Saturs
- 1 Ieguvumi un kalorijas
- 2 Pīles smēķēšanas principi un metodes
- 3 Kā pagatavot kūpinātu pīli
- 4 Kā pareizi pīpēt pīli
- 5 Profesionāli padomi
- 6 Uzglabāšanas noteikumi
- 7 Secinājums
Karsti kūpināta pīle ir piemērota svētku un mājas vakariņām, piknikam. Gaļu var smēķēt īpašā kūpinātavā, pannā, uz atklātas uguns un izmantojot dūmu ģeneratoru. Trauks būs garšīgs, ja ēdiena gatavošanas laikā jūs ievērosiet visus sagatavošanas noteikumus.
Ieguvumi un kalorijas
Kūpināta pīle tiek uzskatīta par gardēžu un budžeta ēdienu. Atšķiriet mājputnu gaļas aukstu un karstu kūpināšanu. Atšķirības starp abām metodēm temperatūrā un gatavošanas laikā. Kūpināta pīle satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas palīdz cīnīties ar ķermeņa fizisko un nervu nogurumu. Šī iemesla dēļ neirologi stresa laikā iesaka ēst mājputnus.
Kūpināta gaļa satur dažas vielas:
- B, A, C, E grupas vitamīni;
- makroelementi;
- mikroelementi.
Mājputnu visnoderīgākā daļa ir tauki. Tas attīra organismu no kancerogēniem un uzlabo gremošanu. Tauki regulē arī vielmaiņu.
A vitamīns uzlabo ādu un redzi, savukārt B grupas vielas atbalsta nervu sistēmas darbību.
100 g karsti kūpinātas pīles satur 240 kcal. Lielākā daļa gaļas satur olbaltumvielas (19 g) un taukus (18 g).
Pīles smēķēšanas principi un metodes
Gaļas ilgstošai uzglabāšanai to kūpina karstu un aukstu. Karsti kūpinot, produkts tiek pakļauts temperatūrai, un, kad tas ir auksts, to saglabā silti dūmi.
Lietains un vējains laiks nav piemērots gaļas kūpināšanai. Procesu ieteicams sākt skaidrā dienā no rīta. Smēķēšanas laikā neatveriet pīles pannas vāku.
Mājputnus auksti vai karsti smēķējot, jāievēro temperatūras režīms.
Kā pagatavot kūpinātu pīli
Liemeņa smēķēšana sākas ar sagatavošanās posmu. Lai to izdarītu, jums ir jānoskalo un jāplēš gaļa. Tad viņi no putna izņem visas iekšējās daļas un sagriež to. Atšķiriet gaļas sagriešanu uz pusēm un kārtās. Lielie indivīdi tiek sagriezti pirmajā veidā: liemenis tiek novietots uz muguras un nazis ir iestatīts tā, lai tas balstītos pret pīles vidusdaļu. Tad jums to vajag sasmalcināt ar virtuves āmuru un notīrīt liemeni no maziem kauliem.
Maziem indivīdiem tiek sagriezta tikai krūšu daļa, novietojot to uz slāņa. Pēc tam noņemiet visas iekšējās daļas un nomazgājiet liemeni aukstā ūdenī.
Pirms smēķēšanas mājputnu liemenis tiek sālīts un marinēts, visbiežāk tiek izmantota gaļas mitrā sālīšanas metode
Sālīšana
Derīguma termiņš ir atkarīgs no gaļas sālīšanas kvalitātes. Ir 4 veidi produkta sālīšanai:
- Sausais vēstnieks.
- Mitra sālīšana.
- Jaukts.
- Sālīšana, pievienojot sālījumu.
Visbiežāk tiek izmantotas pirmās trīs metodes. Mājas galda sāls tiek izmantots sausai sālīšanai. Nav ieteicams pievienot sāli ar piemaisījumiem. Šāds produkts var ietekmēt kūpinātu produktu glabāšanas laiku.
Sālīšanai ir piemērotas lielas koka mucas, nerūsējošā tērauda podi. Sālīšanas laikā trauki paliek hermētiski, stipri.
Telpai jābūt sausai, un temperatūra tajā ir aptuveni 8 grādi. Pirms gaļas ievietošanas sālīšanas traukā tā vispirms jānotīra, jāizskalo karstā un pēc tam aukstā ūdenī un rūpīgi jāizžāvē.
Pēc gaļas sālīšanas produkts tiek ievietots lielā traukā, un uz augšu tiek uzlikta smaga slodze: akmens, ūdens trauks, svari. Šajā stāvoklī pīle jāatstāj 2 dienas.
Mitrai sālīšanai izmanto sālījumu. Tas var ietvert šādus produktus:
- sāls;
- cukurs;
- C vitamīns;
- garšviela.
Vissvarīgākā sālsūdens sastāvdaļa ir ūdens. Var izmantot tikai tīru šķidrumu.
