Persiku čatnijs ziemai

Indijā viņi zina, kā ziemai pagatavot izcilu mērci persiku gaļai. Lai to sagatavotu, jums jāapgūst gatavošanas noslēpumi, kā pagatavot vienkāršu persiku mērci un dažādas tās variācijas, pievienojot piparus, ingveru un citas sastāvdaļas.

Vai ir iespējams pagatavot persiku mērci

Čatnijas ir mērces, bez kurām neviena maltīte Indijas virtuvē nevar iztikt. Tos čatnijus, kas vārīti vārīšanas laikā, parasti pasniedz pēc mēneša. Mērci uzglabā tīros stikla burkās ledusskapja plauktā. Šī čatnija garša ir izsmalcinātāka un pilnvērtīgāka.

Katra indiešu ģimene vāra čatnijus pēc savas gaumes un tradīcijām. Parasti tā ir mērce ar karsti asu garšu, kas atgādina ārēji viskozu brūnu vai zaļu ievārījumu. Tas tiek pasniegts gandrīz ar visiem dārzeņu, gaļas ēdieniem, rīsiem. Daži to vienkārši liek uz plakanas kūkas un ēd kopā ar karstiem dzērieniem. Indijā čatnijs tiek pārdots gandrīz katrā veikalā, parasti 200-250 g bundžās, ne vairāk. Īpaši populāras valstī ir mango, tomātu un ingvera mērces.

Mūsu valstī vietējiem apstākļiem pielāgotus čatnijus gatavo no visiem sezonas augļiem. Tas var būt bumbieris, ābols, persiks, plūme, ērkšķoga. Lai gan čatniju parasti gatavo ar saldiem augļiem, tam pievieno ingvera sakni un asos piparus. Pikantu un saldu garšu kombinācija ir Indijas čatnijas galvenā iezīme.

Čatniju var novākt ziemai, sarullēt burkā vai vienkārši uzglabāt vēsā vietā, ja traukā ir maz cukura. Bez ledusskapja var uzglabāt tikai mērci ar vairāk cukura. Ir vērts apsvērt dažādas persiku mērces iespējas, no kurām dažas var pagatavot visu gadu.

Kā pagatavot persiku mērci ziemai

Mājsaimniecēm ir noderīgi iemācīties pagatavot slaveno Indijas čatnijas mērci no persikiem, kas mūsu reģionā ir nogatavojušies vasarā. Mēs tradicionāli gatavojam kompotus, konservus no šiem augļiem ziemai un arī sasaldējam. Mēģināsim dažādot uzturu ar persiku čatniju, kas aukstā ziemā pagaršos gaļas un dārzeņu ēdienus. Jums jābūt:

• persiki - 8 gab.;
• cukurs - trešdaļa glāzes;
• ābolu sidra etiķis - 125 ml;
• rīvēts ingvers - 200 g;
• smalki sagriezts sīpols - 1 gab.;
• citronu sula - ceturtdaļa tases;
• kanēlis - 1 nūja;
• neļķes - 5-6 pumpuri;
• sarkanie un melnie pipari - katrs 1/2 tējkarotes;
• koriandrs - 2 tējkarotes;
• sāls - 1/2 tējkarote.

Ielieciet kastroli uz uguns, pievienojiet etiķi, citronu sulu, cukuru, ingveru, sāli, abu veidu piparus. Visu samaisiet, palieliniet gāzes spiedienu un iemetiet sīpolu vārošā masā. Maisījumu uzvāra un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pievieno visas pārējās garšvielas un vāra 5 minūtes. Pēc tam jūs varat ielej persikus pannā, visu sajauc un vāra 15-20 minūtes atkarībā no persiku cietības. Vāra uz lēnas uguns zem vāka, bet neaizmirstiet maisīt.

Pikanta persiku mērce ziemai ar sinepēm

Sinepes ir izplatīta sastāvdaļa Indijas čatnijos. Ir vēl viena pikanta persiku mērces versija. Jums jālieto:

• persiki (nektarīni) - 1 kg;
• mandeles - 100 g;
• vieglas rozīnes - 100 g;
• sausais baltvīns - 200 ml;
• vīna etiķis - 200 ml;
• cukurs - 200 g;
• sinepju sēklas - 2 ēdamkarotes;
• malti pipari (balti) - 0,5 tējkarote;
• sāls - 2 tējkarotes;
• zelikss (2: 1) - 40 g.

