g;
- burkāni - 1 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
- Atdaliet augļa kājas, nomizojiet un noskalojiet zem ūdens.
- Vāra verdošā ūdenī, noskalojot 30 minūtes.
- Mest sēnes caurdurī, ļaujiet ūdenim iztukšot.
- Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānus un visu apcepiet saulespuķu eļļā.
- Pagrieziet kājas gaļas mašīnā, pievienojiet dārzeņiem.
- Masu apcep 15 minūtes.
- Beigās izspiež ķiplokus, pievieno traukā.
- Cepiet miltus atsevišķā sausā pannā, pievienojiet nedaudz ūdens un pievienojiet sēņu masai.
Tā rezultātā jūs saņemat veģetāro mērci, kas tiek pasniegta kopā ar liesiem ēdieniem.
Sēņu mērce no medus agarikām makaroniem
Sēņu mērces, kuru pamatā ir piena produkti, bieži tiek pasniegtas kopā ar makaroniem. Tomēr šajā receptē galvenās sastāvdaļas ir tomāti.
Sastāvdaļas:
- makaroni - 500 g;
- tomāti - 5 vidēji augļi;
- saldētas sēnes - 250 g;
- priekšgala - galva;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
- Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, noņem ādu un smalki sagriež.
- Sasmalciniet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir caurspīdīgs, pievienojiet tam tomātus.
- Vienlaikus vāriet makaronus sālsūdenī.
- Dārzeņiem ielejiet saldētas sēnes, lai tās būtu gatavas.
- Pievieno garšvielas, izspiestus ķiplokus.
- Mestiet makaronus caurdurī un pievienojiet dārzeņiem ar sēnēm.
Gala rezultāts ir brīnišķīgs ēdiens, kas arī ātri pagatavojas.
Saldēta sēņu mērce
Neskatoties uz to, ka šajā ēdienā tiek izmantotas saldētas sēnes, mērce ir sulīga un aromātiska.
Sastāvdaļas:
- saldēti augļi - 500 g;
- augu eļļa - 25 ml;
- sviests - 20 g;
- sīpols - 1 galva;
- melnie pipari - 0,5 tējk;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā, līdz tā ir viegli brūna.
- Pievienojiet sīpolu saldētus augļus (vispirms tas nav jāatkausē).
- Tiklīdz sēņu šķidrums iztvaiko, un pašas sēnes kļūst tumšākas un ielaiž aromātu, plīts ir jāizslēdz un nekavējoties jāievieto gabals sviesta.
- Pārvērtiet visu ar viendabīgu masu ar blenderi. Ja mērce ir sausa, pievienojiet nedaudz vārīta ūdens.
Zaļumi šajā receptē netika izmantoti, jo tie var pārspēt sēņu dabisko garšu.
Sausa medus sēņu mērce
Daudzi cilvēki zina, ka kaltētas sēņu mērces ir bagātākas un aromātiskākas.
Jums būs nepieciešams:
- kaltētas sēnes - 50 g;
- ūdens - 1 glāze;
- piens - 250 ml;
- milti - 30 g;
- sviests -50 g;
- sāls - 1 tējkarote;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- muskatrieksts - šķipsna.
Sagatavošana:
- Sausas sēnes ielej ar ūdeni un atstāj uz 2 stundām.
- Ielieciet sēnes uz uguns, pēc vārīšanās pagatavojiet vēl 10 minūtes.
- Sēnes samaļ tieši katliņā ar blenderi.
- Katliņā sviestā apcep miltus.
- Pievienojiet tiem sēņu masu.
- Pienu labi uzkarsē un plānā straumē pievieno sēnēm.
- Masu nepārtraukti maisa, jo tā nepārtraukti sabiezēs.
- Pievieno sāli, piparus un muskatriekstu.
Tā kā traukā ir daudz sēņu buljona, tas izrādās neticami aromātisks.
Kaloriju medus agarics ar krējumu
Medus sēņu ar krējumu uzturvērtība ir:
- kaloriju saturs - 47,8 kcal;
- olbaltumvielas - 2,3 g;
- tauki - 2,9 g;
- ogļhidrāti - 3 g.
Tā kā bieži lieto 10% krējuma, sēņu mērcē ir diezgan daudz kaloriju.
Secinājums
Ja vēlaties, katru dienu no medus agarikām varat pagatavot sēņu mērci. Tas nav pārsteidzoši, jo tas piešķir dzīvībai aktuālu pieskārienu parastajiem makaroniem, spageti, griķu biezputrai, kviešiem, kartupeļu biezenim utt. Parastos krējuma un krēmveida variantus nevar sajaukt ar sēnēm. Pat ja traukā nav redzamas medus sēnes vai citas sēnes, mērces smarža un nesalīdzināmā garša izdos "meža gaļas" klātbūtni tajā.