Lai sagatavotu mājputnu gaļu mitrai sālīšanai, liemeni sadala gabalos un ievieto lielā traukā. Tālāk jums jāpievieno sālījums, kura temperatūra ir 4 grādi. Tvertnes augšpusē tiek ievietota krava, un gaļu atstāj uz 2-5 nedēļām.
Marinēšana
Pēc sālīšanas gaļa tiek marinēta. Šķidrums piešķir ēdienam izsmalcinātu garšu un sulīgumu. Atšķirībā no sālīšanas, produkts jāmarinē ne ilgāk kā 5 stundas.
Marinādei var pievienot vairākus produktus:
- sāls vai cukurs;
- etiķis;
- vīns;
- ķiploki;
- sinepes;
- citronu sula;
- Tomātu mērce;
- medus;
- garšvielas.
Lai iegūtu augstas kvalitātes marinādi, ieteicams ievērot sastāvdaļu proporcijas un kārtīgi samaisīt.
Šļirces pīle pirms smēķēšanas
Jūs varat marinēt pīles gaļu ne tikai tradicionālā veidā. Izsmidzināšana ļauj impregnēt liemeņa dziļos slāņus. Šim nolūkam tiek sagatavots arī sālījums, un pēc tam caur sietu tiek noņemtas lielas un mazas tā daļiņas. Pēc tam, izmantojot spraugu karoti, ielieciet gatavo marinādi šļircē. Uz 1 kg gaļas ir apmēram 100 ml sālījuma.
Šļirciniet gaļu pa šķiedrām, pretējā gadījumā marināde noplūdīs.
Kā pareizi pīpēt pīli
Pīļu smēķēšanas pamatā ir produkta apstrāde ar karstiem vai aukstiem dūmiem. Šo ēdienu var pagatavot mājās.
Ir vairāki smēķēšanas veidi:
- kūpinātavā;
- izmantojot šķidros dūmus;
- virs atklātas uguns;
- izmantojot dūmu ģeneratoru;
- uz plīts.
Kūpinātas gaļas kvalitāte nav atkarīga no gatavošanas metodes.
Kā pīpēt karsti kūpinātu pīli kūpinātavā
Karstas kūpinātas pīles pagatavošana prasīs 1 dienu. 6 porcijām jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kg gaļas;
- 2 litri ūdens;
- 4 ēd.k. l. sāls;
- Lauru lapa;
- smaržīgie pipari.
Mājputnu smēķēšana jāsāk ar liemeņa sagatavošanu. Lai to izdarītu, jums jāmazgā un jāizžāvē pīle, sāls un jāpievieno garšvielas. Nomizoto liemeni vāra 40 minūtes un atdzesē.
Pēc tam sagatavojiet kūpinātavu: pievienojiet ābolu vai alkšņa čipsus.
Lai iztukšotu taukus, paletes apakšā ielieciet foliju.
Pēc tam pīle tiek novietota uz ierīces grila un ūdens ielej ūdens blīvējumā. Tagad atliek vest cauruli ar dūmiem uz ielas un aizvērt vāku. Trauku gatavo 30-40 minūtes, atkarībā no liemeņa lieluma.
Auksti kūpināta pīle kūpinātavā
Kūpinātavu izmanto arī gaļas aukstai kūpināšanai. Tas ir pakārts uz stieņiem ar āķiem ierīcē, mikroshēmas tiek ievietotas dūmu ģeneratorā. Trauku infūzēs no 1 līdz 3 dienām 30 grādu temperatūrā.
Pīli var smēķēt, sautējot gaļu zemā temperatūrā sausā telpā. Lai to izdarītu, tas tiek apturēts telpā bez tiešiem saules stariem. Gatavai gaļai ir smalks aromāts un garša.
Pīles smēķēšana ar šķidriem dūmiem
Šķidros dūmus izmanto mājputnu un dzīvnieku gaļas kūpināšanai. To pievieno marinādei. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka trauku var pagatavot cepeškrāsnī. Tam nepieciešama cepšanas piedurkne.
Krāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, ielieciet marinētos pīles gabaliņus, iesaiņotus cepšanas piedurknē. Pagatavojiet trauku stundu.
Vārīta un kūpināta pīle mājās
Lai kūpinātu sulīgo pīļu gaļu, to vispirms vāra. Sālīto un marinēto liemeni 12 stundas ievieto kastrolī tumšā telpā.Pēc tam pīle jāvāra 30 minūtes. Pēc tam traukam vajadzētu atdzist.
Iepriekš pagatavota pīle kūpinātavā nedeg un nemelno. Jūs varat to pagatavot ne ilgāk kā 10 minūtes pēc vārīšanas.
Kā un cik daudz pagatavot kūpinātu pīli
Pirms smēķēšanas mājputnu gaļa bieži tiek vārīta, lai to mīkstinātu. Pēc sālīšanas un kodināšanas liemeni 10-12 stundas atstāj ledusskapī.