Sasmalciniet augļus un mandeles, pārlejiet rozīnes ar verdošu ūdeni. Ielieciet smalki sagrieztus augļus katliņā, pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas. Vāriet 7-8 minūtes, vairākas reizes staigājiet ar iegremdējamo blenderi, bet tā, lai paliek veseli augļu gabali. Pievieno želejvielu un vāriet vēl 5 minūtes. Lej traukos, ieliec ledusskapī.

Pikanta persiku, ābolu un ķiršu plūmju mērce

Šai receptei papildus persikiem būs nepieciešama ķiršu plūme, dzeltena vai sarkana, kā arī āboli un dažādas garšvielas. Tas ir nepieciešams:

• persiki - 3 gab.;
• āboli - 3 gab.;
• ķiršu plūme - 4 glāzes;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• sāls - uz naža gala;
• cukurs - 6-7 ēdamkarotes;
• ūdens - 1,5 tases;
• pipari pēc garšas;
• ingvers - pēc garšas;
• garšviela.

Izņemiet sēklas no ķiršu plūmes, pievienojiet mīkstumam aukstu ūdeni, pievienojiet cukuru. Maisiet un turiet mērenu siltumu. Sasmalciniet persikus, pievienojiet pannai un pēc tam pievienojiet ābolus. Vāra visu augļu masu 15 minūtes.

Persiku mērce ar ingveru un asiem pipariem

Persiku mērci ar čili gatavo šādi. Jums būs nepieciešams:

• augļu pipari ajji melokotons (vai habanero 4 gab.) - 10 gab.;
• nogatavojies, mīksts persiks - 4 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• baltais sīpols - 1 \ 2 gab.;
• sāls (bez joda) - 1 tējkarote;
• kaļķi (sula) - 1 gab.;
• medus - 1 ēdamkarote;
• ābolu sidra etiķis - 1/2 tase;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 1/2 tase.

Notīriet persikus, samaisiet un sasmalciniet visas sastāvdaļas blenderī. Vāriet 20 minūtes, ielejiet attiecīgi sagatavotās burkās vai citos traukos.

Persiku mērce gaļai ar vīnu un Dižonas sinepēm

Labāk ir ņemt cietus augļus, pat nedaudz zaļganus. Izgrieziet tos patvaļīgos gabalos. Gaļas persiku mērces recepte sastāv no šādām sastāvdaļām:

• persiki - 0,6 kg;
• cukurs - 0,1 kg;
• sausais baltvīns - 0,5 l;
• sasmalcināts ingvers - 2 tējkarotes;
• granulētas sinepes - 2 tējkarotes;
• parastās sinepes - 1 tējkarote.

Pārlej persikus ar vīnu, pievieno cukuru, vāriet stundu +100 C. Maisījums jāsamazina 2 reizes, tas ir, to vajadzētu vārīt. Atlikušo masu sasmalcina ar drupinājumu, pievieno ingveru, abas sinepju šķirnes. Atkal ielieciet uguni un vāriet vēl 15 minūtes. Iegūto čatniju var ielej sagatavotajās burkās un sarullēt ziemai. Persiku mērce ir ļoti piemērota vistas gaļai, dažādiem gaļas ēdieniem.

Persiku čatnijs ar sīpoliem un austrumu garšvielām

Čatnija pagatavošanai ir daudz iespēju. Jums vajadzētu nedaudz eksperimentēt ar sastāvdaļām, lai uzzinātu, kura recepte jums patīk visvairāk. Tātad nākamo čatniju gatavo ar persikiem un sīpoliem. Jums būs nepieciešams:

• persiki - 1 kg;
• sīpoli vai sarkanie sīpoli - 3 gab.;
• malts ingvers - 0,5 tējkarote;
• asie pipari - 1 gab.;
• tumšās rozīnes - 0,1 kg;
• sāls - 1 tējkarote;
• cukurs - 5 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• sausas sinepju sēklas - 0,5 tējkarote;
• zira - 0,5 tējkarote;
• kurkuma - 0,5 tējkarote;
• kanēlis - 0,3 tējkarotes;
• krustnagliņas - 0,3 tējkarotes;
• ābolu sidra etiķis - 0,1 l.

Cepšanas traukā uzkarsē eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, ingveru, asos piparus. Vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno sāli, cukuru, rozīnes. Tumšojiet 5 minūtes un pievienojiet visas citas garšvielas.

No persikiem noņem mizu, smalki sagriež, pievieno katliņam. Vāriet pusstundu, pievienojot nedaudz etiķa. Sterilizējiet burkas (varat mikroviļņu krāsnī), pārnesiet tajās gatavo čatniju, satiniet vākus.

