Saturs
Labākais no šķidrajām garšvielām - šefpavāri šādi novērtē sēņu mērci pikantās garšas un aromāta dēļ. Tas ir daudzpusīgs - pasniedz gan ar gaļu un zivīm, gan ar dārzeņu ēdieniem, apvienojumā ar jebkādiem piedevām. To patērē karstu un aukstu. Gaileņu sēņu mērcei ir arī viegla, maiga tekstūra. Biezs un bagāts, tas izrādās veselīgs un ļoti barojošs. Pat ēdiena gatavošanas iesācējs to var viegli un ātri sagatavot.
Gardas gaileņu sēņu mērces pagatavošanas noslēpumi
Gailenes ir vienas no garšīgākajām un drošākajām sēnēm. Viņi nekad nav inficēti ar parazītiem īpašas vielas - chitinmannozes satura dēļ.
Sēne, kas izskatās kā apgāzts lietussargs, ir nokrāsota dzeltenā vai gaiši oranžā nokrāsā. Vāciņa diametrs sasniedz 12 cm, tam ir nedaudz skābs aromāts. Satur:
- aminoskābes;
- vitamīni A, E, C, B1 un B2;
- kalcijs, dzelzs, cinks.
Šefpavāram amatierim šāds produkts ir ideāls: pateicoties garšas īpašībām, ēdieni no tā vienmēr izrādās garšīgi. Lai pagatavotu sēņu mērci no gailenēm, ņem vidēja lieluma sēnes. Vislabāk tos savākt ekoloģiski tīras vietās vai iegādāties pie apzinīgiem sēņotājiem, jo gailenes, tāpat kā jebkura cita veida sēnes, labi absorbē kaitīgās vielas no vides.
Pirms vārīšanas sēnes pārbauda, sausās vai sapuvušās noņem. Pēc tam kāju galus nomazgā un vienlaikus nogriež kāju galus, uz kuriem var palikt netīrumi. Cepures arī rūpīgi attīra no meža atliekām.
Ja gaileņu mērcē recepte ietver piena produktu, piemēram, krējuma vai krējuma, pievienošanu, tie jāuzņem svaigi un dabiski, bez augu taukiem un konservantiem.
Gailenes sēņu mērces receptes
Pievienojot sēņu mērci gaļai, zivīm, dārzeņiem, jūs varat pārveidot to garšu līdz nepazīšanai, piešķirt ēdieniem pikantu garšu. Gailenes mērces receptes ir daudz. Tie palīdz padarīt ēdienkarti oriģinālu un daudzveidīgu.
Gaileņu sēņu mērce ar krējumu
Šķidrām garšvielām vislabāk ir svaigas sēnes. Bet, ja tas nav iespējams, derēs žāvēti. Atšķirība starp tām nav būtiska: sausām sēnēm jābūt iepriekš iemērcām.
Mērcei jums būs nepieciešams:
- svaigas gailenes - 300 g (žāvētas - 90 g);
- sviests - 30 g;
- skābs krējums - 100 g;
- sīpolu galva - 1 gab.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- milti - 1 ēdamkarote. l.;
- ūdens - ½ glāze;
- melnie pipari;
- sāls.
- Žāvētas sēnes uz 12 stundām ievieto vēsā ūdenī, pēc tam mazgā. Ja trauku gatavo no svaigām gailenēm, tās nekavējoties notīra no pakaišiem, mazgā un sagriež lielos.
- Gailenes iemērc sālsūdenī un pēc vārīšanas atstāj gatavot 10–12 minūtes. Ļaujiet šķidrumam iztecēt, iemetot to caurdurī.
- No sēnalas nomizoto sīpolu galvu sasmalcina. Ielieciet cepšanas pannu uz uguns, sautējiet sīpolu gabaliņus eļļā, līdz tā kļūst nedaudz caurspīdīga.
- Pievieno gailenes, sviestu, garšvielas, samaisa. Viegli apkaisa ar miltiem. Biezākam mērcim nepieciešams vairāk miltu. Visu uzvāra, ielej skābo krējumu.
- Mērci uz lēnas uguns vāra vidēji 5-7 minūtes, līdz tā sabiezē.Gatavošanas procesā nepārtraukti maisa, lai tas nedeg.
Gaileņu sēņu mērce ar krējumu
Šādas mērces pagatavošana prasa minimālu laiku un pūles. Krēmveida mērce ar gailenēm ir ideāli piemērota gaļai. Tas prasa:
- sēnes - 500 g;
- sviests - 2 ēdamk. l.;
- krējums - 1 l;
- sīpolu galva - 1 gab.;
- milti - 1-2 ēdamk. l.;
- pipari un sāls pēc garšas.
- Nomizotos sīpolus un gailenes sagriež smalki un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Tad pievieno garšvielas, pievieno krējumu. Mērcei ņem krēmu ar tauku saturu 10% vai 20%.