Pašreizējo liemeni ielej ar ūdeni un vāra, pievienojot garšvielas, lauru lapas, zaļumus. Gaļu uzvāra. Tad tas ir jāatdzesē.
Kā smēķēt
Uz kūpinātavas režģa ir nepieciešams ievietot liemeņa gabalus un, lai pievienotu smaržu, pārklājiet paleti ar ābolu vai ķiršu skaidām. Daļām jābūt izvietotām viena no otras, ar ādu uz leju. Trauku vāra 1 stundu zem slēgta ierīces vāka.
Pīles smēķēšana mājās uz plīts
Pīli var smēķēt ne tikai kūpinātavā, bet arī mājās pannā. Šādiem nolūkiem labāk izvēlēties nerūsējošā tērauda trauku. Iepriekš liemeņa gaļai jābūt sālītai un marinētai.
Augļu koku zāģu skaidas ievieto pannas apakšā. Tad uz augšu tiek uzlikta palete, uz kuras novietots režģis. Gaļas gabali vienmērīgi tiek uzklāti uz iepriekš uzkarsētas pannas un pārklāti. Jāuzmanās, lai vāks nepieļautu dūmu izdalīšanos. Pīle tiek vārīta uz plīts stundu.
Karsti kūpinātas pīles recepte uz atklātas uguns
Kūpinātavas izmanto gaļas kūpināšanai atklātā ugunī. Tos var iegādāties veikalā vai arī pats izveidot. Ierīces dizains ietver skursteni, restes, vāku, metāla taisnstūra korpusu.
Uguns kūpinātavā tiek atbalstīta ar skaidām, zariem ar 4 cm slāni.Skaidas tiek aizdedzinātas un periodiski pārkaisa ar ūdeni. Virs skaidām tiek novietota liemeņa paplāte.
Pīles smēķēšana ar dūmu ģeneratoru
Auksti kūpināta pīle tiek pagatavota ar dūmu ģeneratora palīdzību. Gaļas daļas iepriekš sālītas un iemērc sālījumā, kas sastāv no šādām sastāvdaļām:
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 1 sl. l. citronu sula;
- Lauru lapa;
- 1 tējk sarkanie pipari.
Pēc sālīšanas gaļu ievieto plašā kastrolī, uz augšu uzliekot apspiešanu. Daļas jāiepilina 2 dienas. Kā šķeldu ieteicams izmantot neapstrādātu ozolu un ķiršu.
Profesionāli padomi
Karstās smēķēšanas laikā temperatūra kūpinātavā var sasniegt pat 150 grādus. Gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā. Kūpinātavā jābūt apmēram 50 grādu temperatūrai un dūmiem.
Smēķēšanai labāk izvēlēties svaigu, nesaldētu gaļu. Pēc atkausēšanas tas zaudē garšu, derīgās īpašības un izdala daudz mitruma.
Šķeldas izvēle
Ugunsgrēka trauki piešķir ēdienam garšu un aromātu. Mājputniem vislabāk piemērota augļu koku koksne: alkšņi, āboli, ķirši.
Čipsiem jābūt vidēja izmēra un mitriem. Neliels koks ātri sadedzina un pasliktina trauka garšu. Sausas koksnes skaidas pievieno gaļai rūgtumu.
Smēķēšanai labāk izvēlēties kvalitatīvu koku, kas nesatur mizu, puvi vai pelējumu.
Cik daudz pīles smēķēt
Kūpinātas pīles gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kā jūs to kūpināt. Izmantojot karsto metodi, trauks tiek pagatavots 1 stundas laikā, taču tā derīguma termiņš ir īsāks nekā aukstā laikā.
Aukstā smēķēšana ilgst no 12 stundām līdz 3 dienām. Dažreiz ir nepieciešams gaļu iepriekš vārīt, pievienojot garšvielas. Tas var ilgt apmēram 20 minūtes.
Uzglabāšanas noteikumi
Kūpinātu pīles gaļu var uzglabāt ledusskapī, saldētavā, pagrabā, audumā. Galvenais produkta uzglabāšanas nosacījums ir temperatūras režīma ievērošana.
Kūpinātas gaļas uzglabāšanai ir vairāki ledusskapja temperatūras režīmi:
- 12 stundas jūs varat uzglabāt gaļu temperatūrā līdz 8 grādiem;
- 1 diena temperatūrā līdz 5 grādiem;
- 2 dienas temperatūrā līdz 0 grādiem.
Kūpinātu gaļu saldētavā uzglabā ilgāk. Gada laikā jūs varat turēt gaļu 25 līdz 18 grādu temperatūrā.
Kūpinātus izstrādājumus uzglabā arī labi vēdināmās bēniņos, pakarot tos auduma maisiņos.
Secinājums
Karsti kūpinātai pīlei ir īpašs aromāts un garša. To var ilgstoši uzglabāt noteiktā temperatūrā. Kūpinātu gaļu gatavo kūpinātavā, pannā vai uz atklātas uguns.