Persiku un aprikožu čatnijs ziemai

Augļi jāuzņem ne pārgatavojušies, grūtāk. Katliņš jāizvēlas tāds pats kā ievārījuma, ievārījuma pagatavošanai - ar platu dubultdibenu, lai mērce labi sasilst, bet nedeg. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• persiki, aprikozes - 0,5 kg (katrs 0,250 kg);
• jāņogas - 0,5 glāzes;
• rozīnes - 0,75 glāzes;
• ingvers - 0,02 kg;
• ķiploki (krustnagliņas) - 10 gab.;
• kajēnas pipari - 0,5 tējkarote;
• sarkanvīna etiķis - 0,25 l;
• cukurs - 2 tases;
• sāls - 0,25 tējkarote.

Blendera traukā ielieciet nomizotus ķiplokus, ingveru, pievienojiet 50 ml etiķa, sakuliet līdz viendabīgai masai. Iegūto masu ielej katliņā ar sasmalcinātiem augļu gabaliņiem. Pievieno atlikušo etiķi, kā arī cukuru, sāli, piparus. Uzvāra, gāzi samazina līdz minimālajai atzīmei. Pagatavojiet 20 minūtes līdz pusstundu, neļaujot tai sadedzināt.

Neizslēdzot siltumu, pievienojiet jāņogas, rozīnes, pagatavojiet tikpat daudz. Mērcei vajadzētu sabiezēt, tad to var izslēgt, atdzesēt un ielej sterilās burkās. Šādu čatniju ledusskapī var uzglabāt ļoti ilgi, ir atļauts to sasaldēt. Ja burkas ir pasterizētas un noslēgtas ar hermētiskiem vākiem, tās var turēt pagrabā vai citā vēsā vietā.

Kā ziemai pagatavot persiku kečupu ar tomātiem un kardamonu

Tā vietā, lai nopirktu veikalā nopērkamo kečupu ar daudzām neveselīgām piedevām, labāk to pagatavot mājās. Jums jālieto:

• lieli nogatavojušies tomāti - 6 gab.;
• persiki (vidēja izmēra) - 5 gab.;
• 1 sīpols;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ingvers - 2 cm;
• cukurs (niedres) - 0,15 g;
• ābolu sidra etiķis - 0,15 l;
• tomātu pasta - 3 ēdamkarotes;
• lauru lapa;
• kardamons - 2 kastes;
• koriandra sēklas - 0,5 tējkarote;
• sāls - šķipsna.

Smalki sagrieziet persikus, tomātus. Izņemiet kardamona sēklas no kastēm un nedaudz sasmalciniet koriandru javā. Smalki sagrieziet sīpolu, ķiplokus, ingveru. Sajauc visas garšvielas, cukuru un etiķi vienā katliņā, pievieno sīpolu, ķiplokus, ingveru. Vāra uz vidējas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Tad pievieno tomātu pastu, tomātus, persikus, uzvāra un tur 20 minūtes nosegtu, līdz maisījums sabiezē. Atdzesē, sakuļ ar blenderi un izlaiž caur sietu. Sakārtojiet sterilās, tīras burkās, turiet ledusskapī.

Persiku mērču uzglabāšanas noteikumi

Persiku mērces uzglabājiet sterilizētās un noslēgtās burkās, kaut kur vēsā vietā. Labāk, ja tas ir ledusskapis, pagrabs, pagrabs. Čatnijs ir ļoti piemērots ilgstošai uzglabāšanai, jo tajā ir daudz konservantu (cukurs, etiķis, pipari).

Secinājums

Gatavot persiku mērci gaļai ziemai ir diezgan viegli. Ir nepieciešams pareizi ievērot ēdiena gatavošanas tehnoloģiju, kā arī izvēlēties veiksmīgu garšvielu un garšvielu kombināciju.

Ieteicamie ieraksti

Dzērveņu gaļas mērces receptes

Svaiga gurķu mērce: receptes ziemai

Ķiršu mērce ziemai: gaļai, desertam, pīlei, tītaram

Porcini sēnes krējumā: receptes ar fotogrāfijām

Austeru sēņu mērce ar krējumu: receptes ar fotogrāfijām

Sēņu mērce no medus agarikām: receptes ar fotogrāfijām

Gaileņu mērce ar krējumu: soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Gaileņu mērce: sēņu mērces receptes

Avokado majonēzes mērces receptes