- Nenoņemot pannas no uguns, pakāpeniski pievienojiet miltus un labi samaisiet, līdz mērce iegūst vēlamo konsistenci. Kad tas ir saņemts, ēdiens ir gatavs lietošanai.
Gaileņu sēņu mērce ar sieru
Mērci novērtēs pat īsti gardēži, un to gatavo no pieejamajiem produktiem:
- gailenes - 600 g;
- parmezāna siers - 200 g;
- sviests - 50 g;
- krējums - 5 ēdamk. l.;
- skābs krējums - 1 ēdamkarote. l.;
- olīveļļa (jebkurš dārzenis ir piemērots) - 3 ēdamk. l.;
- pētersīļi;
- sāls.
- Sīpolus nomizo un sasmalcina.
- Sēnes nomazgā, sagriež vairākos gabaliņos un apcep ar sīpoliem olīveļļā.
- Pievieno sāli, dažus sasmalcinātus pētersīļa zariņus. Atstāj uguni, līdz viss šķidruma saturs ir iztvaikojis.
- Sieru smalki sagriež vai sarīvē, tam pievieno krējumu un skābo krējumu.
- Maisījumu ielej cepešpannā. Sēnes sautē vēl 5-7 minūtes, noņem no uguns.
Žāvēta gaileņu mērce ar pienu
Mērce pārveidos jebkura produkta garšu, bet mājputnu gaļa tiek uzskatīta par labāko tā pamatēdienu.
Gatavošanai ņemiet:
- žāvētas gailenes - 30 g;
- krēms - 200 ml;
- piens - 200 ml;
- sīpoli - 30 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- konjaks - 1 ēdamkarote. l.;
- olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
- sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
- Žāvētas gailenes mazgā un uz nakti ielej ar sasildītu pienu.
- Smalki sagrieziet sīpolus, ķiplokus, pētersīļus un apcepiet eļļā 5 minūtes. Tad pievieno nedaudz brendija un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
- Sēnes nokāš, atkal noskalo, sagriež kubiņos. Blenderī sajauciet ar ceptiem zaļumiem, ielejiet nedaudz krējuma, sāli, piparus un sasmalciniet. Tad pievienojiet atlikušo krējuma daudzumu.
- Mērci ar gaileņu sēnēm vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes, neaizmirstot maisīt. Pasniedza mērces laivā.
Sēņu mērce ar sausām gailenēm un skābo krējumu
Mērce ir piemērota gaļas, kartupeļu ēdieniem. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- sausās gailenes - 30 g;
- sīpolu galva - 1 gab.;
- sviests - 40 g;
- skābs krējums - 6 ēdamk. l.;
- augu eļļa - 40 g;
- milti - 1 ēdamkarote. l.;
- svaigas dilles;
- pipari un sāls.
- Nomazgātas gailenes vairākas stundas ielej ar ūdeni, pēc tam vāra 15 minūtes, atdzesē, sagriež.
- Nomizo un sagriež sīpolu kubiņos, sautē eļļā. Pārnes uz sēnēm, samaisa un apcep 10-12 minūtes.
- Atsevišķā pannā nedaudz apbrūnina miltus, sajauc ar sviestu. Šajā maisījumā ielej nelielu daudzumu sēņu buljona un tur uz uguns, līdz tas sabiezē.
- Pievienojiet sīpolus un sēnes, garšvielas, skābo krējumu, pēc sajaukšanas uzvāra. Atdzesēto mērci sasmalcina ar blenderi.
Kāpēc pasniedz gaileņu mērci
Sēņu mērce ir daudzpusīgs preparāts, kas piemērots visdažādākajiem galvenajiem ēdieniem. To pasniedz ar gaļu, piemēram, vistu, liellopu gaļu, vārītu cūkgaļu. Tas lieliski sader ar piedevām: dārzeņiem, rīsiem, spageti, kartupeļiem. Turklāt mērci izmanto kastroļiem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Dažreiz visu gatavoto mājas mērci nevar izmantot uzreiz. Lai to saglabātu, nezaudējot garšu, jums:
- Mērci atdzesē istabas temperatūrā.
- Paņemiet tīra stikla trauku.
- Ielejiet tajā mērci un cieši noslēgiet ar vāku.
- Liek ledusskapī.
Šādos apstākļos sēņu buljonu mērci var uzglabāt ne ilgāk kā vienu nedēļu. Mērces, kas pagatavotas, pamatojoties uz krējumu, pienu vai krējumu, dienas laikā nezaudē patērētāja īpašības. Pēc šī laika tos labāk nelietot.
Secinājums
Gailenes sēņu mērce ir veselīga, mazkaloriju garšviela, kas atvieglo galda dažādošanu. Tas ir reāls atradums tiem, kas ievēro veģetārisma principus. Mērce labi sader ar dārzeņiem un graudaugiem. Un vissvarīgākais tā sagatavošanas noslēpums ir svaigas, augstas kvalitātes sēnes.
